曹祈東

芹菜，是日常生活中經(jīng)常食用的蔬菜，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)成分，鈣、磷、鐵的含量更是高于一般綠色蔬菜。立夏一過就意味著夏天來臨了，這時芹菜正值鮮潤時期，用來佐餐最美不過了。

酸辣百合芹菜湯

原料：百合200 g，芹菜100 g，紅尖椒、鮮姜、精鹽、白糖、醋、食用油、香油、辣椒油、雞精各適量。

做法：1. 將百合和芹菜摘洗干凈，芹菜切成3 cm長段，放入沸水焯一下，撈起，控干水分，放涼。紅尖椒去蒂籽，洗凈切成細絲，鮮姜去皮洗凈切成細絲。2. 坐鍋點火倒入香油和辣椒油，至五成熟時放入紅尖椒絲、姜絲炒，再加入醋、精鹽、雞精，白糖和清水。將熟芹菜段和百合倒入，燒沸即可。

荸薺炒芹菜

原料：荸薺100 g，芹菜150 g，青椒50 g，豆腐200 g，炒杏仁10 g，醬油10 g，花生油50 g，大蒜5 g，青蔥15 g，姜末5 g，雞清湯適量，細鹽5 g，料酒、香油、味精、濕淀粉各適量。

做法：1. 把豆腐洗凈切成2 cm的片；用醬油把蔥末、蒜末腌2 h；用植物油把豆腐煎成黃色待用。2. 青椒切方塊，蔥切成斜片，芹菜切成段，荸薺切片。3. 起鍋燒熱植物油，把蔬菜炒至脆嫩時加清湯、濕調(diào)淀粉，汁稠時放入豆腐和杏仁，再放細鹽、味精、料酒、香油調(diào)好口味，混勻后即可裝盤食用。

芹菜炒肉絲

原料：芹菜100 g，冬筍1個，瘦肉200 g，白胡椒粉、鹽、白糖、料酒、太白粉適量。

做法：1. 芹菜摘除葉子去根，洗凈后切小段。2. 冬筍洗凈后對切，加一點開水燒熟后切細絲。3. 瘦肉切絲，加白胡椒、鹽和料酒略腌后加入太白粉調(diào)和均勻。4. 鍋里溫油入肉絲劃炒至顏色變白后撈出。

5. 鍋里熱油，入芹菜冬筍絲大火翻炒5 min后加鹽和糖調(diào)味，然后加入肉絲，繼續(xù)大火翻炒1 min后出鍋。

芹菜魚片湯

原料：魚片300 g，芹菜100 g，雞蛋2個，姜、花生油、鹽、雞精各適量。

做法：1. 熱鍋下油，把魚片兩面稍煎一下變色。2. 加涼水沒過魚片，放入姜。3. 水開10 min后下芹菜，等再次水燒開時把雞蛋打散倒入湯里，加入鹽，雞精適量即可。

熗炒芹菜

原料：芹菜500 g，蒜2瓣，花椒5粒，干紅辣椒3個，鹽、醬油、味精各適量。

做法：l、芹菜切條，蒜切片。2. 鍋里燒三大湯匙油，放花椒炸香渣糊，接著放蒜片和辣椒迅速翻炒香。3. 倒入芹菜，放鹽翻炒，炒至熟，出鍋前倒醬油、味精炒勻即可。

芹菜豆腐湯

原料：芹菜100 g，嫩豆腐2塊，火腿片、小蔥、姜、濃縮高湯、香油各適量。

做法：1. 豆腐切成丁、火腿和芹菜小丁，姜切碎。2. 鍋內(nèi)滴幾滴香油，放入姜碎，炒香。3. 加入適量的清水，倒入適量的濃縮高湯，蓋鍋蓋煮開。4. 然后加入芹菜丁、火腿丁，最后加入豆腐，大火煮3 min，撒上蔥花即可食用。

芹菜拌金針菇

原料：芹菜250 g，金針菇150 g，枸杞10 g。

做法：1. 芹菜和金針菇洗凈，枸杞用水浸泡。2. 芹菜、金針菇分別用沸水焯一下，撈出，放入涼水中浸涼，撈出瀝水切段。3. 把材料放入盆內(nèi)，將料酒、鹽、雞精倒入，攪拌均勻即可。

芹菜炒腰花

原料：芹菜300 g，豬腰2個，泡發(fā)的木耳30 g，蔥、姜各適量。

做法：1. 豬腰洗凈切兩半，把腰騷去掉。然后在正面橫著劃上均勻的數(shù)刀。然后再豎著切成小條。把腰花放入碗中，加入白酒、淀粉、鹽、白糖、生抽腌制10 min。2. 把腰花沖洗干凈，瀝干水分后加入鹽、白糖、白酒、生抽、淀粉，抓拌均勻腌制備用。3. 芹菜洗凈切段入開水中焯燙放入涼水中浸涼，撈出瀝水切段。4. 炒鍋倒油爆香蔥、姜。5. 倒入腰花翻炒均勻。翻炒至腰花變色盛出備用。6. 原鍋洗凈再加少許油燒熱，倒入芹菜和木耳翻炒，然后倒入炒過的腰花翻炒均勻后加少許雞精淋上香油。

腐竹燒芹菜

原料：腐竹20 g，芹菜150 g，味精1 g，食鹽適量，食油25 g，蔥花5 g，醬油5 g，姜末5 g。

做法：1. 腐竹水發(fā)后，切成小段，芹菜洗凈，切成斜刀段，分別放入盤中待用。2. 炒鍋上火，放進食油燒熱后，下蔥花、姜末炒出香味，加入芹菜、腐竹煸炒斷生，烹入醬油，撒入食鹽、味精翻炒至熟，出鍋盛入盤中即可。

芹菜炒豬腦

原料：芹菜400 g，豬腦200 g，醬油、醋、姜絲、香油適量。

做法：1. 先將豬腦洗凈煮熟，切成1 cm見方的小塊，拌上醬油。2. 芹菜洗凈去葉，將葉柄切成2 cm長的段。3. 將鐵鍋放火上，加入香油，待油熱后加入姜絲，然后放入芹菜煸炒。待芹菜將熟時放入豬腦，注意輕輕翻轉(zhuǎn)，以防將豬腦攪成糊狀。豬腦炒透后，盛入盤中，加上少許醋調(diào)勺即可食用。