王少杰

（北京體育大學(xué)教育學(xué)院，北京 100084）

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芻議現(xiàn)代足球運(yùn)動員與營養(yǎng)

王少杰

（北京體育大學(xué)教育學(xué)院，北京 100084）

本文采用文獻(xiàn)資料法研究足球比賽訓(xùn)練與營養(yǎng)之間的關(guān)系，尋求更合理的營養(yǎng)膳食補(bǔ)充方法，為足球運(yùn)動員提供“個性化的”膳食營養(yǎng)方式，以便促進(jìn)足球運(yùn)動員比賽能力發(fā)揮和提高。

足球比賽與訓(xùn)練；能量代謝；營養(yǎng)

現(xiàn)代足球圍繞著速度的不斷發(fā)展，包括傳遞球的速度、攻防轉(zhuǎn)換的速度、球員自身的奔跑速度等，這些對運(yùn)動員的肌肉力量、耐力、能量代謝及神經(jīng)反射方面的要求越來越高。同時，對運(yùn)動員疲勞的恢復(fù)和營養(yǎng)的補(bǔ)充也有很高的要求，只有科學(xué)、合理的膳食結(jié)構(gòu)才能保證運(yùn)動員訓(xùn)練比賽的要求。

1　研究對象與方法

1.1研究對象

足球比賽訓(xùn)練與營養(yǎng)補(bǔ)充之間的關(guān)系。

1.2研究方法

本文運(yùn)用文獻(xiàn)資料法，在中國知網(wǎng)上搜索近15年關(guān)于足球與營養(yǎng)的文獻(xiàn)，結(jié)合運(yùn)動醫(yī)學(xué)、運(yùn)動生化和營養(yǎng)學(xué)的原理進(jìn)行研究。

2　足球比賽的特點(diǎn)

足球比賽攻守對抗激烈，體能水平直接決定比賽中運(yùn)動員技、戰(zhàn)術(shù)水平的發(fā)揮， 對比賽的勝負(fù)起重要的作用， 其歷來被看作是足球運(yùn)動的基礎(chǔ)。現(xiàn)代足球發(fā)展的趨勢對體能的要求愈發(fā)重要，當(dāng)今足球運(yùn)動員在比賽中的移動距離、快速沖刺次數(shù)及其距離呈增加趨勢，而且和比賽水平呈正比。快速沖刺次數(shù)及其距離已成為衡量球隊水平高低和球員專項體能的一個重要指標(biāo)。為了滿足比賽的需求，各運(yùn)動隊在訓(xùn)練的過程中對體能訓(xùn)練的要求越來越高，訓(xùn)練的手段也越來越豐富，訓(xùn)練的負(fù)荷和強(qiáng)度也越來越高，隊員的身體能力不斷地增加。同時，在這個過程中，我們對運(yùn)動員訓(xùn)練比賽結(jié)束后的恢復(fù)和身體營養(yǎng)的補(bǔ)充也要不斷有新的認(rèn)識。

2.1足球運(yùn)動員的能量代謝

2.1.1磷酸原供能 足球比賽不同于其他項目，其比賽的場地較大、參與比賽的人員較多、整體性強(qiáng)、非持球的隊員位置跑動也比較多。在較短的距離內(nèi)，更多的是30～60m內(nèi)，一次短時間的進(jìn)攻或防守中要求隊員有較多的沖刺跑，而且跑步時需要較強(qiáng)的爆發(fā)力和一定的肌肉力量。同時，肌肉運(yùn)動的功率相對比較高。所以，這時需要通過人體的磷酸原系統(tǒng)所釋放的能量，來給球員提供在短時間內(nèi)爆發(fā)的力量所需的能量。

2.1.2糖酵解供能 在比賽和訓(xùn)練中，球員不僅僅需要短時間的快速沖刺跑，而且依據(jù)比賽千變?nèi)f化的情況，如邊后衛(wèi)上前助攻，被搶斷后回防，這幾趟長距離的折返，并且有一定的運(yùn)動時間，大約在2min之內(nèi)進(jìn)行反復(fù)地折返間歇。有一定時間并間歇性的大強(qiáng)度劇烈運(yùn)動，要求我們的隊員需要具備速度的同時也要具備速度耐力，來維持速度耐力的能量供應(yīng)，這就是要依靠糖酵解所釋放的能量。

2.1.3有氧供能 在90min甚至120min的比賽時間內(nèi)，長100m、寬60m的比賽場地中，各個位置的重要性都決定了比賽中要使每個足球運(yùn)動員都處于最佳機(jī)能狀態(tài)。因此，足球應(yīng)從屬耐力性項目。這樣來看，維持足球運(yùn)動員進(jìn)行比賽是靠有氧代謝來完成的，在比賽最后時刻體能下降的情況下，依靠脂肪參與供能的能力十分關(guān)鍵?？傮w來講，足球比賽的供能方式是以有氧代謝供能為基礎(chǔ)，同時根據(jù)比賽不同情況的變化，也需要無氧代謝的磷酸原和糖酵解供能參與進(jìn)來。其屬于3種供能混合的供能方式，貫穿于整個比賽之中的混合供能方式。

2.2足球運(yùn)動員的營養(yǎng)補(bǔ)充

足球運(yùn)動員平時營養(yǎng)的補(bǔ)充要根據(jù)隊員比賽和訓(xùn)練情況來進(jìn)行不同的調(diào)整，人體大腦和肌肉的活動來源主要為糖，蛋白質(zhì)、脂肪和其他維生素也是必不可缺的。合理營養(yǎng)一定是以三大能源物質(zhì)碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)為基礎(chǔ)的。水是人類維持生命活動的營養(yǎng)素之一，在足球比賽中長時間的運(yùn)動會消耗大量的水，并且會引起體液中電解質(zhì)特別是鈉離子的丟失過多。在高強(qiáng)度的足球比賽訓(xùn)練中，能源物質(zhì)儲備的不足就不能滿足能量轉(zhuǎn)換速率的要求，就會影響到運(yùn)動員的身體運(yùn)動能力并影響訓(xùn)練和比賽結(jié)果。在補(bǔ)充的同時要注意，熱量攝入的多少要與訓(xùn)練程度相適應(yīng)，要明確自己運(yùn)動員比賽和訓(xùn)練消耗了多少的能量，在隨后飲食營養(yǎng)補(bǔ)充的時候要合理設(shè)計運(yùn)動員所攝入的熱量。如果達(dá)不到，運(yùn)動員的運(yùn)動能力可能恢復(fù)不到最佳。事物總是兩面性的，在飲食營養(yǎng)攝入的同時也要杜絕過度攝入，否則會造成運(yùn)動員營養(yǎng)過剩，影響運(yùn)動能力。

2.2.1碳水化合物 碳水化合物又稱為糖，糖的有氧代謝是機(jī)體獲取能量的主要方式，是長時間、中等或大強(qiáng)度運(yùn)動時的能量代謝之一。大腦的正常生理功能主要依靠血糖在腦中氧化獲得能量，若血糖濃度降低首先會影響到中樞神經(jīng)系統(tǒng)的機(jī)能，會產(chǎn)生反應(yīng)時延長甚至頭暈等狀態(tài)，影響運(yùn)動能力的發(fā)揮。眾多文獻(xiàn)對糖的補(bǔ)充的分析應(yīng)分為3部分。第一，運(yùn)動前補(bǔ)糖，在比賽前或大強(qiáng)度訓(xùn)練日前的數(shù)日內(nèi)，在運(yùn)動員平時的就餐中以淀粉類的食物逐漸增加來提高碳水化合物在總能量中所占的百分比；第二，運(yùn)動中補(bǔ)糖，在運(yùn)動開始前半個小時或運(yùn)動間隙，如上半時休息時，適當(dāng)攝入含糖較高的運(yùn)動飲料，可以促進(jìn)肌肉對血糖的吸收和利用，并緩解疲勞的產(chǎn)生，使機(jī)體的運(yùn)動能力發(fā)揮到最佳；第三，運(yùn)動后的補(bǔ)糖，從比賽或訓(xùn)練結(jié)束后即刻開始，進(jìn)行糖的補(bǔ)充，并且間隔一定時間連續(xù)進(jìn)行補(bǔ)糖，能有效地降低在比賽或大強(qiáng)度的訓(xùn)練中運(yùn)動員身體的乳酸水平，并延遲運(yùn)動性疲勞的出現(xiàn)。

2.2.2蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)的基本組成成分是氨基酸，在長時間、大強(qiáng)度的運(yùn)動中，蛋白質(zhì)內(nèi)所含的氨基酸也可以作為能源物質(zhì)參與供能。其中，有8種氨基酸是在人體內(nèi)不能自行合成的，所以必須得在外界攝取相應(yīng)的膳食來滿足營養(yǎng)的需要。細(xì)胞的組成主要是蛋白質(zhì)，在比賽和訓(xùn)練的過程中肌肉細(xì)胞的破壞增加也提高了機(jī)體對蛋白質(zhì)攝入的需求。蛋白質(zhì)的供應(yīng)不足會引起蛋白質(zhì)缺乏，容易導(dǎo)致疲勞乏力、感冒、免疫力下降等。通過平時攝入的動植物蛋白可以進(jìn)行對蛋白質(zhì)的補(bǔ)充。對大強(qiáng)度的比賽和訓(xùn)練結(jié)束后，運(yùn)動員可以額外補(bǔ)充一些優(yōu)質(zhì)的蛋白粉，這對肌肉的生成、代謝和受傷肌肉的修復(fù)和緩解疲勞肌肉酸痛等有良好的影響。

2.2.3脂肪和維生素 在長時間的運(yùn)動中，脂肪成為運(yùn)動肌的主要供能物質(zhì)，長時間的足球比賽和訓(xùn)練，在運(yùn)動員體能下降的情況下，機(jī)體是需要可消耗脂肪來供能的。正常情況下內(nèi)分泌激素的合成、脂溶性維生素的吸收都需要攝入一定量的脂肪。但其要求我們的運(yùn)動員在攝入時應(yīng)注意少攝入含膽固醇的油脂，適量攝入一些植物性的油脂。大強(qiáng)度的比賽和訓(xùn)練會影響腸胃對維生素的吸收并且在體液中也有相應(yīng)的丟失，會造成運(yùn)動能力的下降。根據(jù)文獻(xiàn)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，補(bǔ)充維生素能夠提高運(yùn)動能力、促進(jìn)疲勞的恢復(fù)，新鮮動物的內(nèi)臟和一些植物內(nèi)含有豐富的維生素，在制作過程中要減少對維生素的破壞。

2.2.4水營養(yǎng) 大強(qiáng)度的比賽和訓(xùn)練往往會導(dǎo)致運(yùn)動員運(yùn)動性脫水，這是因為在時間長、強(qiáng)度大的足球比賽或訓(xùn)練中未能夠及時補(bǔ)水，而引起運(yùn)動員體內(nèi)水分和電解質(zhì)鈉離子的流失，增加心臟的負(fù)擔(dān)，體內(nèi)代謝的廢物排泄不出去，嚴(yán)重時甚至?xí)绊懮踩Ｑa(bǔ)水時也應(yīng)注意科學(xué)進(jìn)行，應(yīng)采用少量多飲，并且增加一些運(yùn)動飲料的補(bǔ)充，這些含有電解質(zhì)的運(yùn)動飲料可以提高補(bǔ)液的效果進(jìn)而達(dá)到提升運(yùn)動能力的目的，而不是一味地補(bǔ)充白水。

3　結(jié) 語

根據(jù)足球訓(xùn)練和比賽的特點(diǎn)，我們的隊務(wù)人員要對運(yùn)動員采取不同的營養(yǎng)補(bǔ)充措施，科學(xué)配餐并且定期檢查運(yùn)動員的營養(yǎng)狀況、機(jī)能狀態(tài)及運(yùn)動能力的波動，這樣才可以更好地滿足高質(zhì)量的訓(xùn)練和比賽。

［ 1 ］岳海峰.足球運(yùn)動員體能訓(xùn)練及恢復(fù)中的營養(yǎng)措施［ J ］.體育世界：學(xué)術(shù)版，2008（9）：87-89.

［ 2 ］李雷.李樸.談足球運(yùn)動員的飲食和營養(yǎng)［ J ］.河北體育學(xué)院學(xué)報，2000（2）：82-84.

［ 3 ］蔡正杰.高原環(huán)境下足球運(yùn)動員的體能訓(xùn)練與營養(yǎng)補(bǔ)充［ J ］.青海師范大學(xué)學(xué)報，2007（3）：103-105.

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1674-151X（2016）05-013-02

10.3969/j.issn.1674-151x.2016.10.007

投稿日期：2016-04-08

王少杰（1992—），在讀碩士研究生。研究方向：體育教學(xué)。