徐斌　孟文燕

摘 要：雖然隨著高職教育的發(fā)展，高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的實(shí)踐與研究取得了一定的成果，開始重視構(gòu)建人才培養(yǎng)模式的概念體系和操作體系，但仍然缺乏成熟的理論構(gòu)建和可行的操作模式，供需錯位現(xiàn)象仍然未能得到有效克服?；诖耍瑢ν坏貐^(qū)三所高職院校的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式進(jìn)行比較研究，并且提出合理建議。

關(guān)鍵詞：人才培養(yǎng)；兩段五崗；頂崗歷練

一、山東水利職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式

該校從“培養(yǎng)什么樣的人才”和“怎樣培養(yǎng)人才”入手，建立起適應(yīng)工學(xué)結(jié)合的“校企共育的‘兩段五崗”法人才培養(yǎng)方式。

所謂“兩段”，是指根據(jù)管理崗位能力形成規(guī)律，把三年學(xué)習(xí)劃分為兩個階段：

第一階段：1、2學(xué)年的校內(nèi)為主的學(xué)習(xí)階段；第二階段：第3學(xué)年在企業(yè)工作場所的學(xué)習(xí)階段。所謂“五崗”，是指學(xué)生經(jīng)過“認(rèn)崗”“識崗”“知崗”“輪崗”“頂崗”五個步驟，能夠完成從理論到實(shí)踐的良好過渡。

“校企共育的‘兩段五崗”法人才培養(yǎng)方式，是對傳統(tǒng)培養(yǎng)方式在時間上、空間、主體上進(jìn)行全方位統(tǒng)籌，突出了“雙主體”“雙師”“雙資源”“雙身份”“雙管理”等特點(diǎn)。經(jīng)過幾年的實(shí)施，該院辦學(xué)思想發(fā)生了以下重大轉(zhuǎn)變：培養(yǎng)目標(biāo)要從培養(yǎng)知識型人才，向培養(yǎng)技能型人才轉(zhuǎn)變；學(xué)習(xí)制度要從學(xué)校為核心、全日制是主體，向校企合作、工學(xué)交替轉(zhuǎn)變；教學(xué)內(nèi)容要從校內(nèi)課程為主，向校外學(xué)習(xí)和生產(chǎn)實(shí)踐相結(jié)合，實(shí)踐操作與書本知識并重的轉(zhuǎn)變；專業(yè)教師要從知識理論型向“雙師型”轉(zhuǎn)變；證書制度要從“學(xué)歷證書”向“雙證書”制度轉(zhuǎn)變；教學(xué)評估要從重知識考試、重學(xué)科標(biāo)準(zhǔn)，向重就業(yè)能力、重社會評價轉(zhuǎn)變。學(xué)生管理由以學(xué)校為主發(fā)展成學(xué)校、企業(yè)管理為主。

二、日照職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式

該校以行業(yè)企業(yè)為依托，實(shí)施“工學(xué)結(jié)合”的“3+1+1+1”人才培養(yǎng)模式，即前三個學(xué)期教學(xué)活動在校內(nèi)完成，第四學(xué)期在合作企業(yè)進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，第五學(xué)期回校進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)提煉和理論強(qiáng)化，到最后一學(xué)期找實(shí)習(xí)單位進(jìn)行畢業(yè)實(shí)習(xí)。通過工學(xué)結(jié)合，提高了學(xué)生的專業(yè)實(shí)踐技能和解決實(shí)際問題的能力。

同時建立了完善的“職場體驗(yàn)→實(shí)境訓(xùn)練→頂崗歷練”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式。在人才培養(yǎng)過程中，貫穿職業(yè)素質(zhì)教育，強(qiáng)化學(xué)生技能培養(yǎng)，推行“雙證書”制度。按照認(rèn)知和專業(yè)能力遞進(jìn)的要求，將學(xué)習(xí)分為三個層次：依托本市企業(yè)進(jìn)行的職場體驗(yàn)，使學(xué)生對以后要從事的工作有明確認(rèn)識，從而做好自己的職業(yè)規(guī)劃；依托實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行的實(shí)境訓(xùn)練，使學(xué)生熟練掌握專業(yè)技能，從而成為準(zhǔn)職業(yè)人；依托合作企業(yè)進(jìn)行的頂崗歷練，使學(xué)生在真實(shí)工作中鍛煉技能和積累經(jīng)驗(yàn)，從而無縫對接崗位需要。

三、山東外國語職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式

該校采用“校企合作、產(chǎn)學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式。學(xué)院不斷深化產(chǎn)學(xué)結(jié)合，建立以企業(yè)為主、學(xué)校為輔的學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)管理制度。聘請企業(yè)的管理人員擔(dān)任兼職教師，不定期邀請企業(yè)基層管理人員為學(xué)生介紹基層工作，使學(xué)生認(rèn)識到基層工作的重要性。頂崗實(shí)習(xí)期間，企業(yè)為學(xué)生提供不同的工作崗位，兩個月輪崗一次，使學(xué)生進(jìn)入不同的工作崗位并能夠發(fā)現(xiàn)自己的興趣所在，獲得真正的職業(yè)訓(xùn)練和工作體驗(yàn)，并在崗位工作中獲得一定報酬。

例如，酒店管理概論這門課程，學(xué)生因?yàn)橹盎緵]有接觸過酒店，組織結(jié)構(gòu)這部分內(nèi)容掌握起來非常困難，但是借助酒店平臺親自去了解一下，就會對酒店的組織結(jié)構(gòu)一目了然。所以在酒店管理課程設(shè)置中，涉及此種類型的內(nèi)容都放到實(shí)訓(xùn)基地去進(jìn)行教學(xué)，既縮短了教學(xué)時間，又提高了學(xué)生的興趣，加深了學(xué)生的理解。

四、措施

1.找準(zhǔn)產(chǎn)學(xué)研合作教育的結(jié)合點(diǎn)

校企合作成功的關(guān)鍵在于雙方利益得到切實(shí)保障。要將學(xué)校的培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)與企業(yè)的需求接軌，既要看重企業(yè)在人力資源上的需求，也要維護(hù)學(xué)生的權(quán)益，實(shí)現(xiàn)企業(yè)、學(xué)校、學(xué)生三方面的共贏。

2.改善學(xué)生管理，提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)

要按企業(yè)的要求加強(qiáng)學(xué)生的組織紀(jì)律性和吃苦耐勞精神的培養(yǎng)。在校盡可能地組織學(xué)生參加各種形式的勞動鍛煉，培養(yǎng)學(xué)生的紀(jì)律意識、勞動意識、質(zhì)量意識、責(zé)任意識與職業(yè)操守；改變學(xué)生好高騖遠(yuǎn)的思想，立足現(xiàn)實(shí)，扎實(shí)工作。

3.產(chǎn)學(xué)研合作的形式要靈活

一切以有利于培養(yǎng)學(xué)生能力為標(biāo)準(zhǔn)。可采用不同的合作方式，有的可建立長期固定的合作關(guān)系，有的可階段性合作；既可以是教學(xué)做一體化，也可以是單純的實(shí)訓(xùn)，不搞“一刀切”。

參考文獻(xiàn)：

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[2]王華.高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)[J].實(shí)驗(yàn)室研究與探索，2010.