陳靜穎 李豪 谷燕

摘 要：為了培養(yǎng)與技術(shù)進(jìn)步、生產(chǎn)方式變革相適應(yīng)的、滿足社會(huì)與市場(chǎng)需求的高素質(zhì)食品專業(yè)人才，對(duì)當(dāng)前食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)教學(xué)實(shí)踐與學(xué)生就業(yè)狀況之間存在的內(nèi)在邏輯聯(lián)系進(jìn)行深入分析研究。

關(guān)鍵詞：食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè);專業(yè);教學(xué)改革

食品工業(yè)作為人類的生命工業(yè)，已成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展中最重要的支柱產(chǎn)業(yè)。食品專業(yè)人才是推動(dòng)我國(guó)食品工業(yè)健康發(fā)展的核心力量?，F(xiàn)在的食品加工企業(yè)也不是從前的行業(yè)模式了，現(xiàn)代食品工業(yè)正在向著科學(xué)化、自動(dòng)化、大型化方向發(fā)展，而且許多酒店、連鎖超市都建立了自己的食品加工基地。為響應(yīng)國(guó)務(wù)院“大力發(fā)展職業(yè)教育”號(hào)召，更好服務(wù)本地食品企業(yè)，滿足人民群眾接受職業(yè)教育的需求，滿足經(jīng)濟(jì)社會(huì)對(duì)高素質(zhì)勞動(dòng)者和技能型人才的需要，在專業(yè)教學(xué)方面應(yīng)當(dāng)做出一定的改革。

一、以就業(yè)為導(dǎo)向的專業(yè)教學(xué)模式改革

專業(yè)教學(xué)采用以職業(yè)崗位能力為中心的“學(xué)用一體化”的課程教學(xué)模式，強(qiáng)調(diào)知識(shí)和技能的針對(duì)性和實(shí)用性。以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，積極全面推進(jìn)教育教學(xué)改革。專業(yè)帶頭人、骨干教師等深入企業(yè)進(jìn)行調(diào)研，設(shè)置崗位群，進(jìn)行典型工作任務(wù)分析，劃分行動(dòng)領(lǐng)域，轉(zhuǎn)換學(xué)習(xí)領(lǐng)域，設(shè)置學(xué)習(xí)情境，優(yōu)化教學(xué)設(shè)施。著力培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德、職業(yè)技能和就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力，為食品企業(yè)培養(yǎng)出專業(yè)知識(shí)夠用、職業(yè)技能高，具有健全人格和良好職業(yè)道德的高素質(zhì)技術(shù)技能型人才。

二、改革教學(xué)方法與手段，提高教學(xué)質(zhì)量

1.改進(jìn)教學(xué)方法，提高教學(xué)質(zhì)量

積極推行項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)教學(xué)法、案例教學(xué)法、工作過程導(dǎo)向教學(xué)法及探究式教學(xué)法等在教學(xué)中的應(yīng)用，充分發(fā)掘?qū)W生的創(chuàng)造潛能，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性。

在教學(xué)時(shí)應(yīng)注重選取鮮活、靈動(dòng)的新話題、新材料，關(guān)注社會(huì)，貼近生活實(shí)際，創(chuàng)設(shè)新情景，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)創(chuàng)新精神。教學(xué)中面向全體學(xué)生，注重群體與個(gè)體的不同角度的思維差異，引導(dǎo)學(xué)生由被動(dòng)者轉(zhuǎn)化為主動(dòng)學(xué)習(xí)者，倡導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)參與師生之間的交流，平等對(duì)話，由“教法”變?yōu)椤皩W(xué)法”，使學(xué)生真正“學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)”。

教學(xué)中的選題不論在題例設(shè)置、內(nèi)容安排、方法應(yīng)用，還是在訓(xùn)練考察等方面中都應(yīng)考慮學(xué)生的心理和認(rèn)知水平，由淺入深，由易到難，循序漸進(jìn)，逐步提高。

2.改進(jìn)教學(xué)手段，積極建設(shè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)室

本專業(yè)課程進(jìn)行了多樣化的教學(xué)手段嘗試，積極采用現(xiàn)代教育技術(shù)手段，使教學(xué)內(nèi)容更加豐富充實(shí)。例如，以食品化學(xué)、食品微生物與實(shí)驗(yàn)技術(shù)、儀器分析等為代表的職業(yè)技能核心課程，大量使用了多媒體教學(xué)手段。先進(jìn)的教學(xué)方法與手段為學(xué)生提供了一個(gè)更加靈活、方便和廣闊的實(shí)踐空間，也使教學(xué)效率大大提高，使教學(xué)水平邁上了一個(gè)新臺(tái)階。

實(shí)踐教學(xué)以職業(yè)能力培養(yǎng)為核心，充分利用功能完備的校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室，加大實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)在教學(xué)中的比重，使學(xué)生實(shí)踐教學(xué)實(shí)踐比例達(dá)到50%以上，例如，在食品營(yíng)養(yǎng)與健康、釀酒技術(shù)等課程中，充分利用與專業(yè)課程配套的虛擬仿真實(shí)訓(xùn)系統(tǒng);在食品分析與檢驗(yàn)課程教學(xué)中采取以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，對(duì)分析檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)方法等采取邊講邊練的教學(xué)。此外，還將課程內(nèi)容與職業(yè)資格證考取銜接，做到學(xué)生“零距離”上崗。在完成全部理論與實(shí)踐課程后，為學(xué)生設(shè)定實(shí)踐課題進(jìn)行綜合實(shí)訓(xùn)。采用這種實(shí)踐教學(xué)模式。培養(yǎng)了學(xué)生綜合能力和創(chuàng)新能力。

3.利用校企合作平臺(tái)，提升教師“雙師”素質(zhì)

充分利用校企合作平臺(tái)，通過建立穩(wěn)定的實(shí)訓(xùn)基地，定期安排教師深入一線掛職，支持教師參加專業(yè)提升的相關(guān)培訓(xùn)，定期邀請(qǐng)企業(yè)高級(jí)技術(shù)人員來校授課，更好地為提高教學(xué)質(zhì)量服務(wù)。

4.加強(qiáng)精品課程建設(shè)，促進(jìn)優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源共享

專業(yè)教學(xué)中加大精品課程建設(shè)力度，除不斷完善已建成的精品課程，將相關(guān)教學(xué)資料和教學(xué)視頻共享外，努力建設(shè)更多省級(jí)國(guó)家級(jí)精品課程。充分發(fā)揮現(xiàn)代信息技術(shù)作用，著手推出一批資源共享的慕課、視頻公開課等在線開放課程。

5.積極開展職業(yè)技能競(jìng)賽

校內(nèi)除了日常教學(xué)實(shí)訓(xùn)外，定期組織學(xué)生參加校級(jí)、市級(jí)技能比賽，校外方面積極組織學(xué)生參加省級(jí)、國(guó)家級(jí)技能競(jìng)賽，多參賽多鍛煉，形成了“以賽促學(xué)、以學(xué)促用”的技能培養(yǎng)模式。

6.培養(yǎng)學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力，堅(jiān)持學(xué)校教育與職業(yè)培訓(xùn)并舉

根據(jù)人才培養(yǎng)定位和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育目標(biāo)要求，促進(jìn)專業(yè)教育與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育有機(jī)融合，充分挖掘各類專業(yè)課程的創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)教育資源，在傳授專業(yè)知識(shí)過程中加強(qiáng)創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)教育，并在校內(nèi)提供模擬創(chuàng)業(yè)場(chǎng)所，全面提高學(xué)生的綜合實(shí)踐、經(jīng)營(yíng)管理與創(chuàng)業(yè)能力，為學(xué)生零距離、高質(zhì)量就業(yè)奠定良好的基礎(chǔ)。面向社會(huì)開展各類初級(jí)技能培訓(xùn)與鑒定、技能提升培訓(xùn)及學(xué)歷提升培訓(xùn)等服務(wù)，以滿足企業(yè)發(fā)展和個(gè)人提升的需要，更好地為學(xué)生全面終身學(xué)習(xí)服務(wù)。

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基金項(xiàng)目：校級(jí)質(zhì)量工程項(xiàng)目（課題編號(hào)：2015xjjxtd01）。

作者簡(jiǎn)介：陳靜穎（1984- ），女，江蘇銅山人，助教，研究方向：功能性食品的研發(fā)及應(yīng)用。