唐　輝，郭紅輝，劉國(guó)凌，周小偉

（韶關(guān)學(xué)院 英東食品科學(xué)與工程學(xué)院,廣東 韶關(guān)512005）

《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》雙語(yǔ)教學(xué)效果評(píng)價(jià)及影響因素分析

唐輝，郭紅輝*，劉國(guó)凌，周小偉

（韶關(guān)學(xué)院 英東食品科學(xué)與工程學(xué)院,廣東 韶關(guān)512005）

摘要：對(duì)參加《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》雙語(yǔ)教學(xué)實(shí)踐的145名學(xué)生進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查,大部分學(xué)生對(duì)雙語(yǔ)教學(xué)的效果評(píng)價(jià)持肯定態(tài)度,認(rèn)為在本課程中繼續(xù)開(kāi)展雙語(yǔ)教學(xué)非常必要.同時(shí),調(diào)查中也發(fā)現(xiàn)了在教材選擇、師資力量和授課形式等方面仍有改進(jìn)的空間.

關(guān)鍵詞：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)；雙語(yǔ)教學(xué)；效果評(píng)價(jià)；調(diào)查分析

《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》是食品專(zhuān)業(yè)重要的基礎(chǔ)課程之一,知識(shí)點(diǎn)多,內(nèi)容豐富,覆蓋面廣.開(kāi)展好雙語(yǔ)課程教學(xué)對(duì)提高學(xué)生專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)應(yīng)用能力、專(zhuān)業(yè)知識(shí)應(yīng)用能力以及提高就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力具有較大的影響.本課題組在韶關(guān)學(xué)院食品專(zhuān)業(yè)2011級(jí)學(xué)生中進(jìn)行了《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》雙語(yǔ)教學(xué)實(shí)踐,并通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查的方式對(duì)雙語(yǔ)教學(xué)的效果進(jìn)行了評(píng)價(jià)和分析,旨在總結(jié)教學(xué)經(jīng)驗(yàn),發(fā)現(xiàn)雙語(yǔ)教學(xué)實(shí)施過(guò)程中存在問(wèn)題和不足,從而進(jìn)一步提高《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》雙語(yǔ)教學(xué)的質(zhì)量.

1　對(duì)象和方法

1.1研究對(duì)象

本研究對(duì)象為2011級(jí)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)二個(gè)班、食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)二個(gè)班,共145人.其中通過(guò)四級(jí)的學(xué)生56名,占47%；通過(guò)六級(jí)的學(xué)生4名,占3%,英語(yǔ)水平普遍偏低.共發(fā)放問(wèn)卷145份,有效回收117份,有效率81%.

1.2研究方法

問(wèn)卷調(diào)查內(nèi)容根據(jù)雙語(yǔ)教學(xué)宏觀(guān)質(zhì)量評(píng)估指標(biāo)［1］自行設(shè)計(jì),并經(jīng)小樣本預(yù)測(cè)后反復(fù)修改而成.問(wèn)卷采用單選題與完全開(kāi)放式問(wèn)題,共28個(gè)問(wèn)題.對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行整理和分析后,將問(wèn)題歸納成4個(gè)模塊,包括學(xué)生個(gè)人基本信息與英語(yǔ)水平；學(xué)生對(duì)中英文比例教學(xué)模式的接受程度；教師教學(xué)方法與手段；雙語(yǔ)教學(xué)學(xué)習(xí)效果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)調(diào)查與分析.

2　結(jié)果及分析

2.1學(xué)生對(duì)中英文講授比例教學(xué)模式的效果評(píng)價(jià)

課程組共有4位授課教師,包括教授1名、講師2名和助教1名,其中1人有英語(yǔ)國(guó)家留學(xué)經(jīng)歷.學(xué)生對(duì)4位教師的三種教學(xué)模式進(jìn)行了評(píng)價(jià).75人（64.10%）認(rèn)為“中文為主,英文為輔”是較好的教學(xué)模式；而認(rèn)為“英文為主,中文為輔”為較好教學(xué)模式的僅有17人（14.53%）；其余則認(rèn)為“中、英文平均混搭”講解較好.從學(xué)生的英語(yǔ)水平和調(diào)查結(jié)果都顯示出,若采用“英文為主,中文為輔”的教學(xué)模式,會(huì)因語(yǔ)言交流問(wèn)題增加學(xué)生的學(xué)習(xí)壓力,導(dǎo)致部分學(xué)生有畏難情緒,甚至厭學(xué).“中、英文平均混搭”的教學(xué)模式,會(huì)讓學(xué)生過(guò)多注意英文的翻譯而忽略專(zhuān)業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí),導(dǎo)致課程重難點(diǎn)不突出,講解不透徹［2］.因此,食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)雙語(yǔ)教學(xué)宜采用“中文為主,英文為輔”的教學(xué)模式授課.

2.2學(xué)生對(duì)教師教學(xué)方法與手段的效果評(píng)價(jià)與分析

由表1可知,76.92%的學(xué)生認(rèn)為教師授課內(nèi)容重點(diǎn)突出,難點(diǎn)清楚,達(dá)到了良好的效果.說(shuō)明授課教師對(duì)課程的內(nèi)容把握到位,具有一定的教學(xué)經(jīng)驗(yàn).有81.2%的學(xué)生認(rèn)為課前預(yù)習(xí)亦達(dá)到良好的效果,若能進(jìn)行良好的預(yù)習(xí),往往能達(dá)到事半功倍的效果.教材的適應(yīng)性、課堂形式與師生互動(dòng)情況良好的分別有61.54% 和64.1%,還需進(jìn)一步提高.需要在下階段選用合適的教材,或者以學(xué)生的接受能力為基礎(chǔ),進(jìn)行教材的編寫(xiě).在課堂形式與師生互動(dòng)情況中,PBL教學(xué)方法的接受程度較高.值得注意的是,僅有47.86%的學(xué)生認(rèn)為教師英語(yǔ)口語(yǔ)發(fā)音與專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)水平直接關(guān)系到學(xué)習(xí)效果,黑明燕等［3］在研究中指出雙語(yǔ)教師的英語(yǔ)水平會(huì)影響學(xué)生對(duì)雙語(yǔ)教學(xué)學(xué)習(xí)的興趣.

表1　學(xué)生對(duì)教師教學(xué)方法與手段的效果評(píng)價(jià)［n（%）］　（N＝117）

2.3學(xué)生對(duì)雙語(yǔ)教學(xué)效果的評(píng)價(jià)與分析

由表2可知,絕大部分學(xué)生對(duì)雙語(yǔ)教學(xué)滿(mǎn)意,且認(rèn)為開(kāi)展雙語(yǔ)教學(xué)很有必要,可以提高學(xué)習(xí)《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》的興趣,有助于提高外語(yǔ)水平,特別是英語(yǔ)四級(jí)和專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)水平都有不同程度的提高.也有部分同學(xué)認(rèn)為雙語(yǔ)教學(xué)增加了學(xué)習(xí)壓力,僅有17.09%的學(xué)生認(rèn)為雙語(yǔ)教學(xué)對(duì)專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)造成了影響.從調(diào)查結(jié)果來(lái)看,學(xué)生對(duì)雙語(yǔ)教學(xué)的總體效果、認(rèn)同度以及英語(yǔ)水平的提升等方面給予了肯定評(píng)價(jià).若能在教學(xué)方法與手段上進(jìn)一步完善,將能更好的提高學(xué)生的綜合能力和專(zhuān)業(yè)素養(yǎng).

表2　學(xué)生對(duì)雙語(yǔ)教學(xué)效果的評(píng)價(jià)［n（%）］　（N＝117）

3　討論

3.1教材的選用

選用合適的教材是開(kāi)展高質(zhì)量雙語(yǔ)課程的重要基礎(chǔ).使用英文原版教材可以使教師和學(xué)生學(xué)到純正英文版的專(zhuān)業(yè)知識(shí)［4］,但是結(jié)合我校學(xué)生英語(yǔ)水平、專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)的實(shí)際情況,使用英文原版教材會(huì)讓學(xué)生太過(guò)吃力,甚至舍本逐末.我院雙語(yǔ)教學(xué)采用孫長(zhǎng)顥主編的《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》和原電子版英文教材《Understanding Nutrition and Encyc1oPedia of Human Nutrition》兩套教材相結(jié)合的方式進(jìn)行教學(xué).在本次調(diào)查中,學(xué)生對(duì)教材的適應(yīng)性良好的僅為61.54%.王陶［5］等指出在教材選用方面應(yīng)以中文教材或自編雙語(yǔ)教材為主,以原版外文教材為輔.因此,可根據(jù)學(xué)生英語(yǔ)水平和能力特點(diǎn),編寫(xiě)適合應(yīng)用型本科院校的食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)雙語(yǔ)教材,滿(mǎn)足教學(xué)需要.

3.2 教學(xué)準(zhǔn)備及教學(xué)形式與內(nèi)容的設(shè)計(jì)

充分的教學(xué)準(zhǔn)備、生動(dòng)的教學(xué)方式,能使學(xué)生改被動(dòng)學(xué)習(xí)為主動(dòng)學(xué)習(xí),是雙語(yǔ)課程的內(nèi)在要求.本課題組郭紅輝［6］近兩年一直探索采用PBL教學(xué)法,取得了較好的效果.上課結(jié)束時(shí)布置下一節(jié)課的討論問(wèn)題,要求學(xué)生在課前以小組的方式圍繞“問(wèn)題”收集資料,并以多媒體的方式演示,鼓勵(lì)學(xué)生制作中英文PPT,并用英文進(jìn)行講解,教師根據(jù)學(xué)生完成的情況進(jìn)行考核并記入平時(shí)成績(jī).如教師在要講解“essentia1nutrient”中“energy、carbohydrates、Protein、1iquids、minera1s、water and vitamins”前會(huì)布置討論的問(wèn)題 “Te11us a story about an essentia1nutrient.”,讓學(xué)生課后查閱資料,先對(duì)“essentia1nutrient”有一定程度的了解,以便于后面整體的學(xué)習(xí),提高教學(xué)效果.調(diào)查顯示,81.20%的學(xué)生認(rèn)為課前預(yù)習(xí)達(dá)到良好效果,學(xué)生對(duì)PBL教學(xué)方法的接受程度較高,因此,雙語(yǔ)教學(xué)仍可延續(xù)使用PBL教學(xué)法.

3.3教師素質(zhì)

教師的英語(yǔ)水平,學(xué)科知識(shí),教學(xué)經(jīng)驗(yàn)及教學(xué)態(tài)度是成功實(shí)施雙語(yǔ)教學(xué)的關(guān)鍵因素.調(diào)查中,絕大部分學(xué)生認(rèn)為教師授課內(nèi)容重點(diǎn)突出,難點(diǎn)清楚,達(dá)到了良好的效果,肯定了授課教師的授課態(tài)度.然而,調(diào)查中有47.86%的學(xué)生認(rèn)為教師英語(yǔ)口語(yǔ)發(fā)音與專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)水平直接影響學(xué)習(xí)效果,這就亟需提高雙語(yǔ)教學(xué)教師的自身英語(yǔ)水平與能力.筆者建議,學(xué)校應(yīng)每年選派一定數(shù)量的青年教師參加外語(yǔ)培訓(xùn),采取國(guó)內(nèi)培訓(xùn)和國(guó)外培訓(xùn)相結(jié)合、短期培訓(xùn)和長(zhǎng)期培訓(xùn)相結(jié)合,強(qiáng)化教師的專(zhuān)業(yè)外語(yǔ)與口語(yǔ)水平,以提升教學(xué)能力.

綜上所述,學(xué)生對(duì)雙語(yǔ)教學(xué)的認(rèn)同度較高、學(xué)習(xí)效果較好,但在教學(xué)過(guò)程中仍發(fā)現(xiàn)了一些問(wèn)題和不足,如教學(xué)力量較薄弱,課堂形式不夠生動(dòng)、教材選擇難度較大,學(xué)生英語(yǔ)水平不均衡等.筆者認(rèn)為,雙語(yǔ)教學(xué)是一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)工程,只有對(duì)雙語(yǔ)教學(xué)模式不斷探索,教學(xué)效果不斷提高,才能尋找出適合我院食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)學(xué)生發(fā)展要求的雙語(yǔ)教學(xué)模式.

參考文獻(xiàn)：

［1］嚴(yán)明.高校雙語(yǔ)教學(xué)理論與實(shí)踐研究——外語(yǔ)教育視角［M］.哈爾濱∶黑龍江大學(xué)出版社,2008：231-238.

［2］官世云.我國(guó)高校雙語(yǔ)教學(xué)涉及的主要問(wèn)題及解決辦法初探［J］.中育,2012（6）：72-74.

［3］黑明燕,曠壽金,劉備戰(zhàn),等.醫(yī)學(xué)本科生對(duì)臨床專(zhuān)業(yè)課雙語(yǔ)教學(xué)的理解和要求［J］.實(shí)用預(yù)防醫(yī)學(xué),2003,10（3）：425-427.

［4］劉曉慈,張福恒.試論雙語(yǔ)教學(xué)的核心是外文原版教材［J］.北京大學(xué)學(xué)報(bào),2007（5）：270-272.

［5］王陶,李文,陳宏偉.應(yīng)用型本科院校食品微生物學(xué)雙語(yǔ)教學(xué)的探討［J］.生物學(xué)雜志,2009（3）：89-90.

［6］郭紅輝,何麗君,鐘瑞敏,等.PBL教學(xué)法在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)中的應(yīng)用［J］.廣西輕工,2011（3）∶122-123.

（責(zé)任編輯∶閆文龍）

中圖分類(lèi)號(hào)：G642.0

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1007-5348（2015）10-0094-07

［收稿日期］2015-03-03

［基金項(xiàng)目］韶關(guān)學(xué)院第十三批教育教學(xué)改革研究一般項(xiàng)目（70312-000015）；韶關(guān)學(xué)院第十五批教育教學(xué)改革研究一般項(xiàng)目（SYJY20141522）.

［作者簡(jiǎn)介］唐輝（19-）,女,湖南永州人,韶關(guān)學(xué)院英東食品科學(xué)與工程學(xué)院講師,碩士；研究方向∶食品營(yíng)養(yǎng)學(xué).*通訊作者.

The Study on the Influenclng Factors and of Blllngual Teachlng Effects ln Food Nutrition

TANG Hui,GUO Hong-hui*,LIU Guo-1ing,ZHOU Xiao-wei
（Yingdong Co11ege of Food Science and Techno1ogy,Shaoguan University,Shaoguan 512005,Guangdong,China）

Abstract:The study conducted surveys on 145 students of the Programe of study on Bi1ingua1Teaching on Food Nutrition.The resu1ts showed that themajority of students have a Positive attitude towards the effectof bi1ingua1 teaching and think itvery necessary to continue bi1ingua1teaching in the the course of Food Nutrition.Meanwhi1e, the survey a1so found that therewas sti11imProvement for textbook,the teacher＇sabi1ity and 1ecture forms.

Key words:Food Nutrition；Bi1ingua1Teaching；effect eva1uation；diagnoses and ana1ysis