林燕玉

(福建省三明市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院 365001)

四時(shí)季節(jié)氣候的變化，對(duì)人體生理功能和病情變化均產(chǎn)生不同的影響。應(yīng)依據(jù)春、夏、秋、冬四季陰陽(yáng)消長(zhǎng)的變化來(lái)調(diào)節(jié)人的飲食，以適應(yīng)自然規(guī)律，保持人體陰陽(yáng)的平衡協(xié)調(diào)。人的五臟和四季變化是相通的，根據(jù)五行學(xué)說(shuō)春季屬肝，夏季屬心，秋季屬肺，冬季屬腎［1］。因而一年四季飲食調(diào)養(yǎng)原則是。

1 春季飲食調(diào)養(yǎng)

1.1 春季飲食養(yǎng)生

當(dāng)春歸大地之際，自然界陽(yáng)氣開(kāi)始生發(fā)，此時(shí)養(yǎng)生應(yīng)側(cè)重于保護(hù)體內(nèi)的陽(yáng)氣，使之不斷充沛，逐漸旺盛起來(lái)。春季五行屬木，青色屬肝，飲食要以青綠色的蔬菜為主，以養(yǎng)肝為主，味要清淡。

1.2 春季調(diào)養(yǎng)原則

1.2.1 養(yǎng)陽(yáng)補(bǔ)陽(yáng) 春季應(yīng)選擇補(bǔ)陽(yáng)壯陽(yáng)的食品:蔥、蒜、姜、豆芽、韭菜等;主食應(yīng)盡量選擇高熱量食物，除米面雜糧外，可適量加入乳制品、豆類(lèi)、花生、芝麻、核桃等熱量較高的食物。以助于補(bǔ)充人體的能量;每日保證充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入，如奶類(lèi)、蛋類(lèi)、魚(yú)肉、禽肉、豬牛羊瘦肉等。

1.2.2 補(bǔ)充維生素多吃果蔬，每日至少要保證4種以上的蔬菜和2種以上的水果。小白菜、油菜、柿子椒、西紅柿、柑橘、檸檬等富含維生素C，具有抗病毒的作用;胡蘿卜、莧菜等黃綠色蔬菜富含維生素A，具有保護(hù)和增強(qiáng)上呼吸道粘膜和呼吸器官上皮細(xì)胞的功能，可增強(qiáng)抵抗各種致病因素的侵襲;芝麻、青色卷心菜、菜花等富含維生素E的食物，可以提高人體免疫功能，增強(qiáng)機(jī)體的抗病能力。

1.2.3 省酸增甘養(yǎng)肝健脾春季飲食應(yīng)省酸增甘以養(yǎng)脾氣。應(yīng)多食養(yǎng)肝補(bǔ)脾的食物如山藥大棗粥、百合粥、地瓜粥、菇類(lèi)、兔肉、牛羊肉、鱔魚(yú)、蘿卜、黃豆、紫菜等。

1.2.4 根據(jù)個(gè)人體質(zhì)對(duì)癥食補(bǔ) 虛寒體質(zhì)者，可多食核桃、枸杞等偏溫食物;濕氣較重者，當(dāng)食化濕食物，如干荷葉、蓮子等;老年人如有陰虛內(nèi)熱者，可先用清補(bǔ)的方法。這類(lèi)食物有梨、蓮藕、薺菜、百合、甲魚(yú)、螺螄等。

1.2.5 春季養(yǎng)生食譜黑木耳炒豬肝 、茯苓粥、五味子鮮貝粥、茄汁青魚(yú)片、韭菜豬肝湯、黑米粥、紅棗粥等具有健脾養(yǎng)肝，滋養(yǎng)肝腎的功效;蜜糖紅茶、蔥白生姜茶具有護(hù)肝驅(qū)寒的功效。

2 夏季飲食調(diào)養(yǎng)

2.1 夏季飲食養(yǎng)生

夏季在五行中屬火，是一年里陽(yáng)氣最盛的季節(jié)，自然界萬(wàn)物盛長(zhǎng)而成實(shí)，人體要順應(yīng)夏季陽(yáng)盛于外的特點(diǎn)，注意做到保護(hù)體內(nèi)的陽(yáng)氣［2］。飲食要清淡為主，少吃高脂厚味的食物，重在清心。

2.2 飲食調(diào)養(yǎng)原則

2.2.1 養(yǎng)心健脾 多吃一些清熱解暑的食物以清泄身體產(chǎn)生的內(nèi)熱，也可服用一些辛涼散發(fā)或寒清暑的中藥如:菊花，薄荷，荷葉，金銀花，連翹以利心火，散暑熱。還可服用健脾的中藥如白術(shù)、蓮子、茯苓、藿香、白豆之類(lèi)，既健脾胃，又祛暑濕。

2.2.2 省苦增辛 少食苦味以免心火過(guò)旺，多吃辛味的食物如辣一些的蘿卜及蔥白、姜、蒜具有發(fā)散、行氣、活血、通竅、化濕等功用，可補(bǔ)益肺氣?？啥嗍掣仕崆鍧?rùn)之品如烏梅，涼拌菜適當(dāng)加點(diǎn)酸，有生津止渴開(kāi)胃作用。適當(dāng)?shù)睦滹嬋绫苛?、冰?zhèn)西瓜、飲料等不僅能消暑解渴，幫助消化，促進(jìn)食欲，但需節(jié)制，不可貪食以免胃部不適。

2.2.3 清淡飲食 不僅可起到清熱祛暑、斂汗補(bǔ)液的作用，還有助于增進(jìn)食欲，新鮮蔬菜瓜果如西紅柿、黃瓜、冬瓜、絲瓜、西瓜之類(lèi)清淡宜人，既有營(yíng)養(yǎng)又有預(yù)防中暑的作用。

2.2.4 合理搭配，膳食均衡 高溫會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)加速分解，所以要保證蛋白質(zhì)供給:瘦肉、魚(yú)、蝦、蛋、奶、大豆含有優(yōu)質(zhì)蛋白;出汗多會(huì)導(dǎo)致水溶性維生素、水分及鈉、鉀等元素大量流失流失，因此應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充維生素，多食獼猴桃、橘子、番茄等富含維生素C的水果，運(yùn)動(dòng)出汗多時(shí)可飲用淡鹽水。

2.2.5 夏季養(yǎng)生食譜 綠豆粥、蓮子粥、銀耳粥、涼拌萵筍、荷葉茯苓粥、奶油冬瓜球、西紅柿炒雞蛋等具有清熱解暑、生津利濕的功效。

3 秋季飲食調(diào)養(yǎng)

3.1 秋季飲食養(yǎng)生 秋季陽(yáng)氣漸收，陰氣漸長(zhǎng)，萬(wàn)物收獲。五行中屬金，與人體的肺和大腸有著密切的關(guān)系。秋季飲食要省辛增酸以養(yǎng)肝氣，同時(shí)還要潤(rùn)燥、養(yǎng)肺潤(rùn)肺、益氣。3.2飲食調(diào)養(yǎng)原則

3.2.1 甘淡潤(rùn)燥 秋季進(jìn)補(bǔ)應(yīng)選用“防燥不膩，甘淡滋潤(rùn)”的平補(bǔ)之品如梨、柿、柑橘、香蕉、杏仁、胡蘿卜、南瓜、冬瓜、還有食用菌類(lèi)、海帶、紫菜、豆類(lèi)及豆制品、蜂蜜、芝麻、紅棗、核桃等。“秋燥癥”:應(yīng)選用滋養(yǎng)潤(rùn)燥、益中補(bǔ)氣的食品:銀耳、百合等，可以起到滋陰潤(rùn)肺，養(yǎng)胃生津的補(bǔ)益作用。

3.2.2 平衡營(yíng)養(yǎng) 應(yīng)注意飲食中食物的多樣性，營(yíng)養(yǎng)的平衡，才能補(bǔ)充夏季因氣候炎熱、食欲下降而導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)不足，特別應(yīng)多吃耐嚼、富于纖維的食物。根據(jù)個(gè)體的具體情況，適當(dāng)增加甘、淡、酸、滋潤(rùn)的食物的進(jìn)食，但不可太過(guò)。

3.2.3 省辛增酸 少吃姜、蔥、蒜、韭、椒等辛味之品防肺氣太盛損傷肝的功能;要多吃酸味的水果和蔬菜，以增加肝臟的功能。此外還要謹(jǐn)記“秋瓜壞肚”如西瓜、香瓜、菜瓜適量食用，都不能多吃，否則會(huì)損傷脾胃的陽(yáng)氣。

3.2.4 應(yīng)忌苦燥 苦燥之品易傷津耗氣，秋季燥邪當(dāng)令，肺為嬌臟，與秋季燥氣相通，容易感受秋燥之邪，秋令飲食養(yǎng)生應(yīng)忌苦燥。

3.2.5 秋季養(yǎng)生食譜 梨子粥、芝麻粥、胡蘿卜粥、菊花粥、栗子粥能和胃健脾，潤(rùn)肺生津，養(yǎng)陰清燥，更具有益肺潤(rùn)燥之功效。蘿卜茶、銀耳茶、姜蘇茶、桔紅茶具有滋陰潤(rùn)肺、養(yǎng)胃生津的功效。

4 冬季飲食調(diào)養(yǎng)

4.1 冬季飲食養(yǎng)生 冬季陰氣盛極，萬(wàn)物收藏，人體陽(yáng)氣也收藏，應(yīng)順應(yīng)冬時(shí)之氣而養(yǎng)陰養(yǎng)藏［3］。合理的調(diào)整飲食，保陰潛陽(yáng)，多吃熱食，保證人體必需營(yíng)養(yǎng)素的充足，以提高人的耐寒能力和免疫功能，重在補(bǔ)腎。

4.2 飲食調(diào)養(yǎng)原則

4.2.1 滋陰潛陽(yáng)、增加熱量 可適當(dāng)食一些能增加熱量的食物和藥物，如羊肉、狗肉、人參、鹿茸、海狗腎、核桃肉等。可自制一些藥酒，如杜仲酒、人參酒、鹿茸酒等。

4.2.2 省咸增苦 應(yīng)少食咸，多食些苦味的食物如芹菜、萵筍、生菜、苦菊等以助心陽(yáng)。

4.2.3 合理調(diào)整飲食 蛋白質(zhì)的攝取量可保持在平常的需要水平，礦物質(zhì)應(yīng)保持平常的需要量或略高一些，維生素的供給，應(yīng)特別注意增加維生素C的含量，可多食蘿卜、胡蘿卜、土豆、菠菜、柑橘、蘋(píng)果、香蕉，同時(shí)增加動(dòng)物肝、瘦肉、鮮魚(yú)、蛋類(lèi)、豆類(lèi)等以保證身體對(duì)維生素的需要。

4.2.4 根據(jù)不同體質(zhì)對(duì)癥食補(bǔ) 氣虛、陽(yáng)虛的人可食用羊肉、雞肉、人參、核桃仁等;血虛的人可食用鴨肉、阿膠、當(dāng)歸、銀耳等;陰虛的人可食用羊肉、雞肉、鵝肉以補(bǔ)虛益氣，養(yǎng)胃生津。

4.2.5 冬季養(yǎng)生食譜 紅燉甲魚(yú)、黃芪煲甲魚(yú)、蔥爆羊肉、蘿卜燉牛肉、核桃油桃仁牛肉能滋肝腎之陰，健脾開(kāi)胃的功效。

孫思邈在《備急千金要方.食治》中說(shuō):“不知食宜者，不足以存生也?！庇种赋?“夫在身所以多疾此皆由……飲食不節(jié)故也”［4］。說(shuō)明恰當(dāng)?shù)娘嬍硨?duì)保持人體健康有十分重要的意義，除了注意四季飲食調(diào)養(yǎng)外，還必須做到飲食有節(jié)、飲食平衡、飲食須潔、飲食清淡、合理烹制、保持良好進(jìn)食習(xí)慣這幾個(gè)飲食調(diào)養(yǎng)基本要求，才能預(yù)防疾病，保持健康。

［1］［4］徐桂華，劉虹.主編.中醫(yī)護(hù)理學(xué)基礎(chǔ).北京:中國(guó)中醫(yī)藥出版社.第2 版.2012.8.

［2］［3］錢(qián)曄.中醫(yī)養(yǎng)生與四季飲食［J］.中國(guó)高新技術(shù)企業(yè)，2007，10:211.