摘 要：在《秦腔》中，飲食描寫(xiě)貫穿小說(shuō)的始終，是小說(shuō)不可缺少的有機(jī)組成部分，并承載著獨(dú)特的文學(xué)意義。就整體上對(duì)全書(shū)飲食描寫(xiě)進(jìn)行了歸納分析，探究飲食描寫(xiě)與小說(shuō)思想藝術(shù)的關(guān)聯(lián)，揭示飲食在塑造人物、設(shè)置情節(jié)、表達(dá)現(xiàn)實(shí)內(nèi)涵等方面的作用，以及賈平凹在飲食描寫(xiě)上所使用的藝術(shù)創(chuàng)作手法。

關(guān)鍵詞：《秦腔》 飲食文化 功能 藝術(shù)手法

《秦腔》是一部現(xiàn)實(shí)主義著作，賈平凹以陜西丹鳳棣花街為根據(jù)，寫(xiě)了清風(fēng)街這一處的鄉(xiāng)村、農(nóng)民和土地。小說(shuō)貼近社會(huì)生活，真實(shí)展示了包羅萬(wàn)象、日復(fù)一日的民間日常的自然面貌。而飲食作為社會(huì)活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，必然成為小說(shuō)的敘述對(duì)象?！肚厍弧分械娘嬍巢粌H參與人物形象的塑造，是人物抒情、傳情、述志的媒介，而且對(duì)故事情節(jié)產(chǎn)生影響，有助于完善故事結(jié)構(gòu)，同時(shí)也反映了當(dāng)時(shí)陜西農(nóng)村的物質(zhì)生活、精神文化生活，及社會(huì)本質(zhì)的一些側(cè)面，頗具現(xiàn)實(shí)意義。

一、飲食描寫(xiě)的功能性

（一）飲食與人物塑造

小說(shuō)中，飲食描寫(xiě)與人物塑造息息相關(guān)，飲食中可見(jiàn)人的性情，可見(jiàn)人的身份地位，可見(jiàn)人際關(guān)系。

食物可以凸顯人物性格，襯托人物形象，使其更豐滿立體。對(duì)于先吃還是后吃生黑斑的紅苕，引生的行為讓我們看到了表面瘋癲的他其實(shí)內(nèi)心智慧。市長(zhǎng)接待夏風(fēng)時(shí)，熱情地遞紙煙、沏茶、送茅臺(tái)；縣委書(shū)記送的年貨中有明寫(xiě)著夏風(fēng)名字的驢鞭……這些都證明了夏風(fēng)尊貴的名人身份，有臉面并受人奉承。夏天禮摳桌縫中的一粒芝麻，并在引生拍桌子時(shí)用手去接跳出來(lái)的芝麻，吝嗇鬼與守財(cái)奴的形象躍然紙上。夏天智“吃飯得坐桌子，得四個(gè)碟子，即便吃一碗撈面，面要多寬多窄，醋只是柿子醋，辣子要汪，吃畢要喝湯，喝二鍋頭湯”，這充分體現(xiàn)了他愛(ài)講究、愛(ài)體面的特點(diǎn)，而他自己吃米兒混面片，把烙饃讓給下苦人吃，又表明了他的善心與仁愛(ài)。

作者經(jīng)常在飲食中蘊(yùn)入人的情感、思想、志向、觀念等，以食物來(lái)傳情表意，以食物來(lái)體現(xiàn)人際冷暖。夏天義倒給拖拉機(jī)的八寶粥反映了他對(duì)土地、勞動(dòng)的熱愛(ài)，以及對(duì)于成七里溝的信念，他吃的涼粉更是其心情感受的典型物化。夏天義給生病的秦安送糧食、癡呆的秦安給夏天義送雞蛋，這表現(xiàn)了人物間的互相關(guān)愛(ài)與和諧美好的關(guān)系，而君亭送來(lái)的、在秦安家放臭的雞蛋，以及引生端給王牛吐過(guò)口水的面條，又都顯示出人與人的矛盾與好惡。書(shū)中寫(xiě)引生獨(dú)自吃年三十的午飯，第一口替爹娘吃，第二口替白雪吃，第三口替夏天義吃，還要替其他人、物、動(dòng)物、植物吃，直到最后一粒米，引生是用米飯來(lái)抒發(fā)自己對(duì)這個(gè)世界的感激與喜愛(ài)，同時(shí)也表露出各個(gè)人物在引生心中的地位高低與不同重要程度。

小說(shuō)還借飲宴這一群體性活動(dòng)，在人物與食物的交集中表達(dá)各個(gè)人物的思想、性格、遭遇、關(guān)系等。秦安在任支書(shū)時(shí)，清風(fēng)街兩委會(huì)請(qǐng)鄉(xiāng)政府領(lǐng)導(dǎo)吃飯，從飯局中可以看出，君亭是一個(gè)有魄力有想法、玩權(quán)術(shù)搞陰謀、既對(duì)集體事業(yè)熱情地貢獻(xiàn)、又不乏狡猾與野心的人，與秦安的耿直、樸實(shí)、簡(jiǎn)單、保守形成對(duì)比；上善是聰慧與識(shí)場(chǎng)面的，并與金蓮十分親密曖昧；君亭與秦安的關(guān)系也完成了從緊張到緩沖再到和好的演變。可以說(shuō)，飲宴飽含巨大的信息，傳送給讀者復(fù)雜交錯(cuò)的內(nèi)容。

（二）飲食與情節(jié)設(shè)置

飲食在設(shè)置情節(jié)方面也起到獨(dú)特作用，它從橫向上豐富情節(jié)場(chǎng)面，烘托故事氣氛，增加小說(shuō)趣味，從縱向上推進(jìn)情節(jié)發(fā)展，揭示故事趨勢(shì)，完善小說(shuō)結(jié)構(gòu)。

飲食是結(jié)撰故事、連綴情節(jié)的筋絡(luò)，一食物可以牽引出一故事，種種情節(jié)就在小說(shuō)中自然發(fā)展。白雪與夏風(fēng)的婚宴結(jié)束后，需要給劇院演員送一些雞蛋蘋(píng)果，此處的蘋(píng)果就生出了新生不承包果園，村民生氣不滿而搶蘋(píng)果，秦安與君亭產(chǎn)生矛盾、位置調(diào)換、和好，以及陳星承包果園等一系列事情。白雪吃飯時(shí)的反常引起了四嬸的猜疑，才使白雪懷孕的消息為包括夏風(fēng)在內(nèi)的眾人所知，也使夏風(fēng)與白雪的情感危機(jī)隨之而來(lái)；夏天智擠完奶去取奶瓶時(shí)發(fā)現(xiàn)了離婚證明書(shū)，又使白雪與夏風(fēng)離婚的消息為眾人所知，夏天智由此病危死亡。從飲食上，我們還可以領(lǐng)略到故事中清風(fēng)街的世事變幻與發(fā)展趨勢(shì)。夏家原先輪流吃年夜飯的熱鬧場(chǎng)景與如今年夜飯的剩飯剩菜與人心不全、來(lái)運(yùn)與賽虎往日的恩愛(ài)纏綿與如今賽虎被剝皮亂燉成為盤中餐，以及天義、天智、天禮三兄弟的有酒一起喝、有肉一起吃與慶玉等五兄弟因給夏天義交稻子和包谷而爭(zhēng)端不斷，這些都表現(xiàn)了故事挽歌式的悲涼走向。

飲食還能使小說(shuō)情節(jié)更生動(dòng)完整。夏天智餐桌上的木雞、引生給拖拉機(jī)吃的三十二根面條、夏天義燒炭雞蛋給引生招魂……這都加強(qiáng)了故事本身的趣味性和魅力。小說(shuō)中寫(xiě)夏家過(guò)年時(shí)的吃喝年貨都準(zhǔn)備停當(dāng)了而夏風(fēng)卻走了，夏天禮死前還吃了麥仁稀飯和三張大煎餅，以及瞎眼二嬸在去慶堂家吃飯的路上聞到熗蔥花味，并且之前還夢(mèng)見(jiàn)了吃蘿卜豆腐餡兒餃子，這都給情節(jié)渲染了黯淡悲哀的氛圍。中風(fēng)的秦安吃的雞蛋，夏天義為七里溝換魚(yú)塘的事去見(jiàn)鄉(xiāng)長(zhǎng)時(shí)喝的茶，以及在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)開(kāi)業(yè)前晚，夏天義忍氣吞聲地吃發(fā)苦的南瓜葉飯，君亭則在飯店里吃肉喝酒地醉得一塌糊涂，這些飲食都豐富了事情的發(fā)生場(chǎng)面，使故事情節(jié)更加具體逼真，生動(dòng)活潑。

有時(shí)，人物的活動(dòng)會(huì)以飲食為中心而展開(kāi)，或者由飲食貫穿事件的前后過(guò)程，從而使故事的結(jié)構(gòu)顯得嚴(yán)謹(jǐn)，情節(jié)的安排顯得流暢。在淑貞與瞎瞎吵嘴后，天義讓?xiě)c金叫天智、天禮一起吃粥喝酒，圍繞此出現(xiàn)了竹青對(duì)夏家小輩不出人才的抱怨、瞎瞎媳婦燙傷孩子胳膊、夏天義的發(fā)怒與二嬸的痛哭、夏天智為了調(diào)節(jié)瞎瞎與淑貞的矛盾而命慶金去看望，以及過(guò)后夏天智買并埋“固本補(bǔ)氣大力丸”等眾多情節(jié)，這就將種種瑣碎雜亂的事件整合在一起，有條理地?cái)⑹隽斯适聝?nèi)容。

（三）飲食與現(xiàn)實(shí)表現(xiàn)

《秦腔》中的飲食描寫(xiě)還盡顯地域文化和社會(huì)生活百態(tài)。

小說(shuō)中提到了大量的關(guān)中秦地飲食，有鍋盔、有油潑辣子、有酸湯面、有涼粉、有攪團(tuán)、有饸饹、有漿水面……這些食物飽含地域和鄉(xiāng)土色彩，展示了陜西喜酸喜辣的飲食口味和以面食為主的飲食結(jié)構(gòu)。其中也有借飲食反映民風(fēng)民俗的情況，比如“四嬸在廚房里指導(dǎo)著淑貞和麻巧油炸麻葉果子。知道什么是麻葉果子嗎？就是把面捏成各種花形在油鍋里煎炸。古老的習(xí)俗里以這種面做的花代替鮮花，而現(xiàn)在誰(shuí)家院子里都有月季或者玫瑰，清風(fēng)街人卻依然不用鮮花要用這面花?！薄霸谇屣L(fēng)街，燒開(kāi)水就是打荷包蛋”。此外，書(shū)中還對(duì)鄉(xiāng)民們過(guò)年準(zhǔn)備的食物年貨進(jìn)行了描述，列舉的美食琳瑯滿目，逼真再現(xiàn)了當(dāng)?shù)剡^(guò)年時(shí)的場(chǎng)景。

通過(guò)飲食，我們可以窺見(jiàn)當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)噩F(xiàn)實(shí)世態(tài)的某些側(cè)面，現(xiàn)實(shí)意義深刻?！叭艘灶惙至?，貴人吃貴物，崽娃子泡饸饹?！边@是俊奇勸引生放棄對(duì)白雪的念想時(shí)所說(shuō)，顯示出社會(huì)中人與人地位的不平等與關(guān)系的復(fù)雜，也是對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)門第觀念的寫(xiě)照。上善對(duì)酸湯面“三兩碗”與“兩三碗”的真相點(diǎn)撥，也表現(xiàn)了在商品經(jīng)濟(jì)沖擊下，鄉(xiāng)村傳統(tǒng)道德的退化與無(wú)奸不商的丑陋嘴臉。書(shū)中對(duì)商業(yè)局長(zhǎng)要來(lái)清風(fēng)街時(shí)劉家飯店呈給君亭的那份賬單進(jìn)行了詳細(xì)描寫(xiě)，并借上善之口說(shuō)出了其想沖賬的目的，君亭最終還是為難地把字簽了，由此反映了鄉(xiāng)政府與村中盈利行業(yè)的復(fù)雜往來(lái)關(guān)系與不同的利益立場(chǎng)，那份賬單也顯現(xiàn)了官場(chǎng)上的阿諛?lè)畛?、講究排場(chǎng)的不正之風(fēng)。而之后君亭、夏天智等人吃沒(méi)蒸熟的熊掌，咬不動(dòng)、嚼了硬咽、吃撐到吐等行為都是現(xiàn)實(shí)社會(huì)中國(guó)普通農(nóng)民在此情景下的真實(shí)典型的表現(xiàn)，寫(xiě)出了農(nóng)民的可愛(ài)、可笑與可憐，這與寫(xiě)著縣長(zhǎng)和書(shū)記名字的驢鞭形成鮮明對(duì)比，揭示了人與人、階層與階層的貧富差距。書(shū)中還寫(xiě)了張學(xué)友去瞎瞎家“撮糧食”，以及眾人大鬧鄉(xiāng)政府，卻正好撞上鄉(xiāng)長(zhǎng)干部在偷吃熊掌，這種種都是對(duì)社會(huì)矛盾問(wèn)題、不良現(xiàn)象的揭示與諷刺。

二、飲食描寫(xiě)的藝術(shù)性

《秦腔》中的飲食描寫(xiě)，將當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村農(nóng)民實(shí)實(shí)在在的生活場(chǎng)景，真切生動(dòng)、多角度地展現(xiàn)出來(lái)，拉近了小說(shuō)與現(xiàn)實(shí)的距離，使生活藝術(shù)化、藝術(shù)生活化，可以說(shuō)是賈平凹對(duì)小說(shuō)匠心獨(dú)運(yùn)的一種表現(xiàn)。

飲食描寫(xiě)運(yùn)用了直觀平鋪的寫(xiě)作手法。飲食是一種典型的日常生活細(xì)節(jié)，看似庸常瑣碎、平凡無(wú)意，而自然狀態(tài)下的民間社會(huì)就在這一天一天的吃喝拉撒中度年如日地存活。賈平凹在民間審美和底層寫(xiě)作的關(guān)照下，把飲食作為生活本質(zhì)化和意識(shí)形態(tài)化的工具，直觀平鋪地進(jìn)行飲食描寫(xiě)，民間的審美理想就包含在這看似不值一提的飲食之中。夏天義伸手將酸棗刺枝頭的那顆酸棗摘了噙在嘴里，在田地間狼吞虎咽地咽米飯，剩下一疙瘩飯放在吹凈后的地皮上喂麻雀土鴿；書(shū)正一口辣子一口饃，嘴咂吧得比豬響，說(shuō)“豬一動(dòng)嘴，我也就口寡了”。這些內(nèi)容沒(méi)有任何修辭裝飾，也沒(méi)有特定的表現(xiàn)手法，就像工筆畫(huà)一樣直觀平鋪在讀者面前，農(nóng)民、鄉(xiāng)村在此浮現(xiàn)出來(lái)。

飲食描寫(xiě)體現(xiàn)了按頭制帽的藝術(shù)技巧。小說(shuō)中，人物的飲食設(shè)置是量體裁衣、不失分寸的。過(guò)年時(shí)，引生、夏天智眾人一起在夏天義家吃午飯，引生作為豪放兒郎，給夏天智敬酒，讓夏天智隨意，他全喝了；又給四嬸敬酒，讓四嬸隨意，他也全喝了；因?yàn)閷?duì)白雪的深愛(ài)，以及顧及到夏天智的臉色，唯獨(dú)不敢給白雪敬酒，終于豁出去了，溫柔嬌羞的白雪手抖地端起杯子抿了一下，嗆得咳嗽起來(lái)；眾人離去后，飯桌上，沒(méi)心沒(méi)肺的啞巴在狼吞虎咽，激動(dòng)興奮的引生卻不動(dòng)筷子。這其中的喝酒、吃飯都與人物的情感、關(guān)系、性格一一扣合。

飲食描寫(xiě)采取了特犯不犯的處理方法?！疤胤覆环浮笔且环N小說(shuō)美學(xué)原則，是指作者故意使相似的人、事、物不斷反復(fù)出現(xiàn)，卻不會(huì)讓讀者感覺(jué)到低級(jí)重復(fù)，這需要作者對(duì)生活有精細(xì)的洞察力，對(duì)文字能高超絕妙地駕馭，于此更能顯示出藝術(shù)的功底和魅力。小說(shuō)中寫(xiě)夏天義吃涼粉就多達(dá)十次，但次次不同，成為人物與情節(jié)的點(diǎn)睛之筆。從村主任位上卸任那天，失落不服的夏天義端端進(jìn)了飯館，沒(méi)賒賬，付現(xiàn)款，吃涼粉；在兩委會(huì)對(duì)建農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)還是淤地爭(zhēng)論不休時(shí)，焦慮著急的夏天義請(qǐng)引生蹲在飯店門口吃涼粉，一口黑卷煙一口涼粉，辣子染紅了嘴，腦袋流汗，沒(méi)理會(huì)路過(guò)的君亭；鄉(xiāng)政府批準(zhǔn)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的建設(shè)方案后，氣憤委屈的夏天義在新生的果園盛了四碗涼粉吃醉了，不停地流淚，不停地說(shuō)話；兩委會(huì)決定拿七里溝換魚(yú)塘?xí)r，痛心不滿的夏天義戴著石頭鏡坐在店里，吃了兩盤涼粉后，聽(tīng)見(jiàn)金蓮放秦腔，就又要了一盤；當(dāng)發(fā)現(xiàn)后輩人都不愛(ài)土地時(shí)，害怕又無(wú)奈的夏天義買了涼粉貢在土地廟里請(qǐng)?jiān)?；眾人大鬧鄉(xiāng)政府風(fēng)波過(guò)后，病中的夏天義想吃涼粉，但飯店的門都關(guān)著……這一碗一碗的涼粉吃下去，使夏天義活生生地站在了讀者面前，故事也在其中得到了流暢精彩的演繹。

對(duì)于《秦腔》來(lái)說(shuō)，飲食雖然只是其具體細(xì)微的一個(gè)方面，但飲食描寫(xiě)在小說(shuō)中仍占有一定的比重，對(duì)作品發(fā)揮著不可替代的作用，同時(shí)，作者也賦予了飲食描寫(xiě)本身一種藝術(shù)美，值得我們細(xì)品欣賞。

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（李雨竹 遼寧大連 遼寧師范大學(xué)文學(xué)院 116000）