姚閩娜

摘要：《食品生物化學(xué)》課程是食品科學(xué)相關(guān)專業(yè)的一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課，該課程內(nèi)容豐富、知識點較抽象、難度大。為了提高本課程的教學(xué)質(zhì)量，為創(chuàng)新性的食品科學(xué)人才的培養(yǎng)打下良好的基礎(chǔ)，我們以工程教育認(rèn)證的理念為指導(dǎo)，將學(xué)生作為主體，以培養(yǎng)學(xué)生的能力為教學(xué)目標(biāo)，針對《食品生物化學(xué)》課程的傳統(tǒng)教學(xué)方式普遍存在的問題，如教學(xué)以教師講授為主、缺乏師生交流等無法調(diào)動學(xué)生積極性的問題，基于食品學(xué)科課程教學(xué)，進(jìn)行了初步的課程教學(xué)方式改革與探索，目的是讓學(xué)生將被動學(xué)習(xí)改為主動學(xué)習(xí)，實現(xiàn)課程教學(xué)方式多元化，達(dá)到良好的教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞：食品生物化學(xué)；教學(xué)方式；探索；食品科學(xué)

中圖分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）32-0108-02

本科專業(yè)課是高等學(xué)校根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)所開設(shè)的教授專業(yè)知識和專門技能的課程。專業(yè)課的任務(wù)是讓學(xué)生通過理論學(xué)習(xí)掌握必要的專業(yè)基本理論、專業(yè)知識和專業(yè)技能，同時了解本專業(yè)的最新的前沿科技和未來的發(fā)展趨勢，培養(yǎng)學(xué)生分析解決本專業(yè)范圍內(nèi)碰到的實際問題的能力。學(xué)生對專業(yè)課程知識的掌握程度將對其未來的繼續(xù)深造或就業(yè)產(chǎn)生極大的影響[1]?！妒称飞锘瘜W(xué)》是食品科學(xué)相關(guān)專業(yè)包括食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全及食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)等專業(yè)的最重要的專業(yè)基礎(chǔ)課之一，亦是研究生入學(xué)考試的必考課程。該課程教學(xué)質(zhì)量將很大程度上反映專業(yè)教學(xué)水平。由于生物化學(xué)專業(yè)領(lǐng)域的發(fā)展十分迅速，專業(yè)知識的覆蓋的范圍亦廣泛，這給本專業(yè)課程的教學(xué)過程帶來了一定的難度，同時，由于學(xué)生學(xué)習(xí)注意力不集中，導(dǎo)致許多專業(yè)課程教學(xué)效果不太理性。在教學(xué)中改革教學(xué)方式，充分調(diào)動學(xué)生的積極性，培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)及自我約束的能力，同時又兼顧教育的個性。課程教學(xué)方式的改革探索成為中國高等教育面臨的一個重要任務(wù)。

一、傳統(tǒng)課程教學(xué)方式存在的局限性

教學(xué)是教與學(xué)同時存在，并相互統(tǒng)一的過程，教與學(xué)二者相輔相成，缺一不可。教學(xué)過程是教與學(xué)雙邊互動的過程。傳統(tǒng)課程教學(xué)模式是課堂講授為主，“以教師為中心”，教師采用課堂講解、寫板書和多媒體教學(xué)等手段和方法向?qū)W生傳授專業(yè)課知識，學(xué)生一般情況下是被動地接受[2]。在這種傳統(tǒng)的模式中，學(xué)生成為被動接受知識灌輸?shù)膶ο?。教師則成為知識的灌輸者；“填鴨式”教育就是對此種模式的形象比喻。隨著社會的不斷發(fā)展、時代的不斷進(jìn)步，這種傳統(tǒng)的教學(xué)模式的也來越顯現(xiàn)出嚴(yán)重的問題，當(dāng)前高科技迅速發(fā)展對高等教育所提出的新要求越來越不能得到滿足。傳統(tǒng)教學(xué)模式主要存在的問題如下：①學(xué)生在教學(xué)過程中的主體地位無法得到充分體現(xiàn)。學(xué)生一開始就將自己定位為知識的接受者，在課堂上，教師自然而然地會成為課程教學(xué)的唯一權(quán)威。在這種課程教學(xué)過程中，教師和學(xué)生似乎都僅僅成了機器，只做知識的簡單傳遞工具與機械接受容器。②課程教學(xué)除了授業(yè)之外，還有一項重要任務(wù)，就是“傳道”。學(xué)生在學(xué)習(xí)中應(yīng)該學(xué)會思考，讓理論知識生成生活智慧，形成“思想”，而這也應(yīng)該是貫穿于生化課程的靈魂。而傳統(tǒng)的課程教學(xué)基本上是采取灌輸式和強制式的，無法調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性。這種教學(xué)方式只產(chǎn)生機械的“短時記憶”而已，而不是“有意義”的學(xué)習(xí)，很多學(xué)生期末考試一結(jié)束就把知識全忘記了。學(xué)生的主觀能動性在教學(xué)過程中沒有得到體現(xiàn)。

二、《食品生物化學(xué)》課程的重要性及課程教學(xué)方式

《食品生物化學(xué)》是食品科學(xué)的一門重要課程，是食品科學(xué)與工程、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏、食品質(zhì)量與安全、食品衛(wèi)生與營養(yǎng)、食品物流管理等各專業(yè)的必修專業(yè)基礎(chǔ)課。它是一門涉及化學(xué)、微生物學(xué)、生物學(xué)的綜合性學(xué)科。《食品生物化學(xué)》從食品科學(xué)技術(shù)的角度，以人和食物為中心，概述了生物化學(xué)的基本內(nèi)容和與人類食物質(zhì)量特殊有關(guān)的營養(yǎng)組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，并著重從生命的主要物質(zhì)基礎(chǔ)特別是蛋白質(zhì)、酶、核酸等大分子的結(jié)構(gòu)和生物功能來研究食物有機體所共有的新陳代謝、感應(yīng)、運動、生長、繁殖、遺傳等以及一部分生物所特有的保護(hù)、免疫等生命現(xiàn)象。

《食品生物化學(xué)》共4學(xué)分，理論授課為52學(xué)時，實驗課12學(xué)時，共設(shè)3個實驗，其中1個綜合實驗6學(xué)時，2個驗證實驗，各3學(xué)時。課堂教學(xué)方式主要以板書結(jié)合多媒體課件的方式進(jìn)行。專業(yè)基礎(chǔ)課的特殊性及工程教育認(rèn)證的理念要求我們在課程教學(xué)過程中要改變傳統(tǒng)的以知識傳授為目的課程教學(xué)方式。讓學(xué)生掌握專業(yè)基礎(chǔ)知識的同時還要特別注重培養(yǎng)學(xué)生的實際技能和分析解決問題的能力，讓學(xué)生形成創(chuàng)新性思維和團(tuán)隊協(xié)作能力。

三、課程教學(xué)方式的改革與探索

1.上好《食品生物化學(xué)》的第一堂課?！妒称飞锘瘜W(xué)》這門課被認(rèn)為是食品科學(xué)相關(guān)專業(yè)專業(yè)課的基礎(chǔ)也是最難懂的一門課。一般學(xué)生都會對這門課有恐懼感，覺得上課可能聽不懂，考試可能考不好。因此如何在第一堂課調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生意識到學(xué)好這門課的重要性和實用性，以及傳授學(xué)生一些學(xué)好這門課的方法技巧，就成為課程教學(xué)方式改革與探索的第一步。要上好第一堂課，教師首先需要做好充分的準(zhǔn)備，注意課堂講授的每一個細(xì)節(jié)。其次，在傳統(tǒng)的第一堂課講授都會大談生化的發(fā)展史，事實證明在第一堂課多介紹這一學(xué)科的最新進(jìn)展和應(yīng)用對激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣更有效，如介紹當(dāng)年與生化相關(guān)的諾貝爾獎的研究成果。第三，運用一切可能的教學(xué)手段，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。告訴學(xué)生在生活中生化知識無處不在，只有這樣才能確保學(xué)生對這門課充滿熱情。最后，在第一堂課結(jié)束時給學(xué)生留下問題，讓學(xué)生帶著問題走出教室，這可以大大激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，幫助他們自主學(xué)習(xí)，互助討論，同時又提高了他們分析問題和解決問題的能力，當(dāng)他們帶著問題的解決辦法回到課堂，將取得更好的教學(xué)效果。

2.科學(xué)故事教學(xué)、問題驅(qū)動以及形象教學(xué)的課程教學(xué)方式。科學(xué)故事教學(xué)的模式指的是教師選擇生化發(fā)展史中的一些經(jīng)典科學(xué)小故事如：DNA雙螺旋的發(fā)現(xiàn)、維生素的發(fā)現(xiàn)、核酶的發(fā)現(xiàn)等以文字或小視頻的形式給學(xué)生。教師首先講解理論知識點，再對相關(guān)科學(xué)故事進(jìn)行講述，然后組織學(xué)生進(jìn)行分組討論。通過科學(xué)故事讓學(xué)生更深刻領(lǐng)會該知識點的重要意義并調(diào)動學(xué)生的科研探索的興趣。問題驅(qū)動教學(xué)是在任課教師的引導(dǎo)下，以專業(yè)知識相關(guān)問題為中心，組織學(xué)生通過思考、討論、交流等形式，對教學(xué)問題進(jìn)行深入思考、分組討論、總結(jié)闡述。讓學(xué)生自己講解清楚知識點。而形象教學(xué)的模式是讓教師在講授的過程中多采用打比方、作比喻等較形象的方法來講解生化中復(fù)雜、抽象的問題。如：講解酶的不可逆抑制作用時可用“農(nóng)夫與蛇”的經(jīng)典故事來打比方；可以將癌基因與抗癌基因比作汽車的油門和剎車。同時也可以發(fā)揮學(xué)生的想象力，讓他們思考如何用簡單形象的方式記憶復(fù)雜的生化知識。

3.將理論知識與日常生活相結(jié)合，讓學(xué)生深刻了解所學(xué)知識對生活的重要性。食品生物化學(xué)的許多理論知識較抽象，難懂，單純講授有困難，且無法調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，如生物化學(xué)中的物質(zhì)代謝是課程內(nèi)容的重點及難點，涉及三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的分解與合成代謝，有許多關(guān)鍵生物化學(xué)反應(yīng)方程式和催化的酶。通過將理論知識與日常生活相結(jié)合，讓學(xué)生深刻了解所學(xué)知識對生活的重要性。如，在講解糖代謝時，結(jié)合現(xiàn)今社會糖尿病高發(fā)的問題，通過讓學(xué)生清楚認(rèn)識糖的代謝過程，幫助他們意識到維持血糖動態(tài)平衡的重要性，告訴他們這些知識可以幫助他們的可能出現(xiàn)高血糖癥的長輩如何合理安排膳食；如，在講解脂代謝時，結(jié)合學(xué)生比較關(guān)心肥胖和如何減肥的問題，通過讓學(xué)生認(rèn)真學(xué)習(xí)脂肪分解與合成代謝的過程，開展有關(guān)如何科學(xué)減脂的課堂討論。

以上三種教學(xué)方式的結(jié)合應(yīng)用對改善學(xué)生被動學(xué)習(xí)，提高學(xué)生分析和解決問題的能力以及獨立思考和邏輯思維能力都十分有效，同時讓復(fù)雜枯燥的生化知識與生活實際密切相關(guān)，讓學(xué)生認(rèn)識到學(xué)好生化不僅對大學(xué)學(xué)習(xí)重要對他今后的生活都十分重要，取得了很好的教學(xué)效果。

4.課程的考核方式改革。課程教學(xué)改革前，《食品生物化學(xué)》考試成績?yōu)槠綍r成績占30%，期末成績占70%，期末成績所占比例過大，造成了學(xué)生考試壓力過大。而期末考試閉卷考試的方式導(dǎo)致學(xué)生把重點放在了死記硬背概念、理論知識上，學(xué)生只記標(biāo)準(zhǔn)答案，盡量保證一字不差地照搬，從而忽視了對知識的靈活運用能力的培養(yǎng)。課程改革后，《食品生物化學(xué)》考核方式也相應(yīng)進(jìn)行了調(diào)整，適當(dāng)?shù)胤艑挶壤?，將期末成績調(diào)整為55%，平時成績占45%，其中課堂出勤率占5%、隨堂測試占20%，課程實驗占20%，同時學(xué)生在課堂提問和討論環(huán)節(jié)若表現(xiàn)突出可予以加分。這樣不僅調(diào)動學(xué)生在整個課程學(xué)習(xí)過程中的積極性、主動性，還充分發(fā)揮考核的激勵導(dǎo)向作用。那些平時遲到、曠課，實驗不認(rèn)真的同學(xué)，光靠考前突擊很難取得很好的成績[3]。整個教學(xué)過程就形成一個很好的良性循環(huán)，從而達(dá)到學(xué)習(xí)的真正目的。

課程教學(xué)方式的改革對于培養(yǎng)創(chuàng)新性人才的意義十分重大。為此，我們在工程教育認(rèn)證相關(guān)理念的指導(dǎo)下，清楚認(rèn)識到教學(xué)的主體是學(xué)生，是以學(xué)生的能力培養(yǎng)為目標(biāo)的，針對傳統(tǒng)教學(xué)方式普遍存在的教學(xué)內(nèi)容太單調(diào)、教學(xué)過程死板、師生交流少等不利于調(diào)動學(xué)生積極性和創(chuàng)新思維的問題，進(jìn)行了《食品生物化學(xué)》專業(yè)課程教學(xué)方式改革與探索。我們的改革是為了讓學(xué)生意識到自己主體地位，主動學(xué)習(xí)；豐富課堂講授方式，使課程教學(xué)方式更加多元化。使用現(xiàn)代化教學(xué)手段，不斷加大課堂的信息量。改革課程考核方式，可以更全面體現(xiàn)專業(yè)課程教學(xué)方式的設(shè)計性及創(chuàng)新性，取得令人滿意的教學(xué)效果。

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[1]尹勝，王浩.提升大學(xué)生專業(yè)課學(xué)習(xí)質(zhì)量的思考[J].課程教育研究，2013，（3）.

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[3]龐麗娟.以課程考核改革為突破口構(gòu)建課程考核質(zhì)量監(jiān)控體系的探索[J].中國大學(xué)教學(xué)，2007，（10）.