劉弢

摘 要：頂崗實習(xí)是職業(yè)學(xué)校實施工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的重要途徑，頂崗實習(xí)學(xué)生的考核與管理是提升中職人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要途徑。以酒店管理專業(yè)實習(xí)生教育管理的實踐為例，通過分析頂崗實習(xí)生管理中的難點與問題，探討了中職實習(xí)生管理模式，旨在拋磚引玉，構(gòu)建校企合作、齊抓共管的實習(xí)生管理機制。

關(guān)鍵詞：酒店；實習(xí)生；管理；考核

中圖分類號：G712 文獻標(biāo)志碼：A 文章編號：1673-291X（2015）05-0142-03

“校企合作、工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式已成為新時期職業(yè)教育的發(fā)展趨勢。頂崗實習(xí)既是職業(yè)學(xué)校在真實職業(yè)情景下培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)意識、職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)技能的重要平臺，也是學(xué)生進入就業(yè)崗位前全面提升知識、能力、素質(zhì)的有效途徑。然而，當(dāng)前多數(shù)中職學(xué)校在學(xué)生頂崗實習(xí)管理上存有困難與缺失。其一是學(xué)校與實習(xí)單位之間管理責(zé)任不明，企業(yè)參與人才培養(yǎng)積極性不高，甚至有些企業(yè)將學(xué)生作為廉價的勞動力；其二是由于學(xué)生實習(xí)點多、散、遠，教師對學(xué)生疏于監(jiān)管與指導(dǎo)，出現(xiàn)學(xué)生“放羊”現(xiàn)象，甚至導(dǎo)致實習(xí)生安全穩(wěn)定問題。這無疑給校外實習(xí)生的思想教育與管理帶來新挑戰(zhàn)。因此，如何改進頂崗實習(xí)學(xué)生的管理，提高實習(xí)生教育管理工作的針對性和有效性，是我們職業(yè)教育者必須認(rèn)真思考的重要話題。本文在以“校企合作、工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式背景下，以我校酒店專業(yè)學(xué)生頂崗實習(xí)之管理實踐為例，探討頂崗實習(xí)生的管理與考核模式。

一、頂崗實習(xí)生教育管理中的難題

校外頂崗實習(xí)生的教育管理歷來是學(xué)生管理中的一個難題，主要在于以下方面。

（一）實習(xí)生管理中的權(quán)責(zé)欠明確

目前，有關(guān)職校、實習(xí)單位、實習(xí)生各方在實習(xí)期間的職責(zé)、權(quán)利和義務(wù)等問題上缺乏法規(guī)層面的明確，以致職校與實習(xí)單位對實習(xí)生管理的權(quán)責(zé)難以落實。其主要表現(xiàn)為：一方面，校外實習(xí)生作為學(xué)校的學(xué)籍在冊學(xué)生，學(xué)校負(fù)有無可推卸的管理責(zé)任，但因?qū)嵙?xí)生身在校外參加單位頂崗實習(xí)，客觀上校方難以施行如同在校期間的有效管理；另一方面，學(xué)生實習(xí)期間的工作、學(xué)習(xí)、生活等都在實習(xí)基地，用人單位理應(yīng)對實習(xí)生承擔(dān)管理職責(zé)，但又由于實習(xí)生與用人單位沒有正式的勞動契約，實習(xí)單位也難于對實習(xí)生實行像正式員工那樣的管理。實習(xí)生教育管理的權(quán)責(zé)不清，責(zé)任難以落實到位，這在一定程度上導(dǎo)致實習(xí)生“學(xué)校管不到、實習(xí)單位管不了”的管理盲點。實習(xí)生管理的盲點，給實習(xí)生安穩(wěn)帶來諸多隱患。加之，學(xué)生實習(xí)點分散、實習(xí)時間長，使實習(xí)生管理難度增大，同時受制于實習(xí)指導(dǎo)老師數(shù)量、交通因素等，學(xué)校很難對實習(xí)管理風(fēng)險實施有效的防控。

（二）學(xué)生實習(xí)心態(tài)調(diào)適的挑戰(zhàn)

學(xué)生要在實習(xí)過程中實現(xiàn)由學(xué)生身份到企業(yè)準(zhǔn)員工的角色轉(zhuǎn)變，面臨著多重心理適應(yīng)困難問題，其集中表現(xiàn)于：第一，心理不適應(yīng)，角色轉(zhuǎn)換難。學(xué)生未能正確地扮演好實習(xí)頂崗工作的角色，在頂崗實習(xí)時往往還錯將自己定位于學(xué)生身份；同時，在遇到專業(yè)操作技能不熟練或工作出差錯時就喪失自信心，進而產(chǎn)生實習(xí)工作的挫敗感。第二，人際關(guān)系不適應(yīng)，工作協(xié)調(diào)難。一些同學(xué)習(xí)慣于以學(xué)生自居，與實習(xí)單位員工的溝通交流不暢，感覺孤獨，缺乏歸屬感；加之實習(xí)單位的工作環(huán)境、勞動強度同在校園時的學(xué)習(xí)生活差異較大，學(xué)生存在工作協(xié)調(diào)適應(yīng)困難。第三，實習(xí)態(tài)度不端正，對剛性管理心存抵觸。一些學(xué)生對實習(xí)單位的條件要求過高，缺乏吃苦耐勞精神。如有的同學(xué)比較嬌氣任性，在進酒店實習(xí)之前，很少經(jīng)受過艱苦的勞動煅練，不服管教；到了酒店后，面對企業(yè)等級森嚴(yán)的管理制度與組織、以及不容置疑的剛性管理方式，就表露消極怠工的反感情緒，并對管理人員心存抵觸。第四，職業(yè)期望高，心理落差大。有些學(xué)生面對繁重的工作而產(chǎn)生消極、悲觀心理，有的甚至出現(xiàn)動搖或逃避實習(xí)的思想念頭。如酒店實習(xí)生的崗位大部分在餐飲、客房、前廳等部門，這些部門所要求的操作技能是簡單和重復(fù)，一些實習(xí)生感到體現(xiàn)不了自我價值，工作的積極性、主動性不強。

（三）實習(xí)生思想教育難到位

1.實習(xí)單位黨組織不完善

目前，有些實習(xí)企業(yè)還沒有設(shè)置黨組織，給實習(xí)生的思想教育、實習(xí)生黨員管理和入黨積極分子的培養(yǎng)考察等工作落實帶來困難。這在一定程度上導(dǎo)致實習(xí)生思想教育缺位、學(xué)生黨員的組織生活缺乏，黨員學(xué)生在實習(xí)基地崗位上先鋒模范作用發(fā)揮不夠等問題。

2.社會上不良思想和觀念的影響

在實習(xí)過程中，社會上一些不良的思想和觀念難免會對實習(xí)生的思想構(gòu)成沖擊，如一切向錢看、酒店藏污納垢的現(xiàn)象等。這些不良的風(fēng)氣與學(xué)生在校時的思想教育相悖，影響著學(xué)校思政工作的有效性和實習(xí)生思想穩(wěn)定。這主要有，一是影響實習(xí)生的正確人生觀、世界觀、價值觀的形成；二是引發(fā)實習(xí)生對學(xué)校教育與管理產(chǎn)生抵觸、反感心理。這無疑增加了高校實習(xí)生思想教育的難度。

二、實習(xí)生管理和考核對策

針對實習(xí)中的管理問題，通過調(diào)查分析探討，筆者認(rèn)為可以采取以下措施。

（一）完善實習(xí)生管理制度

酒店制度可以細(xì)分為出勤制度、工作制度、衛(wèi)生制度、學(xué)習(xí)制度及生活制度等。通過出勤制度規(guī)范并約束實習(xí)生的出勤、病事假、遲到早退及曠工、打卡等行為。通過工作制度對實習(xí)生的工作態(tài)度、服務(wù)技能做出規(guī)定，鼓勵他們虛心學(xué)習(xí)，樹立主人翁意識，工作盡職盡責(zé)。衛(wèi)生制度則可以作為實習(xí)生保持個人及環(huán)境衛(wèi)生的行為準(zhǔn)則。學(xué)習(xí)制度用于鼓勵實習(xí)生繼續(xù)加強理論學(xué)習(xí)，鉆研專業(yè)知識，確保實踐和理論的相互促進。生活制度則作為一個補充規(guī)定，對實習(xí)生平時的言行及生活態(tài)度、為人處世起一定的規(guī)范及指導(dǎo)作用。同時，為了更好地了解實習(xí)生的想法，有的企業(yè)采取硬性規(guī)定，安排實習(xí)生進行定期的集中交流或要求他們記錄并定期上交工作筆記（如周記或月記等）。對于各種制度及每一項制度中的各個條款，可以采取量化評分標(biāo)準(zhǔn)，評分結(jié)果記入實習(xí)生個人資料。

另外，學(xué)校在學(xué)生頂崗實習(xí)工作管理規(guī)定、學(xué)生頂崗實踐守則等制度基礎(chǔ)上，根據(jù)酒店專業(yè)學(xué)生實習(xí)特點，制訂《酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)相關(guān)部門職責(zé)規(guī)定》、《實習(xí)生考核辦法》等。

（二）抓好實習(xí)生過程管理

對實習(xí)生的教育管理不只局限于實習(xí)期，而是要在著眼實習(xí)前、中、后的全程管理基礎(chǔ)上，注重抓好實習(xí)各環(huán)節(jié)的落實。

1.實習(xí)前教育管理

首先，要非常重視實習(xí)企業(yè)的遴選，并制訂實習(xí)單位準(zhǔn)入的條件。這樣有利于以實習(xí)單位的高資質(zhì)保證實習(xí)質(zhì)量和學(xué)生的安全穩(wěn)定；有利于規(guī)定企業(yè)、學(xué)校、學(xué)生各自的權(quán)利、義務(wù)，尋求三方利益的均衡點，以求協(xié)調(diào)發(fā)展。在源頭上消除實習(xí)學(xué)生安全與穩(wěn)定方面的隱患，把安全、穩(wěn)定、守紀(jì)作為重要內(nèi)容列入在企業(yè)、學(xué)校、學(xué)生三方所簽協(xié)議中的條款。第二，反復(fù)宣教、充分準(zhǔn)備。學(xué)校、專業(yè)、班級、實習(xí)組多層面動員，從思想、心理、守紀(jì)、安全等多角度強化教育。學(xué)生實習(xí)之前，學(xué)校通過各種講座、主題班會等形式充分動員，提高學(xué)生對實習(xí)目的與意義的認(rèn)識。幫助學(xué)生處理好職業(yè)生涯發(fā)展方向和實習(xí)企業(yè)條件、待遇的關(guān)系，使學(xué)生冷靜地選擇頂崗實習(xí)單位和崗位。對實習(xí)學(xué)生比較集中的實習(xí)基地，學(xué)校邀請基地代表來校對學(xué)生進行崗前培訓(xùn)，使學(xué)生對酒店的概況、規(guī)章制度等有初步認(rèn)識，幫助學(xué)生做好思想與心理準(zhǔn)備。

2.實習(xí)中情感管理

酒店不僅要關(guān)心實習(xí)生的工作和生活，更重要的是要為他們發(fā)揮才能、實踐和理論提供適宜的環(huán)境和條件，同時要使他們能通過實習(xí)環(huán)節(jié)，學(xué)習(xí)到真正的本領(lǐng)。只有這樣，酒店才能持續(xù)、有效地開展實習(xí)生的開發(fā)和利用工作。

一些酒店的正式員工欺負(fù)實習(xí)生，特別是一些低學(xué)歷的基層管理人員，帶有不健康心態(tài)，把苦活、臟活、困難、過錯都讓實習(xí)生承擔(dān)，對實習(xí)生的心理造成了較大傷害，影響了實習(xí)工作的正常進行。酒店對實習(xí)生應(yīng)多鼓勵、少處罰，多指導(dǎo)、少埋怨。選擇優(yōu)秀員工做實習(xí)指導(dǎo)教師，使學(xué)生學(xué)到豐富的實踐知識。要根據(jù)實習(xí)時間的長短，定期輪崗，以增加學(xué)生的實習(xí)環(huán)節(jié)，提高學(xué)生興趣。不能只顧飯店工作需要，一個崗位實習(xí)到底。管理人員要像對待正式員工一樣對待實習(xí)學(xué)生，視表現(xiàn)適當(dāng)體現(xiàn)勞動報酬，并隨著學(xué)生工作熟練程度的提高，逐步提高補貼。飯店管理部門應(yīng)定期召開座談會，傾聽學(xué)生的意見。一方面，了解部門配合實習(xí)的情況，掌握學(xué)生的意見；另一方面，鼓勵學(xué)生給飯店找缺陷，對學(xué)生提出的有價值的建議要給予表揚、獎勵。

實習(xí)生們希望自己能夠把工作做的很好，從而具有被大家認(rèn)可的成就感，但是對于工作的艱苦和復(fù)雜認(rèn)識的不夠，承受能力不強，出了問題容易引起強烈的逆反心理。酒店對于實習(xí)生的錯誤，要先旁敲側(cè)擊，之后再申明規(guī)定，不得已才進行處罰，讓實習(xí)生有一個逐漸被約束的適應(yīng)過程；二是要多激勵，始終保持實習(xí)生的工作興趣和熱情；三是保持與其學(xué)校、家長的聯(lián)系，及早抑制、杜絕不良苗頭的出現(xiàn)。

工作的枯燥無味是很多實習(xí)生抱怨。對比大學(xué)時光豐富的業(yè)余生活，很多酒店不重視實習(xí)生入職后的業(yè)余生活，而認(rèn)為組織業(yè)務(wù)生活是浪費時間和金錢。其實不然，飯店應(yīng)當(dāng)提供一切可以利用的機會，告訴員工“我可以為你提供廣闊的空間和豐富的生活”。并且新員工在進入企業(yè)后，有積極尋找群體活動的動機。酒店滿足這一需求，不僅可以幫助實習(xí)生更早的融入飯店，還能夠構(gòu)建和諧的工作氛圍，提高團隊精神。

3.實習(xí)后跟進反饋

舉辦優(yōu)秀實習(xí)生報告會，開展實習(xí)期間獎學(xué)金和優(yōu)秀實習(xí)生的評比表彰活動，組織低年級學(xué)生聽講甚至分班評議，激勵學(xué)生勤學(xué)、好學(xué)、會學(xué)，達到學(xué)生自我教育的良好效果。

（三）構(gòu)建實習(xí)生管理模式

1.建立實習(xí)生三級管理機構(gòu)

一是成立學(xué)校實習(xí)工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、部門負(fù)責(zé)人和實習(xí)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)組成，負(fù)責(zé)學(xué)生頂崗實習(xí)工作的領(lǐng)導(dǎo)、實習(xí)管理制度的制訂和實習(xí)的組織運行。二是專業(yè)實習(xí)指導(dǎo)工作小組，由專業(yè)主任、專業(yè)教師、學(xué)生輔導(dǎo)員和校外實習(xí)單位兼職指導(dǎo)教師組成，負(fù)責(zé)對專業(yè)學(xué)生頂崗實習(xí)的指導(dǎo)及實施監(jiān)督管理。三是實習(xí)生自主管理小組，由在同一實習(xí)單位的學(xué)生組成，由學(xué)生推選實習(xí)組長并報經(jīng)實習(xí)指導(dǎo)小組任命，實習(xí)組長負(fù)責(zé)本組成員在實習(xí)期的學(xué)習(xí)、工作、生活的自我管理工作，同時接受指導(dǎo)教師的指導(dǎo)、監(jiān)督。三級管理組織機構(gòu)形成全方位、多層次的立體管理體系。

2.創(chuàng)建校企合作、齊抓共管的實習(xí)生管理機制

加強對頂崗實習(xí)的全過程的組織與管理是保障“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)質(zhì)量的關(guān)鍵。為此，校企雙方要本著自愿、雙贏和可持續(xù)的原則與理念，實行實習(xí)生“雙導(dǎo)師”、“雙評價”和“多重監(jiān)督”的教育管理機制。其中，“雙導(dǎo)師制”是指對實習(xí)學(xué)生采用“雙導(dǎo)師”管理，即同時選配校內(nèi)指導(dǎo)教師和酒店指導(dǎo)師傅，對實習(xí)生進行雙重的指導(dǎo)和管理?！半p評價制”即是學(xué)生頂崗實習(xí)期間的成績由學(xué)校指導(dǎo)教師和酒店指導(dǎo)師傅共同進行考核評定?！岸嘀乇O(jiān)督”是對實習(xí)生督導(dǎo)，一是由實習(xí)帶隊教師、企業(yè)指導(dǎo)師傅對學(xué)生頂崗實習(xí)的現(xiàn)場巡查督導(dǎo)，要求學(xué)生定期匯報實習(xí)情況；二是學(xué)生自我管理小組的日常相互監(jiān)督與信息反饋，由實習(xí)組長根據(jù)學(xué)生的實習(xí)表現(xiàn)向帶隊教師匯報評價意見，為實習(xí)生綜合考核提供參考依據(jù)；三是班主任根據(jù)帶隊教師反饋的學(xué)生思想情況，運用現(xiàn)代通訊工具與實習(xí)點學(xué)生聯(lián)系溝通，協(xié)助指導(dǎo)教師做好實習(xí)生的思想、紀(jì)律、生活、心理、安全等答疑引導(dǎo)。

總之，在新形勢下，職業(yè)學(xué)校酒店管理專業(yè)頂崗實習(xí)生的管理考核，要以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)。為提高實習(xí)生的綜合素質(zhì)和實踐技能，我們要從宏觀著眼、微觀著力，力求在學(xué)校、實習(xí)單位、實習(xí)生中尋求各方利益的均衡點，創(chuàng)建實習(xí)生的教育管理新體系。主要注重做好以下幾方面的文章：一要進一步完善實習(xí)生管理相關(guān)規(guī)定，做好學(xué)校管理與實習(xí)單位管理相融合，以不斷創(chuàng)新學(xué)生頂崗實習(xí)管理模式。二要注重實習(xí)期學(xué)生的思想政治教育，實現(xiàn)專業(yè)知識技能實習(xí)與學(xué)生職業(yè)道德培養(yǎng)相結(jié)合。三要優(yōu)化頂崗實習(xí)生“雙導(dǎo)師”、“雙評價”的協(xié)同管理機制，實現(xiàn)管理精細(xì)化。四要積極采用現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)創(chuàng)建學(xué)生實習(xí)指導(dǎo)網(wǎng)，在選派教師企業(yè)蹲點指導(dǎo)的同時開展網(wǎng)絡(luò)指導(dǎo)，實現(xiàn)教師現(xiàn)場指導(dǎo)與網(wǎng)絡(luò)指導(dǎo)相結(jié)合，讓學(xué)生時時處處都能感受到老師的指導(dǎo)和學(xué)校的關(guān)愛。

參考文獻：

[1] 萬豪大酒店實習(xí)生管理辦法.

[2] 職校實習(xí)生管理條例.

[責(zé)任編輯 王 佳]