蘆 笛

(倫敦大學(xué)學(xué)院,倫敦WC1E 6BT)

蘆 笛

(倫敦大學(xué)學(xué)院,倫敦WC1E 6BT)

1937年出版的《中國通郵地方物產(chǎn)志》較為系統(tǒng)而全面地記錄了當(dāng)時(shí)我國各地出產(chǎn)的香菇、草菇、木耳、銀耳、茯苓、豬苓、雷丸、蟲草、蟬花、雞樅、猴頭菌、馬勃、黃芝、蘑菇,以及其它多種食、藥用菌的產(chǎn)地、時(shí)節(jié)和貿(mào)易詳情,對(duì)于考察我國食、藥用菌資源和經(jīng)濟(jì)的歷史變遷具有重要的參考意義。在整理史料的基礎(chǔ)上,本文分析了這些食、藥用菌產(chǎn)地的地理分布特點(diǎn),及其主產(chǎn)地和運(yùn)銷中心,并對(duì)相關(guān)問題進(jìn)行了討論。

食用菌;藥用菌;物產(chǎn);民國

食、藥用菌是人們?nèi)粘Ｉ钪械膫鹘y(tǒng)食品和藥材,其貿(mào)易又是民生經(jīng)濟(jì)的重要組成部分,在研究其生物、醫(yī)藥和經(jīng)濟(jì)價(jià)值的同時(shí),有必要對(duì)其資源進(jìn)行全面而系統(tǒng)的考察。早在晚清末期,《湖北商務(wù)報(bào)》在1900年7月17日就同時(shí)刊發(fā)了《宣化蘑菇產(chǎn)》和《老河口木耳》,之后又于1902年9月22日刊發(fā)《中國產(chǎn)白木耳》一文,均為介紹我國著名食用菌物產(chǎn)的文章。民國時(shí)期,安徽省建設(shè)廳還在調(diào)查本省物產(chǎn)的基礎(chǔ)上于1942年出版《茯苓與漆》的小冊(cè)子,介紹了當(dāng)時(shí)立煌縣的茯苓物產(chǎn)、栽培和貿(mào)易[1]。目前學(xué)界已有多種關(guān)于我國食、藥用菌資源的富有價(jià)值的專著出版,如《云南食用菌》(1984)、《中國藥用真菌圖鑒》(1987)、《中國食用菌志》(1991)等。然而,學(xué)界尚未重視對(duì)不同歷史時(shí)期,尤其是距今較近的民國時(shí)期的食、藥用菌物產(chǎn)資源進(jìn)行系統(tǒng)地梳理,而這對(duì)于考察古今食、藥用菌物產(chǎn)的種類、產(chǎn)地、產(chǎn)量、栽培、傳播、貿(mào)易等方面的變遷無疑具有重要的意義。

就民國及其以前的相關(guān)資料來看,民國二十六年(1937)出版的由交通部郵政總局編纂的《中國通郵地方物產(chǎn)志》(以下簡稱《物產(chǎn)志》)[2]對(duì)我國各地物產(chǎn)的分布、時(shí)節(jié)及其經(jīng)濟(jì)的記載極其細(xì)致而系統(tǒng),近年來不僅多為研究近代物產(chǎn)經(jīng)濟(jì)和貿(mào)易的國內(nèi)外學(xué)者所重視[3-5],也為研究科技史和古文明的學(xué)者所關(guān)注[6,7]。雖然民國時(shí)期也出版過涉及物產(chǎn)調(diào)查的《今世中國實(shí)業(yè)通志》(1929)、《中國實(shí)業(yè)志》(1933)、《現(xiàn)代中國實(shí)業(yè)志》(1938)等志書,涉及物產(chǎn)進(jìn)出口貿(mào)易的海關(guān)貿(mào)易冊(cè),以及一些地方志,如民國《福建通志》等,但是無論從廣度還是精度來看,均無法和《物產(chǎn)志》相比。鑒于該志為我們了解民國時(shí)期的食、藥用菌物產(chǎn)情況提供了一個(gè)較為完整的剖面,而學(xué)界目前對(duì)此尚未觸及,故本文對(duì)其中相關(guān)信息進(jìn)行系統(tǒng)整理,并做簡要介紹和初步分析,為深入考察我國食、藥用菌物產(chǎn)資源和經(jīng)濟(jì)的歷史變遷打下基礎(chǔ),供方家參考、批評(píng)和討論。

一、資料介紹

根據(jù)《中國通郵地方物產(chǎn)志》“例言”說明,該志是根據(jù)對(duì)國內(nèi)通郵地方物產(chǎn)和工商行號(hào)的實(shí)地調(diào)查資料編纂而成,屬于第一手資料;調(diào)查工作始于1934年春,終于1936年2月底,之后又通過一些調(diào)查對(duì)資料進(jìn)行了增補(bǔ);其編纂意圖,是要讓“社會(huì)人士瀏覽是篇,可推知國產(chǎn)之概況,而巡檢其類列,更有便于采購”,而“便于采購”的目的,則是郭心崧序中所說的“推廣貨品之產(chǎn)銷,增進(jìn)國民之經(jīng)濟(jì),……而郵政本身亦得因此郵遞增加,盡量發(fā)展其機(jī)能”,或者俞飛鵬序中所說的通過“促進(jìn)物產(chǎn)之流通”和“助長實(shí)業(yè)之進(jìn)步”,以“充實(shí)國力以杜漏厄”。而欲“充實(shí)國力”的深層背景,則是彭學(xué)沛序中所說的“處此外患內(nèi)憂之非常時(shí)期,馴至百業(yè)崩潰,農(nóng)村破產(chǎn)”,因?yàn)?936年以前,日本已經(jīng)侵占東北,建立偽滿洲國,并在中國的土地上發(fā)起多次侵略戰(zhàn)爭。由郭心崧序可知,《物產(chǎn)志》的編纂計(jì)劃是由當(dāng)時(shí)的郵政總局副局長徐展文提出,其秘書樓祖詒主持編輯。

《物產(chǎn)志》共24編,按省分編,始于江蘇,終于新疆,含圖表;每編先概述該省地勢、氣候、物產(chǎn)及交通狀況,然后分為“物產(chǎn)調(diào)查”和“工商行號(hào)調(diào)查”兩個(gè)部分,內(nèi)容上以前者為主,共記物產(chǎn)2300多種,分為農(nóng)、畜、水產(chǎn)、林、礦業(yè)及制造6大類。“物產(chǎn)調(diào)查”部分以市、縣為單位,詳細(xì)記錄當(dāng)?shù)匚锂a(chǎn)的類別、名稱、最高價(jià)、最低價(jià)、出產(chǎn)時(shí)節(jié)、全年運(yùn)銷量、銷行地帶,并設(shè)有備考;而“工商行號(hào)調(diào)查”也是以市、縣為單位,依次記錄當(dāng)?shù)氐奈锂a(chǎn)類別、行號(hào)、業(yè)務(wù)及地址;部分物產(chǎn)的產(chǎn)地甚至細(xì)化到了鎮(zhèn)和村。值得注意的是,該志缺少西藏和臺(tái)灣的物產(chǎn)和工商行號(hào)調(diào)查。

二、食、藥用菌物產(chǎn)的種類、地理和時(shí)節(jié)

《物產(chǎn)志》記錄了多種食、藥用菌,其產(chǎn)地遍及今浙江、安徽、江西、福建、廣東、廣西、海南、湖南、湖北、四川、貴州、云南、河北、河南、山西、山東、陜西、甘肅、新疆、內(nèi)蒙古、青海等省,以及北京和重慶直轄市?，F(xiàn)將各種(類)食、藥用菌的產(chǎn)地和時(shí)節(jié)信息按今日省份區(qū)劃加以整理。

(一)香菇和草菇

香菇(Lentinula edodes)的產(chǎn)地計(jì)有：①浙江臨海(秋)、開化(華埠)(冬)、遂昌(春)、龍泉(冬,春)、慶元(冬,春)、宣平(冬)等地;②安徽休寧(屯溪)(冬,春)、黟縣(際村街)(冬,春)、績溪(春)、寧國(春)、太平(冬,春)、霍山(春)等地;③江西靖安(冬)、武寧(冬末春初)、德興(冬,春)、貴溪(春,冬)、南城(春)、黎川(春)、南豐(春,冬)、資溪(冬)、崇仁(冬)、宜豐(秋,冬)、贛縣(春,冬)、信豐(冬,春)、安遠(yuǎn)(冬,春)、尋鄔(冬)、龍南(冬)、定南(冬,春)、虔南(冬,春)等地;④福建永泰(冬)、建甌(春,冬)、崇安(冬,春)、浦城(春,冬)、政和(冬,春)、松溪(春,冬)、南平(春,冬)、將樂(春,冬)、沙縣(冬)、尤溪(春,冬)、順昌(春,冬)、永安(春,冬)、長汀(冬)、寧化(春,冬)、清流(春,冬)、明溪(春,冬)、邵武(冬)、泰寧(冬)、龍巖(冬)等地;⑤廣東連縣(夏)、陽山(冬)、連山(冬)、曲江(冬)、樂昌(冬)、仁化(冬)、翁源(冬)、南雄(冬)、始興(春,冬)、新豐(冬)、龍川(老隆)(冬)、連平(冬)、河源(冬)、和平(冬,春);⑥廣西防城(東興)(冬)、桂林(冬)、興安(冬,春)、百壽(秋)、永福(秋,冬)、榴江(秋)、羅城(春)、融縣(春,冬)、宜山(秋,冬)、宜北(春,冬)、上林(春,夏)、凌云(冬,春)、鐘山(冬)、賀縣(八步)(冬)、荔浦(秋)、蒙山(冬)、桂平(江口)(冬)、平南(春)等地;⑦湖南酃縣(冬)、永明(冬,春)、資興(春)、汝城(春,冬)等地;⑧湖北?？?全年)、興山(夏)等地;⑨貴州下江(冬)、黔西(新場)(春,夏)、畢節(jié)(冬)等地;⑩云南楚雄(秋)、牟定(夏)、雙柏(春,夏)、鎮(zhèn)南(夏)、邱北(夏)、麗江(夏,秋,冬)、蘭坪(夏)、維西(阿墩子)(夏)、鎮(zhèn)雄(春)、華坪(夏)等地;○11河北淶源(秋初)?！段锂a(chǎn)志》中,香菇的稱呼有“香菰”、“香菇”、“花菰”、“香蕈”、“冬菰”、“冬菇”和“香菌”等。

草菇(Volvariella volvacea)的產(chǎn)地計(jì)有：①江西贛縣(夏,秋)、信豐(秋,冬);②福建長汀(全年);③廣東龍門(秋)、連縣(夏)、陽山(夏)、連山(夏)、曲江(秋)、樂昌(秋)、仁化(夏)、翁源(夏)、南雄(冬)、新豐(秋)、龍川(老隆)(夏)、連平(秋,冬)、河源(夏,秋)等地;④廣西榴江(秋)、荔浦(秋);⑤云南屏邊(秋)、西疇(秋)(圖1A)?！段锂a(chǎn)志》中,草菇的稱呼有“草菰”、“草菇”和“草蕈”。

(二)木耳(含黑木耳、黃木耳、紅木耳)、銀耳、桂花耳

木耳(Auricularia auricula-judae)的產(chǎn)地計(jì)有：①安徽霍山(春);②海南定安(全年)、萬寧(全年);③廣西宜山(懷遠(yuǎn))(秋)、百色(夏)、恩隆(春,夏)、凌云(夏)等地;④湖北南漳(夏)、榖城(春,夏)、光化(老河口)(秋)、均縣(夏)、鄖縣(秋)、房縣(夏)、竹山(秋)、?？?全年)、宜昌(秋)、興山(夏)等地;⑤四川廣元(夏,秋)、昭化(秋)、劍閣(春,夏)、平武(春,夏)、萬源(夏,秋,冬)、通江(夏,秋,冬)、南江(夏,冬)等地;⑥貴州黔西(夏);⑦云南雙柏(夏,秋)、邱北(夏)、麗江(夏,秋,冬)、蘭坪(夏)、維西(阿墩子)(秋)等地;⑧河南嵩縣(夏)、盧氏(夏,秋);⑨山西靈石(秋);⑩陜西柞水(夏)、商縣(龍駒寨)(夏,秋)、鎮(zhèn)安(夏)、寶雞(虢鎮(zhèn))(冬)、南鄭(全年)、留壩(秋)、褒城(秋)、洋縣(秋)、西鄉(xiāng)(夏)、鳳縣(秋)、寧羗(春,秋)、沔縣(夏,秋)、略陽(夏)、安康(夏,秋)、平利(秋)、石泉(夏,秋)、嵐皋(夏,秋)、宜川(全年)等地;甘肅文縣(碧口)(冬)、合水(春)。此外,木耳的產(chǎn)地還有開縣(夏)和云陽(夏),屬于今重慶直轄市?！段锂a(chǎn)志》中,木耳類的稱呼有“木耳”、“云耳”、“黑木耳”、“黑耳”、“黃耳”、“黃木耳”(Tremella aurantia)和“紅木耳”等。

銀耳(Tremella fuciformis)的產(chǎn)地計(jì)有：①浙江宣平(夏);②湖北宜城(夏)、南漳(夏)、光化(老河口)(春)、房縣(夏)、保康(夏)、興山(夏)等地;③四川成都(全年)、廣元(夏)、昭化(秋)、劍閣(春,夏)、平武(春,夏)、宣漢(南壩場)(春,秋)、萬源(夏,秋,冬)、通江(夏,秋,冬)、南江(夏,冬);④貴州息烽(春,夏)、開陽(夏初)、黃平(秋)、都勻(夏)、獨(dú)山(夏)、爐山(秋)、平越(冬)、湄潭(夏,冬)、余慶(夏,秋)、黔西(夏,秋,冬)、遵義(秋)等地;⑤陜西南鄭(夏)、西鄉(xiāng)(夏)、寧羗(春,秋)、略陽(夏)、安康(夏,秋)、漢陰(夏)、平利(秋)、鎮(zhèn)坪(夏,秋)、白河(全年)、紫陽(秋)、石泉(夏)、嵐皋(夏,秋)等地;⑥甘肅康縣(秋)、文縣(夏,秋)、文縣(碧口)(冬)等地。此外,銀耳的產(chǎn)地還有巴縣(全年)和開縣(夏),屬于今重慶直轄市(圖1B)?！段锂a(chǎn)志》中,銀耳的稱呼有“銀耳”、“白木耳”和“白耳”。桂花耳(Guepinia spathularia)[8]的產(chǎn)地僅一處：湖北房縣(夏)。

(三)茯苓、豬苓和雷丸

茯苓(Wolfiporia cocos)的產(chǎn)地計(jì)有：①浙江臨海(冬)、天臺(tái)(秋)、慶元(秋)等地;②安徽潛山(夏)、太湖(夏)、霍邱(葉家集)(春)、立煌(秋;全年)、霍山(春)等地;③福建浦城(秋,冬)、松溪(秋);④湖南藍(lán)田(冬);⑤湖北漢口(全年)、羅田(秋)、秭歸(全年)、英山(夏)等地;⑥四川鹽源(全年)、會(huì)理(春)、鹽邊(夏)、滎經(jīng)(夏)、漢源(富林)(秋)等地;⑦貴州盤縣(夏);⑧云南鳳儀(夏)、云龍(全年)、石屏(全年)、開遠(yuǎn)(春,夏)、楚雄(冬)、牟定(全年)、姚安(全年)、鹽豐(秋,冬)、雙柏(全年)、鎮(zhèn)南(全年)、大姚(冬)、永仁(春)、霑益(冬)、尋甸(全年)、麗江(春,夏)、蘭坪(夏)、維西(秋)、鶴慶(全年)、劍川(秋)、蒙化(全年)、騰沖(全年)、永勝(全年)、瀾滄(全年)、華坪(夏)等地;⑨河南鄭縣(春,秋)、固始(夏)、商城(秋)等地;⑩陜西鳳縣(秋)。此外,還有今重慶酉陽(龍澤)(全年)。《物產(chǎn)志》中,茯苓的稱呼有“茯苓”、“伏苓”和“云苓”。

豬苓(Polyporus umbellatus)的產(chǎn)地計(jì)有：①四川理番(夏);②云南鳳儀(夏)、雙柏(全年)、維西(夏)等地;③河北淶源(春);④山西岢嵐(秋)、五臺(tái)(全年)、崞縣(秋)、長治(春)、沁源(秋)、寧武(全年)、五寨(秋)等地;⑤陜西商縣(龍駒寨)(全年)、寶雞(冬)、寶雞(虢鎮(zhèn))(春)、鳳縣(秋)等地。雷丸(Laccocephalum mylittae)[9]的產(chǎn)地計(jì)有：①湖北來鳳(冬);②貴州婺川(冬)(圖1C)。《物產(chǎn)志》中,豬苓的稱呼有“豬苓”和“茱苓”兩種。

(四)蟲草和蟬花

蟲草(Cordyceps sinensis,及其它種)的產(chǎn)地計(jì)有：①四川成都(全年)、茂縣(夏)、理番(夏)、懋功(夏,秋)、寶興(夏)、漢源(富林)(春)、巴縣(全年)、康定(春)、瀘定(春,秋)、雅江(秋)、道孚(秋)、丹巴(夏,秋)、理化(秋)、德格(秋)、九龍(夏)、爐霍(夏)等地;②云南鳳儀(冬)、麗江(夏,秋)、維西(阿墩子)(夏)、中甸(夏)、永勝(秋)等;③甘肅文縣(秋)(圖1D)。《物產(chǎn)志》中,除云南鳳儀和甘肅文縣的蟲草分別寫作“冬蟲草”和“冬蟲夏草”外,余皆寫作“蟲草”。蟬花(Cordyceps sobolifera或Cordyceps cicadae)的產(chǎn)地僅一處：四川夾江(春)。

(五)雞樅、猴頭菌、馬勃和黃芝

雞(Termitomyces eurhizus)的產(chǎn)地計(jì)有：①云南緬寧(夏)、武定(夏)、永平(秋)、龍陵(秋)(圖1D)。猴頭菌(Hericium erinaceus)的產(chǎn)地計(jì)有：①河南嵩縣(秋);②山西安澤(秋)。馬勃(Lycoperdaceae)的產(chǎn)地僅一處：廣西貴縣(秋,冬)。黃芝的產(chǎn)地僅一處：河北懷安(夏,秋,冬)?！段锂a(chǎn)志》中,雞的稱呼為萗”,猴頭菌的稱呼為“猴頭蘑”。

(六)蘑菇和毛菇

蘑菇的產(chǎn)地計(jì)有：①四川理番(夏);②新疆焉耆(秋);③內(nèi)蒙寶昌(秋)、陶林(秋,冬)、集寧(卓寶山)(夏)、商都(秋)等地;④河北易縣(秋);⑤山西岢嵐(秋,冬)、五寨(秋);⑥甘肅夏河(夏);⑦河北萬全(秋)、赤城(獨(dú)石口)(夏,秋)、張北(夏,秋)、沽源(秋)、康保(夏,秋)等地?！段锂a(chǎn)志》中,蘑菇的稱呼有“蘑菰”和“蘑菇”兩種。

該志中另有“芼菇”、“毛菇蕈”、“毛菰”、“芼菇”等稱呼,似為“蘑菇”的諧音,謹(jǐn)慎起見,另行錄其產(chǎn)地如下：“芼菇”的產(chǎn)地：四川鹽源(全年);“毛菇蕈”的產(chǎn)地：四川松潘(全年);“毛菰”的產(chǎn)地：①四川鹽邊(夏)、②云南永勝(秋);“芼菇”的產(chǎn)地：青海亹源(秋)。

圖1 幾種重要食、藥用菌物產(chǎn)的地理分布

(七)其它食用菌

《物產(chǎn)志》中還記錄了多種食用菌,但地理分布較窄,現(xiàn)將其產(chǎn)地匯總?cè)缦拢骸盎⒄凭?即翹鱗肉齒菌,Sarcodon imbricatus)的產(chǎn)地：①云南楚雄(秋)、牟定(夏)、鹽興(元永井)(秋,冬)、鎮(zhèn)南(秋);“紅菰”(當(dāng)即正紅菇,Russula vinosa)的產(chǎn)地：福建明溪(秋);“光菰”(可能不屬于真菌,而是百合科植物老鴉瓣Tulipa edulis;因未能確定,估附錄于此)[10]的產(chǎn)地：山東濟(jì)寧(秋);“松蘑”(可能系褐環(huán)粘蓋牛肝菌,Suillus luteus)的產(chǎn)地：河北遷安(夏,秋);“針蘑”(即蜜環(huán)菌, Armillaria mellea)的產(chǎn)地：河北撫寧(留守營)(秋);“京蘑”的產(chǎn)地：河北北平(香山)(秋);“臺(tái)蘑”的產(chǎn)地：山西五臺(tái)(秋);“雜蘑”的產(chǎn)地：山西五臺(tái)(秋);“九月菰”(當(dāng)即玉蕈離褶傘,Lyophyllum shimeji)[11]的產(chǎn)地：云南緬寧(秋);“鮮菇”的產(chǎn)地：安徽合肥(長臨河)(夏);“蔴菌”(即草菇,Volvariella volvacea)[12,13]的產(chǎn)地：湖南瀏陽(冬);“菌子”的產(chǎn)地：①四川雅江(夏)、九龍(夏)。

通過對(duì)幾種有代表性的食、藥用菌物產(chǎn)的地理分布(圖1)進(jìn)行考察后,發(fā)現(xiàn)對(duì)香菇、草菇、木耳、銀耳和茯苓而言,其產(chǎn)地多集中在兩省或多省交界區(qū)域,如浙江、福建和江西交界區(qū)域的香菇,廣東和江西交界區(qū)域的草菇,甘肅、陜西、四川、重慶和湖北相互交界區(qū)域的木耳和銀耳。雖然這些食、藥用菌物產(chǎn)不可能完全出自人工栽培,但由于它們?cè)诿駠郧熬延辛巳斯ぴ耘嗟姆椒╗14],因此該現(xiàn)象應(yīng)與人工栽培技術(shù)的跨省傳播有一定的聯(lián)系。例如出產(chǎn)香菇的浙江龍泉與慶元是歷史悠久的人工栽培香菇技術(shù)的發(fā)源地,至少可追溯至南宋時(shí)期;從地理上說,這種技術(shù)很容易傳播到與此二縣相鄰的福建松溪、政和與浦城等地,而這也得到了史料的支持[15]。總體而言,香菇、草菇、木耳、銀耳、茯苓、豬苓、蟲草、蘑菇的產(chǎn)地?cái)?shù)量相對(duì)較多;以省而言,云南、四川、陜西、廣西、廣東、福建、湖北、江西等省的食、藥用菌產(chǎn)地?cái)?shù)量相對(duì)較多。需要指出的是,《物產(chǎn)志》所記蟲草的產(chǎn)地位于今四川、云南和甘肅,符合《中國真菌志》對(duì)冬蟲夏草(Cordyceps sinensis)產(chǎn)地的描述(四川、西藏、云南、甘肅和青海)[16]。

三、食、藥用菌物產(chǎn)的主產(chǎn)地和運(yùn)銷中心

在明晰《物產(chǎn)志》所載食、藥用菌產(chǎn)地的地理信息基礎(chǔ)上,再結(jié)合相應(yīng)的運(yùn)銷量、銷行地和價(jià)格資料,可以基本確定不同種類食、藥用菌的主產(chǎn)地和運(yùn)銷中心?，F(xiàn)將相關(guān)信息加以整理,并做初步分析。

(一)香菇

《物產(chǎn)志》所載香菇諸產(chǎn)地中,全年運(yùn)銷量達(dá)10萬斤以上的有：浙江開化(銷往長江流域等處)、龍泉(銷往龍游、蘭溪)、慶元(銷往上海、溫州、福建),安徽寧國(銷往上海),江西黎川(銷往長江沿岸)、信豐(銷往廣東、外國)、安遠(yuǎn)(銷往廣東東北),福建建甌(銷往國內(nèi))、南平(銷往福州、上海)、沙縣(銷往福州)、尤溪(銷往福州)、永安(銷往上海、香港)、邵武(銷往福州),廣東翁源(銷往廣州)、連平(銷往廣州),廣西防城(銷往廣西北海、廣東)(表1;銷行地未列出)。其中,浙江開化、慶元,安徽寧國,江西安遠(yuǎn),福建沙縣,廣東翁源的全年運(yùn)銷量甚至達(dá)到了100萬斤以上。從上述行銷地來看,這些主產(chǎn)地的大部分香菇都被銷往東南部的福州、廣州、溫州、上海等沿海城市和香港。銷行地信息表明,部分產(chǎn)地的香菇并非完全來自于本地物產(chǎn),還有一部分是從外地輸入的。不過就以上主產(chǎn)地而言,僅知福建沙縣的香菇有一部分來源于本省明溪縣(注明銷往永安、沙縣、福州、將樂)。從價(jià)格上看,以省際之間而言,廣東省的香菇價(jià)格總體較高(剔除廣東龍川[老隆]的異常值后,平均最低價(jià)格2.80元/斤、最高價(jià)格6.80元/斤),這是由于廣東是國內(nèi)香菇貿(mào)易鏈終端市場之一,而且是其中最為重要的(注明銷往廣東的香菇產(chǎn)地?cái)?shù)約占香菇總產(chǎn)地?cái)?shù)量的39%),同時(shí)也是對(duì)外貿(mào)易的重鎮(zhèn)。江西信豐、廣東陽山、廣西融縣和桂平分別標(biāo)注了冬菇和香菇的價(jià)格(表1注④),對(duì)比顯示冬菇的價(jià)格明顯較高。

表1 不同產(chǎn)地香菇的價(jià)格和年運(yùn)銷量

(續(xù))

(二)草菇

《物產(chǎn)志》所載草菇諸產(chǎn)地中,全年運(yùn)銷量達(dá)10萬斤以上的有：江西信豐(銷往廣東、外國),廣東翁源(銷往廣州)、新豐(銷往廣州、香港)、連平(銷往廣州)、河源(銷往本省)(表2;銷行地未列出)。其中,廣東翁源的全年運(yùn)銷量達(dá)到了100萬斤以上。從銷行地來看,江西的草菇銷往本省南昌、廣東和外洋;福建的草菇銷往廣東;廣東的草菇銷往本省和香港;廣西的草菇銷往柳州、梧州、桂林、廣州;云南的草菇銷往蒙自?？傮w而言,以上主產(chǎn)地的大部分草菇都被銷往廣東。從價(jià)格上看,以廣東省為例,草菇的平均最低價(jià)格約為1.50元/斤,最高價(jià)格約為2.30元/斤(剔除了曲江和龍川的異常值),顯著低于香菇的價(jià)格。

表2 不同產(chǎn)地草菇的價(jià)格和年運(yùn)銷量

(三)木耳、黑木耳、銀耳、桂花耳、黃木耳和紅木耳

《物產(chǎn)志》所載木耳和黑木耳諸產(chǎn)地中,全年運(yùn)銷量達(dá)10萬斤以上的有：安徽霍山(銷往國內(nèi)),廣西百色(銷往浙江紹興,廣東大埔、南雄)、恩隆(銷往廣西邕寧、梧州),湖北南漳(銷往漢口)、房縣(銷往光化、老河口)、興山(銷往宜昌、沙市),四川廣元(銷往四川成都、重慶)、昭化(銷往重慶巴縣)、劍閣(銷往成都、遂寧、重慶)、通江(銷往重慶)、南江(銷往巴縣),陜西略陽(銷往四川、湖北、上海)、安康(銷往湖北漢口、陜西長安)、平利(銷往湖北漢口)(表3;銷行地未列出)。其中,安徽霍山、廣西百色的全年運(yùn)銷量達(dá)到了100萬斤以上。

《物產(chǎn)志》所載銀耳諸產(chǎn)地中,全年運(yùn)銷量達(dá)10萬斤以上的有：四川昭化(銷往渝城),重慶巴縣(銷往上海、香港),貴州遵義(銷往江蘇、福建、安徽、河北)。其中,四川昭化的全年運(yùn)銷量達(dá)到了100萬斤以上。從銷行地來看,木耳、黑木耳、銀耳、桂花耳、黃木耳和紅木耳主要還是產(chǎn)地所在的省內(nèi)和省際運(yùn)銷,少量往外銷至江蘇、湖南、河北、福建、上海、香港等地。整體來說,銀耳和木耳與黑木耳之間在全年運(yùn)銷量和價(jià)格上差異顯著：銀耳的產(chǎn)量遠(yuǎn)不及木耳,但物以稀為貴,其價(jià)格卻大大高于后者,二者相差數(shù)十至數(shù)百倍之多。至于桂花耳、黃木耳和紅木耳,其產(chǎn)地較少,且產(chǎn)量較低,但價(jià)格也比木耳總體要高。

表3 不同產(chǎn)地木耳、銀耳等物產(chǎn)的價(jià)格和年運(yùn)銷量

(續(xù))

(四)茯苓、豬苓和雷丸

《物產(chǎn)志》所載茯苓諸產(chǎn)地中,全年運(yùn)銷量達(dá)10萬斤以上的有：浙江臨海(銷往上海、寧波),安徽潛山(銷往江蘇、浙江、福建、廣東)、太湖(銷往上海、湖北漢口)、霍邱(銷往湖北、河南)、立煌(銷往長江和珠江沿岸)、霍山(銷往上海),湖北漢口(銷往上海)、英山(銷往武漢),河南固始(銷往安徽亳州)、商城(銷往禹州、湖北漢口)(表4;銷行地未列出)。其中,安徽霍山,湖北漢口、英山,河南固始、商城的全年運(yùn)銷量達(dá)到了100萬斤以上。從銷行地來看,湖北漢口的全年運(yùn)銷量中,有一部分是安徽太湖、河南商城、重慶酉陽貢獻(xiàn)的。值得注意的是,云南的茯苓產(chǎn)地?cái)?shù)量遠(yuǎn)多于其它各省,但卻沒有一處的全年運(yùn)銷量達(dá)到10萬以上,這可能與其缺乏相應(yīng)的人工栽培技術(shù)有關(guān)。此外,《物產(chǎn)志》所載豬苓諸產(chǎn)地中,全年運(yùn)銷量達(dá)10萬斤以上的只有山西寧武(銷往天津)。雷丸的產(chǎn)地較少,全年運(yùn)銷量也較低。奇怪的是,作為著名的藥用菌,茯苓、豬苓和雷丸的價(jià)格卻極其低廉,總體上遠(yuǎn)低于香菇、草菇和銀耳,而與木耳和黑木耳大致相當(dāng)。

表不同產(chǎn)地茯苓、豬苓和雷丸的價(jià)格和年運(yùn)銷量

(續(xù))

(五)蟲草和蟬花

蟲草資源較為稀少,《物產(chǎn)志》所載其產(chǎn)地中,四川漢源(銷往雅江、嘉定)、康定(銷往上海)、瀘定(銷往上海)、雅江(銷往康定)、理化(銷往康定)、爐霍(銷往上海、四川),重慶巴縣(銷往廣東、香港、南洋),云南麗江(銷往昆明、上海、香港)、中甸(銷往麗江、下關(guān))、永勝(銷往昆明)等地的全年運(yùn)銷量,除漢源用“根”作單位外,其余都在1千斤以上(表5;銷行地未列出)。從上述產(chǎn)地和銷行地信息來看,康定和麗江分別是四川和云南的蟲草轉(zhuǎn)運(yùn)中心之一。事實(shí)上,四川懋功的部分蟲草也在巴縣中轉(zhuǎn),然后從巴縣被外銷。另外,《物產(chǎn)志》注明是蟬花產(chǎn)地的只有一處,即四川夾江(銷往本省),其全年運(yùn)銷量高達(dá)7億根?？傮w來說,蟲草的價(jià)格明顯低于銀耳,但卻又明顯高于其它食藥用菌。

表5 不同產(chǎn)地蟲草和蟬花的價(jià)格和年運(yùn)銷量

(續(xù))

(六)其它食、藥用菌

除了上述種類以外,《物產(chǎn)志》還記載了一些其它的食、藥用菌,其中全年運(yùn)銷量達(dá)1萬斤以上的有：山西五寨(銷往本省)與河北萬全(銷往天津、北京)的蘑菇,云南永勝的毛菇(銷往昆明、四川),云南緬寧的九月菰(銷往本縣),安徽合肥的鮮菇(銷往湖北漢口、香港),廣西貴縣的馬勃(銷往梧州、廣東),福建明溪的紅菰(銷往永安、沙縣、福州、將樂),山東濟(jì)寧的光菰(銷往上海、河北祁州、河南禹州)(表6;銷行地未列出)。

表6 其它食藥用菌的價(jià)格和年運(yùn)銷量

(續(xù))

《物產(chǎn)志》對(duì)各地所產(chǎn)的食、藥用菌的銷行地都有范圍或大或小的記載,其中注明直接銷往國外的,有以下物產(chǎn)：江西信豐的“花菰”、“香菰”和“草菰”既銷往廣東,也銷往“外洋”;湖北羅田的“茯苓”既銷往國內(nèi),也銷往“新加坡”;重慶巴縣的“蟲草”既銷往廣東和香港,也銷往“南洋”;新疆焉耆的“蘑菇”既銷往綏遠(yuǎn)和天津,也銷往“蘇聯(lián)”。除了這些直接外銷的記載,一些銷往國內(nèi)部分城市的食、藥用菌除了供當(dāng)?shù)厝讼M(fèi)外,還會(huì)用于轉(zhuǎn)口和對(duì)外貿(mào)易,尤其是那些設(shè)立了海關(guān)的城市(大多為沿海城市),因?yàn)橹袊f海關(guān)早在1859年開始出版的貿(mào)易統(tǒng)計(jì)冊(cè)等出版物時(shí)就記錄了各海關(guān)的食用菌進(jìn)出口貿(mào)易額和估價(jià)[17],之后每年均有記載,直到1948年。

四、小結(jié)和討論

《物產(chǎn)志》記錄了香菇、草菇、木耳、銀耳、茯苓、豬苓、雷丸、蟲草、蟬花、雞樅、猴頭菌、馬勃、黃芝、蘑菇,以及其它多種食、藥用菌,涉及今浙江等21個(gè)省,以及北京和重慶直轄市。從《物產(chǎn)志》的編纂目的和內(nèi)容來看,其中所記錄的“物產(chǎn)”是具有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的能夠用于貿(mào)易的物產(chǎn),這與舊地方志中所說的“物產(chǎn)”在概念上有交叉,但又不完全重合。例如民國《吳縣志》卷50《物產(chǎn)》篇記有“蕈”和“木耳”[18],但是《物產(chǎn)志》卻沒有蘇州,甚至今日整個(gè)江蘇省地區(qū)的食、藥用菌物產(chǎn)記載。這并非由于江蘇省不出產(chǎn)食、藥用菌,而可能是由于主要用于自給自足,沒有在相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)和貿(mào)易上形成一定的規(guī)模和特色(當(dāng)然,調(diào)查者是否對(duì)江蘇食用菌物產(chǎn)給予了足夠的注意,則不得而知)。就上述食、藥用菌而言,它們中的絕大多數(shù)都屬地方特產(chǎn),其市場需求自然也較本文3.6部分所列其它種類要大。雖然《物產(chǎn)志》所記種類遠(yuǎn)不及現(xiàn)在出版的食、藥用菌志書的記載豐富,但因其所據(jù)資料屬于第一手調(diào)查,而其產(chǎn)地也細(xì)化到了縣一級(jí),因此通過對(duì)比可以了解目前的食、藥用菌產(chǎn)地,尤其是主產(chǎn)地的歷史變遷,而這一點(diǎn)對(duì)于講究道地的藥材和藥用菌來說又是尤其重要的。

需要指出的是,《物產(chǎn)志》對(duì)各地食、藥用菌物產(chǎn)的記載仍有遺漏,例如,據(jù)民國《重修浙江通志稿》(修于1942年)之《物產(chǎn)》篇所附《浙江各縣市主要特產(chǎn)品表》所載,浙江開化、龍泉、慶元、景寧的特產(chǎn)中都包括“香菰”[19];且民國《景寧縣續(xù)志》(修于1933年)卷7《物產(chǎn)》篇云：“香菰出產(chǎn)不豐,但營業(yè)于外省,歲約計(jì)獲值五、六萬元”,又載多處“香菰廠”[20],說明景寧雖然出產(chǎn)香菇不是很豐富(以1元1斤估算,年產(chǎn)量當(dāng)在5、6萬斤),但也有香菇生產(chǎn)和貿(mào)易,然而《物產(chǎn)志》卻漏記了景寧。不過,《物產(chǎn)志》所記載的浙江遂昌的香菇物產(chǎn)卻又是《重修浙江通志稿》所缺的。總的來說,相對(duì)于舊方志而言,《物產(chǎn)志》對(duì)食、藥用菌物產(chǎn)種類、地理和時(shí)節(jié)的記載更為全面和系統(tǒng),其對(duì)貿(mào)易價(jià)格和總量的詳細(xì)記載則又是前者所缺少的。雖然這部在抗戰(zhàn)時(shí)期編纂而成的《物產(chǎn)志》對(duì)食、藥用菌的記載存在價(jià)格和運(yùn)銷量單位不統(tǒng)一、分類不夠細(xì)致(如蘑菇類應(yīng)當(dāng)包括多種食用菌)等瑕疵,但瑕不掩瑜,值得我們?cè)龠M(jìn)一步結(jié)合多種資料對(duì)其信息加以利用和討論。

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Studyon the Edible and Medicinal Fungi and their Economy Recorded in Zhongguo Tongyou Difang Wuchanzhi

Lu Di
(University College London,London WC1E 6BT)

The detailed information on the production areas of,seasons for,and trade in Lentinula edodes,Volvariella volvacea,Auricularia auricula-judae,Tremella fuciformis, Wolfiporia cocos,Polyporus umbellatus,Laccocephalum mylittae,Cordyceps spp.,Termitomyces eurhizus,Hericium erinaceus,Lycoperdaceae,Huangzhi,Mogu,and other various edible and medicinal fungi is relatively systematically and comprehensively recorded in the 1937 Zhongguo tongyou difang wuchanzhi,which is of great significance to the investigation of the historical changes in the economy and resource of edible and medicinal fungi.On the basis of arranging the historical information,it analyzed the geographical features of the distribution of edible and medicinal fungi productions,and their major production areas and transportation centres,and discussed relevant issues.

Edible fungi;Medicinal fungi;productions;Republic of China

蘆笛(1986—),男,江蘇南京人,倫敦大學(xué)學(xué)院歷史系博士候選人,主要研究方向?yàn)榭鐕匀豢茖W(xué)史。