谷麗

摘 要：滲透式實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式能夠在很大程度上提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，對(duì)教學(xué)效果有積極影響。文章對(duì)滲透式實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式進(jìn)行相關(guān)分析，研究滲透式實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式如何應(yīng)用于中職餐飲服務(wù)與管理課程。

關(guān)鍵詞：滲透式實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式；中職；餐飲服務(wù)與管理

中圖分類號(hào)：G718.3 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1008-3561（2015）28-0050-01

滲透式實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式重視對(duì)教學(xué)方法和教學(xué)過程的優(yōu)化，倡導(dǎo)在整個(gè)教學(xué)過程中積極發(fā)現(xiàn)相關(guān)問題并對(duì)其進(jìn)行研究，從而讓中職學(xué)生學(xué)到解決問題的方法，提高中職學(xué)生的實(shí)際操作能力。餐飲服務(wù)與管理是中職學(xué)校的一門重要課程，順應(yīng)了餐飲服務(wù)與管理行業(yè)快速發(fā)展對(duì)餐飲專業(yè)人才的需要。滲透式實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式應(yīng)用于餐飲服務(wù)與管理教學(xué)中，十分有利于激發(fā)學(xué)生的探索意識(shí)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，能夠有效提高教學(xué)效果與質(zhì)量，對(duì)于培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)與職業(yè)技能具有積極的推動(dòng)作用。文章結(jié)合教學(xué)實(shí)踐，研究滲透式實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式在中職餐飲服務(wù)與管理課程中的具體運(yùn)用。

一、滲透式實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式有利于培養(yǎng)中職學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)

在中職餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)課程授課過程中，教師要努力營(yíng)造餐廳氛圍，通過實(shí)訓(xùn)教學(xué)方式培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)習(xí)慣與職業(yè)道德。同時(shí)，在教學(xué)中，也要進(jìn)行適當(dāng)?shù)牟僮鞫Y儀訓(xùn)練，使學(xué)生充分領(lǐng)悟到餐飲服務(wù)的職業(yè)理念，由此培養(yǎng)其職業(yè)興趣。例如，在專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程授課過程中，教師要對(duì)學(xué)生的儀容與儀表進(jìn)行嚴(yán)格要求，并將其貫穿在整個(gè)實(shí)訓(xùn)過程中。此外，可以成立學(xué)生餐飲服務(wù)技能隊(duì)與餐飲禮儀隊(duì)，可以通過服務(wù)技能比賽的方式，激發(fā)學(xué)生的競(jìng)爭(zhēng)興趣，讓他們?cè)诟?jìng)爭(zhēng)的過程中，掌握專業(yè)的服務(wù)技能。除此之外，學(xué)?？梢酝ㄟ^邀請(qǐng)校外實(shí)訓(xùn)基地酒店管理人員來校舉辦講座的方式，向?qū)W生介紹青年員工的成長(zhǎng)過程，使學(xué)生正確認(rèn)識(shí)服務(wù)業(yè)，增進(jìn)學(xué)生對(duì)酒店的認(rèn)識(shí)，使他們與服務(wù)業(yè)之間的情感更加穩(wěn)固，并在此過程中幫助學(xué)生及早進(jìn)行職業(yè)規(guī)劃，明確他們的職業(yè)發(fā)展方向。

二、豐富教學(xué)方法

在餐飲服務(wù)與管理課程教學(xué)過程中，如果教學(xué)方法單一，內(nèi)容枯燥無味，很容易使學(xué)生失去學(xué)習(xí)的積極性。所以，要不斷探討新的教學(xué)方法，完善教學(xué)模式，通過多元化的教學(xué)方法，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)造力。比如，教師在向?qū)W生講解餐廳對(duì)客服務(wù)這一塊的內(nèi)容時(shí)，教師要對(duì)服裝進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)定，使之成為一種鮮明的專業(yè)標(biāo)志，并通過角色扮演和情景模擬的方式還原真實(shí)場(chǎng)景。在授課過程中，引導(dǎo)學(xué)生正確迎賓，并向來賓推銷菜肴，讓來賓充分了解酒店特色菜品；席間服務(wù)時(shí)，學(xué)生要自主上菜，并掌握上菜禮儀，然后是分菜，了解每個(gè)菜應(yīng)該擺放在哪個(gè)位置最合適；接著，學(xué)生要向來賓介紹菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；最后環(huán)節(jié)是收銀找零與送客服務(wù)。通過這樣具有鮮明專業(yè)特色的專業(yè)實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)，能夠有效培養(yǎng)學(xué)生角色運(yùn)用與轉(zhuǎn)換的能力。因此，對(duì)于職業(yè)技能與職業(yè)素質(zhì)進(jìn)行綜合訓(xùn)練是十分有效的。

三、規(guī)范示范

教師是否掌握了嫻熟的操作技能，示范動(dòng)作是否優(yōu)美與標(biāo)準(zhǔn)，會(huì)對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性與興趣造成十分直接的影響。教師在餐飲服務(wù)與管理課程教學(xué)過程中，要親自示范，做到規(guī)范準(zhǔn)確，使學(xué)生產(chǎn)生敬佩之感，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，使他們產(chǎn)生主動(dòng)學(xué)習(xí)之感。例如，教師在課堂情景模擬的過程中，自己扮演服務(wù)者，讓學(xué)生扮演被服務(wù)者，通過自身示范，讓學(xué)生感受到自身服務(wù)的規(guī)范性，從而提升他們學(xué)習(xí)興趣。

四、建立科學(xué)的考核制度

根據(jù)餐飲實(shí)訓(xùn)課程的特點(diǎn)，教師要清楚進(jìn)行考核的目的不只是分?jǐn)?shù)，而是了解學(xué)生是否真正掌握了餐飲服務(wù)的專業(yè)技能。例如，教師在進(jìn)行考核的過程中，采取多元化與全過程的評(píng)價(jià)方式，對(duì)學(xué)生能力與綜合素質(zhì)進(jìn)行全面考核。在實(shí)訓(xùn)教學(xué)過程中，必須對(duì)某些嚴(yán)重影響服務(wù)質(zhì)量的單項(xiàng)進(jìn)行嚴(yán)格控制，并將其納入考評(píng)體系。例如最低時(shí)間要求、操作順序錯(cuò)誤、儀表儀容、托盤摔壞等等。此外，要將學(xué)習(xí)成果、團(tuán)隊(duì)合作、態(tài)度、出勤等一并納入考核體系中。

五、完善實(shí)訓(xùn)軟硬環(huán)境

完備的硬件環(huán)境主要指的是學(xué)校有充足的餐飲實(shí)訓(xùn)設(shè)施與設(shè)備。只有具備適用、適時(shí)、適量的實(shí)踐硬件條件，才能夠?yàn)閷W(xué)生提供充足的課堂和課余訓(xùn)練條件與場(chǎng)地。所以，我們要不斷整合教學(xué)資源，創(chuàng)造條件滿足實(shí)訓(xùn)教學(xué)的要求。例如，學(xué)校酒店專業(yè)可以采取與企業(yè)合作的方式，進(jìn)行聯(lián)合辦學(xué)，讓學(xué)生在真實(shí)的職業(yè)環(huán)境中獲得專業(yè)經(jīng)驗(yàn)。軟教學(xué)環(huán)境為師資隊(duì)伍。教師必須具有與時(shí)俱進(jìn)的理念，隨時(shí)做好準(zhǔn)備，積極引進(jìn)具有專業(yè)技能的師資人才，輪流安排教師到酒店行業(yè)進(jìn)行脫產(chǎn)實(shí)踐或者到其他學(xué)校進(jìn)行學(xué)習(xí)交流。

六、結(jié)束語

餐飲服務(wù)與管理是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，它主要利用實(shí)踐教學(xué)方式訓(xùn)練學(xué)生的餐飲服務(wù)與管理能力，使學(xué)生能夠適應(yīng)餐飲行業(yè)對(duì)餐飲專業(yè)人才的需求。滲透式實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式使教學(xué)不局限于課堂內(nèi)，課堂外也成為重要的學(xué)習(xí)場(chǎng)所，將課堂上學(xué)到的理論知識(shí)在課堂外加以運(yùn)用，能夠加深學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解與掌握。在餐飲服務(wù)和管理教學(xué)過程中，滲透式教學(xué)不但能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性與學(xué)習(xí)興趣，而且能夠有效提高教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)效果，實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生相關(guān)職業(yè)技能的培養(yǎng)，促進(jìn)學(xué)生成長(zhǎng)成才。

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