周棟良

（長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院教務(wù)處，長沙 410016）

【高職教育研究】

職業(yè)教育“廠校一體”校企合作模式的實(shí)踐探索
——以湖南湘菜學(xué)院為例

周棟良

（長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院教務(wù)處，長沙 410016）

“廠校一體”是職業(yè)院校校企深度合作的一種模式。包含兩層含義：觀念上要將校企雙方視為一個(gè)命運(yùn)共同體，重視企業(yè)利益；行動上要堅(jiān)持全過程全方位合作，始終秉承“校中有廠、廠中有?！钡暮献骼砟?。湖南湘菜學(xué)院在實(shí)踐中探索了“廠校一體”的校企合作模式，認(rèn)為健全這種模式的關(guān)鍵在于制度創(chuàng)新，實(shí)行股份制合作辦學(xué)，將廠校一體由目前的命運(yùn)共同體變成利益共同體。

職業(yè)教育；校企合作；廠校一體；股份制

一、“廠校一體”校企合作模式的內(nèi)涵

黨的十八屆三中全會指出：要加快現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)，深化產(chǎn)教融合、校企合作，培養(yǎng)高素質(zhì)勞動者和技能型人才[1]。國務(wù)院總理李克強(qiáng)在部署加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的國務(wù)院常務(wù)會議上強(qiáng)調(diào)：加快發(fā)展產(chǎn)教深度融合的現(xiàn)代職業(yè)教育。教育部部長袁貴仁曾自問自答：當(dāng)前我國職業(yè)教育發(fā)展的致命弱點(diǎn)是什么?弱在校企合作。深化校企

合作是加快現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)與發(fā)展的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，是培養(yǎng)合格的高素質(zhì)技術(shù)技能型人才的重要途徑。校企合作雖已提出多年，但是校企合作不緊密、行業(yè)企業(yè)參與熱情不高等問題一直是制約產(chǎn)教融合和校企合作的最大障礙。從理論上分析，校企合作應(yīng)該是互惠互利的，是雙贏的，但現(xiàn)實(shí)情況卻是企業(yè)缺乏參與的積極性，校企合作變成“一頭熱”。除了宏觀層面的支持校企合作的政策滯后等原因外，部分職業(yè)院校觀念落后、在校企合作中只從學(xué)校層面而沒有將校企融為一體從而導(dǎo)致企業(yè)缺乏積極性也是重要原因。所以，“廠校一體”就是根據(jù)現(xiàn)實(shí)中廠?！皟蓮埰ぁ钡默F(xiàn)象而提出來的一種具有較強(qiáng)針對性的校企合作模式。

“廠校一體”是職業(yè)院校與企業(yè)深度合作的一種模式。這種模式包含兩層含義：第一，最重要的也是首位的，觀念上要將校企雙方視為一個(gè)命運(yùn)共同體，重視企業(yè)利益如同重視學(xué)校利益一樣，學(xué)會用市場思維和經(jīng)營理念看企業(yè)；第二，在合作的全過程中要始終堅(jiān)持全方位的“校中有廠、廠中有?！钡暮献骼砟?，唯有這樣，合作的廣度和深度才能不斷拓展和深化。具體做法就是將企業(yè)生產(chǎn)線搬進(jìn)校園，在校內(nèi)建立學(xué)生實(shí)訓(xùn)基地和企業(yè)生產(chǎn)車間，課堂設(shè)在工廠中，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)教結(jié)合、訂單培養(yǎng)，生產(chǎn)合格產(chǎn)品歸企業(yè)所有，學(xué)生畢業(yè)后定向到企業(yè)實(shí)習(xí)就業(yè)。一言以蔽之，“廠校一體”前提是更新觀念，時(shí)刻意識到校企雙方是命運(yùn)共同體；關(guān)鍵是銳意改革，根據(jù)學(xué)校和企業(yè)的實(shí)際情況，創(chuàng)新合作的渠道和途徑；重點(diǎn)是全過程、全方位合作。

二、湖南湘菜學(xué)院“廠校一體”校企合作模式的實(shí)踐

湖南湘菜學(xué)院（以下簡稱“湘菜學(xué)院”）成立于2013年4月，以湖南商貿(mào)旅游職教集團(tuán)為平臺，由集團(tuán)理事長單位長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院和集團(tuán)副理事長單位湖南省湘菜產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會、湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會聯(lián)合有關(guān)知名湘菜餐飲企業(yè)組建而成。湘菜學(xué)院是湖南商貿(mào)旅游職教集團(tuán)的二級機(jī)構(gòu)，采用理事會領(lǐng)導(dǎo)下的院長負(fù)責(zé)制，內(nèi)設(shè)教育教學(xué)部、湘菜發(fā)展研究中心、湘菜湘點(diǎn)大師工作室、湘菜培訓(xùn)與技能鑒定中心等機(jī)構(gòu)，以培養(yǎng)湘菜技術(shù)技能人才為根本任務(wù)，具有“生產(chǎn)、教學(xué)、研發(fā)、培訓(xùn)、承接烹飪賽事”五大功能。2014年7月與湖南省資興市人民政府合作，在資興市職業(yè)中專組建了“湘菜學(xué)院湘南分院”和“東江湖長壽飲食文化研究中心”，主要開展烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的中高對接、當(dāng)?shù)剞r(nóng)民工的廚師技能培訓(xùn)和當(dāng)?shù)仫嬍澄幕芯康?。短短兩年，“廠校一體”辦學(xué)模式給湘菜學(xué)院帶來了勃勃生機(jī)。湖南省教育廳原副廳長王鍵在2014年全省職業(yè)教育與成人教育視頻工作會議上特別提到“為引領(lǐng)和提升地方特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展，長沙商貿(mào)旅游職院組建了湘菜學(xué)院，大膽創(chuàng)新了校企合作平臺”。湘菜學(xué)院校企合作的具體內(nèi)容主要體現(xiàn)在以下六個(gè)方面。

(一)院長即董事長

湘菜學(xué)院是湖南商貿(mào)旅游職教集團(tuán)的二級機(jī)構(gòu)，也是長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院的二級學(xué)院，采用理事會領(lǐng)導(dǎo)下的院長負(fù)責(zé)制，其特點(diǎn)主要有兩個(gè)：其一，設(shè)立理事會。理事會由長沙市商務(wù)局、省湘菜產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會、省餐飲行業(yè)協(xié)會、長沙飲食集團(tuán)以及從事湘菜職業(yè)教育的學(xué)校共同組成，成員來自政府相關(guān)部門、行業(yè)、知名企業(yè)、學(xué)校。理事會負(fù)責(zé)對湘菜學(xué)院進(jìn)行宏觀指導(dǎo)、頂層規(guī)劃以及重大事項(xiàng)的決策，理事長定期召集理事會成員召開會議，研討湘菜學(xué)院發(fā)展中的重大事項(xiàng)。其二，設(shè)立理事會領(lǐng)導(dǎo)下的執(zhí)行機(jī)構(gòu)。執(zhí)行機(jī)構(gòu)由1名院長、2名副院長組成。院長由學(xué)校副校長兼任，副院長由系主任和校企合作處處長兼任。湘菜學(xué)院組建之初就意識到，湘菜學(xué)院辦學(xué)能否成功關(guān)鍵就在于能不能充分發(fā)揮湘菜學(xué)院緊密對接市場的優(yōu)勢，能否做好做活“產(chǎn)教融合、校企合作”這篇文章，能否徹底改變以往校企合作不緊密的現(xiàn)狀。所以在院長人選上特別重視，強(qiáng)調(diào)既要懂教學(xué)，也要懂市場，“既是院長，也是董事長”，既要站在學(xué)校的角度又要站在企業(yè)的角度來思考校企合作，杜絕以往因?yàn)閷W(xué)校和企業(yè)訴求不同而導(dǎo)致校企合作不緊密的現(xiàn)象。院長既參加學(xué)校黨委會，也參加合作企業(yè)董事會，擁有相對獨(dú)立的決策權(quán)。事實(shí)證明，“院長即董事長”的治理模式和辦學(xué)理念較好地解決了校企合作不緊密的問題，校企雙方找到了利益共同點(diǎn)，從而激發(fā)了企業(yè)合作的愿望，拓寬了合作的深度和廣度。

（二）教師即廚師

師資是提高教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵。當(dāng)前職業(yè)院校普遍存在雙師素質(zhì)不高的問題，教師自己不能動手又如何指導(dǎo)學(xué)生實(shí)踐？而湘菜學(xué)院開設(shè)的專業(yè)如烹飪工藝與營養(yǎng)又特別強(qiáng)調(diào)教師的雙師素質(zhì)。為此，湘菜學(xué)院提出教師即廚師的師資建設(shè)與培訓(xùn)理念，主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面。第一，所有教師必須首先是廚師，新進(jìn)教師的考試就是到廚房現(xiàn)場烹飪，專業(yè)實(shí)踐課都在廚房或餐廳進(jìn)行，教師上課

必須穿戴廚師服裝。每個(gè)教師每年必須開發(fā)一道新菜，否則年度不能評優(yōu)。第二，聘請了一批省內(nèi)一流甚至全國知名的湘菜大師擔(dān)任客座教授，如中國湘菜大師許菊云、王墨泉、張志軍、周賽群、張力行，中國烹飪文化大腕劉國初、范命輝，中國湘菜餐飲服務(wù)大師謝宜敏。建立了省內(nèi)一流的大師工作室，如全國人大代表、中國湘菜大師許菊云定期到大師工作室工作，通過師傅帶徒弟等形式培養(yǎng)年青老師，并指導(dǎo)學(xué)生參加全國烹飪技能大賽。聘請大師擔(dān)任客座教授是很多職業(yè)院校的普遍做法，關(guān)鍵是要落到實(shí)處，大師不能只是掛名，而是要親力親為指導(dǎo)老師和學(xué)生。聘請之初，湘菜學(xué)院就在聘請儀式上明確了大師的工作時(shí)間和工作職責(zé)。

（三）學(xué)生即員工

湘菜學(xué)院所有學(xué)生入學(xué)時(shí)即與合作企業(yè)簽訂協(xié)議，實(shí)施訂單培養(yǎng)和雙導(dǎo)師制，即企業(yè)選派師傅、湘菜學(xué)院選派教師從學(xué)生入學(xué)到畢業(yè)全程指導(dǎo)學(xué)生。學(xué)生具有雙重身份，既是學(xué)生又是企業(yè)員工。第一、二學(xué)年合作企業(yè)視訂單班學(xué)生為“準(zhǔn)員工”，通過到企業(yè)見習(xí)和模擬實(shí)習(xí)，熟悉企業(yè)運(yùn)作流程與規(guī)范，第三學(xué)年頂崗實(shí)習(xí)階段，經(jīng)企業(yè)考核合格的學(xué)生即為企業(yè)正式員工，學(xué)生帶薪頂崗實(shí)習(xí)。根據(jù)教學(xué)計(jì)劃，企業(yè)負(fù)責(zé)訂單班學(xué)生的見習(xí)和頂崗實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)。根據(jù)餐飲行業(yè)的需要，學(xué)生寒暑假到合作企業(yè)實(shí)習(xí)。學(xué)生即員工雙重身份的認(rèn)定，有利于培養(yǎng)學(xué)生對企業(yè)的歸宿感和責(zé)任感，有利于學(xué)生明確學(xué)習(xí)目的，學(xué)生畢業(yè)即刻上崗，零時(shí)間零距離對接企業(yè)崗位。

（四）教室即廚房

湘菜學(xué)院是省級烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，中央財(cái)政支持的烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地。在校外，湘菜學(xué)院與湖南華天大酒店、通程國際大酒店、希爾頓酒店、長沙飲食集團(tuán)、五十七度湘餐飲管理有限公司等共建了酒店管理實(shí)習(xí)、營養(yǎng)實(shí)習(xí)、烹飪實(shí)習(xí)基地群。在校內(nèi)，湘菜學(xué)院新建了8層星級實(shí)訓(xùn)大樓，建筑面積2萬平方米，1～4層為湘菜餐飲實(shí)訓(xùn)基地，5～8層為酒店管理實(shí)訓(xùn)基地。實(shí)訓(xùn)室即理實(shí)一體化教室全部按照企業(yè)廚房和餐廳標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，教室即廚房，傳統(tǒng)的教室不復(fù)存在。湘菜學(xué)院率先實(shí)行教學(xué)改革，改革教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)組織形式，除公共課和文化課外，所有專業(yè)課程統(tǒng)稱為理實(shí)一體化課程，不再分為理論課程和實(shí)訓(xùn)課程，所有專業(yè)課程都在理實(shí)一體化教室即廚房和餐廳進(jìn)行。教室即廚房教學(xué)改革的實(shí)行，顛覆了傳統(tǒng)的教室學(xué)理論課程、實(shí)訓(xùn)場所學(xué)實(shí)踐課程的教學(xué)模式，改變了理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)“兩張皮”的現(xiàn)象，顯著提高了實(shí)踐教學(xué)效果。

（五）教學(xué)內(nèi)容即生產(chǎn)任務(wù)

為解決教學(xué)與生產(chǎn)相脫節(jié)的現(xiàn)象，促進(jìn)產(chǎn)教真正融合，湘菜學(xué)院充分發(fā)揮自身硬件優(yōu)勢和師資優(yōu)勢，創(chuàng)新經(jīng)營模式，承接了學(xué)校教職員工食堂的業(yè)務(wù)，餐廳對外經(jīng)營，不但盤活了資產(chǎn)，而且將教學(xué)與生產(chǎn)統(tǒng)一起來，根據(jù)餐廳訂單和教職員工食堂菜單，學(xué)生全程參與食材配送、加工、生產(chǎn)、宴席設(shè)計(jì)等環(huán)節(jié)，低年級學(xué)生參與食材配送、加工等環(huán)節(jié)，畢業(yè)班學(xué)生在師傅帶領(lǐng)下直接在廚房從事生產(chǎn)，這既是教學(xué)內(nèi)容，也是生產(chǎn)任務(wù)。教學(xué)內(nèi)容即生產(chǎn)任務(wù)制度的實(shí)施，創(chuàng)新了教學(xué)組織形式，充分調(diào)動了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。

（六）校園文化即企業(yè)文化

職業(yè)院校應(yīng)該塑造什么樣的校園文化？仁者見仁，智者見智，但毫無疑問，根據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)和就業(yè)面向，職業(yè)院校校園文化中需要注入企業(yè)元素，校企合作理應(yīng)在校園文化中有所體現(xiàn)。湘菜學(xué)院自成立起就意識到校園文化對學(xué)生潛移默化的影響，成立了湘菜文化研究中心，現(xiàn)正在籌建湘菜博物館。從湘菜學(xué)院的大樓設(shè)計(jì)、辦公室風(fēng)格、理實(shí)一體化教室的裝修，到湘菜學(xué)院的理事會章程、教師培訓(xùn)、學(xué)生實(shí)習(xí)管理、餐廳經(jīng)營等制度建設(shè)，無一不體現(xiàn)湘菜學(xué)院的校園文化。校園文化即企業(yè)文化的塑造，從軟件方面促進(jìn)了校企合作的可持續(xù)發(fā)展，企業(yè)在學(xué)校中找到了自身的影子，學(xué)校物化了企業(yè)的經(jīng)營理念，學(xué)生在潛移默化中內(nèi)化為企業(yè)員工。

三、健全“廠校一體”校企合作模式的對策建議

實(shí)踐證明，從長遠(yuǎn)看，校企合作不能依靠與企業(yè)的私交，也不能依靠政府的“拉郎配”，制度創(chuàng)新才是關(guān)鍵。概括地說，就是要通過制度創(chuàng)新，將校企合作的紐帶由松散的契約轉(zhuǎn)變?yōu)榫o密的資本或股份。也就是要將廠校一體由目前的命運(yùn)共同體變成利益共同體。在我國目前校企合作環(huán)境還不很成熟的條件下，校企合作股份制改革可以先從二級學(xué)院開始探索。

校企雙方按照“產(chǎn)權(quán)股份化、運(yùn)作企業(yè)化”股份制運(yùn)作方式，企業(yè)以資金、設(shè)備、技術(shù)入股，學(xué)校以場地、師資、學(xué)生工學(xué)結(jié)合入股，合資雙方按各自出資額在總投入資本中所占比例分享利潤和承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)，按市場化的模式運(yùn)作，保證投資人的經(jīng)濟(jì)

利益和人才培養(yǎng)需要。確立不求所有、但求所用的現(xiàn)代產(chǎn)權(quán)理念，明確界定各方產(chǎn)權(quán)[2]。在回報(bào)方式上，綜合考慮經(jīng)濟(jì)效益、社會效益、眼前利益和長期利益，追求利益回報(bào)的多元化。

實(shí)行董事會領(lǐng)導(dǎo)下的院長負(fù)責(zé)制，建立決策層、管理層、執(zhí)行層三層組織管理機(jī)構(gòu)[3]。決策層為學(xué)院董事會，負(fù)責(zé)專業(yè)設(shè)置、專業(yè)定位以及學(xué)院發(fā)展方向。管理層為學(xué)院和企業(yè)雙方組成的專業(yè)指導(dǎo)委員會、教學(xué)資源開發(fā)委員會、人員互聘委員會、教學(xué)運(yùn)行協(xié)調(diào)委員會、考核評價(jià)委員會、財(cái)務(wù)控制委員會，負(fù)責(zé)組織協(xié)調(diào)，負(fù)責(zé)指導(dǎo)專業(yè)建設(shè)、課程建設(shè)、基地建設(shè)、師資隊(duì)伍建設(shè)與發(fā)展。執(zhí)行層為學(xué)院和企業(yè)共同組成的教育教學(xué)機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)日常教育教學(xué)的運(yùn)行與管理。運(yùn)行過程中教師與師傅互派，課堂與車間互通，學(xué)生與員工互兼，學(xué)習(xí)與生產(chǎn)互融，考核與績效互補(bǔ)，促進(jìn)校企雙方專業(yè)共建、課程共建、師資共建、基地共建。學(xué)校教學(xué)資源（場地、設(shè)備、師資、教學(xué)項(xiàng)目）與企業(yè)生產(chǎn)資源（車間、技術(shù)、設(shè)施、員工、服務(wù)項(xiàng)目）有效整合、優(yōu)化配置，真正實(shí)現(xiàn)“廠校一體”的辦學(xué)模式。

[1]中共中央關(guān)于全面深化改革若干重大問題的決定[N].人民日報(bào),2013-11-16（01）.

[2]孫月華，李志奎，王洪濤.市場機(jī)制作用下校企雙主體辦學(xué)的探索與實(shí)踐——以山東畜牧獸醫(yī)職業(yè)學(xué)院為例[J].職教論壇,2015（11）：48-52.

[3]劉金華.校企股份制合作辦學(xué)的探索與實(shí)踐[J].中國職業(yè)技術(shù)教育,2011（25）：42-43.

（編輯：張雪梅）

Practice and Exploration of the Higher Vocational College and Enterprise Cooperation Mode-School-Enterprise Integration

ZHOU Dong-liang
（Changsha Commerce and Tourism College,Changsha,410016,China）

“School-enterprise integration”,one of the modes for in-depth cooperation between higher vocational colleges and enterprises,includes two aspects:both the school and the enterprise in question should be regarded as the common destiny and meanwhile the enterprises’interests should be guaranteed;in practice,the idea that“school and enterprise are inseparable”should be adhered to for the sake of a full-process and comprehensive cooperation.This paper discusses the school-enterprise cooperation mode“school-enterprise integration”,which the School of Hunan Cuisine explores,and holds the view that the key to improving this mode is to intensify system innovation,to run the school by the share holding system,and to turn the common destiny of school and enterprise into a community of interests.

vocational education;school-enterprise cooperation;school-enterprise cooperation;share holding system

G 719.21

A

1671-4806（2015）06-0066-04

2015-09-10

湖南省教育科學(xué)“十二五”規(guī)劃教育科學(xué)研究基地專項(xiàng)課題（XJK014BJD023）

周棟良（1972—），男，湖南汨羅人，教授，博士，副處長，研究方向?yàn)榻逃?jīng)濟(jì)與管理。