王　琴

(信陽農(nóng)林學(xué)院 食品學(xué)院，河南 信陽464000)

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《食品理化分析》實驗課的改革與實踐

王琴

(信陽農(nóng)林學(xué)院 食品學(xué)院，河南 信陽464000)

摘要：在《食品理化分析》實驗教學(xué)中，通過調(diào)整實驗教學(xué)內(nèi)容，多途徑強化學(xué)生實驗技能訓(xùn)練，改革考核方式等措施，使學(xué)生整體素質(zhì)及綜合技能得到全面培養(yǎng)和提高，取得了較好的改革效果。

關(guān)鍵詞：食品分析；實驗課；實驗改革

食品分析是食品科學(xué)與工程專業(yè)的主要課程之一，它是以食品化學(xué)、食品生物化學(xué)等學(xué)科為理論基礎(chǔ)，利用科學(xué)的分析方法對各類食品原料及成品進行分析研究的一門課程。食品分析實驗作為質(zhì)量監(jiān)督和科學(xué)研究不可缺少的手段，在食品資源的綜合利用、新型保健品的研制開發(fā)、食品加工技術(shù)的創(chuàng)新提高、保障人民身體健康等方面都具有十分重要的作用[1]。近些年隨著社會進步物質(zhì)生活水平也得到極大的提高，尤其食品行業(yè)發(fā)展迅速，新的食品琳瑯滿目，但食品的質(zhì)量卻令人擔(dān)憂,如摻有明礬的酵母 ，銀耳的熏制，毒豆芽等問題，食品的安全性受到人們的質(zhì)疑。國家在加強食品安全管理的同時，必須建立一支高素質(zhì)的食品檢測隊伍，這就對《食品理化分析》教學(xué)提出了更高的要求?！妒称防砘治觥穼嶒灲虒W(xué)對食品檢測人才培養(yǎng)起著舉足輕重的作用。為了能培養(yǎng)出既有扎實的分析技能，又具創(chuàng)新能力的人才，滿足國家對食品安全檢測的要求，筆者結(jié)合多年的工作經(jīng)驗，對《食品理化分析》實驗課進行了改革與實踐。

1調(diào)整實驗教學(xué)內(nèi)容

《食品理化分析》是一門實踐性和科學(xué)性都很強的應(yīng)用學(xué)科，與食品化學(xué)、食品生化、儀器分析等有很強的關(guān)聯(lián)性，所以首先老師之間要相互溝通，避免重復(fù)開設(shè)實驗?，F(xiàn)代食品檢驗技術(shù)無論儀器多么先進都離不開樣品前處理，而前處理是離不開基本操作的，所以本課程在實驗內(nèi)容的選擇上，盡可能多的涉及到一些常用儀器，如阿貝折射儀、旋光儀、酸度計、分光光度計、高效液相等，這樣學(xué)生既掌握了樣品的前處理，又能熟練掌握普通儀器的使用。另外在不同的時期有目的地增加一些新的實驗內(nèi)容，如：根據(jù)國標或行標對某食品的質(zhì)量進行檢測；或結(jié)合老師科研項目進行實驗；或根據(jù)現(xiàn)實生活中出現(xiàn)的造假進行檢測。這極大地激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣?？傊畬嶒灥拈_設(shè)本著由易到難，由簡單到復(fù)雜，由驗證到設(shè)計，循序漸進地進行。

2多途徑強化實驗技能訓(xùn)練

2.1加強實驗教學(xué)管理，嚴格基礎(chǔ)實驗操作規(guī)程

在實驗教學(xué)中，首先向?qū)W生灌輸這樣的思想：務(wù)必重視實驗課，只有認真嚴肅對待它，才可能獲得真實可靠的實驗結(jié)果，才能從實驗過程及結(jié)果中體驗求知的樂趣，增長才干；否則，浪費了人、財、時間，危害很大。其次作為教師，必須加強責(zé)任心，要求學(xué)生實驗前積極預(yù)習(xí)，實驗中規(guī)范操作，對實驗的每一個環(huán)節(jié)都要一絲不茍，并做好原始數(shù)據(jù)的記錄, 遇到不解問題 ，及時向老師請教。老師在實驗中隨時巡視糾正學(xué)生的錯誤操作，通過基礎(chǔ)實驗的訓(xùn)練使學(xué)生擁有扎實的實踐操作技能。

2.2讓學(xué)生參與實驗前準備

每次實驗前要求4～6名學(xué)生參與實驗的準備工作，這就要求他們提前預(yù)習(xí)實驗原理和步驟，然后在老師的指導(dǎo)下進行藥品的配制，物品的擺放,以及所用儀器使用前的調(diào)試和使用等等,最后做預(yù)實驗。 這樣，一方面讓學(xué)生認識到準備實驗的不易，避免不必要的浪費；另一方面學(xué)生數(shù)量較多，教師難于兼顧到每一位，先小范圍內(nèi)指導(dǎo)參加預(yù)備實驗的同學(xué)，使他們在課前能熟練使用儀器，在實驗課中還可以協(xié)助老師指導(dǎo)其他同學(xué)進行實驗。

2.3建立課外興趣小組

由學(xué)生自愿報名參加課外興趣小組，利用周末時間開展活動。學(xué)生根據(jù)自己的興趣自主選擇實驗內(nèi)容，可以是現(xiàn)成實驗也可以是自行設(shè)計實驗，并把實驗內(nèi)容提交給實驗老師，老師根據(jù)實驗室的條件和課程實驗內(nèi)容對實驗進行篩選，針對一些設(shè)計性實驗對學(xué)生進行輔導(dǎo)，最后由學(xué)生利用周末進行實驗。這種開放式實驗將以教師為中心的教學(xué)模式轉(zhuǎn)變?yōu)橐詫W(xué)生為中心的實驗教學(xué)模式，這極大地激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，使他們變被動為主動，變消極為積極，真正的成為實驗教學(xué)的主體[2]。

2.4鼓勵學(xué)生參加老師的科研活動

教師結(jié)合自己的科研項目，首先會安排學(xué)生查閱參考資料，在老師指導(dǎo)下設(shè)計實驗，實驗前老師會把實驗中涉及到的儀器和特殊用品的使用及本實驗項目需注意的問題對學(xué)生進行詳細的介紹，然后將實驗任務(wù)分解到兩人一組的實驗小組。對試驗中遇到的一些難于解決的問題，師生共同研究對策。整個實驗結(jié)束后兩人一組提交一篇研究論文。將實驗與科研相結(jié)合，不僅有利于提高工作效率，而且能確保研究工作的效率，使學(xué)生在較短的時間內(nèi)掌握科研課題實施的方法和過程[3]，提高了學(xué)生的分析問題和解決問題的能力。

3改革實驗教學(xué)考核制度

改變過去只考核學(xué)生而忽視教師考核的片面做法，對實驗教學(xué)提出新的較為完善的考核辦法。對于老師，從責(zé)任心、工作態(tài)度、工作紀律、教學(xué)質(zhì)量、工作量等軟、硬指標綜合加以考核，將平時抽查、互相觀摩、同事評價、學(xué)生評價等多種形式教學(xué)評估作為常規(guī)制度，通過精神和物質(zhì)兩方面，加以考核和獎懲，激勵教師提高責(zé)任心和工作緊迫感，不斷加強自身知識修養(yǎng)。對于學(xué)生，一改過去只重視理論學(xué)習(xí)，忽視實驗操作的缺點，在學(xué)期末組織學(xué)生進行實驗操作考試，學(xué)生兩人一組，從實驗預(yù)習(xí)、實驗操作、實驗分析、總結(jié)，以及實驗過程中同學(xué)之間的配合能力等全面評分。將實驗課成績計入學(xué)業(yè)成績中，成為向用人單位推薦的依據(jù)之一，這樣可以有效防止學(xué)生實驗時偷工減料，弄虛作假，粗枝大葉，培養(yǎng)嚴謹認真、努力刻苦、勤于思索、敏于動手、團結(jié)協(xié)作等作風(fēng)，從而使學(xué)生既有扎實的理論基礎(chǔ)又具有較高的動手能力。

4對實驗課教學(xué)改革的思索

通過以上種種改革和實踐，學(xué)生受到了嚴格、正規(guī)和系統(tǒng)的訓(xùn)練，在加強理論知識理解和吸收的同時，培養(yǎng)了實驗時動手能力、科學(xué)分析和推理能力、嚴謹治學(xué)和努力刻苦作風(fēng)、大膽實驗設(shè)計的創(chuàng)新精神、團結(jié)協(xié)作精神等等，這對學(xué)生整體素質(zhì)的提高和未來步入社會的后續(xù)發(fā)展能力大有裨益。

但伴隨著改革新的問題涌現(xiàn)，比如增加設(shè)計實驗、開放實驗時間過長、修改實驗教材、參與社會食品檢測活動等，因受教師、學(xué)生、實驗經(jīng)費、實驗室、儀器設(shè)備等多種因素制約，若要較理想地實施，并不容易。這對學(xué)校管理和經(jīng)濟能力也提出了更高要求，需逐步完善。

實驗教學(xué)改革以培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力和綜合能力為重點目標，要達到此目標，不僅要有完成實驗教學(xué)所必需的環(huán)境、場地、儀器設(shè)備做保障，而且要有愛崗敬業(yè)和業(yè)務(wù)精湛的教師和實驗技術(shù)隊伍做保障[4]。因此教師和實驗技術(shù)人員必須加強自身職業(yè)道德與業(yè)務(wù)水平的修煉與提升，學(xué)校應(yīng)該為學(xué)生創(chuàng)造良好的實驗條件，讓學(xué)生真正愛上實驗，使他們成為實驗教學(xué)活動的主體，不斷培養(yǎng)他們的科研、創(chuàng)新綜合能力。只有堅持不懈的進行改革，達到教與學(xué)相長，才能培養(yǎng)出高素質(zhì)人才，為科教興國做出貢獻。

參考文獻：

[1]劉瑞興，吳蘇喜，易翠平，等.食品分析實驗教學(xué)方法探索[J]. 教育教學(xué)論壇,2013(31):254-255.

[2]茅林春,吳曉琴，陸柏益，等.基于科研人才培養(yǎng)的研究型實驗方法探索[J].教育教學(xué)論壇,2012(3):251-252.

[3]藍月姬.淺談個性化教學(xué)在英語課中的實施[J]中學(xué)文科.中學(xué)文科教:研論壇，2008(9):1.

[4]周濃，曹湛慧.淺談《食品分析》實驗教學(xué)的改革[J].實驗室科學(xué)，2008(3):52-53.

(編輯：嚴佩峰)

收稿日期：2016-04-12

作者簡介：王琴(1968—)，女，河南信陽人，實驗師，研究方向：食品分析.

中圖分類號：G642.4

文獻標識碼：A

文章編號：2095-8978(2016)03-0126-03

Reform and Practice of Experimental Course inFoodPhysicalandChemicalAnalysis

WANG Qin

(School of Food, Xinyang Agriculture and Forestry University, Xinyang 464000, China)

Abstract：In Food Physical and Chemical Analysis experiment teaching, our school through the adjustment of teaching content, by multi way to strengthen students experiment skill training, reform the examination mode and other measures, the overall quality and comprehensive skills of students have obtained comprehensive training and enhancement, and achieved better effect of the reform.

Keywords：food analysis; experimental course; experimental reform