曹中環(huán)，馬士成*，龍志榮（1.梧州市六堡茶研究院，廣西梧州　543000；2.梧州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，廣西梧州　543000）

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淺談六堡茶茶藝美學(xué)特征及其美學(xué)思想體現(xiàn)

曹中環(huán)1，2，馬士成1，2*，龍志榮1，2
（1.梧州市六堡茶研究院，廣西梧州543000；2.梧州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，廣西梧州543000）

摘要：通過(guò)介紹六堡茶茶藝演示步驟及技巧，結(jié)合考察近年來(lái)對(duì)茶藝美學(xué)和美學(xué)思想的研究進(jìn)展，總結(jié)了六堡茶茶藝美學(xué)特征，揭示了六堡茶茶藝體現(xiàn)的美學(xué)思想，從而充分挖掘六堡茶茶文化內(nèi)涵，提升六堡茶文化價(jià)值，發(fā)展六堡茶文化旅游。

關(guān)鍵詞：六堡茶；茶藝；美學(xué)；美學(xué)思想

中國(guó)茶葉加工2016（1）：65-68

梧州產(chǎn)茶歷史可追溯到一千五百多年前，享有盛名的歷史也有二百多年［1］。在南北朝時(shí)期的《桐君錄》中曾有記述，說(shuō)南方有一種大葉茶，非?？酀?，以葉制成屑末茶，喝了會(huì)使人通夜不眠，煮鹽工人專門飲用［2］。清同治十三年《蒼梧縣志》卷之九——梧州土產(chǎn)篇記載：“茶產(chǎn)多賢鄉(xiāng)六堡，味厚，隔宿而不變，茶色香味俱佳”［3］。清朝嘉慶年間，六堡茶就以“紅、濃、陳、醇”四絕及獨(dú)具檳榔香味而位列全國(guó)二十四名茶［4］。

六堡茶茶文化作為中國(guó)茶文化的一個(gè)重要組成部分，逐漸被廣大的消費(fèi)者所理解和接受，而六堡茶茶藝作為茶文化的特殊表現(xiàn)形式也受到人們的普遍關(guān)注。因此，筆者通過(guò)對(duì)六堡茶茶藝、六堡茶茶藝美學(xué)及其美學(xué)思想體現(xiàn)進(jìn)行初探，以期挖掘六堡茶文化內(nèi)涵，弘揚(yáng)六堡茶文化精神，發(fā)展六堡茶文化旅游，提升六堡茶文化價(jià)值。

1　茶藝、茶藝美學(xué)與茶藝美學(xué)思想

1.1茶藝溯源

茶藝是中華民族的瑰寶，她是以中華民族五千年?duì)N爛文化內(nèi)涵為底蘊(yùn)的。早在唐代，“藝”已經(jīng)與“茶”開始聯(lián)姻，茶道源于我國(guó)唐代，并與“茶藝”同義，并行不悖［5］。由此可見，茶藝的出現(xiàn)可追溯至唐代。到了宋代時(shí)期，斗茶盛行，此時(shí)的烹茶、點(diǎn)茶、飲茶早已成為茶藝發(fā)展的星星之火。而明代起開始流行泡茶，為茶葉品評(píng)技法和藝術(shù)操作手法的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。清代由于茶葉外貿(mào)與內(nèi)需的擴(kuò)大，名茶日益豐富，并已形成六大茶類，飲茶文化顯著地表現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是壺泡法，茶具精美講究；二是重視品茗賞景的心境愉悅。茶藝，可謂是萌芽于唐，發(fā)揚(yáng)于宋，改革于明，盛極于清。

目前，茶藝一詞最早出現(xiàn)于何時(shí)還尚未探明，但對(duì)茶藝發(fā)展歷史的追溯及其定義的研究討論卻從未停止過(guò)。有學(xué)者認(rèn)為茶藝是來(lái)源于生活又融入了人們自己審美理想的泡茶方式［6］，也有人提出茶藝是茶文化研究的核心內(nèi)容之一，是以飲茶方式為對(duì)象、具有規(guī)范儀式和審美創(chuàng)造的活動(dòng)［7］。因此，從茶文化的層面分析茶藝是一門陶冶情操提升人的生活品位并與書法、文學(xué)、繪畫、陶藝、插花、音樂等其它文化和藝術(shù)相互融合的博大精深的綜合藝術(shù)。廣義的茶藝是在研究茶葉的生產(chǎn)、制造、經(jīng)營(yíng)、飲用等過(guò)程創(chuàng)作的藝術(shù)形式，而狹義的茶藝是研究如何泡好一杯茶的技藝和如何享受一杯茶的藝術(shù)［8］，廣義和狹義的共同特點(diǎn)是：通過(guò)藝術(shù)的展現(xiàn)，達(dá)到物質(zhì)和精神的統(tǒng)一。綜上所述，凡是六堡茶生產(chǎn)加工、銷售、飲用等一系列過(guò)程創(chuàng)作的藝術(shù)都屬于六堡茶茶藝的范疇。

1.2茶藝美學(xué)

茶藝美學(xué)是指探討制作茶和品飲茶的技巧、禮法、茶道的審美意境的綜合學(xué)問，是茶藝特色和美學(xué)的結(jié)合［9］。茶藝的美是一種綜合的美，它融匯了音樂、舞蹈、飲食、服飾、建筑、書法、繪畫等藝術(shù)門類的美學(xué)特征，又加以凝練和升華，形成一種寧?kù)o、典雅、平和的中國(guó)式古典特征的美學(xué)范疇，也體現(xiàn)了中華民族特有的審美意識(shí)和審美追求［10］。有學(xué)者認(rèn)為茶藝美學(xué)特征主要表現(xiàn)特征有人之美、茶之美、水之美、器之美、境之美和藝之美等［11］，也有學(xué)者認(rèn)為茶藝美學(xué)特征表現(xiàn)出外在美和內(nèi)在美，也就是形象美和心靈美。外在美有茶之美、茶器之美、茶席之美、茶技之美；內(nèi)在美有茶德之美、和諧之美、儒雅之美、中庸之美［12］。隨著人們生活水平的不斷提高，茶藝已經(jīng)和其它文化藝術(shù)領(lǐng)域交叉融合形成獨(dú)具特色的茶文化傳播形式，也逐漸成為新時(shí)代高品質(zhì)生活和健康生活的象征之一。

1.3茶藝美學(xué)思想

茶藝美學(xué)思想的產(chǎn)生離不開中國(guó)茶文化的發(fā)展。在茶文化發(fā)展過(guò)程中，茶葉所展現(xiàn)的“以和為美、以禮為美、崇尚豁達(dá)、崇尚自然”的審美思想特征，不斷與儒家的“中庸和諧、仁義樂觀”思想、佛家的“茶禪一味、和敬清寂”理念、道家的“天人合一、清靜無(wú)為”哲理產(chǎn)生共鳴與融合，形成了當(dāng)代處處滲透著真、善、美精神和東方和諧文明的茶藝美學(xué)思想特征。經(jīng)過(guò)茶文化思想與其它文化思想的不斷融合和發(fā)展，當(dāng)代茶藝美學(xué)思想逐漸以崇尚自然、返璞歸真為核心，追求高雅脫俗、文質(zhì)彬彬、淡薄閑適、隨遇而安，向往精神的絕對(duì)自由［5］。

茶藝美學(xué)思想是通過(guò)茶藝演示傳遞美學(xué)的過(guò)程中所貫徹的精神感受和思想訴求，是茶藝美學(xué)從物質(zhì)形態(tài)上升到精神形態(tài)的表達(dá)方式。由此可見，只有從物質(zhì)和精神領(lǐng)域的各個(gè)方面出發(fā)，廣泛的培養(yǎng)自身的美學(xué)鑒賞水平和提高自我審美修養(yǎng)，才能感受茶藝美學(xué)思想的真正內(nèi)涵。對(duì)六堡茶茶藝美學(xué)思想的理解，也必須了解六堡茶歷史文化，熟悉六堡茶加工工藝，掌握六堡茶沖泡品飲技巧，充分感受六堡茶品質(zhì)特色。

2　六堡茶茶藝與六堡茶茶藝美學(xué)特征

茶藝美學(xué)既是生活美學(xué)，也是人生美學(xué)［13］。六堡茶茶藝在表達(dá)美學(xué)思想的過(guò)程中吸收了儒、道、釋三家文化和嶺南文化的思想精髓，形成了六堡茶獨(dú)特的茶藝美學(xué)內(nèi)容和美學(xué)思想。下面筆者從六堡茶茶藝表演過(guò)程和要素著手，探討六堡茶茶藝美學(xué)特征及其表現(xiàn)形式。

2.1六堡茶茶藝

根據(jù)六堡茶獨(dú)特的加工工藝和品質(zhì)特色，六堡茶茶藝展示步驟主要主要有：備具備水——取茶——鑒賞干茶——溫杯洗具——入茶——醒茶（潤(rùn)茶）——沖泡——出湯——分茶——奉茶——謝茶［14］。下面以六堡茶蓋碗茶藝為例：

第一步，備具備水。青花瓷茶具一套，包括蓋碗（150 mL）1個(gè)，內(nèi)壁純白色品茗杯4個(gè)，茶葉罐1個(gè)，內(nèi)壁純白色茶荷3個(gè)，玻璃公道杯1個(gè)，竹制茶具組1套，茶盤1個(gè)，茶巾1條，不銹鋼茶濾1套，燒水壺（1.5 L）1套。備水不僅是選好泡茶用水，也是保證洗茶泡茶的用水溫度。沖泡六堡茶的水溫以沸水為最佳。

第二步，取茶。用茶匙將六堡茶從茶葉罐內(nèi)取出，分別置于三個(gè)茶荷內(nèi)，每份取茶10 g左右。

第三步，鑒賞干茶。三個(gè)裝有干茶的茶荷，一個(gè)留給自己鑒賞和泡茶用，另兩個(gè)可呈給臺(tái)下觀眾輪流觀看，鑒賞干茶。

第四步，溫杯洗具。用燒好的沸水清洗蓋碗和品茗杯，達(dá)到泡茶所用器具冰清玉潔的境界。

第五步，入茶。用茶刮將茶荷里的干茶刮入蓋碗中，茶量約10 g，可分多次刮入，以確保用量適宜（動(dòng)作沉穩(wěn)緩慢）。

第六步，醒茶（潤(rùn)茶）。從蓋碗邊緣注入沸水，并快速將茶湯倒出，然后再次注入沸水，快速瀝出茶湯。通過(guò)兩次醒茶（潤(rùn)茶），讓六堡茶吸收一定的水分和熱量，同時(shí)把因陳化多年而留在茶葉表面的塵埃沖洗掉。

第七步，沖泡。將沸水從邊緣注入蓋碗。

第八步，出湯。第一泡約5 s后即可出湯，再次注入沸水沖第二泡，約10 s后出湯，將第一、二泡茶混合，讓茶湯滋味更濃厚均勻。

第九步，分茶奉茶。將茶湯分別倒入品茗杯中，并用茶盤端送給茶客。

第十步，共品共鑒。帶領(lǐng)茶客一起鑒賞茶湯、品嘗滋味。

第十一步，謝茶。起身鞠躬，感謝茶客觀賞和品鑒。

2.2六堡茶茶藝美學(xué)特征

在六堡茶茶藝表演過(guò)程中，筆者認(rèn)為六堡茶茶藝美學(xué)特征表現(xiàn)為物質(zhì)之美和精神之美，物質(zhì)之美包括茶席之美、技藝之美、姿態(tài)之美等外在美，精神之美包括茶德之美、意境之美、主題之美等內(nèi)在美。

2.2.1物質(zhì)之美

物質(zhì)之美是六堡茶茶藝表演中直接表現(xiàn)美的方式，是給人視覺、聽覺、味覺、嗅覺等感官最直接的沖擊，是一種可以看到、聞到、聽到和觸碰到的美，主要表現(xiàn)為以下幾點(diǎn)：

茶席之美。有學(xué)者認(rèn)為，茶席設(shè)計(jì)是物質(zhì)形態(tài)和藝術(shù)形態(tài)的結(jié)合，以物質(zhì)的形態(tài)為主［12］。因此，一個(gè)人，一個(gè)茶盤，一套茶具，一把茶壺，一泡六堡茶，組成了一幅和諧的六堡茶茶席美卷，就在這幽雅和諧的畫卷里，有實(shí)木、瓷、玻璃、紫砂為材質(zhì)制成的器具，有方有圓，有高有低，色彩絢麗，變化萬(wàn)千，簡(jiǎn)單中不失規(guī)矩，平凡中又獨(dú)具匠心，各組成要素的大小、高低、遠(yuǎn)近等讓人感覺舒適和諧。六堡茶茶藝表演者在茶席畫卷里，把六堡茶從黑褐的樸素外表變?yōu)橐槐凹t艷透亮”的茶湯，讓觀眾品味“濃厚醇滑”的滋味，感受六堡茶“陳年純和”的幽香。茶香裊裊，自然和諧，細(xì)細(xì)體會(huì)，引人入勝。

技藝之美。在整個(gè)六堡茶茶藝表演過(guò)程中，步步講究方法技藝，尤其是六堡茶的沖泡技藝。首先，把握好沖泡水溫是泡好六堡茶的關(guān)鍵。其次，潤(rùn)茶醒茶很重要。用沸水快速潤(rùn)茶兩次，可以把沉睡的六堡茶重新喚醒，釋放它獨(dú)特的香韻。最后，出湯技巧決定滋味的濃淡。所以，在六堡茶茶藝中，沖泡一杯六堡茶，從煮水、入茶、潤(rùn)茶、醒茶、沖泡、出湯、分茶到品茶的過(guò)程，技藝穿插其中，才能盡顯六堡茶獨(dú)特的品質(zhì)特色和魅力。

姿態(tài)之美。六堡茶茶藝步驟簡(jiǎn)單，但姿態(tài)卻不簡(jiǎn)單。在六堡茶茶藝中表演者通過(guò)自我姿態(tài)展示六堡茶沉穩(wěn)厚重的性格，尤其是六堡茶“無(wú)為而無(wú)不為”的人生智慧，在漫長(zhǎng)的歲月里“陳化”和提升自我，因此，表演者的動(dòng)作緩慢有力，神態(tài)安靜平和，體現(xiàn)與世無(wú)爭(zhēng)卻又積極樂觀的生活態(tài)度。賞六堡茶茶藝表演的姿態(tài)和動(dòng)作是一種美的享受，這種美是生活的態(tài)度，人生智慧，是動(dòng)作端莊沉穩(wěn)，彬彬有禮，是姿態(tài)的文明優(yōu)雅，大方得體。

2.2.2精神之美

精神之美是六堡茶茶藝過(guò)程中間接的表現(xiàn)茶藝之美的方式，是通過(guò)茶藝物質(zhì)之美的觸動(dòng)和感化，讓人達(dá)到精神和情感上的共鳴境界，產(chǎn)生精神之美，主要表現(xiàn)為以下幾點(diǎn)：

茶德之美。茶圣陸羽在《茶經(jīng)一之源》說(shuō)：“茶之為用，昧之寒，為飲最宜精行儉德之人”，將茶德歸之飲茶人應(yīng)具備儉樸之美德，不是簡(jiǎn)單的將飲茶看做滿足解渴的生理需要。因此，在沖泡六堡茶的時(shí)候，更要注重通過(guò)泡茶來(lái)提升自我品德和禮儀修養(yǎng)，以茶修身，以茶養(yǎng)性。在茶藝表演過(guò)程中，從入茶到出湯，分茶奉茶，一言一行，合乎茶德茶禮，提高自身修養(yǎng)的同時(shí)，展示六堡茶茶德之美。

意境之美。中國(guó)傳統(tǒng)文化一向強(qiáng)調(diào)人與自然的協(xié)調(diào)、統(tǒng)一、和諧一致［5］。六堡茶茶藝也是如此，把六堡茶、茶席、背景、音樂、解說(shuō)、表演者等合為一體，營(yíng)造著人與茶、茶與自然的和諧統(tǒng)一，讓杯中茶水更迷人，畫面更美，形成六堡茶茶藝意境之美。提壺注水，六堡茶在沸水里相互追逐，升起縷縷香煙淡霧，紅濃的湯色映襯著樂觀向上的心態(tài)，六堡茶茶藝就是這樣在簡(jiǎn)單的泡茶中展示人與茶相遇相知相惜的意境之美。

主題之美。表演者通過(guò)六堡茶茶藝展示六堡茶歷史文化和傳遞自我情感，形成六堡茶茶藝主題之美。六堡鎮(zhèn)山水秀麗，云霧繚繞、雨量充沛，氣候溫和濕潤(rùn)，六堡茶吸收著天地精華，山川靈氣，在獨(dú)特的自然環(huán)境中形成了其獨(dú)特的品質(zhì)。六堡茶茶藝表演可以是傳達(dá)遠(yuǎn)離故鄉(xiāng)的鄉(xiāng)愁，可以是懷念昔日朋友的思念，可以是表達(dá)對(duì)美好生活的向往。六堡茶茶藝把人與茶、茶與生活、茶與理想等互相融合，形成茶藝主題。在簡(jiǎn)單平凡、謙虛恭敬、彬彬有禮的茶藝展示中，表達(dá)主題之美。

3　六堡茶茶藝美學(xué)思想體現(xiàn)

茶藝美學(xué)思想內(nèi)容非常廣泛豐富，仁者見仁，智者見智。道家“天人合一”、“道法自然”的哲學(xué)思想和美學(xué)理念，儒家“中和”的人生觀和茶德思想，佛家“禪茶一味”的禪宗精神，對(duì)茶藝美學(xué)思想的形成起到了重要作用。筆者認(rèn)為六堡茶茶藝美學(xué)思想不僅吸收了道家的崇尚自然、儒家的人生境界和佛家的禪悟境界，同時(shí)結(jié)合了嶺南當(dāng)?shù)孛袼孜幕途褡非螅纬闪恕靶奚砹⒌?，自?qiáng)精進(jìn)”為主旨的茶藝美學(xué)思想。

3.1修身立德

晚唐時(shí)期，就有愛茶人士劉貞亮提出了茶之“十德”，這“十德”包括：“以茶散郁氣，以茶驅(qū)睡氣，以茶養(yǎng)生氣，以茶除病氣，以茶利禮仁，以茶表敬意，以茶嘗滋味，以茶養(yǎng)身體，以茶可行道，以茶可雅志”［15］。中國(guó)著名茶學(xué)學(xué)者莊晚芳先生提出了“廉、美、和、敬”為中國(guó)茶德的核心思想內(nèi)容［16］。六堡茶茶藝在演繹過(guò)程中，通過(guò)茶席布置、沖泡技藝、品飲茶湯、現(xiàn)場(chǎng)解說(shuō)等方式，給人們呈現(xiàn)和傳播修身修德的美學(xué)核心思想。以茶為禮，以茶修身，以茶養(yǎng)德，以茶求真。清廉自愛，心態(tài)平和，尊老敬幼，追求修心養(yǎng)性，崇尚真善美。

3.2自強(qiáng)精進(jìn)

六堡茶加工工序多，時(shí)間長(zhǎng)，從鮮葉到成品，少則幾個(gè)月，多則兩三年。它就像一個(gè)傳遞正能量的使者，總是以“黑褐”的謙卑身姿，展現(xiàn)著“紅濃陳醇”的特色，卻從不孤高自傲，依然在歲月里“陳化”反省，追求“轉(zhuǎn)化”，以呈現(xiàn)更高的自我品質(zhì)，展示其六堡茶自強(qiáng)精進(jìn)的美學(xué)思想。沖泡這杯茶，感受著它不依不饒，從不自傲，獨(dú)立自強(qiáng)，一往無(wú)前的精神。

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The Liupao tea Aesthetic Characteristics and Aesthetic Thought

CAO Zhong-huan1，2，MA Shi-cheng1，2*，LONG Zhi-rong1，2
（1. Wuzhou Liupao tea Research Institute，Wuzhou 543000，China；2. Agricultural Science Research Institute of Wuzhou，Wuzhou 543000，China）

Abstract:Through demonstrating tea ceremony procedures and techniques of Liupao tea and study of the progress of tea aesthetics and aesthetic thoughts in recent years，aesthetic characteristics of Liupao tea were summed up. The aesthetic thoughts of Liupao tea were also revealed to fully display the tea culture connotation of Liupao tea，enhancing the value of tea culture and developing Liupao tea culture tourism.

Key words:Liupao tea；Tea ceremony；Aesthetics；Aesthetics thought

中圖分類號(hào)：TS971.21

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：2095-0306（2016）01-0065-04

收稿日期：2015-06-29

基金項(xiàng)目：梧州市六堡茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展高層次人才研究小組項(xiàng)目

作者簡(jiǎn)介：曹中環(huán)（1988-），男，湖南耒陽(yáng)人，助理農(nóng)藝師，主要從事六堡茶歷史文化研究。

*通訊作者：zjumasc@aliyun.com