龐洪勵　趙磊（青島農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院茶葉研究所，山東青島266109）

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從專業(yè)知識體系構(gòu)建的角度探討茶學(xué)邊緣學(xué)科設(shè)置*

龐洪勵趙磊*
（青島農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院茶葉研究所，山東青島266109）

摘要：伴隨我國對茶學(xué)專業(yè)人才需求的遞增，許多高校均已開設(shè)茶學(xué)專業(yè)。文章結(jié)合茶學(xué)專業(yè)的培養(yǎng)方向、師資力量及學(xué)科定位的具體情況，對部分高校茶學(xué)相關(guān)邊緣學(xué)科開設(shè)現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)查。通過對茶學(xué)專業(yè)主要課程的介紹，對茶學(xué)專業(yè)邊緣學(xué)科的設(shè)置提出建議，以期為各高校制定更加合適的茶學(xué)專業(yè)的專項(xiàng)培養(yǎng)方案提供參考。

關(guān)鍵詞：茶學(xué)；邊緣學(xué)科；知識體系；培養(yǎng)計(jì)劃

Abstract:With an increasing demand for professional talents of tea science in our country，many universities have set up tea science majors. Combined with analysis of cultivation direction，teachers faculty，and specific subject orientation，we investigate present situation of boundary curriculums setting in some universities in this paper. By introducing the tea science professional major courses，we put forward reasonable suggestions of setting boundary curriculums of tea science，in order to provide references for universities to make ore suitable education programs.

Keywords:tea；swbject；knowledge system；training plan

目前，在中國以及其他國家的高等教育和中等教育中均開設(shè)不少茶葉科學(xué)相關(guān)專業(yè)。社會對茶葉專業(yè)人才需求量的遞增，對茶學(xué)學(xué)科建設(shè)和茶學(xué)人才培養(yǎng)方案的設(shè)置提出了更高的要求。茶葉產(chǎn)業(yè)涉及栽培、加工、機(jī)械、測試、安全、儲存、運(yùn)輸、銷售、貿(mào)易、服務(wù)、旅游等方面，觸及面從第一個(gè)產(chǎn)業(yè)延伸到第三產(chǎn)業(yè)。茶產(chǎn)業(yè)鏈之長，相關(guān)專業(yè)面之廣，相關(guān)行業(yè)之多，使得它具有極為廣博的發(fā)展機(jī)遇和廣闊的發(fā)展空間。同時(shí)，茶葉產(chǎn)業(yè)格局也形成了人才的多樣性［1］。為培養(yǎng)出適應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要的高級茶學(xué)農(nóng)工貿(mào)復(fù)合型人才，文章重點(diǎn)對設(shè)有茶學(xué)專業(yè)的部分高等院校和?？圃盒＿M(jìn)行調(diào)查，分析茶學(xué)專業(yè)相關(guān)邊緣學(xué)科的研究內(nèi)容，結(jié)合所開設(shè)的科目，探討出更適合茶學(xué)專業(yè)本科培養(yǎng)的方案［2］。

一、茶學(xué)專業(yè)課程開設(shè)現(xiàn)狀

茶學(xué)專業(yè)學(xué)生主要學(xué)習(xí)生物科學(xué)、茶文化學(xué)、食品科學(xué)方面的基本理論和基本知識；受到茶樹栽培與育種、茶葉加工與品質(zhì)檢驗(yàn)、茶葉經(jīng)營管理與貿(mào)易、茶道及茶藝表演、食品工程、工藝的基本訓(xùn)練；培養(yǎng)茶樹栽培育種、茶葉與茶用植物加工生產(chǎn)極其綜合利用、營銷、茶藝表演、食品及飲料加工的基本能力。茶學(xué)專業(yè)的學(xué)科體系，由以傳統(tǒng)種植業(yè)為主體的“栽培”、“制茶”兩個(gè)學(xué)科組成，隨著科學(xué)的發(fā)展和進(jìn)步現(xiàn)已超出了原有的范疇，不僅包括原有的兩個(gè)傳統(tǒng)學(xué)科，還增加了許多結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)發(fā)展的學(xué)科［3］。專業(yè)主要課程包括茶葉生物化學(xué)、茶樹栽培學(xué)、茶樹育種學(xué)、茶樹病蟲防治學(xué)、制茶學(xué)、茶葉審評與檢驗(yàn)、茶葉機(jī)械、茶葉經(jīng)營管理、茶文化學(xué)。文章所涉及的主要茶學(xué)課程包括：茶文化、茶葉機(jī)械加工、茶葉科學(xué)、茶葉審評、茶業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)（茶葉貿(mào)易學(xué)、茶葉商品學(xué)、茶葉市場學(xué)）、茶葉育種創(chuàng)新、茶葉病蟲害以及茶藝、茶道等，文章對茶學(xué)專業(yè)課程的開設(shè)及合理化建議的提出均以這些課程分析為基礎(chǔ)。

二、茶學(xué)專業(yè)相關(guān)邊緣學(xué)科

茶學(xué)相關(guān)的邊緣學(xué)科課程較多，將課程劃分相應(yīng)的模塊討論，分為茶葉生產(chǎn)模塊、茶葉加工模塊、茶文化與銷售模塊。其中茶葉生產(chǎn)模塊包括土壤肥料學(xué)、茶園管理、農(nóng)業(yè)氣象學(xué)等課程；茶葉加工模塊包括手工制茶技藝、茶葉機(jī)械使用與維護(hù)、茶葉包裝與儲運(yùn)等課程；茶文化與營銷模塊包括茶文化、茶藝、茶館經(jīng)營與管理茶產(chǎn)品電子商務(wù)等課程。對于這些相關(guān)的邊緣學(xué)科，分析茶類院校相應(yīng)的培養(yǎng)計(jì)劃并制定表1，可以很直觀的看到邊緣學(xué)科在各高校的開設(shè)情況。

表1

從表1可以看出，對于茶學(xué)這門學(xué)科，一些基礎(chǔ)學(xué)科的開設(shè)還是很完善的，比如土壤肥料學(xué)、植物學(xué)、遺傳學(xué)等基礎(chǔ)課程在各校都是作為基礎(chǔ)課開設(shè)，有利于為茶學(xué)專業(yè)課程打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

在茶葉生產(chǎn)模塊，像茶園管理等學(xué)科開設(shè)較少，某些高校作為專業(yè)任選課開設(shè)，理論知識較多，實(shí)踐關(guān)于到一個(gè)茶園的建設(shè)管理，實(shí)踐機(jī)會不多，作為專業(yè)任選課學(xué)習(xí)理論知識對以后茶園方向有意向的同學(xué)來說是一個(gè)很好的課程。

茶葉加工模塊，對于制茶這門學(xué)科，是茶學(xué)的必修學(xué)科，系統(tǒng)介紹了綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶等茶類的加工技術(shù)，是每個(gè)茶學(xué)專業(yè)學(xué)生應(yīng)該且必須掌握的技能，作為必修課程在此不多做介紹。對于茶葉機(jī)械方面的課程，按照機(jī)械的使用方法不同又分為采摘機(jī)械，加工機(jī)械等，由于學(xué)生對此興趣不一，作為選修課程按照學(xué)生個(gè)人意愿選擇較好。關(guān)于茶葉包裝與儲運(yùn)，這是一門與生產(chǎn)聯(lián)系緊密的課程，對于以后在茶廠工作的同學(xué)來說是應(yīng)該掌握的一項(xiàng)基本技能，密切關(guān)系到一個(gè)茶廠的經(jīng)濟(jì)效益，具有很強(qiáng)的實(shí)用性。

茶文化與營銷模塊，這一模塊包含的課程主要針對茶葉的營銷，涉及到茶葉的消費(fèi)。茶文化、茶藝兩門學(xué)科主要是研究茶的歷史，是茶學(xué)理論知識的一個(gè)很重要的分支，應(yīng)用于茶藝表演等方面，對從事茶藝這一方面的同學(xué)是一門必修的課程，可根據(jù)學(xué)生個(gè)人意愿選擇。茶館的經(jīng)營與管理，這門學(xué)科也是理論知識偏多，很難應(yīng)用于實(shí)踐，我國的茶館數(shù)目不是很多，隨著生活水平的提高，茶館的逐漸開設(shè)，茶館的經(jīng)營將會是一個(gè)重要的方向。茶產(chǎn)品電子商務(wù)，在互聯(lián)網(wǎng)的時(shí)代，茶葉與電子商務(wù)的結(jié)合是一種很好的營銷方式，是茶葉的一個(gè)重要的銷售渠道，在電子商務(wù)普及的今天，十分有利于茶葉的普及。

三、對茶學(xué)專業(yè)課程設(shè)置的建議

茶學(xué)專業(yè)的課程豐富、開設(shè)的相關(guān)學(xué)科很多，本科生四年內(nèi)不能夠全部的學(xué)習(xí)，所以要有輕重的開設(shè)課程。

關(guān)于必修學(xué)科，茶葉生物化學(xué)、茶葉加工、茶藝、茶葉審評與檢驗(yàn)、茶樹栽培等應(yīng)該作為必修學(xué)科來開設(shè)。茶葉生物化學(xué)是茶學(xué)專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課，也是茶學(xué)科中發(fā)展很快的一個(gè)領(lǐng)域［4］，茶葉加工系統(tǒng)介紹了綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶等茶類的加工技術(shù)，以及茶葉中多功能成分的提?。?］。茶藝包括選茗、擇水、烹茶技術(shù)、茶具藝術(shù)、環(huán)境的選擇創(chuàng)造等一系列內(nèi)容。茶葉審評與檢驗(yàn)對茶葉產(chǎn)品的外形、湯色、香氣、滋味及葉底等品質(zhì)因子進(jìn)行審評，從而達(dá)到鑒定茶葉品質(zhì)的目的。茶樹栽培學(xué)概括為簡單的一句話就是茶樹的繁殖與栽培兩大項(xiàng)，繁殖的話可以細(xì)分為培育良種，育苗以及幼年管理等等，管理主要為茶園的管理，成年茶樹的采收以及茶樹的后期管理等［6］。相比于其他學(xué)科，這些學(xué)科具有較強(qiáng)的實(shí)踐性，實(shí)際生產(chǎn)中也必不可少，因此建議作為必修課程開設(shè)。

再者為選修學(xué)科的開設(shè)。茶文化、茶葉經(jīng)濟(jì)貿(mào)易等課程可以作為選修課程。茶文化是一門茶學(xué)與文化相互交叉滲透的古老而又年輕的學(xué)科。以科學(xué)的態(tài)度和歷史眼光翔實(shí)地介紹茶的起源及其分布，飲茶方式的發(fā)展與變遷，中國茶葉對外傳布及世界茶區(qū)分布，中國各民族茶俗及地方茶文化，茶與文學(xué)藝術(shù)、哲學(xué)、宗教、社會經(jīng)濟(jì)與政治的關(guān)系等內(nèi)容［7］。茶業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)是研究茶葉經(jīng)濟(jì)管理的應(yīng)用科學(xué)，有理論，又有實(shí)踐。既是茶學(xué)體系的創(chuàng)新，又豐富和完善了茶學(xué)體系［8］。這些學(xué)科理論知識過多，可以作為選修課程學(xué)習(xí)，對必修課程起到輔佐的作用，有助于必修課程的理解記憶。

結(jié)合各校實(shí)際情況制定出相應(yīng)的培養(yǎng)計(jì)劃，有利于各校茶學(xué)專業(yè)本科生理論知識的學(xué)習(xí)和綜合素質(zhì)的提高，有利于學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，也有利于拓寬學(xué)校辦學(xué)資源，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式［9］。

四、結(jié)束語

茶學(xué)專業(yè)學(xué)科內(nèi)容較多，怎樣合理的開設(shè)相關(guān)學(xué)科是個(gè)問題，為培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具備農(nóng)業(yè)生物科學(xué)、茶學(xué)、食品科學(xué)等方面的基本知識、基本理論和基本技能，有較完整的現(xiàn)代生物科學(xué)知識體系，具備茶樹栽培育種、茶樹病蟲害防治、茶葉加工與品質(zhì)檢驗(yàn)、市場營銷、茶藝表演、食品及飲料加工的基本能力和從事相關(guān)專業(yè)領(lǐng)域工作的適應(yīng)能力，能夠在園藝、食品、茶產(chǎn)業(yè)等領(lǐng)域或部門從事與茶有關(guān)的技術(shù)與設(shè)計(jì)、推廣與開發(fā)、經(jīng)營與管理、教學(xué)與科研等工作的應(yīng)用型高級專業(yè)人才。應(yīng)分清主次輕重、合理搭配并且相應(yīng)地結(jié)合本地區(qū)特點(diǎn)和茶葉科技發(fā)展?fàn)顩r才能更好地建立茶學(xué)發(fā)展的知識體系。

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中圖分類號：G647

文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

文章編號：2096-000X（2016）10-0193-02

*基金項(xiàng)目：文章受青島農(nóng)業(yè)大學(xué)應(yīng)用型人才培養(yǎng)特色名校建設(shè)工程（YZD2014060）和大學(xué)生科技創(chuàng)新項(xiàng)目“從專業(yè)知識體系構(gòu)建的角度探討茶學(xué)邊緣學(xué)科設(shè)置”資助。

*通訊作者：趙磊（1985-），女，博士，講師，青島農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院茶學(xué)專業(yè)，主要研究方向?yàn)椴枞~生物化學(xué)與茶樹代謝調(diào)控。