沈權(quán)民

胡椒有黑、白兩種。黑胡椒是未成熟，沒有經(jīng)過加工去皮的果實(shí)，外皮皺縮，呈黑色;白胡椒是成熟后經(jīng)加工去皮的果實(shí)，為白色。

胡椒不但是一種很好的調(diào)味香料，且有一定的藥用價(jià)值，一年四季均可食用，夏天可祛消暑，冬天可祛寒。

白胡椒藥用價(jià)值更高，其味更為辛辣，散寒、健胃功能也更強(qiáng)。肺寒痰多者可將白胡椒加入羊肉湯內(nèi)，有溫肺化痰作用;腸胃虛寒常有腹痛者，在燉肉時(shí)加入人參、白術(shù)，用白胡椒調(diào)味，有很好的散寒、溫補(bǔ)脾胃的作用;平時(shí)吃涼拌菜時(shí)，加點(diǎn)白胡椒面可去涼防寒，保護(hù)脾胃。

黑胡椒氣味較白胡椒稍淡些，有溫補(bǔ)脾腎的作用，可用來治療由脾腎虛寒所致的“雞鳴瀉”（凌晨腹瀉），如喝些用黑胡椒調(diào)味的肉湯，有很好的輔助治療作用。

但由于胡椒熱性較大，容易使人體內(nèi)陽氣生發(fā)，所以每次不能多用，以0.3～1克為宜。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也認(rèn)為，胡椒含有胡椒堿、胡椒脂堿、胡椒新堿等，有健胃、利尿等作用，少量服用能增進(jìn)食欲，過食則會(huì)刺激胃黏膜，反不利健康。

（摘自《羊城晚報(bào)》）