盧士玲++陳計巒++姬華++田洪磊++李應彪++詹萍

摘 ? ?要： 根據食品行業(yè)人才市場的要求，我院以學生就業(yè)為導向，以技術應用能力為主線，對食品行業(yè)需要的人才情況進行分析調研，對“食品質量與安全”專業(yè)人才培養(yǎng)方案進行修訂。本文根據“食品質量與安全”專業(yè)人才培養(yǎng)方案修訂思路和宗旨、新培養(yǎng)方案的特點概括了對食品質量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)方案改革的探索。

關鍵詞： “食品質量與安全”專業(yè) ? ?人才培養(yǎng)方案 ? ?修訂思路 ? ?培養(yǎng)方案改革

石河子大學食品學院于2006年開始招收食品質量與安全專業(yè)本科生，我院一直對食品質量與安全專業(yè)教學改革及人才培養(yǎng)進行不斷探索，結合多年的教學經驗制訂出新的食品質量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)方案。新人才培養(yǎng)方案使食品質量與安全專業(yè)的人才培養(yǎng)目標更明確，課程設置更符合市場需求，實踐教學趨于規(guī)?；途C合化，教學與科研緊密結合，師資隊伍建設等更完善。

1.“食品質量與安全”專業(yè)人才培養(yǎng)方案的修訂思路與宗旨

面對新疆經濟產業(yè)結構調整對人才需要發(fā)生變化的新局面，高等教育規(guī)模迅速擴大的新情況，調整本科專業(yè)培養(yǎng)方案已成為高校改革和發(fā)展的迫切任務，人才培養(yǎng)方案是準確定位人才培養(yǎng)目標和保障教學質量的指導性文件，是學院組織教學過程、安排教學任務、確定教學方案的基本依據。為使我院人才培養(yǎng)工作不斷適應社會發(fā)展需要，尤其是適應新形勢下食品產業(yè)結構升級和發(fā)展的需要，我院重新修訂了食品質量與安全專業(yè)本科學生培養(yǎng)方案。

1.1指導思想。

全面落實黨的教育方針政策，遵循教育教學基本規(guī)律，與時俱進，協(xié)調發(fā)展，培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神和應用實踐能力的高素質復合型食品專業(yè)人才。

1.2修訂思路。

以學生就業(yè)為導向，以提高質量為宗旨，以貫徹學院辦學理念、培養(yǎng)高素質人才為目標，以滿足地方經濟社會發(fā)展需要，培養(yǎng)高新技術和急需應用型食品行業(yè)人才為重點，遵循“順應市場、產學合作、優(yōu)化課程、加強綜合、突出特色”的思路，系統(tǒng)修訂食品質量與安全專業(yè)的培養(yǎng)方案。

1.3新培養(yǎng)方案的教學宗旨。

新方案以服務地方社會經濟發(fā)展需求、提高教育教學質量為根本目標，善于進行學科專業(yè)交叉、融合，勇于開設新課程，發(fā)展新興學科、邊緣學科、交叉學科和地方特色學科，鼓勵專業(yè)教師組成課程組授課。

堅持以學生為本的理念，以深化實踐教學改革為重點，完善創(chuàng)新人才培養(yǎng)體系和管理模式，建立以實行完全學分制和彈性學制為基礎的充滿生機和活力、能夠自我調節(jié)和持續(xù)發(fā)展的教育教學運行機制，鼓勵學生參與教師課題，獨立完成大學生訓練任務。

2.“食品質量與安全”專業(yè)人才培養(yǎng)方案的特點

2.1培養(yǎng)方案以培養(yǎng)應用型、復合型人才為目標。

培養(yǎng)方案具有“厚基礎”的特點，基礎理論必修課和基礎理論選修課分別占總學分的49.5%和20%，這些課程設置的比例提高在于加深學生對專業(yè)基礎知識的理解，提高學生對綜合知識的應用能力，為培養(yǎng)學生今后工作中解決實際生產問題和進行產品設計、開發(fā)及分析檢驗奠定基礎。培養(yǎng)方案具有“寬口徑”的特點，學科專業(yè)基礎課除了有18門必修課程外，還有26門選修課程，課程涉及內容廣泛;專業(yè)課根據不同的專業(yè)方向開設特色課程，學生可以任選自己感興趣的選修課程。

培養(yǎng)方案以培養(yǎng)應用型、復合型人才為目標，使學生掌握化學、生物學、營養(yǎng)學、食品科學有關的基本理論，食品安全的法律法規(guī)與國際貿易中食品安全的基本知識，加強食品生產技術管理、食品安全控制、食品分析檢驗和科學研究等方面的基本訓練;具有食品安全生產、分析檢驗、食品質量管理和參與食品國際貿易等方面的能力，培養(yǎng)出基礎扎實、知識面寬、能力強、素質高，富有時代特征、創(chuàng)新精神和實踐能力的食品行業(yè)領域的高級應用型、復合型科技人才。

2.2課程多元化。

在本專業(yè)的培養(yǎng)方案和課程設置方面，我們既注重扎實的專業(yè)基礎，又使課程多元化，注重專業(yè)理論與實踐的結合，強調地方特色課程。在教學計劃中，實踐環(huán)節(jié)占教學活動總學時的30.5%，實踐教學環(huán)節(jié)包括認知實習、專業(yè)綜合訓練、教學實踐、第二課堂、課程設計、生產實習、畢業(yè)實習、畢業(yè)設計（論文）和社會實踐，一般不少于28周。學生必須完成所有實踐教學任務，完成畢業(yè)論文、課程論文和社會實踐報告，并且成績考核合格者方可畢業(yè)，充分體現了專業(yè)教育的實踐性。新培養(yǎng)方案的專業(yè)核心課程有：食品工程原理、食品微生物學、食品營養(yǎng)學、食品化學、食品毒理學、食品機械與設備、食品分析、食品安全學、食品工藝學、食品安全檢測技術、食品質量管理與控制。課程設置涵蓋了行業(yè)最新研究成果和科技前沿動態(tài)，體現了時代性，例如開設食品學科概論、綠色與有機食品、現代儀器分析、食源性疾病流行學、環(huán)境與食品安全、轉基因食品現狀與展望等課程。培養(yǎng)方案還強化了有關食品科學與工程專業(yè)的知識，開設了應用性較強的課程，例如食品添加劑、食品貯藏與保鮮、食品工廠規(guī)劃與設計、食品感官評定、發(fā)酵食品學、食品加工高新技術等課程。

2.3結合新疆農產品資源優(yōu)勢，設置特色課程。

新疆是我國農業(yè)大省，如何實現農牧產品特色資源的綜合利用和深度加工，增加農牧產品的附加值，提高新疆食品加工行業(yè)產品的品質，形成具有新疆特色的名牌產品，加速區(qū)域經濟的發(fā)展，振興地方經濟，對于新疆食品行業(yè)來說是一次嚴峻的挑戰(zhàn)，也是一次發(fā)展機遇。根據新疆地方特色，修訂食品質量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)方案，培養(yǎng)出適應本地區(qū)食品加工行業(yè)發(fā)展的高級人才十分必要。食品質量與安全專業(yè)的核心課程為《食品微生物》、《食品分析》、《食品化學》，特色課程為《新疆食品資源的開發(fā)利用》，這些課程既注重食品科學的專業(yè)基礎，又圍繞新疆特色農產品資源的開發(fā)利用，突出本專業(yè)應用性強的特點，充分體現區(qū)域性特色。

2.4加強實踐教學。

2.4.1加強實驗教學環(huán)節(jié)。新培養(yǎng)方案中主要實驗課程有食品微生物學實驗、食品化學實驗、食品分析實驗、食品安全檢測技術實驗、食品工藝學綜合實驗。實驗課開設的總體思路是既注重基本技能及知識的掌握，又重視獨立工作和獨立思考能力的培養(yǎng)。實驗課中，加強基本操作訓練，增加現代實驗技術內容，并同專業(yè)課相結合，開設綜合性實驗。實驗中堅持學生獨立進行操作，培養(yǎng)學生獨立思考和獨立工作的能力。

2.4.2加強生產實踐環(huán)節(jié)，注重理論與實踐的有機結合。要求學生通過大學生創(chuàng)業(yè)計劃大賽，挑戰(zhàn)杯、數學建模、生產實習、社會調查等方面的訓練，培養(yǎng)和提高科研能力。低年級學生進入各類食品企業(yè)進行參觀學習，了解食品生產的全過程，寫出實習報告。高年級學生可以結合所學專業(yè)特點或本人興趣愛好，參與教師的科研課題組，在教師的指導下接受科研基本技能的訓練，培養(yǎng)實踐能力和創(chuàng)新精神。對于在校期間取得有一定影響的創(chuàng)造、發(fā)明或公開發(fā)表學術論文、科技推廣開發(fā)有成果的學生，在自己申報經過一定程序的認定后，將給予一定數額的創(chuàng)新項目獎勵學分，獲得創(chuàng)新項目獎勵學分的學生在評優(yōu)、評獎中給予優(yōu)先考慮。實踐環(huán)節(jié)加深了學生對理論知識的理解，鍛煉了學生的實踐動手能力，為其今后順利完成畢業(yè)論文，盡快適應以后的科研與生產工作打好了基礎。

3.結語

根據食品行業(yè)人才市場的要求，我院以學生就業(yè)為導向，以技術應用能力為主線，對食品行業(yè)需要的人才情況進行分析調研，確定人才培養(yǎng)方案。確定本專業(yè)培養(yǎng)的學生應掌握扎實的食品質量與安全專業(yè)的基本理論知識，了解本專業(yè)的發(fā)展現狀和趨勢，掌握食品分析、檢測、質量控制的方法;熟悉食品法規(guī)與標準，具有在食品企業(yè)、市場和食品管理、衛(wèi)生監(jiān)督及國際貿易機構從事分析檢驗和質量評價的能力;具備從事食品安全與質量控制科學研究的能力。通過新培養(yǎng)方案的實施，我院食品質量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)模式和課程教學體系將不斷完善，實現優(yōu)化學生知識結構和促進專業(yè)人才培養(yǎng)的目標，從而為食品行業(yè)的發(fā)展和西部大開發(fā)的建設與繁榮作出積極的貢獻。

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基金項目：石河子大學教育教學改革項目（SJ-2013-16、KJ-2013-32）;石河子大學二類課程《食品試驗設計與統(tǒng)計分析》;石河子大學“3152”青年骨干教師項目。

通訊作者：姬華