何 勁，周笑犁，杜 斌，謝國芳，高蓬明

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雙語教學(xué)在食品微生物學(xué)中的運(yùn)用*

何 勁，周笑犁，杜 斌，謝國芳，高蓬明

（貴陽學(xué)院食品與制藥工程學(xué)院，貴州貴陽550005）

摘 要：雙語教學(xué)是我國教學(xué)改革中的一項(xiàng)策略，開展雙語教學(xué)可以使學(xué)生掌握前沿知識(shí)，接觸世界先進(jìn)技術(shù)和科學(xué)思想。在教學(xué)中雙語教學(xué)成功的重要因素是把握好雙語教學(xué)的尺度。本文根據(jù)雙語教學(xué)的相關(guān)理論，探討適合我校學(xué)生的實(shí)際情況，在食品微生物學(xué)課程教學(xué)中應(yīng)用英漢雙語教學(xué)的教學(xué)內(nèi)容和方法。

關(guān)鍵詞：雙語教學(xué)；保留型雙語教學(xué)；食品微生物學(xué)

雙語教學(xué)（Bilingual Teaching）是指使用第二語言或外語進(jìn)行非語言類學(xué)科的教學(xué)［1］。雙語教學(xué)起源于19世紀(jì)的美國，雙語教學(xué)在我國始于20世紀(jì)90年代。目前雙語教學(xué)在我國現(xiàn)有的教育體系中主要是采用漢語和英語。雙語教學(xué)是一種有效提高學(xué)生的英語綜合運(yùn)用能力、創(chuàng)造性思維、專業(yè)水平及跨文化素養(yǎng)的途徑，已成為和世界接軌培養(yǎng)國際化的創(chuàng)新復(fù)合型人才的重要舉措［2］。

隨著快速的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，我國與世界各國的經(jīng)濟(jì)文化交流與合作日益密切和頻繁，這種人才國際化的趨勢(shì)擴(kuò)大了我國對(duì)專業(yè)+外語的復(fù)合型人才的需求。因此，專業(yè)+外語的復(fù)合型人才的培養(yǎng)也成為我國教育發(fā)展的目標(biāo)之一。2003年教育部提出了推進(jìn)雙語教學(xué)。雙語教學(xué)可以幫助學(xué)生了解國際科技前沿以及最新成果，在學(xué)生使用兩種語言掌握科學(xué)概念、理論和方法的能力方面也得到提高，同時(shí)學(xué)生閱讀外文文獻(xiàn)的習(xí)慣也得到培養(yǎng)。另外，在當(dāng)今信息時(shí)代，對(duì)跨文化理解能力和多語言掌握的能力也已成為人才素質(zhì)結(jié)構(gòu)的內(nèi)容之一，雙語教學(xué)也可成為學(xué)生個(gè)體適應(yīng)時(shí)代變化的必需方式。雙語教學(xué)的成功開展使中國走向世界、讓世界了解中國，對(duì)于振興中華民族將顯示出重要的戰(zhàn)略意義［3］。

1 雙語教學(xué)的相關(guān)理論和研究

在教學(xué)過程中雙語教學(xué)可界定為通過教學(xué)和環(huán)境，將學(xué)生的外語或第二語言經(jīng)過若干階段的訓(xùn)練，使其能替代或接近母語的表達(dá)水平，同時(shí)使學(xué)生通過第二語言，掌握學(xué)科專業(yè)的知識(shí)。

雙語教育堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)理論使雙語教學(xué)得到不斷發(fā)展。目前國外的雙語教育的理論被廣泛接受認(rèn)可的主要有九種。這些理論對(duì)雙語教育的可行性進(jìn)行了論證，使雙語教育的科學(xué)性得到保證。相關(guān)研究表明：平衡型雙語者的認(rèn)知優(yōu)勢(shì)明顯。目前對(duì)雙語教育類型劃分沿用了Colin Baker1993年的淹沒式、過渡性、三向分流、沉浸式、保留性、雙向式、雙聯(lián)型、雙大語種和學(xué)齡前兒童雙語教育等10種基本類型。不同國家地區(qū)通常根據(jù)具體實(shí)際情況來選擇不同類型的雙語教育模式，其間也形成了各自鮮明的特色。如淹沒式雙語教育目的不僅僅是語言轉(zhuǎn)換，其還與政治有關(guān)；過渡性雙語教育的核心目標(biāo)是使學(xué)生能夠快速地充滿自信地運(yùn)用第二語言［1］。

保留性雙語教育是一個(gè)總括性的概念，又稱為“保持性雙語教育”，融合了全世界不同進(jìn)區(qū)的不同情形，分別有著不同的措辭。保留性雙語教育是指學(xué)生在學(xué)習(xí)中，教學(xué)語言可同時(shí)接受母語和第二語言，將學(xué)習(xí)者熟練地掌握和使用兩種語言，具有雙語和雙語文化的能力作為教學(xué)目標(biāo)之一。作為授課語言的第二語言通常占據(jù)課程時(shí)間的50-90%。

保留性雙語教育的模式目前有主動(dòng)型和閱讀型?！爸鲃?dòng)型”教學(xué)模式的教學(xué)目標(biāo)主要是激發(fā)興趣，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)語言的積極性，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)外語的自信心，從而達(dá)到記憶的目的，以期培養(yǎng)學(xué)生靈敏、縝密而透明的思維習(xí)慣及創(chuàng)造性思維能力。“閱讀型”教學(xué)模式是利用指導(dǎo)學(xué)生閱讀的方式來達(dá)到教學(xué)的各種目的，用“整體→部分→整體”的模式，其目標(biāo)是通過閱讀培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)造性思

維［1，2］。

2 保留型雙語教學(xué)在食品微生物學(xué)課程教學(xué)中的運(yùn)用

保留性雙語教學(xué)是在教學(xué)過程中，教師同時(shí)采用母語和外語為授課語言，在講授過程中母語和外語互為主體，不分主次地交替使用，使學(xué)生在理解學(xué)科的內(nèi)容基礎(chǔ)上，同時(shí)達(dá)到提高外語水平的目的。

食品微生物學(xué)是食品科學(xué)與工程學(xué)科專業(yè)培養(yǎng)計(jì)劃中的一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課。在食品質(zhì)量安全、食品加工技術(shù)工藝、食品檢驗(yàn)檢疫等方面廣泛地應(yīng)用其理論基礎(chǔ)與實(shí)踐技術(shù)。對(duì)于食品科學(xué)整體學(xué)科雙語教學(xué)進(jìn)程來說，食品微生物學(xué)的雙語教學(xué)具有探索和輔助作用；同時(shí)在培養(yǎng)新時(shí)代食品專業(yè)雙語人才及其與國際先進(jìn)水平接軌方面也能顯現(xiàn)出重大意義。因此，在食品微生物學(xué)中開展雙語教學(xué)是可行的，在當(dāng)今時(shí)代也應(yīng)該是必須實(shí)行的。

2.1 食品微生物學(xué)雙語教學(xué)目標(biāo)

食品微生物學(xué)不僅是食品科學(xué)領(lǐng)域的專業(yè)基礎(chǔ)課，還是生命科學(xué)領(lǐng)域知識(shí)更新較快、發(fā)展迅速的前沿學(xué)科之一。英漢雙語教學(xué)在食品微生物學(xué)中的實(shí)施，除了傳授專業(yè)知識(shí)給學(xué)生外，還能開辟新知識(shí)獲取的途徑，跟蹤國際食品微生物學(xué)發(fā)展趨勢(shì)，達(dá)到與國際前沿知識(shí)接軌，擴(kuò)大學(xué)生專業(yè)視野的目的。

2.2 食品微生物學(xué)雙語教學(xué)方式

2.2.1 培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力

教學(xué)效果的關(guān)鍵之一是作好課前預(yù)習(xí)。學(xué)生對(duì)不熟悉的詞匯術(shù)語可在老師指導(dǎo)下翻閱專業(yè)詞典并作好筆記，同時(shí)老師在每次課程結(jié)束前對(duì)后續(xù)課中的專業(yè)生詞進(jìn)行簡要講解。這樣學(xué)生再結(jié)合課下的預(yù)習(xí)進(jìn)一步使課堂教學(xué)的效果得到保證。

在雙語課堂上，不僅要求學(xué)生全面掌握專業(yè)知識(shí)，而且又要提高語言能力，課前有必要閱讀大量的中文母語方面的學(xué)術(shù)材料。為了保證學(xué)生對(duì)教學(xué)內(nèi)容的理解更深入，教學(xué)中指定了中英參考書分別為《食品微生物學(xué)教程》（李平蘭，2011），《Food Microbiology：A Introduction》（Montville，T.J. 2011）和《Microbiology》（Baker，S.2009）。中英文的教材閱讀，一方面提高了學(xué)習(xí)興趣和自學(xué)能力，另外也保證鞏固和擴(kuò)展教學(xué)內(nèi)容。

2.2.2 提高學(xué)生主動(dòng)性和積極性

在學(xué)生主動(dòng)性和積極性方面，授課時(shí)應(yīng)考慮不同學(xué)生個(gè)體的語言差異和學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)差異。在教學(xué)中采用保持型和沉浸式的方式，分層次分步驟地進(jìn)行。講授語言上以英文為主，但是對(duì)難點(diǎn)、重點(diǎn)輔以一定的中文講解和解釋，以利于學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的掌握和理解。同時(shí)通過將注入式（“滿堂灌”或“填鴨式”）的教學(xué)方法改變成為啟發(fā)引導(dǎo)式和誘導(dǎo)式教學(xué)方法，誘發(fā)學(xué)生對(duì)相關(guān)問題思考的方法，從多方面培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考問題和解決問題的能力。最終使學(xué)生的全面發(fā)展在一定程度上得到促進(jìn)。

課堂上，采用多媒體輔助教學(xué)，將一些抽象、枯燥的內(nèi)容轉(zhuǎn)化為形象、有趣的內(nèi)容，PPT中英文對(duì)照演示，教學(xué)用語中英文各占50%。講解時(shí)用幻燈圖片、相關(guān)視頻等資料進(jìn)行圖解，更為直觀、形象地展示知識(shí)內(nèi)容給學(xué)生，有利于學(xué)生形象地理解并掌握相應(yīng)教學(xué)內(nèi)容。同時(shí)在課堂上增加一些互動(dòng)教學(xué)環(huán)節(jié)，如將知識(shí)點(diǎn)與生活聯(lián)系，利用相關(guān)知識(shí)解釋日常生活中的某些現(xiàn)象或微生物生產(chǎn)的產(chǎn)品，這樣方能提高學(xué)生對(duì)食品微生物學(xué)的學(xué)習(xí)興趣。課后及時(shí)與學(xué)生溝通，根據(jù)學(xué)生對(duì)教法的反饋，對(duì)授課語言的比例等進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。加大對(duì)核心難點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)漢語講解的比例，對(duì)于漢語教學(xué)和英語教學(xué)的關(guān)系能得到較好的處理，使英語學(xué)習(xí)和食品微生物學(xué)學(xué)科知識(shí)學(xué)習(xí)同步。同時(shí)針對(duì)學(xué)生的具體實(shí)際情況，對(duì)教學(xué)進(jìn)度合理安排，逐漸提高教學(xué)中英語的比例。

2.2.3 合理設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容

食品微生物學(xué)的教學(xué)內(nèi)容以微生物基礎(chǔ)學(xué)和運(yùn)用學(xué)為主線，按微生物形態(tài)學(xué)、生理學(xué)及微生物的控制和運(yùn)用順序進(jìn)行講解，使學(xué)生對(duì)微生物及其在食品工業(yè)方面的運(yùn)用和控制有一總體的把握和了解。在微生物形態(tài)學(xué)部分，強(qiáng)調(diào)各類群微生物主要特點(diǎn)，應(yīng)用比較的方法對(duì)各類群特征進(jìn)行掌握。同時(shí)在教學(xué)中盡量結(jié)合本土微生物發(fā)酵特色食品，幫助學(xué)生進(jìn)一步了解微生物在食品加工生產(chǎn)的角色作用。采用中英文教學(xué)內(nèi)容相結(jié)合的教學(xué)方式，用英文講解，然后進(jìn)一步用中文對(duì)重點(diǎn)進(jìn)行補(bǔ)充說明。另外對(duì)于難以理解掌握的內(nèi)容，采用中文講授，再用英文作出相應(yīng)的表達(dá)。

2.2.4 采用多樣化教學(xué)手段

為了使教學(xué)內(nèi)容直觀、形象和生動(dòng)化，使學(xué)生更好理解授課內(nèi)容，采用多媒體教學(xué)，將文本、表格、圖片和動(dòng)畫視頻有機(jī)結(jié)合起來，把教學(xué)過程中涉及到的一些典型微生物和基本的微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)操作技術(shù)過程以圖像或視頻的形式展現(xiàn)出來，并采用中英文對(duì)照的形式放映在幻燈片上，如此克服教學(xué)中的語言障礙，幫助學(xué)生理解專業(yè)知識(shí)，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。利用課堂教學(xué)和課外閱讀相結(jié)合的方式，鞏固學(xué)生對(duì)理論的理解和掌握，采用課外相關(guān)新文獻(xiàn)閱讀、課堂討論以及課后作業(yè)的形式，提高學(xué)生運(yùn)用食品微生物學(xué)專業(yè)英語的能力。結(jié)合課下答疑和輔導(dǎo)，使學(xué)生可以基本消化和掌握授課內(nèi)容，更好地進(jìn)行主動(dòng)學(xué)習(xí)和課后復(fù)習(xí)。

2.2.5 改進(jìn)教學(xué)課程考核方式

教學(xué)中對(duì)學(xué)生進(jìn)行合理科學(xué)的全面考核是必要的。考核綜合評(píng)定包括平時(shí)成績和期末成績兩部分組成，平時(shí)占30%，期末考試占70%。平時(shí)的考核內(nèi)容主要是學(xué)習(xí)態(tài)度和質(zhì)量，主要包括出勤情況、課堂表現(xiàn)、課后作業(yè)等；期末考試采用題庫的試卷進(jìn)行閉卷考試，中文和英文題目各占50%，英文試題穿插在各類題型中。學(xué)生可以自由選擇答題的語言，鼓勵(lì)提倡學(xué)生用英語答題，但也可以用漢語回答。

3 結(jié)論

通過雙語教學(xué)，讓學(xué)生接觸了解食品微生物學(xué)的英文專業(yè)術(shù)語，有利于學(xué)生閱讀英文的專業(yè)書籍和文獻(xiàn)，為學(xué)生將來的高層次發(fā)展和國際交流奠定基礎(chǔ)。但在雙語教學(xué)中應(yīng)考慮當(dāng)前學(xué)生英語水平的實(shí)際，使教學(xué)與學(xué)生的接受程度相適應(yīng)，強(qiáng)調(diào)中英文對(duì)照。為了克服可能因強(qiáng)調(diào)外語而削弱專業(yè)內(nèi)容學(xué)習(xí)的本末倒置的做法，在教學(xué)中不應(yīng)強(qiáng)求全英語學(xué)習(xí)。測(cè)試顯示，通過保持型任務(wù)式雙語教學(xué)，學(xué)生在專業(yè)基本知識(shí)的掌握，特別是知識(shí)面方面與全中文授課有了一定的改善，并且閱讀英文文獻(xiàn)的能力和相關(guān)基本理論知識(shí)英文表達(dá)能力也得到了提升。食品微生物學(xué)課程雙語教學(xué)盡管取得了一定的成效，但尚處于探索階段，教學(xué)效果提升空間還較大，還有待于完善，在今后的教學(xué)中應(yīng)不斷革新教學(xué)內(nèi)容，完善教學(xué)方法和教學(xué)手段，提高學(xué)生對(duì)雙語課程知識(shí)的掌握能力和應(yīng)用能力，使食品微生物學(xué)雙語教學(xué)的質(zhì)量得到進(jìn)一步提高。

參考文獻(xiàn)：

［1］嚴(yán)明.高校雙語教學(xué)理論與實(shí)踐研究：外語教育視角［M］.哈爾濱：黑龍江大學(xué)出版社，2009.

［2］仲偉合，袁長表.中國高校雙語教學(xué)改革的探索與實(shí)踐［M］.北京：高等教育出版社，2010.

［3］鄧毛子，孫劍剛，朱薿，等.關(guān)于在專業(yè)課程中實(shí)行雙語教學(xué)的實(shí)踐及思考［J］.價(jià)值工程，2014（4）：231-231.

中圖分類號(hào)：H09

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1673-6125（2016）02-0074-03

收稿日期：2015-12-22

基金項(xiàng)目：貴陽學(xué)院教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)改革項(xiàng)目：“食品微生物學(xué)雙語課程建設(shè)”（項(xiàng)目編號(hào)：201411）。

作者簡介：何 勁（1971-），女，貴州貴陽人，貴陽學(xué)院副教授、博士。主要研究方向：食品微生物學(xué)。

The application of Bilingual teaching in food microbiology teaching

HE Jin，ZHOU Xiao-li，DU Bin，XIE Guo-fang，GAO Peng-ming
（School of Food and Pharmaceutical Engineering，，Guiyang University，Guiyang Guizhou 550005，China）

Abstract：Bilingual teaching is one of the major strategies in the teaching reform of our country.The successful execution of bilingual teaching can make the students master the advanced knowledge and contact the world advanced technology and scientific thought.Grasping the scale of bilingual teaching is an important factor in the success of bilingual teaching in the course of teaching.According to the relevant theory of bilingual teaching，this paper discussed the practical situation of students in our school，and the contents and methods of bilingual teaching in the course of food microbiology.

Key words：Bilingual teaching；Maintenance bilingual teaching；Food microbiology