劉瑩

摘要：本文對(duì)創(chuàng)建高效的食品微生物實(shí)訓(xùn)課堂的方法進(jìn)行了討論。在微生物檢測(cè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中，可以通過設(shè)計(jì)教學(xué)來貼合學(xué)生的學(xué)情；通過教學(xué)內(nèi)容來符合學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律；通過引入競(jìng)賽手段，提高學(xué)生的操作興趣；通過使用信息化教學(xué)手段，幫助學(xué)生理解重難點(diǎn)；通過課后反思，對(duì)課程環(huán)節(jié)和授課方法及時(shí)修改和調(diào)整，讓學(xué)生變被動(dòng)學(xué)習(xí)為主動(dòng)學(xué)習(xí)，使食品微生物檢測(cè)實(shí)訓(xùn)課堂成為效率和成效并存的高效課堂。

關(guān)鍵詞：食品微生物實(shí)訓(xùn)；高效課堂；教學(xué)設(shè)計(jì)；教學(xué)手段

中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2015）16-0193-02

高效課堂，是高效型課堂或高效性課堂的簡稱，是指教育教學(xué)效率或效果能夠有相當(dāng)高的目標(biāo)達(dá)成的課堂，具體而言是指在有效課堂的基礎(chǔ)上，完成教學(xué)任務(wù)和達(dá)成教學(xué)目標(biāo)的效率較高、效果較好并且取得教育教學(xué)的較高影響力和社會(huì)效益的課堂。高效課堂是有效課堂的最高境界，高效課堂基于高效教學(xué)。高效的食品微生物檢測(cè)實(shí)訓(xùn)課堂要求在食品微生物實(shí)訓(xùn)教學(xué)中以學(xué)生掌握操作技能為基礎(chǔ)，以提升學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)為目標(biāo)，通過一些有效的教學(xué)手段而達(dá)成課堂的高質(zhì)量、高效益[1]。

教師在專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)以下問題，如教學(xué)計(jì)劃不符合學(xué)生的理解認(rèn)知規(guī)律，專業(yè)理論課與專業(yè)實(shí)訓(xùn)課脫節(jié)，實(shí)訓(xùn)模式重復(fù)無法引起學(xué)生興趣，實(shí)訓(xùn)課程教師過度關(guān)注學(xué)生“按要求操作”而忽略學(xué)生嘗試和探索操作，等等，這都會(huì)導(dǎo)致專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程的課堂授課效果不佳，從嚴(yán)格意義上講，這樣的課堂就是“低效課堂”。如何避免“低效課堂”的出現(xiàn)，解決思路就是教師在制訂課程計(jì)劃、安排課堂活動(dòng)時(shí)，把自己想象成是一名學(xué)生，一切都以學(xué)生是否能理解、是否感興趣來設(shè)計(jì)課堂，這樣能夠有效地避免課堂教學(xué)“低效”的問題。

如何從課程計(jì)劃、教學(xué)過程、課后反思這幾個(gè)環(huán)節(jié)尋找突破點(diǎn)，使食品微生物實(shí)訓(xùn)教學(xué)效率與質(zhì)量共同提高，創(chuàng)造高效課堂，值得教師在實(shí)訓(xùn)教學(xué)過程中進(jìn)行不斷的實(shí)踐和思考。以下是我在微生物實(shí)訓(xùn)教學(xué)中的幾個(gè)具體解決方法。

一、從課程計(jì)劃入手，制定符合學(xué)生認(rèn)知規(guī)律的教學(xué)內(nèi)容

食品微生物檢測(cè)是食品檢測(cè)專業(yè)的基礎(chǔ)課程之一，共分為四學(xué)期課程內(nèi)容，其中第一、二學(xué)期以食品微生物檢測(cè)理論課程結(jié)合實(shí)訓(xùn)課程進(jìn)行授課，第三、四學(xué)期則為全部食品微生物檢測(cè)實(shí)訓(xùn)課程。在安排課程計(jì)劃時(shí)，以往的理論課程與實(shí)訓(xùn)課程銜接并不好，有的時(shí)候甚至出現(xiàn)了實(shí)訓(xùn)課在理論課之前，這樣便造成了學(xué)生在實(shí)訓(xùn)課上無法理解實(shí)驗(yàn)原理跟不上實(shí)驗(yàn)進(jìn)度，或者雖然完成了實(shí)驗(yàn)但對(duì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容一知半解的現(xiàn)象。發(fā)現(xiàn)問題后，理論課教師與實(shí)訓(xùn)課教師進(jìn)行討論，將理論、實(shí)訓(xùn)課程進(jìn)行統(tǒng)一計(jì)劃，保證實(shí)驗(yàn)原理、基礎(chǔ)知識(shí)講授在前，實(shí)驗(yàn)操作在后，這樣做一方面符合學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律，實(shí)際操作過程中能夠較好地理解實(shí)驗(yàn)原理和過程，另一方面在實(shí)訓(xùn)課程上，學(xué)生可以通過實(shí)際操作進(jìn)一步鞏固原理性知識(shí)，強(qiáng)化理解和記憶。

在第三、四學(xué)期的食品微生物檢測(cè)實(shí)訓(xùn)課程中，檢測(cè)的基本操作技巧學(xué)生已經(jīng)掌握，需要學(xué)生系統(tǒng)的掌握細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、霉菌酵母菌和致病菌幾個(gè)食品微生物檢測(cè)項(xiàng)目的內(nèi)容。在課程計(jì)劃中教師需要按照由簡單到復(fù)雜的順序進(jìn)行講解，并且在每個(gè)項(xiàng)目完成后進(jìn)行系統(tǒng)的總結(jié)、梳理和比較，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)歸納和總結(jié)。

二、豐富課堂教學(xué)模式，引入競(jìng)賽式、探究式，激發(fā)學(xué)生興趣

教師的教學(xué)設(shè)計(jì)對(duì)課堂教學(xué)的效果起著及其重要的作用，教學(xué)環(huán)節(jié)的安排更是直接影響學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、教學(xué)效率和教學(xué)質(zhì)量。食品微生物實(shí)訓(xùn)課堂從檢驗(yàn)環(huán)節(jié)上來看，各種微生物的檢驗(yàn)環(huán)節(jié)類似，都包括儀器設(shè)備的準(zhǔn)備、玻璃器皿的包扎和滅菌、微生物培養(yǎng)基的制備和滅菌、食品樣品處理、梯度稀釋和接種、微生物菌落觀察和計(jì)數(shù)、結(jié)果報(bào)告等幾個(gè)步驟，因此如何讓學(xué)生在反復(fù)的操作訓(xùn)練中保持學(xué)習(xí)興趣，對(duì)于教師的教學(xué)設(shè)計(jì)來講尤為關(guān)鍵。

任務(wù)型小組競(jìng)賽是中職學(xué)校食品微生物實(shí)訓(xùn)課程的教學(xué)模式之一。通過任務(wù)描述、小組劃分、規(guī)則設(shè)定、競(jìng)賽開展四個(gè)步驟進(jìn)行小組競(jìng)賽的實(shí)驗(yàn)，證明了任務(wù)型小組競(jìng)賽對(duì)培養(yǎng)中職學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力具有重要的作用[2]。具體到食品微生物實(shí)訓(xùn)課堂教學(xué)中，以玻璃器皿包扎環(huán)節(jié)為例，在實(shí)訓(xùn)過程中將學(xué)生分為兩人一組，共十組學(xué)生，規(guī)定兩人中的一人先參加比賽，另外一人進(jìn)行操作打分，一輪比賽結(jié)束后進(jìn)行交換。在競(jìng)賽過程中，教師將比賽成績分為三部分：操作技能分、比賽速度分和操作結(jié)果分。其中操作技能分由打分同學(xué)得出，總分50分；比賽速度分按操作最快10分，最慢1分遞減；操作結(jié)果分由教師按照操作標(biāo)準(zhǔn)給出最后結(jié)果，總分40分。將競(jìng)賽速度成績加入到競(jìng)賽總分中，可以保證學(xué)生在操作時(shí)不拖拉，在規(guī)范操作的前提下保證操作效率。競(jìng)賽環(huán)節(jié)在食品微生物實(shí)訓(xùn)教學(xué)中是在學(xué)生的基礎(chǔ)技能操作已經(jīng)基本掌握的基礎(chǔ)上，這樣可以既強(qiáng)化學(xué)生的技能手法，又讓學(xué)生在重復(fù)的訓(xùn)練中不感到枯燥，提高學(xué)生實(shí)際操作的興趣和積極性。

對(duì)于已經(jīng)掌握了食品微生物檢測(cè)項(xiàng)目的高年級(jí)同學(xué)，可以在課堂上安排一些探究式小專題，引導(dǎo)學(xué)生通過分組討論制訂實(shí)驗(yàn)計(jì)劃，自主安排實(shí)驗(yàn)進(jìn)度和報(bào)告實(shí)驗(yàn)結(jié)果來加深對(duì)于食品微生物檢測(cè)項(xiàng)目的理解。比如在學(xué)生掌握了細(xì)菌總數(shù)檢測(cè)步驟后，可以請(qǐng)學(xué)生分組進(jìn)行牛乳保質(zhì)期對(duì)于細(xì)菌的影響的小實(shí)驗(yàn)，引導(dǎo)學(xué)生自行制訂實(shí)驗(yàn)計(jì)劃，可以選擇新生產(chǎn)的牛乳、臨近保質(zhì)期的牛乳和已經(jīng)過保質(zhì)期的牛乳，使學(xué)生在運(yùn)用細(xì)菌總數(shù)檢測(cè)方法進(jìn)行檢測(cè)的同時(shí)，拓寬了知識(shí)面。學(xué)生通過檢測(cè)結(jié)果的對(duì)比，理解了儲(chǔ)藏時(shí)間對(duì)食品樣品中微生物數(shù)量的重要影響。

經(jīng)過實(shí)踐，競(jìng)賽式教學(xué)設(shè)計(jì)和探究式教學(xué)設(shè)計(jì)在食品微生物檢測(cè)實(shí)訓(xùn)課堂上都能夠較好地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生在課堂上感到獲取知識(shí)和掌握操作技能的成就感，課堂教學(xué)效果較好。

三、借助信息化教學(xué)手段，幫助學(xué)生快速理解重難點(diǎn)內(nèi)容

信息化教學(xué)手段可以使學(xué)生接受形象、直觀、生動(dòng)、活潑的圖形、視頻和音頻等媒體信息，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性，讓學(xué)生的視覺和聽覺功能同時(shí)發(fā)揮作用，提高學(xué)習(xí)效率[3]。在食品微生物檢測(cè)實(shí)訓(xùn)中我主要使用了新聞視頻引入、標(biāo)準(zhǔn)視頻操作演示和糾錯(cuò)視頻點(diǎn)評(píng)學(xué)生操作等幾種信息化手段，讓學(xué)生能夠直觀、快速地了解重要的知識(shí)點(diǎn)，操作規(guī)范的操作步驟。在實(shí)訓(xùn)課程開始后，我會(huì)將與檢測(cè)項(xiàng)目相關(guān)的新聞視頻在實(shí)際操作任務(wù)前進(jìn)行播放，以此作為課堂任務(wù)的引入，使學(xué)生逐漸體會(huì)到食品檢驗(yàn)員職責(zé)的重要性，增加學(xué)生的責(zé)任意識(shí)。為了在實(shí)際教學(xué)中學(xué)生能夠更快的入手操作，在微生物實(shí)訓(xùn)課堂上我采用自己課前錄制的視頻進(jìn)行演示操作。比起教師現(xiàn)場(chǎng)演示，視頻播放除了減少了準(zhǔn)備儀器設(shè)備的時(shí)間，還能夠自由的通過慢鏡頭、重復(fù)，甚至文字提示來強(qiáng)調(diào)操作要點(diǎn)。這樣學(xué)生首先對(duì)操作的用具和環(huán)境熟悉度高，對(duì)演示的教師充分的信任，同時(shí)對(duì)檢測(cè)的手法也更易接受和模仿。在微生物實(shí)訓(xùn)完成后，利用糾錯(cuò)視頻將學(xué)生的實(shí)際操作還原并且進(jìn)行總結(jié)。在學(xué)生操作的同時(shí)，實(shí)訓(xùn)教師或者實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師用攝像機(jī)對(duì)學(xué)生的實(shí)際操作進(jìn)行拍攝，利用糾錯(cuò)視頻進(jìn)行分析和總結(jié)，使學(xué)生對(duì)操作比較復(fù)雜的實(shí)驗(yàn)整合能力得到了提高，很多操作手法的細(xì)節(jié)問題也得到了關(guān)注，同時(shí)也對(duì)自己的操作進(jìn)行了反思。最關(guān)鍵的是，視頻糾錯(cuò)環(huán)節(jié)的引入省去了教師單一、枯燥的口頭分析和總結(jié)，提高了學(xué)生操作后反思的主動(dòng)性，提高了食品微生物檢測(cè)實(shí)訓(xùn)課程中總結(jié)和評(píng)價(jià)環(huán)節(jié)的教學(xué)質(zhì)量效果。

四、進(jìn)行課程反思能對(duì)課程環(huán)節(jié)和授課方法及時(shí)修改

實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)后對(duì)每個(gè)實(shí)訓(xùn)組的課程反思是教師的必修功課。由于每個(gè)實(shí)訓(xùn)組學(xué)生的基礎(chǔ)和興趣點(diǎn)不同，同樣的內(nèi)容在不同組別教學(xué)后就有不同的反饋。教師在課后及時(shí)把每個(gè)班級(jí)在教學(xué)中受歡迎的環(huán)節(jié)列出來，有助于幫助教師掌握不同班級(jí)、不同學(xué)生對(duì)教學(xué)設(shè)計(jì)的反饋。

高效的課堂是教育實(shí)踐者的不懈追求。提高課堂教學(xué)效率的方法有很多，只要我們找準(zhǔn)學(xué)生的特點(diǎn)，制訂出符合學(xué)生認(rèn)知規(guī)律的教學(xué)內(nèi)容計(jì)劃，不斷思考能夠調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的教學(xué)手段，并且勇于實(shí)踐，善于總結(jié)，相信我們一定會(huì)在學(xué)校中打造出高效的食品微生物檢測(cè)實(shí)訓(xùn)課堂。

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