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彝族哭嫁歌與謝廚歌

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俗話說：“三百六十行，行行出狀元?！睆N師雖是個服侍人的行當(dāng)，但名廚如名醫(yī)，廚師在社會上還是很受人尊敬的，如同名醫(yī)一樣受到人們贊賞，流芳百世。我們彝族是個真誠善良的民族，對廚師就十分敬重，在婚禮上新娘要感謝為自己操辦酒席的廚師，向廚師敬酒、送紅封、唱謝廚歌。

在過去，我們云南楚雄彝族姑娘的婚嫁之日是在哭聲中迎來的，這一習(xí)俗我們叫作“哭嫁”。彝族新娘在結(jié)婚前兩三個月就要開始趕做嫁妝，做公公、婆婆、丈夫、小姑的衣鞋。這些針線活，大部分是刺繡，細致且煩瑣，做起來十分耗時。好在彝族姑娘從小就繡花、唱山歌、跳左腳舞，個個心靈手巧，做起手工刺繡來極有悟性，繡出的花鳥魚蟲栩栩如生。在做這些針線活的時候，她們一邊繡花一邊唱歌，這些歌聽起來悲悲戚戚、哀哀怨怨、纏綿悱惻，內(nèi)容大多是此時她們心中的所思所想：對故土的依戀、對父母養(yǎng)育恩情的傾訴、對兄嫂姐妹情誼的眷戀，對媒婆花言巧語的痛恨、對到夫家后與公公婆婆相處的擔(dān)心……歌詞沒有固定的形式，大多觸景生情，即興而作，呼之欲出。這些歌她們不僅做針線時唱、在田間勞動時唱、趕路時唱，就是夜深人靜時想起也會唱，唱十天半月也唱不完，一直要唱到出嫁夫家后才停歇，我們彝家人俗稱“唱雀子”。這些傾訴情感的歌又叫《哭嫁長歌》，是一首首動情的敘事抒情長詩。悠揚悲愴的旋律，時而歡快、時而凄涼、時而高亢、時而低沉，歡樂時旁人聽著也會笑，凄涼時讓你聽著就想淌眼淚。

婚嫁日的哭嫁歌只是《哭嫁長歌》的一部分，由新娘主唱，兩位伴娘陪唱，內(nèi)容有《哭父母》 《哭哥嫂》 《哭伯叔》《哭姐妹》 《哭媒人》 《哭左鄰右舍》 《哭上轎》 《哭辭祖宗》 《哭戴花》 《哭梳頭》等等，大多是象征性的，一般唱中有哭，哭中有唱，就是唱到聲音嘶啞仍不停地唱，是彝族婚禮上一道奇異的民俗景觀。

哭父親：爹的恩情說不盡，回想起來心難平。一把屎來一把尿，只差拿來口中含。一怕我們受饑餓，省吃儉用給兒女。二怕我們生疾病，三長兩短有閃失。三怕穿戴比人丑，丟人現(xiàn)眼沒臉面。四怕我們無文化，做事不精吃大虧……阿爹茶飯養(yǎng)大我，滴水之恩還沒報。如今離別父母親，心里難過淚淋淋！女兒今唱哭嫁歌，養(yǎng)育之恩永不忘。

哭母親：太陽出來曬稻場，女兒這時正出房。一步一步朝外走，每走一步痛斷腸。哪家姑娘離得媽，為啥叫我離家門。養(yǎng)育之恩還未報，白養(yǎng)姑娘到如今?？蘼晪?，媽不聽；喊聲媽，媽不應(yīng)?；剞D(zhuǎn)身子望望媽，只見阿媽淚汪汪。心想不到婆家去，又怕別人說短長……

哭哥嫂：叫聲哥來叫聲嫂，難分難舍忘不了。哥嫂待妹千般好，今生今世記心間。大恩大德還未報，燕子出窩就飛了。阿媽年老又多病，望嫂織巾暖娘身……

哭媒人：餓嘴媒人來得早，一滴露水一口草。懷頭揣個母狗碗，這頭吃了那頭哄。媒人嘴巴長得薄，花言巧語由你說。媒人嘴巴長得翹，哄得兩頭喜眉梢。媒人走路繞又繞，哄了爹媽又哄我。門前大路長又長，做媒之人壞心腸。后山小路窄又窄，做媒之人心最黑……當(dāng)然，這罵媒人的話是不能當(dāng)著媒人唱的。

楚雄彝族姑娘出嫁時除哭父母、兄弟姐妹、三親六戚之外，在出門時，還要到青棚下“哭廚師”，但這“哭”與前面有所不同，而是對廚師充滿感激和溢美之詞。彝家人對為自己結(jié)婚成家?guī)兔Φ膹N師及安置酒席的鄰居款待規(guī)格也很高：一般來做客的客人一天只吃早、中、晚三餐，而廚師和幫廚的人在夜間十一二點時還要加一餐，叫“謝廚席”，共四餐。廚師及參與幫廚的人，還會象征性地得到新娘送的一個紅封，紅封由男方迎親時根據(jù)女方門口張貼的幫廚名單封好交給新娘。我記得在上世紀七八十年代，紅封內(nèi)一般封一角六分錢，現(xiàn)在最少封一元六角錢，錢數(shù)一般帶個六或八，圖個吉利。彝族新娘出嫁到夫家的那天，都不吃男方家的飯菜，而是吃自家廚師做的飯菜，由陪同的伴娘從娘家?guī)?，這頓飯廚師做得精致，當(dāng)然不比夫家的差，這一習(xí)俗我們叫作“一天不吃兩家飯”，同時也表達彝族姑娘對愛情的忠貞不渝。廚師們把別人家的事當(dāng)作自家的事來操辦，為新娘的婚宴不拘一格，做出了數(shù)量很多、花樣翻新的菜肴，新娘當(dāng)然要感激，至今流傳下來的彝族《哭嫁長歌》中有一首《謝廚歌》是這樣唱的：

廚子師傅忙又忙，殺了肥豬又宰羊。肥肉切成梭子墩，瘦肉切成木瓜心，腰脊切成花蝴蝶，肝子切成龍鳳身，蘿卜切成繡花針?？廴舛殉甚庺~背，涼片拼成菊花心。滾水煮雞正合適，剛剛煮熟就撈起，白白嫩嫩合口味。

橙子花開葉子黃，我爹請你進廚房。手提鋼刀里面快，鯉魚草魚筍子菜。黃花木耳和海帶，海帶要和排骨燉，木耳要摻豆腐香，黃花要煨火蔥湯。蕎面粑粑蜂蜜拌，核桃青果與茴香。蘿卜白菜萵筍菜，細細切來多多裝。只有黃瓜不好辦，薄點切來做涼拌。

廚子出菜出得快，先上涼菜后出湯。蒸肉上席碗碗黃，炒菜上桌碟碟香。這些常菜何曾有？都是廚師翻花樣，巧手辦出十樣錦，把我婚禮貴客六親待，讓我終生難忘懷！