蔡曉玲

（漳州科技職業(yè)學(xué)院 通識(shí)課程部，福建 漳浦 363202）

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高職茶專業(yè)英語(yǔ)課程的探索與實(shí)踐
——以漳州科技職業(yè)學(xué)院茶文化專業(yè)為例

蔡曉玲

（漳州科技職業(yè)學(xué)院 通識(shí)課程部，福建 漳浦 363202）

摘要：高職茶專業(yè)英語(yǔ)課程立足地方茶產(chǎn)業(yè)，著力提升學(xué)生對(duì)外開(kāi)展茶文化交流、傳播茶文化跨文化交際能力。以漳州科技職業(yè)學(xué)院茶文化專業(yè)為例，從教學(xué)內(nèi)容、教材建設(shè)、師資建設(shè)、教學(xué)方法、考核方法等五方面總結(jié)茶文化英語(yǔ)教學(xué)實(shí)踐，期待對(duì)相關(guān)專業(yè)英語(yǔ)的教學(xué)實(shí)踐起著拋磚引玉作用。

關(guān)鍵詞：高職；茶專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)；探索與實(shí)踐

我國(guó)茶文化歷史悠久 ，現(xiàn)代茶文化方興未艾，且隨著國(guó)際茶產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，在全國(guó)實(shí)施“一帶一路”戰(zhàn)略的大環(huán)境下，作為中國(guó)文化軟實(shí)力之一的茶文化日益受到全球青睞。作為茶文化?？圃盒?，如何讓茶文化走向國(guó)際，做好茶文化的跨文化推廣，茶文化英語(yǔ)課程傳授重要性日益突出。漳州科技職業(yè)學(xué)院（原天福茶學(xué)院，以下簡(jiǎn)稱漳州科技學(xué)院）茶文化專業(yè)于2013年被評(píng)為省級(jí)示范專業(yè)，從2008年至今，其專業(yè)英語(yǔ)課程依托中國(guó)茶葉龍頭企業(yè)——天福集團(tuán)在全球龐大的行銷網(wǎng)絡(luò)，及其強(qiáng)有力的后盾支持下，結(jié)合地方茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展與國(guó)際茶文化交流，以培養(yǎng)適應(yīng)當(dāng)前茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展、傳播中華茶文化為己任的應(yīng)用型人才為目標(biāo)。本文擬從多年來(lái)教學(xué)內(nèi)容、教材建設(shè)、教學(xué)方法、師資建設(shè)、考核方法等方面進(jìn)行了探析，期待對(duì)其他相關(guān)專門用途英語(yǔ)教學(xué)有拋磚引玉作用。

一、高職茶專業(yè)英語(yǔ)課程的任務(wù)與目標(biāo)

作為專門用途英語(yǔ)，茶專業(yè)英語(yǔ)課程同樣具有專業(yè)英語(yǔ)的教育教學(xué)的四個(gè)根本特點(diǎn)：一是課程設(shè)置必須滿足學(xué)習(xí)者的特別要求；二是課程必須在內(nèi)容即主題和論題上與某些特定的學(xué)科、職業(yè)以及活動(dòng)有關(guān)；三是重點(diǎn)應(yīng)放在努力使詞法、詞匯、篇章結(jié)構(gòu)與那些特定的活動(dòng)相適應(yīng)的語(yǔ)言運(yùn)用上；四是必須與通用英語(yǔ)有鮮明的對(duì)照 (Strevens:1988)[1]。

高職教育以培養(yǎng)社會(huì)所需的人才，為社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展服務(wù)為主要職責(zé)，堅(jiān)持以服務(wù)為宗旨就業(yè)為導(dǎo)向，走產(chǎn)學(xué)研一體化道路。高職院校的英語(yǔ)教學(xué)內(nèi)容應(yīng)與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接，提高學(xué)生服務(wù)于產(chǎn)業(yè)體系的職業(yè)能力，更好地服務(wù)于本專業(yè)[2]。當(dāng)前地方茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)急速發(fā)展、國(guó)際茶文化交流頻繁、茶事活動(dòng)興盛，各國(guó)過(guò)對(duì)中華茶文化的興趣與研究熱情有增無(wú)減，前來(lái)我國(guó)做交易、學(xué)技術(shù)、賞茶藝、學(xué)茶道日益增多，地方茶企或茶葉組織機(jī)構(gòu)對(duì)既懂茶葉又懂英語(yǔ)的復(fù)合應(yīng)用型人才需求程度比以往任何時(shí)期更加迫切。而國(guó)家“文化走出去”的戰(zhàn)略無(wú)疑為茶文化英語(yǔ)的開(kāi)展做了強(qiáng)有力的后盾保障。

高職茶專業(yè)英語(yǔ)課程的設(shè)置以提高學(xué)生綜合職業(yè)能力和服務(wù)學(xué)生終身發(fā)展為目標(biāo)[3]，以服務(wù)茶文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展為宗旨，以促進(jìn)高職學(xué)生就業(yè)為導(dǎo)向，為地方茶文化產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)應(yīng)用型人才。也有研究提出，學(xué)生應(yīng)該要?jiǎng)偃位镜膰?guó)際茶文化交流工作，可用英語(yǔ)進(jìn)行茶葉營(yíng)銷并推廣茶事服務(wù)[4]。因此，茶文化專業(yè)的專業(yè)英語(yǔ)課程的目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生掌握茶文化專業(yè)英語(yǔ)知識(shí)，應(yīng)用茶文化專業(yè)技能，立足地方茶產(chǎn)業(yè)，對(duì)外開(kāi)展茶文化交流和傳播。

二、當(dāng)前高職茶專業(yè)英語(yǔ)課程教學(xué)現(xiàn)狀

國(guó)際茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展蓬勃，在“一帶一路”戰(zhàn)略全面實(shí)施的背景下，茶文化作為文化軟實(shí)力，與國(guó)際交流日益頻繁，其地位與作用愈發(fā)突出，越來(lái)越多高校重視茶專業(yè)英語(yǔ)，并開(kāi)設(shè)了相關(guān)課程。在高職高專院校中，除漳州科技職業(yè)學(xué)院外，湖北三峽職業(yè)技術(shù)學(xué)院、廣西職業(yè)技術(shù)學(xué)院、廣東科貿(mào)職業(yè)學(xué)院、晉城職業(yè)技術(shù)學(xué)院等學(xué)校外，課程基本為茶藝英語(yǔ)方向①。

1.茶專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)過(guò)程中無(wú)統(tǒng)一教材，教學(xué)內(nèi)容亦缺乏組織性。各開(kāi)課院?；緫{借任課教師個(gè)人講稿進(jìn)行教學(xué)，僅有少數(shù)院校開(kāi)發(fā)了校本教材，如晉城職業(yè)技術(shù)學(xué)院、漳州科技職業(yè)學(xué)院等。沒(méi)有固定講稿的情況也出現(xiàn)在部分院校，學(xué)生只能依靠教師上課講什么學(xué)什么[5]。

2.師資力量不足。高職的茶專業(yè)英語(yǔ)課程一般由英語(yǔ)教師擔(dān)任，這些教師雖然在英語(yǔ)口語(yǔ)、發(fā)音等基本功方面較為理想，但在茶專業(yè)知識(shí)、茶文化方面了解不夠深入，掌握不夠充分；且如普通英語(yǔ)教學(xué)一樣，以“漢語(yǔ)+外語(yǔ)”教授外語(yǔ)，難以引起高職學(xué)生的興趣。

3.教學(xué)方法及手段不夠靈活。高職院校開(kāi)設(shè)茶專業(yè)英語(yǔ)課程，教師基本以講授方式進(jìn)行教學(xué)。一方面，教師運(yùn)用已有英文功底從專業(yè)詞匯進(jìn)行講解、對(duì)句型進(jìn)行分析或?qū)ξ谋具M(jìn)行翻譯，而未能從茶的專業(yè)知識(shí)、技能訓(xùn)練、語(yǔ)言運(yùn)用等方面進(jìn)行綜合訓(xùn)練；另一方面，高職學(xué)生英語(yǔ)基礎(chǔ)薄弱，純理論的知識(shí)講授容易使學(xué)生興味索然。

4.課程考核和評(píng)價(jià)方法有待優(yōu)化。當(dāng)前高職公共英語(yǔ)課程的考核和評(píng)價(jià)方法逐漸朝全方位、多層次方面發(fā)展，但是專業(yè)英語(yǔ)的課程考核相對(duì)傳統(tǒng)，評(píng)價(jià)方式過(guò)于單一。在輸入相關(guān)茶專業(yè)英語(yǔ)知識(shí)、技能時(shí)，學(xué)生的輸出情況并不理想，這與課程最終的考核方式不無(wú)關(guān)系。

三、高職茶專業(yè)英語(yǔ)課程建設(shè)思路探究

漳州科技職業(yè)學(xué)院茶文化專業(yè)的專業(yè)英語(yǔ)課程從2008年開(kāi)設(shè)至今，一直致力于課程建設(shè)。以下將從教學(xué)內(nèi)容、教材建設(shè)、師資建設(shè)、教學(xué)方法、評(píng)價(jià)考核等實(shí)踐與探索創(chuàng)新方面進(jìn)行論述。

1.教學(xué)內(nèi)容

高職教育內(nèi)容應(yīng)突顯職業(yè)能力為本位，教學(xué)內(nèi)容的選取上應(yīng)與就業(yè)崗位相結(jié)合。茶文化專業(yè)畢業(yè)生廣泛分布在全國(guó)各茶文化培訓(xùn)中心、茶藝館、茶葉門市店中，從事茶文化培訓(xùn)、茶業(yè)營(yíng)銷、茶藝培訓(xùn)、茶事服務(wù)等崗位。因此教學(xué)內(nèi)容的選擇應(yīng)當(dāng)與之相關(guān)。

漳州科技職學(xué)院茶文化專業(yè)的專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)過(guò)程中，根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展、企業(yè)需求以及學(xué)生崗位特點(diǎn)，結(jié)合茶文化專業(yè)的教學(xué)體系和人才培養(yǎng)目標(biāo)，選取教材中與之關(guān)系密切的幾大模塊重點(diǎn)教學(xué)，循序漸進(jìn)由淺入深，從詞匯、句型、對(duì)話等內(nèi)容進(jìn)行理論與實(shí)踐教學(xué)。

教學(xué)內(nèi)容圍繞茶文化展開(kāi)，主要包括12個(gè)模塊，在“實(shí)用為主、夠用為度”教學(xué)方針指導(dǎo)下，對(duì)模塊的內(nèi)容進(jìn)行有選擇性的講解，力求使學(xué)生掌握實(shí)用的專業(yè)英語(yǔ)，并付諸實(shí)踐。12個(gè)教學(xué)模塊見(jiàn)圖1。

2.教材建設(shè)

教材應(yīng)當(dāng)是經(jīng)驗(yàn)的積累，體現(xiàn)編者的語(yǔ)言觀、學(xué)習(xí)觀、教學(xué)觀以及對(duì)語(yǔ)言交際的認(rèn)識(shí)[6]，并且有助于解決實(shí)際教學(xué)中出現(xiàn)的問(wèn)題。

漳州科技學(xué)院茶文化專業(yè)英語(yǔ)的教材建設(shè)起步較早。臺(tái)灣陸羽茶藝中心總經(jīng)理兼陸羽茶學(xué)研究所所長(zhǎng)，中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)榮譽(yù)副會(huì)長(zhǎng)蔡榮章先生早在2005年就同美籍無(wú)我茶會(huì)培訓(xùn)師陸續(xù)整理、發(fā)表與茶藝英語(yǔ)相關(guān)資料。天福茶學(xué)院成立后，根據(jù)茶文化專業(yè)崗位能力培養(yǎng)要求，兩位先生結(jié)合多年來(lái)在企業(yè)行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)體會(huì)，以及茶在現(xiàn)代生產(chǎn)生活中發(fā)揮的作用，于2008年出版了《茶文化專業(yè)英語(yǔ)》一書(shū)。該書(shū)由12個(gè)教學(xué)單元及1個(gè)附錄構(gòu)成，每個(gè)單元涉及一個(gè)主題，由專業(yè)詞匯、2段對(duì)話、課后習(xí)題、小組活動(dòng)任務(wù)，共四部分組成。在歷年教學(xué)過(guò)程中，結(jié)合企業(yè)實(shí)際需求、學(xué)生崗位需要，博眾所長(zhǎng)，逐步修訂完善。

圖1　《茶文化專業(yè)英語(yǔ)》教學(xué)模塊

3.師資建設(shè)

加拿大學(xué)者Colin Baker指出，教師的雙語(yǔ)能力、雙元文化背景以及教學(xué)能力與態(tài)度是直接影響雙語(yǔ)教學(xué)成效的重要因素[7]?！安栉幕瘜I(yè)英語(yǔ)”課程本身兼具英語(yǔ)和專業(yè)特征，這就要求在茶文化專門用途英語(yǔ)的教學(xué)中，教師在具備扎實(shí)、深厚的茶文化專業(yè)知識(shí)同時(shí)，還應(yīng)具備豐厚的英語(yǔ)知識(shí)和流利交流的能力。

“茶文化專業(yè)英語(yǔ)”課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)由從事茶文化、茶藝研究和學(xué)習(xí)十余年的外教和獲得國(guó)家“高級(jí)茶藝師”的大學(xué)英語(yǔ)教師組成。這種“外教+雙師型教師”的師資結(jié)構(gòu)，開(kāi)創(chuàng)了新的教學(xué)模式，加強(qiáng)了師資保障，強(qiáng)化了教學(xué)效果，保證了教學(xué)目標(biāo)的順利實(shí)現(xiàn)。

由學(xué)院承辦的商務(wù)部對(duì)外援助項(xiàng)目為英語(yǔ)教師茶文化專業(yè)知識(shí)的積累和實(shí)踐提供了優(yōu)越的平臺(tái)。在過(guò)去的15期“茶葉國(guó)際貿(mào)易與產(chǎn)業(yè)化發(fā)展官員研修班”“茶文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展官員研修班”“茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)培訓(xùn)班”等對(duì)外援助項(xiàng)目中，大學(xué)英語(yǔ)教師協(xié)助茶產(chǎn)業(yè)、茶文化方面的專家、學(xué)者進(jìn)行講座授課翻譯、外出考察翻譯，在多年與中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)、茶文化和國(guó)外茶產(chǎn)業(yè)專家、學(xué)者、商人的接觸學(xué)習(xí)中，茶專業(yè)知識(shí)不斷累積，英語(yǔ)口頭表達(dá)更流利嫻熟。在協(xié)助外國(guó)學(xué)員考取茶藝師證的過(guò)程中，茶藝技能和專業(yè)英語(yǔ)水平均得到學(xué)員的高度肯定。

4.教學(xué)方法

在英語(yǔ)教學(xué)中，普遍受學(xué)生歡迎的實(shí)踐性教學(xué)方法如項(xiàng)目教學(xué)法、情景教學(xué)法、實(shí)訓(xùn)教學(xué)、交際法等對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)有著積極的作用。

利用項(xiàng)目教學(xué)法，我校學(xué)生在茶道實(shí)訓(xùn)室完成如“用英文向嘉賓介紹某類茶葉”項(xiàng)目。通過(guò)分組、準(zhǔn)備、實(shí)施計(jì)劃和教師評(píng)估，學(xué)生在實(shí)訓(xùn)室邊沖泡邊介紹某類茶葉的文化、特征、沖泡技巧等，在完成項(xiàng)目的過(guò)程中形成語(yǔ)言技能。毗鄰世界最大茶博物院，茶文化專業(yè)英語(yǔ)課程的教學(xué)過(guò)程中對(duì)情景教學(xué)法的應(yīng)用條件極為便利，學(xué)生模擬在茶博物院為外國(guó)友人介紹茶園、茶藝展示等的場(chǎng)景。利用實(shí)訓(xùn)教學(xué)法，學(xué)生到學(xué)校茶園基地考察學(xué)習(xí)，實(shí)地了解茶葉特征和生長(zhǎng)環(huán)境，加深了對(duì)相關(guān)英語(yǔ)詞匯、句型描述的掌握和表達(dá)。

在教學(xué)計(jì)劃中，在實(shí)訓(xùn)室完成英文茶葉介紹和茶藝展示、英語(yǔ)“楓林之夜”無(wú)我茶會(huì)、英語(yǔ)“曲水流觴”茶會(huì)等均是常規(guī)教學(xué)實(shí)踐內(nèi)容。從2009年起，學(xué)院開(kāi)始承辦國(guó)家商務(wù)部對(duì)外援助項(xiàng)目，通過(guò)邀請(qǐng)外國(guó)學(xué)員入班級(jí)座談、遴選學(xué)生作為援外項(xiàng)目志愿者，茶文化專業(yè)學(xué)生陸續(xù)與來(lái)自40個(gè)國(guó)家的350多名外國(guó)學(xué)員進(jìn)行交流交際，茶文化專業(yè)英語(yǔ)技能得以加深，綜合能力得到提升。表1為漳州科技職業(yè)學(xué)院《茶文化專業(yè)英語(yǔ)》常規(guī)實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目。

表1　《茶文化專業(yè)英語(yǔ)》常規(guī)實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目

5.考核方法

茶文化專業(yè)教學(xué)由于有茶園考察、茶樓參觀、茶藝演示、茶席設(shè)計(jì)、茶事活動(dòng)等實(shí)踐性內(nèi)容，教學(xué)本身具有實(shí)踐性、綜合性和豐富性的特點(diǎn)[8]，因此茶文化英語(yǔ)課程的考核具有開(kāi)放性?？己说囊c(diǎn)和項(xiàng)目提前給學(xué)生，使之有充分的時(shí)間準(zhǔn)備。考核沒(méi)通過(guò)者則給予一定時(shí)間反復(fù)操練再行考核，實(shí)現(xiàn)學(xué)生在輸入之后，能將實(shí)用內(nèi)容輸出的目標(biāo)。

學(xué)生的綜合成績(jī)主要由平時(shí)表現(xiàn)（含課堂回答、作業(yè)完成、活動(dòng)參與）、指定話題考核和茶文化英語(yǔ)話劇匯報(bào)演出三部分構(gòu)成。多年的經(jīng)驗(yàn)說(shuō)明，在茶園實(shí)地考察、茶樓實(shí)地參觀、茶藝實(shí)操演練等實(shí)踐場(chǎng)景中，學(xué)生對(duì)專業(yè)詞匯、句型的應(yīng)用較為自然，話題考核中對(duì)英語(yǔ)和專業(yè)內(nèi)容上闡述更到位，在英語(yǔ)話劇匯報(bào)演出上，除了將基本茶文化專業(yè)英語(yǔ)內(nèi)容展現(xiàn)出來(lái)，更添加了自己的見(jiàn)解并靈活呈現(xiàn)，充分展示了學(xué)習(xí)成果。沒(méi)有通過(guò)考核的學(xué)生，要求他們花時(shí)間準(zhǔn)備并反復(fù)操練，以達(dá)到教學(xué)目的。

四、總結(jié)

中國(guó)茶文化博大精深，當(dāng)前茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展蓬勃，茶文化專業(yè)的專業(yè)英語(yǔ)課程以服務(wù)茶產(chǎn)業(yè)、文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展為宗旨，以促進(jìn)高職學(xué)生就業(yè)為導(dǎo)向，為地方茶產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)應(yīng)用型人才，通過(guò)不斷加強(qiáng)教材建設(shè)、師資投入，統(tǒng)一教學(xué)大綱、更新教學(xué)內(nèi)容，改革教學(xué)方法、考核方式等，在弘揚(yáng)中國(guó)茶文化、推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展、提高中國(guó)茶在國(guó)際的美譽(yù)度的道路上不斷前行。

而茶專業(yè)英語(yǔ)課程的建設(shè)絕非一個(gè)案例就可以促成，也非一蹴而就的，各高校應(yīng)鼓勵(lì)對(duì)茶專業(yè)英語(yǔ)的研究；高校間也應(yīng)積極溝通，開(kāi)展合作，利用自己的優(yōu)勢(shì)資源，共同探討、開(kāi)發(fā)教材，聯(lián)合培養(yǎng)優(yōu)良師資，商討教學(xué)大綱，根據(jù)學(xué)生情況、地方區(qū)域經(jīng)濟(jì)需求，探索符合高職茶專業(yè)英語(yǔ)課程的教學(xué)模式，推動(dòng)該課程的改革與創(chuàng)新。

注釋：

①李泉潔在《我國(guó)茶藝英語(yǔ)研究現(xiàn)狀述評(píng)》中認(rèn)為，廣義的“茶藝英語(yǔ)”可指從種茶、采茶、制茶、售茶到泡茶、品茶的所有茶事活動(dòng)的英語(yǔ)表達(dá)，而狹義的“茶藝英語(yǔ)”可指的藝茶、品茶、茶館茶藝服務(wù)及茶文化宣傳工作中需要用到的英語(yǔ)表達(dá)。其述評(píng)文章僅對(duì)后者的研究做總結(jié)。

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（責(zé)任編輯：馬圳煒）

Study on Specialized English for Tea of Higher Vocational College–Taking Zhangzhou College of Science and Technology as the Example

CAI Xiao-ling
(Universal Department,Zhangzhou College of Science and Technology,Zhangpu 363202,China)

Abstract:The tea English course aims at improving the students’cross-culture communicative ability for the local tea culture communication home and abroad.The article summarizes tea English teaching practice of Zhangzhou College of Science and Technology’s from five aspects as follows:teaching contents,teaching material construction,teaching staff construction,teaching methodology and evaluation means.Hoping to give some indication for the other special English teaching.

Key words:higher vocational education;tea English for specialized purposes teaching;exploration and practice

中圖分類號(hào):G718.5

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A

文章編號(hào):1673-1417（2016）02-0061-05

doi:10.13908/j.cnki.issn1673-1417.2016.02.0012

收稿日期：2016－04－28

基金項(xiàng)目：漳州科技職業(yè)學(xué)院《高職<茶文化英語(yǔ)>課程的應(yīng)用研究》（JY201501）。

作者簡(jiǎn)介：蔡曉玲（1984—），女，福建長(zhǎng)泰人，講師，研究方向：翻譯，茶專業(yè)英語(yǔ)。