摘 要：擁有5000年飲食文化的中國(guó)是舉世聞名的美食大國(guó)，在我國(guó)，餐飲業(yè)擁有巨大的市場(chǎng)，被稱為是中國(guó)的黃金產(chǎn)業(yè)。隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)高速增長(zhǎng)，人民收入水平的不斷提高，人民對(duì)于“吃”的消費(fèi)觀念也在逐漸改變，選擇外出就餐的人越來(lái)越多。在良好的經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，我國(guó)餐飲業(yè)總體發(fā)展良好，產(chǎn)業(yè)規(guī)模逐步擴(kuò)大，保持著平穩(wěn)快速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。然而在餐飲業(yè)高收益、高回報(bào)的背后，還存在著高投資、高風(fēng)險(xiǎn)，隨著行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的日益加劇，餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)發(fā)展也面臨諸多問(wèn)題。文章以我國(guó)知名餐飲品牌俏江南為例，分析其獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)模式和創(chuàng)新的發(fā)展之道，對(duì)我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展提出了幾點(diǎn)思路。

關(guān)鍵詞：餐營(yíng)業(yè) 發(fā)展模式 營(yíng)銷(xiāo)

中圖分類(lèi)號(hào)：F719.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1004-4914（2015）12-044-03

一、我國(guó)餐飲業(yè)概況

經(jīng)過(guò)改革開(kāi)放30多年的發(fā)展，我國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)歷了改革開(kāi)放起步、數(shù)量型擴(kuò)張、規(guī)模連鎖發(fā)展和品牌提升戰(zhàn)略等發(fā)展階段，目前初步形成了投資主體多元化、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營(yíng)方式連鎖化、品牌建設(shè)特色化、市場(chǎng)需求大眾化的發(fā)展新格局。在國(guó)家多項(xiàng)政策方針的鼓勵(lì)下，我國(guó)餐飲業(yè)蓬勃迅速發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計(jì)局報(bào)告，2011年，我國(guó)餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)收入20635億元，同比增長(zhǎng)16.9%，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的11.2%。隨著十八大對(duì)反腐倡廉制度建設(shè)的推進(jìn)，奢侈浪費(fèi)問(wèn)題、公款吃喝問(wèn)題、公務(wù)消費(fèi)問(wèn)題等得到了有效的遏制和規(guī)范，這雖然給餐飲業(yè)的收入帶來(lái)了一定的影響，但卻在極大程度上規(guī)范了整個(gè)行業(yè)的經(jīng)營(yíng)模式，促使餐飲業(yè)更加健全健康地發(fā)展，仍然保持向上發(fā)展的趨勢(shì)。統(tǒng)計(jì)局報(bào)告顯示，2014年全國(guó)餐飲業(yè)收入27860億元，同比增長(zhǎng)9.7%。

另一方面，自我國(guó)全面發(fā)展小康社會(huì)以來(lái)，一直致力于提高中等收入階層的比例。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)，2014年，中國(guó)城鎮(zhèn)居民人均總收入29547.1元，其中，城鎮(zhèn)居民人均可支配收入26955.1元。各省區(qū)市統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，上海、浙江、北京、廣東、江蘇、福建、天津等地區(qū)人均可支配收入超過(guò)全國(guó)平均水平。其中上海城鎮(zhèn)居民人均可支配收入為44878元，全國(guó)最高。

依據(jù)馬斯洛的需求層次理論，中等收入階層已經(jīng)能滿足自己基本的生存需求，因此更傾向于享受和發(fā)展方面的消費(fèi)，講究生活的質(zhì)量和品味，比如購(gòu)買(mǎi)高端、最新型的時(shí)尚產(chǎn)品、注重提高自身文化素養(yǎng)等等，這一階層消費(fèi)大軍的興起勢(shì)必帶來(lái)消費(fèi)結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變。可見(jiàn)，餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展是經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必然結(jié)果，是我國(guó)消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)的產(chǎn)物，標(biāo)示著人民生活水平的提高，體現(xiàn)了人們對(duì)物質(zhì)、文化的追求，其發(fā)展市場(chǎng)極具潛力。

二、俏江南的成功之道

提起俏江南，人們都會(huì)想到那一張極具中國(guó)特色的京劇臉譜，無(wú)疑，俏江南的成功，在一定程度上體現(xiàn)了餐飲業(yè)在經(jīng)營(yíng)理念上的新思路，對(duì)我國(guó)悠久的餐飲文化做出了全新的詮釋，其成功之道可歸納為以下幾個(gè)方面。

（一）定位明確，立足高端

明確的定位和獨(dú)到的經(jīng)營(yíng)思路是一個(gè)成功的餐廳立足市場(chǎng)的第一步，也是其保持競(jìng)爭(zhēng)力、進(jìn)行品牌打造和規(guī)模擴(kuò)張的前提條件，不難發(fā)現(xiàn)，不論是國(guó)內(nèi)還是國(guó)外的餐飲業(yè)，一個(gè)成功的餐飲品牌首先要明確定位，尤其是自身品牌的價(jià)值定位。

縱觀俏江南的發(fā)展，精準(zhǔn)的定位無(wú)疑是其成功的關(guān)鍵，不論是餐廳的選址，還是針對(duì)的目標(biāo)客戶群，都立足高端。

首先，在餐廳的選址方面，俏江南選擇了各大城市的主要商業(yè)區(qū)，主要設(shè)立在都市白領(lǐng)經(jīng)常出入的高檔寫(xiě)字樓附近，這里繁華、時(shí)尚、人流量大、消費(fèi)水準(zhǔn)高，例如國(guó)貿(mào)中心、恒基中心、陽(yáng)光廣場(chǎng)等等，每一家“俏江南”的開(kāi)展，都看得到一個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)膶?xiě)字樓的名字，每一次選址都非常成功。

其次，在目標(biāo)客戶群方面，俏江南針對(duì)的是中高端的商務(wù)人群。這一中等收入階層的客戶群是消費(fèi)的主力軍，其消費(fèi)就餐的心理也很有特點(diǎn)，一旦餐廳的各項(xiàng)指標(biāo)迎合了他們的口味，他們便會(huì)在今后的日子里結(jié)伴而來(lái)，成為餐廳的忠實(shí)客戶，并且源源不斷地帶來(lái)新的顧客。俏江南就像是為這一群體量身定做的休閑場(chǎng)所一樣，既提供美食，又有舒適的環(huán)境，極具品味的藝術(shù)風(fēng)格，還不乏周全細(xì)微的服務(wù)，恰好滿足了這一消費(fèi)群體的需求。

（二）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，管理制度化

縱觀我國(guó)目前的餐飲市場(chǎng)，越來(lái)越多的餐廳開(kāi)始著手于跨地區(qū)開(kāi)店，通過(guò)開(kāi)設(shè)直營(yíng)店和加盟店的方式將餐飲業(yè)推向規(guī)?；?、連鎖化發(fā)展。對(duì)于任何一個(gè)餐飲品牌而言，要想擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模，形成自己的品牌，一定要實(shí)行量化、標(biāo)準(zhǔn)化的要求，諸如肯德基、麥當(dāng)勞這類(lèi)成功的國(guó)際餐飲品牌，正是在產(chǎn)品種類(lèi)、店面裝修、人員管理、加盟方式等按照原有標(biāo)準(zhǔn)做到基本的統(tǒng)一，才得以在全球范圍內(nèi)擁有越來(lái)越多的店面，成為享譽(yù)世界各地的連鎖餐飲企業(yè)。

如今俏江南遍布大江南北，也是推行中餐標(biāo)準(zhǔn)化、加盟流程化的成果。每道菜的用料、火候都要實(shí)現(xiàn)量化的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)烹飪風(fēng)格各異的川籍廚師進(jìn)行培訓(xùn)，盡量減少火候、烹飪時(shí)間等人為操作的差異，要讓全世界的分店做出同一個(gè)味道的菜品，實(shí)現(xiàn)中餐的標(biāo)準(zhǔn)化。

餐飲業(yè)作為服務(wù)業(yè)的一種，很難實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的管理，基于這一點(diǎn)，餐廳勢(shì)必要建立相關(guān)制度和標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐廳的管理進(jìn)行有效約束，保證運(yùn)營(yíng)的穩(wěn)定。俏江南在管理上也與眾不同，據(jù)前CEO魏蔚介紹，俏江南不是把自身當(dāng)作一個(gè)餐廳去管理，而是切切實(shí)實(shí)地當(dāng)成了一個(gè)企業(yè)，包含市場(chǎng)部、人力資源部、財(cái)務(wù)部等，擁有一套標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的管理體系，每開(kāi)一家新店，其運(yùn)營(yíng)、管理流程都是不變的。在員工的培訓(xùn)管理上，俏江南對(duì)每一個(gè)細(xì)節(jié)都制定了統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，比如對(duì)顧客的引導(dǎo)手勢(shì)、入座時(shí)拉開(kāi)椅子的距離等，這樣加以量化的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)不僅給顧客帶來(lái)舒心的體驗(yàn)，也提高了餐廳的整體檔次。

（三）顧客參與，實(shí)行體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)

餐飲業(yè)的快速發(fā)展，使得行業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)變得愈發(fā)激烈復(fù)雜，競(jìng)爭(zhēng)方式由傳統(tǒng)的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)漸漸轉(zhuǎn)變?yōu)槠髽I(yè)的品牌競(jìng)爭(zhēng)、營(yíng)銷(xiāo)競(jìng)爭(zhēng)甚至文化競(jìng)爭(zhēng)。要想立足市場(chǎng)并進(jìn)行規(guī)模擴(kuò)張，最重要的就是創(chuàng)新，不僅要在產(chǎn)品上有所創(chuàng)新，更應(yīng)當(dāng)在營(yíng)銷(xiāo)方式上打破傳統(tǒng)有所突破。餐飲消費(fèi)本身就是一種體驗(yàn)消費(fèi)，餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)與服務(wù)設(shè)計(jì)是以感官、聯(lián)想、思考等為表現(xiàn)手段，與消費(fèi)者互動(dòng)而產(chǎn)生的一種消費(fèi)方式。人們吃什么、在哪吃、怎么吃、吃的時(shí)候感受如何、接受的服務(wù)如何，都具有體驗(yàn)消費(fèi)的屬性。體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)的出現(xiàn)，為餐飲業(yè)的個(gè)性化發(fā)展提供了有利條件。

俏江南在體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)方面有著獨(dú)特的理念，在保障產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，投資昂貴設(shè)計(jì)費(fèi)打造高雅的就餐氛圍，創(chuàng)造獨(dú)具特色的優(yōu)越環(huán)境，在視覺(jué)體驗(yàn)方面讓顧客一進(jìn)門(mén)就有耳目一新的感覺(jué)。50多家連鎖店，有的古香古色，有的現(xiàn)代感十足，有的充滿異域風(fēng)情，顧客在品嘗美食的同時(shí)還可以盡情地享受不同的情調(diào)與新鮮感。此外，俏江南還特別注重顧客的參與，首次把菜品的制作過(guò)程搬上餐桌，比如“石烹豆花”，讓顧客親眼目睹豆?jié){慢慢凝固形成豆腐花的過(guò)程，享受視覺(jué)和精神的雙重刺激。俏江南還首創(chuàng)開(kāi)放式廚房，秉承“讓顧客來(lái)監(jiān)督我們”的理念，將廚房與顧客之間的距離縮小為一扇透明的玻璃，在吸引顧客眼球的同時(shí)，也悄無(wú)聲息地拉近了餐廳與顧客的距離。

（四）中西合璧，注重文化營(yíng)銷(xiāo)

言之無(wú)文，行而不遠(yuǎn)；企之無(wú)文，行而不久。餐飲品牌要想擁有持久的生命力，就要蘊(yùn)含自身的文化底蘊(yùn)。沒(méi)有文化的支撐，品牌的形象就蒼白而膚淺，就不可能與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手相抗衡，也很難贏得消費(fèi)者的長(zhǎng)期忠誠(chéng)。餐飲企業(yè)要想形成獨(dú)具特色的營(yíng)銷(xiāo)文化，就要將企業(yè)文化貫穿于營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)中，在日常運(yùn)營(yíng)中體現(xiàn)餐廳的特色和個(gè)性。

“俏江南要讓客人坐在兼有古典、優(yōu)美的中國(guó)風(fēng)情和最前衛(wèi)、考究的西式風(fēng)格的餐廳里，享受由喉頭直抵心底的美味?！边@是俏江南令人信服的主題句，圍繞著視覺(jué)享受、菜品創(chuàng)新、環(huán)境高雅、崇尚健康這四個(gè)元素，俏江南在文化營(yíng)銷(xiāo)方面也大有作為。所有員工不僅可以背出宋詞牌，還可以講述很多川菜中的小典故，顧客在享用精品美食的同時(shí)，將川菜文化點(diǎn)滴滲透。俏江南已然將自己的餐飲產(chǎn)業(yè)視為文化產(chǎn)業(yè)來(lái)經(jīng)營(yíng)，只有形成文化優(yōu)勢(shì)，餐飲企業(yè)才能在長(zhǎng)久的競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。

（五）關(guān)注焦點(diǎn)，成功的公關(guān)推廣

近年來(lái)，俏江南總是出現(xiàn)在輿論的頭條新聞，在第一時(shí)間成為大眾的關(guān)注焦點(diǎn)。2010年，創(chuàng)始人張?zhí)m之子汪小菲與中國(guó)臺(tái)灣女藝人大S訂婚，俏江南名聲大做，在大陸和臺(tái)灣地區(qū)都賺足了眼球，品牌得到了宣傳，為俏江南進(jìn)軍臺(tái)灣地區(qū)奠定了基礎(chǔ)。同時(shí)，俏江南還在諸多大型事件中不斷現(xiàn)身，如北京奧運(yùn)會(huì)期間，俏江南作為奧運(yùn)餐飲服務(wù)商，為各國(guó)運(yùn)動(dòng)員、觀眾、甚至政府首腦提供餐飲服務(wù)，讓來(lái)自全世界的食客體驗(yàn)中國(guó)餐飲的與眾不同；2010年上海世博會(huì)，俏江南再次躋身餐飲業(yè)贊助商，將店面開(kāi)在中國(guó)國(guó)家館旁邊，代表中國(guó)出現(xiàn)在公眾面前，向海內(nèi)外人士展示中餐的特色和文化。對(duì)焦點(diǎn)大事的關(guān)注，使得俏江南逐漸成為餐飲行業(yè)中一顆耀眼的明星，贏得了世界各地人民的廣泛關(guān)注和良好口碑。

三、俏江南的成功對(duì)我國(guó)餐飲業(yè)的啟示

我國(guó)餐飲市場(chǎng)極為廣闊，發(fā)展態(tài)勢(shì)一片光明。俏江南作為我國(guó)餐飲業(yè)的成功范例，一方面通過(guò)制定嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，使得餐廳以連鎖的方式不斷擴(kuò)大規(guī)模，另一方面通過(guò)品牌打造，持續(xù)挖掘自身特色，在營(yíng)銷(xiāo)方法上突破創(chuàng)新，其經(jīng)營(yíng)模式對(duì)我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展具有一定的借鑒意義。

（一）突出特色，樹(shù)立個(gè)性化品牌

縱觀國(guó)內(nèi)外餐飲企業(yè)的成功典型，不難發(fā)現(xiàn)，這些企業(yè)在一開(kāi)始就已經(jīng)定位明確、思路清晰、極具特色，在運(yùn)營(yíng)過(guò)程中不斷加以改良和創(chuàng)新，最終得以立于不敗之地?？梢?jiàn)，我國(guó)餐飲業(yè)的良好發(fā)展，打造自己的特色和個(gè)性化品牌是關(guān)鍵的一步。

餐廳可以根據(jù)自身所處地理位置的環(huán)境特色和居民的消費(fèi)偏好來(lái)開(kāi)發(fā)個(gè)性產(chǎn)品。比如在“上有天堂，下有蘇杭”的杭州，一些餐廳主推環(huán)境的“優(yōu)美”。不少古典別致的餐廳坐落在茅家埠、楊公堤一代，當(dāng)顧客置身于風(fēng)景秀美的西子湖畔，依山傍水，怡然自得，一道普通的西湖醋魚(yú)似乎更別有一番滋味。

就我國(guó)餐飲業(yè)目前發(fā)展快、種類(lèi)多、形式單調(diào)、缺乏新意的狀況來(lái)看，要想盛不衰，勢(shì)必要改變思路，打破傳統(tǒng)餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)方式，將一樣的原料做出不一樣的特色，在就餐氛圍、附加服務(wù)等方面開(kāi)拓創(chuàng)新，突出自身特色，做到人無(wú)我有，人有我優(yōu)，力求獨(dú)一無(wú)二，在餐飲業(yè)的狂流中蓬勃發(fā)展。

（二）創(chuàng)新思路，大力推行體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)

從宏觀上看，體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)的到來(lái)是因?yàn)樯鐣?huì)高度富裕、文明、發(fā)達(dá)而產(chǎn)生的。從微觀上看，體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)的興起是由于企業(yè)對(duì)產(chǎn)品及服務(wù)在質(zhì)量、功能上已做得相當(dāng)出色，以至于顧客對(duì)特色和利益已經(jīng)淡化，而追求更高層次的特色和利益，即體驗(yàn)。就餐飲業(yè)而言，其本身就是一個(gè)充滿體驗(yàn)的行業(yè)。體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)作為一種人性回歸的營(yíng)銷(xiāo)模式，不僅能滿足顧客的人性需求，更是餐廳拉近與顧客距離的有效方式，具有強(qiáng)勁持久的生命力。

餐飲業(yè)實(shí)行體驗(yàn)式營(yíng)銷(xiāo)的時(shí)代已經(jīng)到來(lái)，給顧客營(yíng)造出更高層次的精神享受，是當(dāng)下餐飲業(yè)發(fā)展的重中之重。目前在很多餐廳都已經(jīng)摒棄了傳統(tǒng)的紙質(zhì)菜單，開(kāi)始使用平板電腦呈現(xiàn)圖片的方式，或是將菜品開(kāi)放陳列的自助式點(diǎn)餐，還有的餐廳采用開(kāi)放式廚房，讓有興趣的顧客可以隨時(shí)前往觀看，這不僅在感官上帶給顧客足夠的認(rèn)識(shí)，也是餐廳向顧客保證菜品質(zhì)量、廚房衛(wèi)生的有力武器，讓顧客感受到餐廳想要傳達(dá)的熱情和完全敞開(kāi)的真誠(chéng)。

與國(guó)內(nèi)相比，國(guó)外的體驗(yàn)式餐廳已經(jīng)初具規(guī)模?？傮w來(lái)看，主要是在設(shè)計(jì)主題和思路上獨(dú)具特色，十分注重顧客的感官體驗(yàn)，比如“垂釣餐廳”，顧客11可以到餐廳后的開(kāi)放魚(yú)塘垂釣，釣上魚(yú)后交由餐廳處理加工，吸引了不少喜愛(ài)釣魚(yú)的顧客，使顧客的內(nèi)在感情和樂(lè)趣得到滿足，真正參與了進(jìn)來(lái)。

毫無(wú)疑問(wèn)，創(chuàng)造體驗(yàn)已逐步成為餐飲業(yè)的核心。我國(guó)餐飲業(yè)若能在發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)的基礎(chǔ)上根據(jù)消費(fèi)需求的變化進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新，通過(guò)開(kāi)展多層次的體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)，為消費(fèi)者創(chuàng)造出獨(dú)特的就餐體驗(yàn)，那么這必將為餐飲業(yè)注入新的活力。

（三）專業(yè)管理，規(guī)范服務(wù)

從俏江南的成功不難發(fā)現(xiàn)，餐飲業(yè)在管理思路和方式上不僅要求經(jīng)營(yíng)者自身必須精通餐飲文化、掌握專業(yè)的管理技巧，更要加強(qiáng)對(duì)基礎(chǔ)服務(wù)人員的素質(zhì)培養(yǎng)，制定嚴(yán)格的規(guī)章制度，一切標(biāo)都準(zhǔn)化進(jìn)行，服務(wù)細(xì)致到位。

對(duì)于任何一個(gè)企業(yè)而言，優(yōu)秀的經(jīng)營(yíng)管理人員都是能否運(yùn)行良好的關(guān)鍵。與我國(guó)其他產(chǎn)業(yè)相比，餐飲業(yè)要求的進(jìn)入門(mén)檻比較低，存在職位分散、工作量大、需求繁多的特點(diǎn)，因此出現(xiàn)餐飲業(yè)人員素質(zhì)普遍較低的現(xiàn)象，尤其是經(jīng)營(yíng)者，往往缺乏敏銳的觀察力、判斷力、決策力和創(chuàng)新力，經(jīng)營(yíng)理念過(guò)于陳舊。對(duì)于一個(gè)經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，除了自身專業(yè)水準(zhǔn)、文化素養(yǎng)和心理素質(zhì)要高要求高標(biāo)準(zhǔn)，其工作方式、經(jīng)營(yíng)理念、管理能力等方面也需要進(jìn)行專業(yè)系統(tǒng)的學(xué)習(xí)和鍛煉。

（四）品牌連鎖，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模

餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)是指直接或間接控制和擁有兩家以上的餐廳，在平等協(xié)商、共同發(fā)展的基礎(chǔ)上以相同的店名、店標(biāo)出現(xiàn)，實(shí)行統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)方法、統(tǒng)一管理模式、統(tǒng)一操作程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，集中采購(gòu)，分散銷(xiāo)售，以獲取經(jīng)濟(jì)效益的聯(lián)合餐飲經(jīng)營(yíng)模式。連鎖經(jīng)營(yíng)作為一種新型的經(jīng)營(yíng)方式，正在國(guó)際的著名餐飲企業(yè)中廣發(fā)應(yīng)用，如肯德基、麥當(dāng)勞等西式快餐，在全球范圍內(nèi)不斷連鎖擴(kuò)張，勢(shì)頭迅猛，成為餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的先鋒典范。

近年來(lái)，我國(guó)餐飲市場(chǎng)的連鎖經(jīng)營(yíng)也得到了快速發(fā)展。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的今天，連鎖經(jīng)營(yíng)已經(jīng)成為餐飲業(yè)提高品牌知名度的重要方法之一，不僅有利于餐飲企業(yè)擴(kuò)張經(jīng)營(yíng)規(guī)模，開(kāi)拓市場(chǎng)，提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，也在一定程度上降低流通費(fèi)用、減少消耗，用較低的成本獲得最大的利益，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。

（五）結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)，建立信息化模式

互聯(lián)網(wǎng)的高速發(fā)展注定將生活推向一個(gè)信息化的電子時(shí)代，餐飲業(yè)在供應(yīng)鏈、物流、品牌推廣、活動(dòng)宣傳、企業(yè)智能管理等方面，網(wǎng)絡(luò)科技的運(yùn)用都十分合適。

首先，餐飲企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)和電子支付的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，加大餐飲行業(yè)內(nèi)部的電子商務(wù)宣傳力度，培養(yǎng)懂得電子商務(wù)和餐飲服務(wù)的復(fù)合型人才；其次，餐飲企業(yè)應(yīng)多利用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行多渠道的推廣和銷(xiāo)售，加強(qiáng)網(wǎng)上訂餐服務(wù)、利用移動(dòng)終端開(kāi)展移動(dòng)電子商務(wù)，實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)跨區(qū)域的規(guī)模擴(kuò)張。此外，在供應(yīng)鏈和物流方面，餐飲業(yè)更可以借助電子商務(wù)，實(shí)現(xiàn)電子物流，充分發(fā)揮電子商務(wù)受眾面廣、信息交流快、下單方便快捷的優(yōu)勢(shì)，保證原料的新鮮和質(zhì)量的穩(wěn)定，降低成本，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)最大化。

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（作者單位：太原師范學(xué)院 山西太原 030031）

（作者簡(jiǎn)介：李博雅，英國(guó)利茲大學(xué)碩士，研究方向：市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)。）

（責(zé)編：賈偉）