姚瑞奇

摘 要： 竹筷是中國人特有的餐具，在三千多年以前，我國古老的先民就已經在使用原始的竹筷了，在歷史長河中，從它的由來、使用選擇及忌諱等方面，均可以看出其特有的魅力，它不但可以助餐，還具有觀賞性，而且與毛筆的執(zhí)筆和漢字的書寫有著必然聯(lián)系。它是華夏餐桌文明的見證者，承載著燦爛的中國文化，在現(xiàn)代飲食文化中傳承傳統(tǒng)文化。

關鍵詞： 竹筷 餐具 傳統(tǒng)文化

一、筷子的由來

相傳為節(jié)約時間，大禹總是以樹枝、細竹從沸滾的熱鍋中撈食。這樣可省出時間制服洪水。久而久之，大禹練就了熟練使用細棍夾取食物的本領。手下的人見他這樣吃飯，既不燙手，又不會使手上沾染油膩，于是紛紛效仿，就這樣漸漸形成了筷子的雛形?？曜拥钠鹪淳嘟袢Ф嗄?。大約到了原始社會末期，就有了用樹枝、竹片或動物骨骼制成的筷子。

歷史資料顯示：原始社會末期出現(xiàn)了木筷或竹筷，夏商時期出現(xiàn)了牙筷和玉筷，春秋戰(zhàn)國時期出現(xiàn)了莊重古樸的銅筷和鐵筷，漢魏六朝時出現(xiàn)了光亮秀麗的漆筷、精致名貴的銀筷和金筷，唐代的時候銀筷是最出名的，因為金筷被皇家壟斷。大戶人家一般都用銀筷。

筷子有多種名稱，先秦時期稱“挾”，也作“莢”，兩漢又出現(xiàn)了“筋”字，筷子于唐、宋、元、明、清統(tǒng)稱“箸”。箸的名稱，并非保持到底，明代發(fā)生了變化。明陸容《菽園雜記》云：吳俗舟人諱說，“住”與“箸”諧音，故改“箸為快兒”。

著名物理學家李政道博士指出：筷子“如此簡單的兩根東西，卻精妙絕倫地應用了物理學上的杠桿原理”。一位日本學者從研究筷子的力學結構中發(fā)現(xiàn)，人們使用筷子，至少可牽動30多個關節(jié)和50多條肌肉運動，還能刺激大腦，阻止和延緩腦細胞的退化，也就是說能夠促進大腦功能的發(fā)揮?？茖W家們認為，長期使用筷子，可以使手指靈活，腦子聰明，有益于身心健康。由此可見，中國的筷子在世界餐具中獨樹一幟。

二、筷子的選擇

涂彩漆的筷子不要使用，因為涂料中的重金屬鉛及有機溶劑苯等物質具有致癌性，隨著使用中的磨損，筷子上的涂料一旦脫落，隨食物進入人體，會嚴重危害人的健康。塑料筷子質感較脆，受熱后容易變形、熔化，產生對人體有害的物質；骨筷質感好，但容易變色，而且價格比較昂貴；銀質、不銹鋼等金屬筷子太重，手感不好，而且導熱性強，進食過熱的食物時，容易燙傷嘴。建議大家選用竹筷，它無毒無害，而且環(huán)保，還可以選擇本色的木筷。但由于材質的原因，竹筷、木筷不容易清洗，會被病原微生物污染，因此應注意經常消毒，保持清潔。

三、筷子的使用忌諱

一忌三長兩短。意思就是說在用餐前或用餐過程當中，將筷子長短不齊地放在桌子上。這種做法是大不吉利的，通常我們管它叫“三長兩短”，其意思是代表“死亡”。因為中國人過去認為人死以后是要裝進棺材的，在人裝進去以后，還沒有蓋棺材蓋的時候，棺材的組成部分是前后兩塊短木板，兩旁加底部共三塊長木板，五塊木板合在一起做成的棺材正好是三長兩短，所以說這是極為不吉利的事情。

二忌品箸留聲。這種做法是不行的，其做法是把筷子的一端含在嘴里，用嘴來回去嘬，并不時地發(fā)出咝咝聲響。這種行為被視為一種下賤的做法。因為在吃飯時用嘴嘬筷子本身就是一種無禮的行為，再加上配以聲音，更是令人生厭。一般出現(xiàn)這種做法都會被認為是缺少家教，同樣不被允許。

三忌擊盞敲盅。這種行為被看做是乞丐要飯，其做法是在用餐時用筷子敲擊盤碗。因為過去只有要飯的才用筷子擊打要飯盆，其發(fā)出的聲響配上嘴里的哀告，使行人注意并給予施舍。這種做法被視為極其下賤的事情，為他人所不齒。俗話說：“敲碗敲筷子，討吃一輩子?！?/p>

四忌當眾上香。往往是出于好心幫別人盛飯時，為了方便省事把一副筷子插在飯中遞給對方。會被人視為大不敬，因為為死人上香時才這樣做，如果把一副筷子插入飯中，則無異被視同于給死人上香一樣，所以說，把筷子插在碗里是決不被接受的。

至于使用竹筷，除有以上禁忌之外，還有諸如忌顛倒乾坤、忌執(zhí)箸巡城、忌迷箸刨墳、忌淚箸遺珠、忌十交叉十字、忌落地驚神、忌千夫所指等說法，均需要我們在生活中引起注意。

四、筷箸的使用方法

上面的筷子用大拇指、食指和中指控制。下面的筷子要固定，只動上面的筷子，然后夾住食物，這點很關鍵。兩根筷子頭部合起來，筷子尖對準，很容易就能夾起吃的東西。盡量用筷子尖夾取，需要時左手放在食物下方承托，避免在送到嘴之前食物滴漏。

總而言之，“筷子”作為華人特有的一種餐具，它不僅是一種器物，而且承載著幾千年歷史的傳統(tǒng)文化，具有深刻的象征意義。它歷史悠遠，散發(fā)馨香，有著“五千年的芬芳”；它“精致”如慢磨細琢的“象牙雕刻”，是經歷數(shù)千年琢磨而就的精致文化；它“輕靈”“自如”，同時具有一定的實用性和靈活性。這樣一種文化，“五指”“微攏”之間，就在華族子孫的身上傳承。

甘肅省教育科學“十二五”規(guī)劃2014年度小學語文課題（課題批準號：DX-219）成果。endprint