徐良 司文會 宋京城 許建生 李海林

摘 要：面對高等職業(yè)教育的新形勢，課程考核方式特別是實踐教學環(huán)節(jié)考核方式的改革正如火如荼地進行著?，F(xiàn)通過對食品焙烤技術課程實踐教學環(huán)節(jié)考核方式的改革嘗試和思考，從該課程的實踐考核要求、學生能力定位遇到的問題以及考核方式改革的嘗試三方面入手，探討以職業(yè)素質評估和操作技能考核為主體的新的考核方式。

關鍵詞：高等職業(yè)教育；焙烤食品；實踐教學；考核方式

近幾年國內(nèi)的烘焙食品業(yè)發(fā)展很快，與我國的經(jīng)濟增長密不可分，特別是發(fā)達地區(qū)，各種各樣的西餅房如雨后春筍般涌現(xiàn)出來，西點已成為烘焙業(yè)的重要組成部分。焙烤技術對學生動手操作能力和專業(yè)素養(yǎng)有很高的要求，其實驗課程尤其重要。為加強教學效果，筆者根據(jù)近年來該課程的教學經(jīng)驗和企業(yè)實踐經(jīng)歷，以焙烤企業(yè)實際能力要求為前提，對食品焙烤技術實踐考核體系創(chuàng)新進行了探索，以進一步強化學生的實踐能力和創(chuàng)新意識，提高食品焙烤課程的教學質量。

一、根據(jù)崗位能力的確定和分解，明確課程核心內(nèi)容

食品焙烤技術實驗的開展需學生掌握焙烤專業(yè)技能、衛(wèi)生要求、原料知識和設備操作等方面知識，覆蓋面廣泛。目前有的項目實驗課根據(jù)單一產(chǎn)品制作對學生進行考核，缺乏系統(tǒng)性，隨意性強，制約了學生實際應用能力的培養(yǎng)和綜合素質的提高。我們通過對食品焙烤類崗位能力（如個人衛(wèi)生、食品安全意識、焙烤技術、原料檢測等）的分解，確立其核心能力，從而為確定課程實訓的核心內(nèi)容提供準確的一依據(jù)，進而創(chuàng)新其實踐考核。因此，創(chuàng)新實踐性考核體系，綜合評價學生的實踐操作技能，從主觀上引起學生對食品焙烤技術實驗教學的重視，才能有效提高學生綜合素質和創(chuàng)新能力。

二、建立食品焙烤技術實踐考核體系

建立合理的實踐考核體系對食品焙烤技術實驗實行獨立考核，能有效提高課程教學質量，培養(yǎng)學生動手操作能力，提高綜合素質。經(jīng)對相關專業(yè)學生的試用后，本文提出了一套較合理的食品焙烤技術實驗考核體系。具體考核機制為：課程考核以實踐考核為主體，考核項目由職業(yè)素質評估和職業(yè)技能考核兩部分構成。

1.職業(yè)素質評估占50%：本項考核是為了讓學生逐步養(yǎng)成良好的職業(yè)習慣和操作規(guī)范?？己藘?nèi)容主要包括食品安全基本知識、焙烤文化、團隊合作等3個方面。詳見表1。

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2.職業(yè)技能考核占50%：根據(jù)產(chǎn)品加工工藝要求，設計表格，由任課教師現(xiàn)場打分和學生互評共同確定考核成績。詳見表2（以學生分為4組為例）

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三、食品焙烤技術實踐考核體系效果評估

食品焙烤技術實踐性考核體系在蘇州某農(nóng)業(yè)類高職院校食品加工技術專業(yè)中進行了試行，并對試行的248名學生進行了問卷調(diào)查，調(diào)查結果見表3。

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從調(diào)查中可看出，食品焙烤技術實踐考核體系明顯提高了學生實驗操作的規(guī)范性和對待實驗的科學嚴謹態(tài)度，使學生對食品焙烤技術實驗的興趣更加濃厚，也有效培養(yǎng)了他們的設計、規(guī)劃及動手能力，有利于學生綜合素質的提升。

參考文獻：

[1]王雪華.素質教育的根本在于培養(yǎng)創(chuàng)新能力[J].中國西部科技，2005，20（11B）：67.

[2]李志敏.植物學實驗考核體系的建立與實驗教學改革探索[J].云南師范大學學報：教育科學版，2001，2（3）：48-51.

項目來源：富硒鴨生態(tài)養(yǎng)殖與產(chǎn)品開發(fā)（WN201065）項目；江蘇省高?！扒嗨{工程”中青年學術帶頭人（Sponsored by QingLan Project）項目（QLP20083014）；蘇州市院區(qū)科技結對專項（SZ20090508）聯(lián)合資助。

編輯 段麗君