陶慶元

【摘 要】學(xué)校是一個(gè)培養(yǎng)國家人才的地方，而食堂則是學(xué)校及其總要的硬件設(shè)施之一。隨著學(xué)校規(guī)模的不斷發(fā)展，學(xué)生和家長們對食堂衛(wèi)生條件以及食品質(zhì)量的要求越來越高?，F(xiàn)如今，部分學(xué)校的食堂依舊存在著一些問題，食物中毒等事件時(shí)有發(fā)生。文章對學(xué)校食堂的合理建設(shè)與管理模式做出來了簡要分析。

【關(guān)鍵詞】食堂；食堂建設(shè)；科學(xué)化管理

食堂是學(xué)校教職工與學(xué)生們一日三餐的就餐地方，其衛(wèi)生條件狀況則直接關(guān)系到了教職工與學(xué)生們的飲食安全以及身體健康。食堂不僅僅是學(xué)校重要的硬件設(shè)施，也是學(xué)校管理重要的組成部分。

一、學(xué)校食堂建設(shè)

（一）位置的選擇。對于一個(gè)學(xué)校的食堂來說，選擇合理的位置可以使得學(xué)生在饑餓時(shí)盡快的獲得食物從而節(jié)約了學(xué)習(xí)的時(shí)間。學(xué)校食堂的位置最好選擇在宿舍區(qū)與教學(xué)區(qū)之間，根據(jù)學(xué)校的布局來進(jìn)行調(diào)整，這樣學(xué)生無論是從宿舍還是教室都可以方便的到食堂就餐。

（二）創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境。學(xué)校食堂除了要考慮到消毒、采光、通風(fēng)等因素外，還可以在食堂的墻壁和立柱上用彩色圖案加以修飾，用溫馨的提醒語加以點(diǎn)綴，在條件允許的情況下配上電視、空調(diào)，讓進(jìn)食堂就餐的師生們產(chǎn)生一種愉悅感。

1. 物質(zhì)環(huán)境。（1）食堂必須提供安全衛(wèi)生的餐具與食物，配備清洗、消毒、冷藏冷凍、防蟲滅鼠等相關(guān)設(shè)備，保證食品的衛(wèi)生與安全，為學(xué)生們身體的健康以及飲食的安全提供保障。（2）桌椅是食堂重要的硬件設(shè)施，桌椅的選擇盡量要高度合適，讓人能舒適的就餐。學(xué)校食堂桌椅的擺放主要是以合理的利用面積為主，同時(shí)還要考慮到給學(xué)生們打飯菜排隊(duì)就餐留出充足面積。（3）在食堂配上電視可以使得教職工與學(xué)生在就餐的同時(shí)得到精神放松，還可以在電視上了解下時(shí)事新聞，使得在排隊(duì)等候時(shí)也不會再覺得無聊。而空調(diào)可以使得食堂的就餐環(huán)境更加舒適，即使是在酷熱的夏天還是在寒冷的冬天都能享受到清爽或者溫暖。

2. 精神環(huán)境。學(xué)校食堂不僅要有良好的物質(zhì)環(huán)境，其精神環(huán)境也是必不可少。精神環(huán)境是食堂文化的體現(xiàn)，食堂文化是學(xué)校在食堂建設(shè)中的重要內(nèi)容之一。學(xué)校食堂不能僅僅滿足于讓學(xué)生吃飽的層面，還必須讓學(xué)生吃的好、吃的放心、吃的開心。（1）食堂的服務(wù)質(zhì)量。學(xué)校食堂的全體員工都應(yīng)該有一種良好的服務(wù)態(tài)度，良好的態(tài)度能給就餐者帶來愉悅的心情，使得食堂更具吸引力。學(xué)食堂的員工大多沒有經(jīng)過職業(yè)的技能培訓(xùn)，因此自身的素質(zhì)參差不齊。因此，要提高食堂的服務(wù)質(zhì)量，首要的是提高員工的職業(yè)素質(zhì)，定期對食堂員工開展食品安全相關(guān)知識的培訓(xùn)。（2）文明就餐?，F(xiàn)在是一個(gè)文明的社會，提倡文明就餐。學(xué)校食堂的墻壁上應(yīng)張貼一些提倡文明就餐、節(jié)約糧食等名言警句。學(xué)生進(jìn)餐時(shí)，必須要排隊(duì)，形成一個(gè)文明的氛圍。大部分學(xué)生就餐后餐具就隨意放在餐桌上，給食堂工作人員增加了工作量，也使得后續(xù)就餐的學(xué)生帶來了不便。因此，應(yīng)該提倡學(xué)生們就餐后自覺將餐具帶到固定的餐具回收點(diǎn)，提高工作人員的工作效率，也為食堂環(huán)境建設(shè)提供力所能及的幫助。

二、食堂的科學(xué)化管理

學(xué)校食堂是由學(xué)校管理經(jīng)營，是學(xué)校后勤部門的重點(diǎn)。當(dāng)下，大部分學(xué)校食堂采用的模式是承包經(jīng)營，而食堂承包者則是以盈利為目的，且從業(yè)人員的流動性大，食堂的食品衛(wèi)生質(zhì)量得不到保障。因此，學(xué)校食堂必須采取科學(xué)化的管理模式。

（一）食品的安全控制。假冒、次劣的食品進(jìn)入學(xué)校食堂直接危害到了師生們的身體健康，也對學(xué)校的穩(wěn)定產(chǎn)生惡劣的影響，是學(xué)校后勤管理之中存在的重大隱患，因此學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)對食堂的物資進(jìn)行統(tǒng)一管理。

首先應(yīng)該對進(jìn)貨質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，原材料供貨商必須有齊全的相關(guān)證件，例如健康證、營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可以及產(chǎn)品合格證等，并對原材料進(jìn)行檢驗(yàn)，確保食品的衛(wèi)生安全。蔬菜等原材料必須要保證新鮮，每天要有專人對其進(jìn)行采購。其次對于食品儲藏設(shè)備上要確保其安全衛(wèi)生，如果設(shè)備存在問題，則其儲存的失誤也容易變質(zhì)，因此，在設(shè)備上貼上標(biāo)識，設(shè)專人對其進(jìn)行管理，定期對設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，既提高了設(shè)備的壽命和使用率，還保證食品新鮮，又節(jié)約了設(shè)備維修資金，降低了食堂飯菜的成本。

（二）建立合理管理制度。由于食堂的從業(yè)人員流動性大，素質(zhì)相對較低而且人員復(fù)雜，從而存在了許多不安全的因素，因此，學(xué)校食堂應(yīng)該對他們有嚴(yán)明的管理制度。首先，學(xué)校食堂要嚴(yán)格遵守《勞動法》，食堂管理實(shí)行崗位責(zé)任制，要同從業(yè)人員簽訂勞動協(xié)議書，并明確其責(zé)任的范圍和考核要求，制訂詳細(xì)地文明公約和管理制度。其次，要制定相關(guān)的獎懲條例，對于勤快的優(yōu)秀員工進(jìn)行獎勵，對于表現(xiàn)極差的員工則進(jìn)行處罰。

（三）食品和服務(wù)的創(chuàng)新。作為學(xué)校的食堂，每天進(jìn)餐的對象主要是教職工和學(xué)生，而高等學(xué)校的學(xué)生幾乎是來著全國四面八方，不同地域的飲食口味各不相同。因此，學(xué)校食堂應(yīng)該綜合考慮學(xué)生的來源，提供豐富口味的食品，從而滿足不同學(xué)生的需求。食品的質(zhì)量不僅僅要有豐富的營養(yǎng)，還要在口味和種類上加以優(yōu)化。

學(xué)校食堂飯菜的質(zhì)量再高，管理制度再嚴(yán)，如果服務(wù)是冷淡的，那么就等同于前功盡棄。因此，食堂應(yīng)該將提高服務(wù)的水平為目標(biāo)，要以真誠的態(tài)度對待食堂服務(wù)的每個(gè)細(xì)節(jié)，用微笑服務(wù)面對每一個(gè)進(jìn)餐者。

三、結(jié)語

伴隨著我國經(jīng)濟(jì)社會的飛速發(fā)展，學(xué)校作為人才培養(yǎng)的重要搖籃，備受人們的關(guān)注，學(xué)校食堂的食品管理也是中國健康穩(wěn)定發(fā)展中不可忽略的一項(xiàng)重要工作。食堂作為學(xué)校的重要設(shè)施之一，在建設(shè)上不僅要提高物質(zhì)環(huán)境建設(shè)，還要著重建設(shè)學(xué)校食堂的精神文化。在食堂的管理上，我們要用科學(xué)的發(fā)展觀來看待，要認(rèn)真總結(jié)成功的經(jīng)驗(yàn)，深入研究存在的問題，不斷探索全新的可行的改進(jìn)措施，這樣才能夠不斷的完善并促進(jìn)學(xué)校食堂的健康發(fā)展，為學(xué)校教育事業(yè)的發(fā)展提供有力地后勤保障，希望對我國食堂建設(shè)領(lǐng)域能有所幫助。

參考文獻(xiàn)

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