單敏

[摘 要] 飲食文化是民族文化的重要組成部分，它是人們的物質(zhì)和精神生活的反映，是民間文化信息的反射。一個民族的飲食文化，包括其飲食特點(diǎn)與飲食習(xí)慣，都在不同程度上反映著這個民族的地域、血統(tǒng)和歷史。

[關(guān) 鍵 詞] 飲食文化；差異；中國；西方

[中圖分類號] TS971 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號] 2096-0603（2016）19-0076-01

中國有語云：“民以食為天?！憋嬍澄幕敲褡逦幕闹匾M成部分，它是人們的物質(zhì)和精神生活的反映，是民間文化信息的反射。一個民族的飲食文化，包括其飲食特點(diǎn)與飲食習(xí)慣，都不同程度上反映著這個民族的地域、血統(tǒng)和歷史。

一般認(rèn)為，世界文化由東西方兩大派構(gòu)成，而東方文化又以中國文化為代表。飲食在中西文化中皆處在非常重要的位置。中西文化的差異不言而喻，中西飲食文化的差異由此產(chǎn)生。中西方的飲食，在烹飪方法、進(jìn)餐理念、進(jìn)食方式等方面都存在著十分巨大的差異。

一、飲食理念——感性與理性的差異

中國飲食注重感覺，對食物的營養(yǎng)成分不甚在意。中國人通常以“色、香、味、意、形”對餐飲進(jìn)行質(zhì)量評估，強(qiáng)調(diào)“視覺”和“味覺”效果。換句話說，中國人吃的是“味”?！拔丁?，包括常說的“味道”“風(fēng)味”，它代表了中國飲食的獨(dú)特魅力，也闡明了中國人飲食的目的，并非只是為了果腹，更是為了滿足對舌尖的渴望，從而帶來深層次的身心享受。

與中國飲食相比，西方的飲食觀念更顯理性。西方人的食物“少而精”。西方人制作食物的出發(fā)點(diǎn)和目的地分別是營養(yǎng)價值和美味程度。他們致力于探索食物在不同狀態(tài)下的營養(yǎng)差異，特別講究食物的營養(yǎng)成分，如能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、各類維生素的含量和是否搭配適宜，以及進(jìn)食者能否充分吸收這些營養(yǎng)成分等，至于口感如何，那是次要的東西。

這種不同的理念決定了中國人過分注重食物的色、香、味，而西餐則始終注重食物營養(yǎng)，忽略其他方面。

二、飲食內(nèi)容——食肉與食素的差異

中國是農(nóng)業(yè)大國，飲食以谷物類為主，食肉較少，搭配各種蔬菜等。一般家庭的三餐蔬菜比重要比肉食大得多。據(jù)調(diào)查，中餐的菜蔬超過六百種，相比西方，多出六倍。當(dāng)然，現(xiàn)如今中國人也更加在意飲食質(zhì)量，增加了平時生活中對肉類的攝取，但仍以蔬菜為主。

西方飲食注重動物蛋白和脂肪的攝取，菜品主要是牛肉、羊肉、豬肉、雞肉和魚等，肉食在飲食中占比較高。西餐多冷食，冷菜、沙拉、冷飲，缺一不可。西方人喜愛生吃蔬菜。除番茄、生菜外，西蘭花、洋蔥等也生吃。而中國人喜歡熱食，主菜都是現(xiàn)炒現(xiàn)煮的熱菜，趁熱吃才能品嘗出菜的真正風(fēng)味。

三、飲食方式——共享與自由的差異

中西方的飲食方式差異巨大。

在中國，基本各種餐飲方式皆圍于圓桌，菜肴放于桌面中心，以筷子為主要進(jìn)食工具，各取所需。席間，人們相互敬酒、讓菜，體現(xiàn)互相尊重、禮讓的中華美德，烘托“一團(tuán)和氣”的氛圍。在各種節(jié)假日，中國人更要借飲食同樂，這已成為中國飲食文化的重要傳統(tǒng)。

西方人在聚餐中也是圍坐一起，將食物事先分類裝于大器皿中，再由個人按照喜好自由走動，隨意拿取，座位雖可圍坐但并不固定，以刀叉為主要工具進(jìn)餐。這樣，人們可以隨意挑選自己喜愛的食物而不必尷尬，更方便人與人之間的交流、溝通。這種用餐是西方人對人性、自由、自我尊重的充分體現(xiàn)。

四、飲食習(xí)慣——多樣與簡單的差異

中國人在烹調(diào)過程中喜愛加入蔥、姜、蒜、辣椒、料酒、醋等佐料，這些佐料在烹調(diào)過程中的不同時間段放入，對于中餐的提味尤其重要，并且姜、蒜等能殺菌消毒、防止腹瀉等。西方人的佐料基本除了鹽就是胡椒，當(dāng)然也有黃油輔之，相對較少。他們烹飪時大多不放味精，以免攝入過量鈉而損害健康，所以西方人的廚房中大多是沒有味精的。

大多中國人習(xí)慣每日購買新鮮食品進(jìn)行烹飪，不對食物進(jìn)行大量儲藏；但西方人往往在每周一一次性購買一周的食品貯存在冰箱中，以便每日不出門就可隨意拿取食用。

另外，中國人的“大菜”，例如雞、鴨、魚、甲魚等，均以整只烹調(diào)上桌，而西方人則不能忍受這樣的飲食習(xí)慣，他們將其視為“動物尸體”，會大大減弱食欲，也帶來吐骨頭、魚刺等麻煩，故而西方人餐桌上一般只能看到完全分解好的雞肉、魚肉等，完全不能看出此類菜肴原始的形狀。

五、菜譜菜名——典故與直白的差異

中國的菜名通常會涉及許多的歷史、文化信息。如著名的“東坡肉”據(jù)說與“唐宋八大家”之一的大文豪蘇東坡的飲食愛好大有關(guān)系；有些菜名還出自于典故與傳說，如“叫花雞”“佛跳墻”等。當(dāng)然，隨著飲食文化的不斷發(fā)展，菜肴的內(nèi)容、名字也在不斷更新。

相比之下，西餐的菜名要直白得多，炸雞翅、煎牛排、漢堡包、海鮮湯、意大利面、比薩餅，都是由原料加烹飪方法命名，最多加上菜肴的地域。這與西方人快節(jié)奏的工作和生活相契合，讓飲食變得簡單。

中西方文化的差異帶來了中西飲食文化的差異。如今，世界各地的特色飲食已不再是人們遙不可及的東西。我們在大街小巷隨處可見KFC、McDonalds、Pizza Hut、DICOS等具有代表性的西方餐飲機(jī)構(gòu)，中國餐館更是開遍了全世界。

隨著經(jīng)濟(jì)全球化及信息化的迅速發(fā)展，飲食文化的交流正潛移默化地進(jìn)入我們的日常生活，成為全球經(jīng)濟(jì)、文化融合過程中不可或缺的方面，在塑造“地球村”的進(jìn)程中扮演者極其重要的角色。

參考文獻(xiàn)：

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