劉 婭 董 娟 張 建

石河子大學(xué)食品學(xué)院 新疆石河子市 832000

食品物流安全的管理與技術(shù)課程教學(xué)改革探索

劉 婭 董 娟 張 建

石河子大學(xué)食品學(xué)院 新疆石河子市 832000

針對(duì)食品物流安全管理與技術(shù)課程知識(shí)面廣、內(nèi)容豐富、實(shí)踐性強(qiáng)的特點(diǎn)，在教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)形式、教學(xué)手段、考核方式等方面積極進(jìn)行課程教學(xué)改革，注重提升學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，提高課程教學(xué)質(zhì)量。

食品物流安全管理與技術(shù)；課程；教學(xué)改革

近年來(lái)，食品安全事件頻發(fā)，引起社會(huì)的廣泛關(guān)注和政府的高度重視。食品的安全性與食品物流各環(huán)節(jié)息息相關(guān)，但我國(guó)的食品物流現(xiàn)代化建設(shè)落后，食品物流專業(yè)人才匱乏，因此，我校在2010年《食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)方案》修訂時(shí)，將食品物流安全管理與技術(shù)納入該專業(yè)大三學(xué)生的專業(yè)選修課范圍。由于食品物流安全管理與技術(shù)課程知識(shí)面廣、內(nèi)容豐富、實(shí)踐性強(qiáng)，僅靠傳統(tǒng)單一的教學(xué)方法難以達(dá)到教學(xué)要求，傳統(tǒng)的課程教學(xué)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足社會(huì)對(duì)物流人才的要求[1,2]。為此，課程組積極進(jìn)行教學(xué)方式、方法的改革，注重學(xué)生在課程中的參與度，培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的能力，取得了良好的教學(xué)效果，提高了課程教學(xué)質(zhì)量，彰顯了課程的特色。

1 改革課程教學(xué) 提高課程教學(xué)質(zhì)量

1.1 優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容 提高課程系統(tǒng)性、專業(yè)性

食品物流安全管理與技術(shù)是一門(mén)綜合性、系統(tǒng)性、拓展性和應(yīng)用性很強(qiáng)的課程。它既涉及食品安全、食品科學(xué)方面的知識(shí)，又涉及物流學(xué)、管理學(xué)、信息學(xué)等方面的知識(shí)。課題來(lái)源是石河子大學(xué)“青年骨干教師培養(yǎng)計(jì)劃”項(xiàng)目。由于食品物流是將食品從產(chǎn)地到接受地的流動(dòng)過(guò)程，而這個(gè)過(guò)程需要將食品包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、裝卸、配送以及信息處理等功能有機(jī)結(jié)合。雖然在基本物流學(xué)原理方面和其他物流學(xué)有相通之處，但是食品作為一種特殊的消費(fèi)品，在物流方面又有其特殊的要求，體現(xiàn)了高度的專業(yè)性。本課程不僅為學(xué)生系統(tǒng)地介紹物流的基本理論、基本技術(shù)和組織管理原理，同時(shí)遵循食品安全性的基本要求，將物流的現(xiàn)代化理論和技術(shù)與食品安全保障體系、食品儲(chǔ)運(yùn)學(xué)和食品科學(xué)的最新發(fā)展相結(jié)合，從緒論開(kāi)始就強(qiáng)調(diào)食品安全及其管理在儲(chǔ)存、運(yùn)輸、配送、流通加工等物流環(huán)節(jié)的重要性，注重質(zhì)量保障體系的建立。課程的內(nèi)容結(jié)構(gòu)不是簡(jiǎn)單沿用物流學(xué)原有的內(nèi)容結(jié)構(gòu)，而是以食品本身在物流過(guò)程中的管理環(huán)節(jié)為授課重點(diǎn)，分別進(jìn)行介紹[2,3]。

1.2 豐富教學(xué)形式 提高學(xué)生學(xué)習(xí)自主性

1.2.1 設(shè)疑式教學(xué)引入 激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情

教學(xué)中運(yùn)用提問(wèn)式、啟發(fā)式、設(shè)問(wèn)式、自問(wèn)自答式等多種方法，強(qiáng)調(diào)學(xué)生在教學(xué)活動(dòng)中的主體地位，強(qiáng)化師生間的互動(dòng)和交流，提高學(xué)生的注意力和參與積極性，引導(dǎo)學(xué)生自主思考，并給學(xué)生留出充分的思維空間。在提出問(wèn)題、分析和解決問(wèn)題的過(guò)程中，教師把自己的思維過(guò)程、探索歷程有效地呈現(xiàn)在學(xué)生面前，讓學(xué)生不僅感受到書(shū)本上已有的過(guò)程和結(jié)論，還有教師“原汁原味”的思想及其過(guò)程，從而引導(dǎo)學(xué)生逐步掌握思考問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題以及發(fā)現(xiàn)和提出問(wèn)題的本領(lǐng)。

1.2.2 創(chuàng)新式課堂討論 構(gòu)建學(xué)生個(gè)性發(fā)展空間

為開(kāi)拓學(xué)生視野，增強(qiáng)學(xué)生主動(dòng)參與教學(xué)的能力，教學(xué)中一改傳統(tǒng)填鴨式授課，引入角色扮演的場(chǎng)景模擬教學(xué)，例如在“食品裝卸與運(yùn)送”一章關(guān)于“運(yùn)輸手段選擇”和“運(yùn)輸發(fā)送過(guò)程中的保護(hù)”的教學(xué)中，分別設(shè)定了投標(biāo)決定物流公司和與鐵路部門(mén)協(xié)商、運(yùn)輸果蔬2個(gè)場(chǎng)景。在投標(biāo)決定物流公司環(huán)節(jié)，首先將學(xué)生分為4組，一組為果蔬客戶，其他3組分別代表不同物流公司，然后各組分別查閱資料，進(jìn)行小組討論，最后在全班同學(xué)面前進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)投標(biāo)。為激發(fā)學(xué)生獨(dú)立思考和主動(dòng)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，只給學(xué)生簡(jiǎn)單的情境提示(即物流公司能夠?yàn)榭蛻籼峁┰鯓拥姆?wù)，如何滿足、憑什么滿足客戶需求等)，臺(tái)詞隨機(jī)應(yīng)變，自由發(fā)揮，學(xué)生既是演員，也是其他組學(xué)生表現(xiàn)時(shí)打分的評(píng)委。在此環(huán)節(jié)教學(xué)中，涉及的知識(shí)點(diǎn)包括物流企業(yè)的類型、食品包裝、物流運(yùn)輸計(jì)劃、物流信息與顧客服務(wù)管理、物流質(zhì)量與安全控制等。通過(guò)模擬場(chǎng)景教學(xué)，學(xué)生全員參與，提升了學(xué)習(xí)興趣。學(xué)生的參與熱情高漲，文獻(xiàn)查閱能力、語(yǔ)言表達(dá)能力、團(tuán)隊(duì)合作能力、競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，主動(dòng)分析解決實(shí)際問(wèn)題的能力有所增強(qiáng)，學(xué)生反應(yīng)積極，個(gè)性得到很大發(fā)揮。教師在其中起到協(xié)調(diào)作用，從不同角度梳理和引導(dǎo)學(xué)生對(duì)食品物流的理解，把學(xué)生發(fā)現(xiàn)的一個(gè)個(gè)孤立的物流現(xiàn)象融入相應(yīng)物流理論的介紹中，避免了單純講述理論知識(shí)使學(xué)生感到枯燥和難以理解的現(xiàn)象，取得了良好的教學(xué)效果[3,4]。

此外，在課堂中預(yù)留一定時(shí)間進(jìn)行食品物流安全方面知識(shí)討論，讓學(xué)生把生活中發(fā)現(xiàn)的食品物流現(xiàn)象帶到課堂上，并做成PPT以小組形式進(jìn)行課堂討論，分析其在食品安全方面存在的問(wèn)題，并加以解決，對(duì)于課堂上暫時(shí)解決不了的問(wèn)題，引導(dǎo)學(xué)生課后進(jìn)一步查閱相關(guān)資料，到下節(jié)課繼續(xù)討論，直到問(wèn)題解決，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維，充分搭建學(xué)生的個(gè)性發(fā)展空間。

1.2.3 創(chuàng)建真實(shí)案例平臺(tái) 提高學(xué)生學(xué)以致用能力

食品物流與每位學(xué)生的生活息息相關(guān)，運(yùn)用典型案例(如麥當(dāng)勞冷鏈物流)，將學(xué)生帶入特定事件的現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行案例分析，引導(dǎo)學(xué)生參與識(shí)別、分析和解決某一具體問(wèn)題。教學(xué)過(guò)程中，多方面收集與課程相關(guān)的食品儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、包裝、流通加工、從業(yè)人員衛(wèi)生、超市問(wèn)題食品等案例，讓學(xué)生真切地感受到食品物流安全與自身生活緊密相關(guān)，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量、人民健康具有重要意義，從而提高學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際、學(xué)以致用的能力。

1.3 改革教學(xué)手段 拓寬教學(xué)信息渠道

本課程自開(kāi)課以來(lái)，一直利用多媒體進(jìn)行教學(xué)。針對(duì)課程中某些比較抽象、難以理解的知識(shí)點(diǎn)，例如配送的基本流程，對(duì)于學(xué)生沒(méi)有接觸過(guò)的物流設(shè)施和設(shè)備(如手推車、托盤(pán)、堆垛車、叉車、吊車等)，利用網(wǎng)絡(luò)資源，搜索有關(guān)的圖片、視頻，給學(xué)生提供直觀、視覺(jué)上的感知，讓他們感受物流領(lǐng)域里面的萬(wàn)千世界，使學(xué)生將感性認(rèn)識(shí)上升到理性認(rèn)識(shí)，有效化解了教學(xué)中的難點(diǎn)和重點(diǎn)，增加了課堂信息量，增強(qiáng)了教學(xué)效果。例如在“食品裝卸與運(yùn)送”一章關(guān)于裝卸機(jī)械的知識(shí)點(diǎn)的教學(xué)中，通過(guò)教學(xué)視頻智能物料搬運(yùn)專家AGV自導(dǎo)引搬運(yùn)車和蒙牛乳品生產(chǎn)、儲(chǔ)存、配送物流中心，向?qū)W生直觀地展示了現(xiàn)代化的物流搬運(yùn)設(shè)施，讓學(xué)生意識(shí)到現(xiàn)代物流技術(shù)在“第三利潤(rùn)源”中發(fā)揮的作用，從而為我國(guó)食品物流今后的發(fā)展提供方向，樹(shù)立信心[5]。

對(duì)多媒體課件的制作，要求內(nèi)容簡(jiǎn)潔、精煉，并要求做到文字、圖片和視頻結(jié)合，盡量發(fā)揮多媒體教學(xué)設(shè)備的作用，避免其僅成為傳統(tǒng)黑板板書(shū)的替代品。同時(shí)，注意發(fā)揮黑板的作用，一些需要重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)的概念或詞匯，一些多媒體課件中沒(méi)有的概念，則利用黑板進(jìn)行展示。

2 采用多元化考核評(píng)價(jià)方式 適應(yīng)人才培養(yǎng)需要

為適應(yīng)當(dāng)前社會(huì)對(duì)人才培養(yǎng)的需求，在課程考核環(huán)節(jié)，實(shí)行過(guò)程性考核與終結(jié)性考試相結(jié)合的方式，探索出了多元化的課程考核和評(píng)價(jià)方式?？己伺c評(píng)價(jià)采用人性化的評(píng)價(jià)指標(biāo)，充分考慮學(xué)生考勤、平時(shí)作業(yè)、課堂提問(wèn)與討論、PPT講座、小論文等，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的自覺(jué)性，使學(xué)生的水平得到客觀與合理的評(píng)價(jià)。此種考核方式，使學(xué)生成績(jī)考核遍布整個(gè)教學(xué)過(guò)程(其中平時(shí)成績(jī)占60%，期末考試占40%；平時(shí)成績(jī)構(gòu)成中，考勤占10%，平時(shí)作業(yè)占20%，課堂提問(wèn)與討論占30%，PPT講座占30%，小論文占10%)，促使學(xué)生重視課堂教學(xué)、課后作業(yè)以及課后自主學(xué)習(xí)等每一個(gè)環(huán)節(jié)，避免了學(xué)生突擊應(yīng)付考試的現(xiàn)象，提高了學(xué)生平時(shí)學(xué)習(xí)的自覺(jué)性和主動(dòng)性。此外，期末考試試題中設(shè)置分析討論題(占總分的20%)，考查學(xué)生利用所學(xué)食品物流安全知識(shí)分析、解決實(shí)際問(wèn)題的能力[3-5]。

3 結(jié)束語(yǔ)

食品物流安全管理與技術(shù)是一門(mén)較新的課程，涉及學(xué)科領(lǐng)域多，實(shí)踐性強(qiáng)，需要教師根據(jù)食品質(zhì)量與安全專業(yè)特點(diǎn)，靈活應(yīng)用各種教學(xué)方法和手段，改進(jìn)考核方式，確立學(xué)生的學(xué)習(xí)主體地位，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，才能達(dá)到理想的教學(xué)效果。食品物流安全管理與技術(shù)課程教學(xué)改革并非一蹴而就，需要教師在長(zhǎng)期的教學(xué)實(shí)踐中不斷探索、總結(jié)、完善和更新，唯此才能培養(yǎng)出符合社會(huì)需要的食品物流專業(yè)人才。

[1] 李開(kāi).高校物流學(xué)課程教學(xué)改革的思考與實(shí)踐[J].成功,2009(4):207.

[2] 石嵐.《物流學(xué)》課程建設(shè)及教學(xué)改革探索[J].沿海企業(yè)與科技, 2013(9):114-115.

[3] 陳藍(lán)蓀.現(xiàn)代食品物流學(xué)科專業(yè)建設(shè)與教學(xué)改革的探索[J].高等農(nóng)業(yè)教育,2008(7):50-53.

[4] 李曉超.任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)模式在《物流學(xué)》本科課程教學(xué)中的應(yīng)用[J].物流技術(shù),2010,29(20):158-160.

[5] 周然,謝晶.食品物流學(xué)建設(shè)及教學(xué)改革的探討[J].中國(guó)現(xiàn)代教育裝備,2011(7):121-122.

Exploration on Teaching Reform of Management and Technology of Food Logistics Safety

Liu Ya, Dong Juan, Zhang Jian
Shihezi University, Shihezi, 832000, China

In the light of the course Management and Technology of Food Logistics Safety with the characteristics of broad knowledge scope, rich in content and strong practicality, the paper discussed reform of teaching content, teaching method, teaching means and examination mode to develop students′learning initiative and improve teaching quality.

management and technology of food logistics safety; course; teaching reform

2014-08-25

劉婭，博士，副教授。