林穎悅

【摘要】《客房服務(wù)與管理》是一個理論和實踐緊密結(jié)合的課程，學(xué)生需掌握理論知識和技能外，還需提高自身自主探索和解決問題的能力。本文對項目教學(xué)法作了簡單的闡述，并提出其在《客房服務(wù)與管理》課程中應(yīng)用的必要性，并舉例介紹了項目教學(xué)法在該課程中實施教學(xué)的過程、考核方式及教學(xué)效果。

【關(guān)鍵詞】項目教學(xué)法；客房；應(yīng)用

《客房服務(wù)與管理》是一個理論和實踐緊密結(jié)合的課程，學(xué)生除了要掌握必備的理論知識和一定的技能外，還需要具備自主探索問題和解決問題的能力。在本課程中開展以項目為基礎(chǔ)的學(xué)習(xí)，有利于學(xué)生學(xué)生理論聯(lián)系實際，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的原動力和創(chuàng)造性。

一、項目教學(xué)法概述

項目教學(xué)法是通過實施一個完整的項目而進行的教學(xué)活動。在教學(xué)活動中，教師將需要解決的問題或需要完成的任務(wù)以項目的形式交給學(xué)生，在教師指導(dǎo)下，以個人或小組的工作方式，由學(xué)生自己按照實際工作的程序，共同制訂計劃，共同或分工完成整個項目。學(xué)生在項目實踐過程中，理解和把握課程要求的知識和技能，體驗創(chuàng)新的艱辛與樂趣，培養(yǎng)分析問題和解決問題的能力及團隊合作能力。

二、項目教學(xué)法在《客房服務(wù)與管理》課程中的設(shè)計與實施

學(xué)生在對酒店知識有一定認識的基礎(chǔ)上，為了提高學(xué)生的專業(yè)水平和實操能力，培養(yǎng)其以客為中心的服務(wù)理念，我為學(xué)生設(shè)計的項目是：為客人設(shè)計和布置個性化的客房。

總的要求分為：（1）分小組，并確定客人的類型；（2）市場調(diào)查，主動學(xué)習(xí)；（3）每個小組制作出相應(yīng)的PPT，并準備各種物品對實訓(xùn)室中的客房進行個性化的設(shè)計與布置，并把整個服務(wù)流程展示出來。

1、動員和學(xué)生分組分工

首先，讓學(xué)生觀看世界各國酒店的主題客房視頻，同時介紹各酒店的特色服務(wù)，讓學(xué)生說出對這些客房設(shè)計布置和服務(wù)的看法，激發(fā)起學(xué)生對本項目的學(xué)習(xí)激情，使學(xué)生從中了解可以根據(jù)不同的客人作出哪些相對應(yīng)的設(shè)計與布置，如何給予客人既出乎意料又滿意的服務(wù)。同時，從師生的討論中引出本項目的題目，明確任務(wù)。

第二，學(xué)生進行分組。學(xué)生分組在項目學(xué)習(xí)中非常重要，如果學(xué)生分組不合理，小組間水平相差太大，會影響整體的學(xué)習(xí)效果。每組合理搭配好、中、差的學(xué)生的比例，同時由學(xué)生選出各組的組長和副組長，旨在培養(yǎng)學(xué)生的小組合作和團隊精神，同時更好發(fā)揮各自的長勢。

第三，確定小組任務(wù)，成員分工。根據(jù)住店客人入住酒店的目的，客人的類型可以分旅游度假客人，商務(wù)客人、政府及社會團體等不同類型，小組成員討論并確定客人類型，針對其類型確定如何設(shè)計與布置客房。同時，每個成員進行分工，例如搜索資料、訪問調(diào)查表的制作、PPT的制作等。

2、發(fā)揮自主學(xué)習(xí)能力，撰寫設(shè)計與布置方案

學(xué)生明確自己在小組中的分工以及小組成員合作的形式，然后按照確立的工作步驟和程序完成任務(wù)。首先，可以組織學(xué)生到酒店中進行參觀，并事先準備好向酒店管理者提出與本項目任務(wù)相關(guān)的問題，獲取更多的實際經(jīng)驗。然后，各組在組長的帶領(lǐng)下進行分工合作，包括訪問調(diào)查，上網(wǎng)搜索資料，找出不同類型的客人對客房的期待與要求等，將活動情況進行收集，進行資料分類分析。同時各小組組長及時向教師匯報學(xué)習(xí)進展情況并提出疑難，這個過程中可適當提醒學(xué)生如何修改方案，避免接受能力較差的學(xué)生面對復(fù)雜的項目時束手無策，又能避免學(xué)生走不必要的彎路。

3、匯報總結(jié)，小組交流

在整個項目學(xué)習(xí)過程中，各小組在規(guī)定的時間內(nèi)完成相應(yīng)的項目設(shè)計任務(wù)，并且準備好階段性小結(jié)和進行結(jié)果演示。每個小組把成果制作成PPT在班級中展現(xiàn)出來，進行講解并實地布置一間適合該小組目標客人的客房。每個小組展示完后，各小組提出在活動過程中遇到的問題、困難以及解決的方法，以達到小組間分享交流提高的目的，有利于發(fā)現(xiàn)問題和解決問題，使知識在不斷地修改中完善和提高。同時師生共同討論，討論在項目工作中出現(xiàn)的問題，學(xué)生解決問題的方法和學(xué)生在服務(wù)過程中的行為特征，這樣在平時教學(xué)中就能逐步創(chuàng)造服務(wù)的氛圍，改進服務(wù)意識，提高學(xué)生的修養(yǎng)，培養(yǎng)具有高技能、高素質(zhì)的學(xué)生

4、學(xué)習(xí)評價

項目的評價內(nèi)容，一是對項目活動成果的評價，如客房設(shè)計與布置是否有針對性與創(chuàng)新性，項目完成情況及展示效果的質(zhì)量等；二是對學(xué)生項目活動中的表現(xiàn)情況評價，如小組合作參與意識合作精神、創(chuàng)新性，是否聽取成員和教師的意見等方面。學(xué)生先進行自評，然后小組互評，最后教師評分，最終取三個總分的平均值作為本項目的綜合分數(shù)。學(xué)生自評與小組互評，讓學(xué)生明確自己在項目學(xué)習(xí)中的優(yōu)點，更好地激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，同時了解存在的問題，完善以后的項目學(xué)和服務(wù)的質(zhì)量，因為服務(wù)的過程和質(zhì)量會極大地影響工作的效果。

5、教師總結(jié)應(yīng)用

項目完成后，我對本次項目教學(xué)的實施情況及時進行總結(jié)。根據(jù)對項目成果的評估，總結(jié)在項目實施過程中有哪些方面是做得比較成功，以便下次實施項目時借鑒參考；在哪些方面還存在不足，以便吸取教訓(xùn)。

三、教學(xué)效果

課程考核既是對學(xué)生學(xué)習(xí)狀況的檢驗，也是對教學(xué)效果的衡量。期末總評多數(shù)由平時、期中和期末考試成績組成。而我把平時成績分為作業(yè)情況、課堂表現(xiàn)和項目學(xué)習(xí)過程表現(xiàn)三部分組成。同時小組間根據(jù)成果表現(xiàn)進行排名并計入積分，到期末評選出最強小組進行獎勵。

運用項目教學(xué)法授課，通過目標明確項目任務(wù)的指定、教師的講解和引導(dǎo)，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣變得濃厚，主動性和創(chuàng)造性得到激發(fā)，專業(yè)知識和能力以及創(chuàng)新能力得到更好地發(fā)揮，同時學(xué)生對酒店運作有更深的了解，為學(xué)生進行頂崗實習(xí)與畢業(yè)實習(xí)奠定扎實基礎(chǔ)。

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