符秀喜

【摘要】實(shí)踐教學(xué)的主要目的是培養(yǎng)學(xué)生的技術(shù)應(yīng)用及實(shí)踐能力，因此，中職學(xué)校的酒店專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)應(yīng)在教學(xué)計(jì)劃中占據(jù)著重要的地位。合適的實(shí)踐教學(xué)要不斷更新實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，吸收科學(xué)及社會(huì)發(fā)展的最新知識(shí)，并逐步形成綜合技能與綜合實(shí)踐相結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)體系。

【關(guān)鍵詞】中職學(xué)校 酒店專業(yè) 實(shí)踐教學(xué)

【中圖分類號(hào)】G71 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2015）10-0249-01

引言

中等職業(yè)教育作為我國教育業(yè)的重要組成部分，對(duì)培養(yǎng)中等人才起著十分重要的作用。但是隨著教育行業(yè)的發(fā)展，中職教育潛在的問題越發(fā)的突出，受到了我國學(xué)者的廣泛關(guān)注。而實(shí)踐教學(xué)是逐步解決潛在問題的主要方式，本文主要就中職學(xué)校酒店專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)作出探討。

一、酒店管理專業(yè)

酒店管理專業(yè)我國中等或者高等學(xué)校以培養(yǎng)目標(biāo)和社會(huì)分工的具體需求為劃分依據(jù)專門設(shè)置的學(xué)業(yè)。酒店管理專業(yè)涉及到的專業(yè)操作能力包括業(yè)務(wù)部門的管理及服務(wù)能力、飯店?duì)I銷能力及相關(guān)的公關(guān)社交能力。

二、實(shí)踐教學(xué)在中職學(xué)校酒店專業(yè)的作用

1.符合時(shí)代發(fā)展的需要

當(dāng)今，我國職業(yè)教育主要是以培養(yǎng)具有專業(yè)理論知識(shí)及實(shí)踐能力高的人才為目標(biāo)，使之適應(yīng)我國當(dāng)前社會(huì)分工的需要及當(dāng)今時(shí)代發(fā)展的要求。因此，在培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才時(shí)，需要面向市場(chǎng)，適應(yīng)市場(chǎng)改革化下職業(yè)發(fā)展的形勢(shì)，為社會(huì)提供具有實(shí)踐能力及創(chuàng)新發(fā)展意識(shí)的人才，以適應(yīng)酒店行業(yè)的進(jìn)步與發(fā)展。

2.實(shí)現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的需要

酒店專業(yè)對(duì)實(shí)踐能力的要求較高，因此，學(xué)生需要具備較強(qiáng)的實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力及解決突發(fā)事件的能力。酒店專業(yè)要求實(shí)踐能力與理論知識(shí)達(dá)到高度的結(jié)合，重點(diǎn)注重實(shí)踐能力的發(fā)展，以培養(yǎng)適應(yīng)我國酒店行業(yè)發(fā)展的復(fù)合型人才。同時(shí)，酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)需要與社會(huì)實(shí)際情況、酒店發(fā)展情況、行業(yè)實(shí)踐相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)酒店企業(yè)人才與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)綜合而全面的接軌。

3.提高人才綜合素質(zhì)的需要

當(dāng)今，酒店行業(yè)所提供的主要產(chǎn)品是服務(wù)，這就要求酒店管理人員需要擁有較高的技術(shù)能力，而只具備理論知識(shí)的人才是無法適用酒店發(fā)展需要的，酒店行業(yè)需要的是實(shí)踐與理論結(jié)合同時(shí)有著較高的實(shí)踐能力的復(fù)合型人才處理酒店事務(wù)。酒店管理專業(yè)只有合理的結(jié)合理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)，才能培養(yǎng)兼?zhèn)淅碚撝R(shí)與專業(yè)技能的復(fù)合型人才。

三、中職酒店專業(yè)提升實(shí)踐教學(xué)水平的具體措施

1.開展一體化及特色化教學(xué)

所謂一體化教學(xué)即指有機(jī)結(jié)合實(shí)踐教學(xué)與理論知識(shí)教學(xué)，并突出教學(xué)特色的教學(xué)形式。一體化教學(xué)可以實(shí)現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)與理論教學(xué)的交互滲透，使學(xué)生同時(shí)兼?zhèn)淅碚撝R(shí)及實(shí)踐能力。一體化教學(xué)模式中，情境教學(xué)的方式是較為合適的方式。如，在進(jìn)行客房實(shí)踐教學(xué)時(shí)，可以將全班學(xué)生分成各個(gè)小組，在每個(gè)小組中選擇出一位作為領(lǐng)班，其他小組成員作為服務(wù)人員，而教學(xué)老師作為酒店經(jīng)理，在這種情境下，每個(gè)人都要嚴(yán)格的按照崗位責(zé)任進(jìn)行工作。這種情境教學(xué)的方式不僅可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，而且可以提高學(xué)生的實(shí)踐能力。

2.逐步加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)

對(duì)于酒店專業(yè)來說，實(shí)訓(xùn)室是必不可少的訓(xùn)練手段。而一個(gè)完整的學(xué)習(xí)實(shí)訓(xùn)室應(yīng)該包括模擬酒店酒吧、模擬酒店客房、模擬酒店前廳、模擬酒店餐廳以及中西餐烹調(diào)的示范房間。如果學(xué)校資金條件許可，也可以將實(shí)訓(xùn)室實(shí)際運(yùn)行起來，并選取有實(shí)踐能力的學(xué)生當(dāng)選酒店經(jīng)理及服務(wù)人員等職位。這種情況下，可以使得學(xué)生提高處理突發(fā)事件的能力及解決各層次顧客需求的能力，進(jìn)而可以提前適應(yīng)酒店行業(yè)的發(fā)展模式。

3.提高教師教學(xué)能力

提高教師的教學(xué)能力也是培養(yǎng)具有高素質(zhì)人才的重要方式。學(xué)?；蛘呓處焸€(gè)人要不斷提高其教學(xué)能力，增加參與教師培訓(xùn)的活動(dòng)次數(shù)，例如國家型的教師培訓(xùn)或者是廣東省的教師培訓(xùn)。同時(shí)也可以讓教師參與實(shí)際的實(shí)踐工作，到全國知名的酒店學(xué)習(xí)先進(jìn)的服務(wù)流程、管理經(jīng)驗(yàn)及酒店服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)而提高教師一體化及特色教學(xué)的水平。另外，學(xué)校也可以聘用酒店管理高層進(jìn)行實(shí)踐指導(dǎo)。

4.選擇高星級(jí)酒店實(shí)現(xiàn)學(xué)生預(yù)就業(yè)

對(duì)于酒店專業(yè)學(xué)生來說，學(xué)校一定要選擇知名程度較高的酒店作為實(shí)習(xí)的地點(diǎn)，并以酒店的實(shí)際標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求學(xué)生。另外，也可以加強(qiáng)學(xué)校與酒店的合作，設(shè)置高素質(zhì)的指導(dǎo)教師指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)，并及時(shí)的處理實(shí)習(xí)階段產(chǎn)生的各種問題。同時(shí)可以在學(xué)生中任命負(fù)責(zé)人，向酒店老師反饋實(shí)習(xí)信息。學(xué)校還可以嘗試學(xué)生預(yù)就業(yè)的方式，將實(shí)習(xí)的酒店作為學(xué)生的最終就業(yè)地點(diǎn)，在這種情況下，酒店對(duì)學(xué)生的認(rèn)知及了解較為廣泛，進(jìn)而可以擇優(yōu)錄用高素質(zhì)人才。

結(jié)語

實(shí)踐能力是中等職業(yè)學(xué)校的學(xué)生必須具備的能力，因此，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力是中職學(xué)校教學(xué)的核心。中等職業(yè)教育是當(dāng)前與社會(huì)發(fā)展聯(lián)系較為密切的教育形式，其今后的發(fā)展需要面向勞動(dòng)力、社會(huì)人才市場(chǎng)，培養(yǎng)高素質(zhì)的人才。

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