摘要：在我國(guó)，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)通常能夠得到妥善的保護(hù)和利用，而在一些經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)則欠缺對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重視，無(wú)法對(duì)其進(jìn)行妥善的保護(hù)和利用。為改善這一現(xiàn)狀，我們必須提高欠發(fā)達(dá)地區(qū)對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重視程度，加強(qiáng)對(duì)其進(jìn)行的保護(hù)措施，促進(jìn)其在社會(huì)發(fā)展中的應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)這些地區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的可持續(xù)發(fā)展。本文將對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)資源的開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀進(jìn)行探討，探索欠發(fā)達(dá)地區(qū)對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的開(kāi)發(fā)與應(yīng)用。

Abstract： In China， intangible cultural heritages in economically developed areas are usually well protected and utilized. In some economically underdeveloped areas， the intangible cultural heritage cannot be properly protected and utilized. In order to improve the status quo， we must improve the attention on intangible cultural heritage in underdeveloped areas， strengthen the protection measures， promote its application in social development and realize the sustainable development of intangible cultural heritage in these areas. This article will explore the status quo of exploitation of intangible cultural heritage resources and explore the development and application of intangible cultural heritage in underdeveloped areas.

關(guān)鍵詞：欠發(fā)達(dá)地區(qū)；非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；可持續(xù)發(fā)展；分享合作；制度安排

Key words： underdeveloped areas；intangible cultural heritage；sustainable development；share cooperation； institutional arrangements

中圖分類號(hào)：G122 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1006-4311（2016）31-0191-03

0 引言

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)作為人類智力活動(dòng)的成果，是研究一個(gè)民族歷史文化的重要資料，然而隨著全球化趨勢(shì)的加強(qiáng)和現(xiàn)代化進(jìn)程的加快，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)正受到越來(lái)越大的沖擊，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)工作也面臨著嚴(yán)峻的形勢(shì)。盡管我國(guó)在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)方面，制定一些保護(hù)政策，開(kāi)展了一系列的保護(hù)活動(dòng)，但是在一些經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)，由于當(dāng)?shù)氐恼?、?jīng)濟(jì)、文化發(fā)展水平不高，部分居民對(duì)非物質(zhì)遺產(chǎn)以及非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承和保護(hù)缺乏認(rèn)知，致使一些優(yōu)秀的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)面臨失傳的境遇，有的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)在傳承發(fā)展進(jìn)程中逐漸淪為商業(yè)經(jīng)濟(jì)的“奴隸”而逐漸失去文化精髓。

鑒于此，本文從非物質(zhì)文化遺產(chǎn)資源開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀著手，對(duì)存在的問(wèn)題和成因進(jìn)行深刻的分析，針對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承和保護(hù)提出有針對(duì)性地對(duì)策，以促進(jìn)這類文化資源可持續(xù)發(fā)展。

在我國(guó)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中，大部分聚集在經(jīng)濟(jì)發(fā)展相對(duì)落后的欠發(fā)達(dá)地區(qū)，在這些地區(qū)的社會(huì)發(fā)展過(guò)程中，經(jīng)常會(huì)因過(guò)度重視經(jīng)濟(jì)發(fā)展而忽略了對(duì)當(dāng)?shù)胤俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)和利用。作為一種寶貴的文化資源，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的開(kāi)發(fā)利用與經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)有著本質(zhì)性的區(qū)別，傳統(tǒng)的經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)通常是以實(shí)現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益為主要目的，而文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展的目的則是以保證當(dāng)?shù)鼐用窭?。因此，為了提高這些地區(qū)居民的生活水平，當(dāng)?shù)卣南嚓P(guān)部門必須重視非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的開(kāi)發(fā)利用，促進(jìn)地區(qū)經(jīng)濟(jì)與民生的共同發(fā)展。

1 欠發(fā)達(dá)地區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)資源開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀

1.1 在我國(guó)目前的實(shí)行的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)與利用戰(zhàn)略中，通常只注重短期經(jīng)濟(jì)效益的實(shí)現(xiàn)，利用遺產(chǎn)所在地區(qū)內(nèi)的風(fēng)俗習(xí)慣、宗教儀式以及文化藝術(shù)等非物質(zhì)文化遺產(chǎn)形成商業(yè)化的運(yùn)作模式，完全失去了這些寶貴財(cái)富的重要藝術(shù)價(jià)值。如果一直采取這種方式開(kāi)發(fā)利用這些資源，我國(guó)僅存的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)就會(huì)面臨著消失的危險(xiǎn)。然而，隨著這種文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展的不斷深入，這些文化發(fā)展形勢(shì)將逐漸成為社會(huì)中的主流產(chǎn)品形態(tài)，無(wú)法對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)形成有效的保護(hù)與利用。而消費(fèi)者更加渴望可以領(lǐng)略到更加純正的民族傳統(tǒng)文化，并對(duì)其加深認(rèn)識(shí)和研究，以此來(lái)滿足人們自身的求知欲望和好奇心，而這樣就會(huì)導(dǎo)致當(dāng)?shù)鼐用竦纳畎l(fā)生根本性的變化。一些地區(qū)為了滿足到本地旅游人們的需要，會(huì)將具有自己地方特色的節(jié)日活動(dòng)或風(fēng)俗作習(xí)慣為一種文藝節(jié)目來(lái)為游客表演，這種情況以少數(shù)民族的舞蹈最為普遍。在這種表演方式下，從事表演的當(dāng)?shù)鼐用衲軌虻玫揭欢ǖ慕?jīng)濟(jì)效益，游客能夠滿足自己的好奇心。但是為了能夠讓游客理解并引導(dǎo)他們親身體會(huì)這些文化的魅力，這些文化資源都會(huì)適當(dāng)?shù)淖龀鲆恍└膭?dòng)，導(dǎo)致這些表演逐漸成為一種商品化的演出，從而失去了民族文化原有的藝術(shù)價(jià)值。

1.2 非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的文化沉淀形成的復(fù)雜的綜合性文化體系，擁有較高的融合程度，不是將單獨(dú)的文化形式集合在一起形成的，獨(dú)立的文化形式只能夠代表民族文化中相對(duì)單一的部分。由于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)資源正在向著商品化的方向發(fā)展，這種發(fā)展方式只是為了滿足人們的娛樂(lè)需求而開(kāi)發(fā)的，而這種方式又無(wú)法實(shí)現(xiàn)對(duì)這些寶貴資源的有效開(kāi)發(fā)，不利于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的可持續(xù)發(fā)展。保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的行為代表了我們認(rèn)知并重視這些民族文化。如果本民族都為對(duì)一項(xiàng)文化形式無(wú)法產(chǎn)生足夠的認(rèn)同感，這項(xiàng)文化就不是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，也就不會(huì)被其他民族的人們所認(rèn)同。但是，目前將非物質(zhì)文化遺產(chǎn)資源作為商品來(lái)進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化的開(kāi)發(fā)，在爭(zhēng)取外界認(rèn)同方面具有一定的欠缺，同時(shí)內(nèi)部的支持也比較匱乏，很難達(dá)到計(jì)劃中的效果。

1.3 傳承和學(xué)習(xí)片面化，造成現(xiàn)如今的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)不成體系。

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)屬于相對(duì)完善的文化體系，由知識(shí)與認(rèn)知系統(tǒng)、技巧與表達(dá)系統(tǒng)共同組成。在目前對(duì)于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的開(kāi)發(fā)工作中，這一完善的體系經(jīng)常會(huì)被分解為不同的部分。這其中包括一些節(jié)日的活動(dòng)或宗教的儀式經(jīng)常會(huì)被分解成相應(yīng)的舞蹈表演節(jié)目以及傳統(tǒng)音樂(lè)，從而失去了其在原有體系中的真正意義。

在我國(guó)大部分的經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)和利用還沒(méi)有正式的進(jìn)入商業(yè)化的發(fā)展階段，這些地區(qū)內(nèi)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)則保存的比較完好，這為探索出全新的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)方式提供了有利的條件。在探索中，我們需要根據(jù)這些地區(qū)的實(shí)際情況來(lái)制定相應(yīng)的保護(hù)與開(kāi)發(fā)方案，對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)實(shí)施有效保護(hù)的同時(shí)帶領(lǐng)這些地區(qū)的居民提高自己的經(jīng)濟(jì)收入及生活水平。然而，一旦在發(fā)展中忽略了這些資源的文化價(jià)值，就會(huì)將非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)與開(kāi)發(fā)帶入錯(cuò)誤的發(fā)展方向。

2 實(shí)證研究——金溪滸灣油面制作技藝的可持續(xù)發(fā)展思路

2.1 金溪滸灣油面制作技藝面臨失傳的現(xiàn)狀

熟悉江西美食的人都知道，由于糧食結(jié)構(gòu)與飲食習(xí)慣的原因，導(dǎo)致面食在江西并不那么“吃香”，有名的面食更是寥寥無(wú)幾。不過(guò)，產(chǎn)自撫州市金溪縣的滸灣油面卻是個(gè)例外，不僅制作歷史悠久，且早已名揚(yáng)全國(guó)，成為江西乃至江南美食中獨(dú)樹一幟的“奇葩”。但是目前江西省撫州市金溪縣滸灣油面制作技藝還沒(méi)形成生產(chǎn)規(guī)模，只是家庭式的小作坊。經(jīng)過(guò)小組成員的交流討論，我們決定將金溪滸灣油面制作技藝的保護(hù)作為實(shí)證研究對(duì)象，并以此為例來(lái)反映撫州地區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)的問(wèn)題。

通過(guò)項(xiàng)目期間內(nèi)對(duì)金溪滸灣鎮(zhèn)的調(diào)查，該項(xiàng)目得到當(dāng)?shù)卣拇罅χС?，獲取了包括滸灣鎮(zhèn)總?cè)丝凇⑷丝诮Y(jié)構(gòu)、生產(chǎn)總值、該工藝的歷史淵源等大量的原始資料。目前滸灣油面雖能申請(qǐng)到江西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，但從事該工藝制作的目前只有新街和老街兩、三家小作坊式的生產(chǎn)，存在規(guī)模小、產(chǎn)品包裝簡(jiǎn)陋、產(chǎn)品附加值低的現(xiàn)狀。并且從事該工藝生產(chǎn)的都是50-60多歲的老年人，沒(méi)有一個(gè)年輕人參與，這就意味著若干年后此項(xiàng)工藝將陷入失傳的境遇。

2.2 金溪滸灣油面制作技藝可持續(xù)發(fā)展策略

對(duì)于保護(hù)滸灣油面制作技藝這項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)面臨失傳的問(wèn)題，課題小組曾開(kāi)展過(guò)一項(xiàng)關(guān)于該技藝可持續(xù)發(fā)展的調(diào)查問(wèn)卷，收集了許多有價(jià)值的建議。工作小組將滸灣油面作為一個(gè)產(chǎn)品，基于擴(kuò)大產(chǎn)品市場(chǎng)份額的角度進(jìn)行金溪滸灣油面制作技藝可持續(xù)發(fā)展的研究。按照“保護(hù)為主、搶救第一，合理利用、傳承發(fā)展”的保護(hù)方針和“政府主導(dǎo)、社會(huì)參與，明確職責(zé)、形成合力；長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃、分步實(shí)施，點(diǎn)面結(jié)合、講求實(shí)效”的原則，以非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目和傳承人為核心，最終建立起科學(xué)而有效的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)和傳承機(jī)制，同時(shí)采取以下保護(hù)措施：

2.2.1 由政府牽頭進(jìn)行生產(chǎn)性保護(hù)

生產(chǎn)性保護(hù)是指非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目通過(guò)生產(chǎn)過(guò)程得到活態(tài)保護(hù)和發(fā)展。開(kāi)展生產(chǎn)性保護(hù)，政府扶持是重要保障。近年來(lái)，文化部舉辦了一系列傳統(tǒng)美術(shù)、傳統(tǒng)技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目展示活動(dòng)，在全面展示我國(guó)傳統(tǒng)手工藝“巧奪天工”的精粹性和文化內(nèi)涵的同時(shí)，通過(guò)代表性傳承人的技藝及其作品展示，使更多的民眾認(rèn)識(shí)到傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要價(jià)值。

2.2.2 基于分享合作模式對(duì)滸灣油面生產(chǎn)技藝進(jìn)行全面開(kāi)發(fā)

要探討滸灣油面可持續(xù)發(fā)展策略，就必須從其復(fù)雜的制作工藝說(shuō)起。

滸灣油面用料講究，需采用優(yōu)質(zhì)面粉、茶油、精制薯粉、食鹽等原料，歷三期發(fā)酵，手工精制、微風(fēng)晾干而成。全部程序包括和面、調(diào)料、搓條、過(guò)油、繞棍、入箱、上架、拉絲、攤晾、下架、切面、包裝等十余項(xiàng)。全部操作一環(huán)緊扣一環(huán)，對(duì)時(shí)間的要求非常嚴(yán)格。

通常前一天下午就要開(kāi)始和面，和面時(shí)加入油、鹽等調(diào)料，反復(fù)揉搓數(shù)小時(shí)，放置一晚發(fā)酵。第二天凌晨開(kāi)始“搓條”，搓成筷子大小條狀，然后繞在兩根竹棒之間掛在木箱里，這個(gè)過(guò)程叫“入箱”。等面條入箱自然拉長(zhǎng)一些后再“上架”。

上架后開(kāi)始“拉面”，十分講究技巧，只能使巧勁、有節(jié)奏地拉，慢慢拉成細(xì)如發(fā)絲。再經(jīng)過(guò)恰當(dāng)天氣的晾曬，油面制作才算告成。

復(fù)雜的工序和制作工藝是導(dǎo)致灣油面制作工藝面臨失傳的主觀因素。對(duì)此，政府引入了分享合作模式對(duì)滸灣油面生產(chǎn)技藝進(jìn)行全面開(kāi)發(fā)。首先是著名的面食本生產(chǎn)企業(yè)公開(kāi)招標(biāo)，由政府和企業(yè)共同出資，由非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)部門提供滸灣油面制作工藝，利用企業(yè)內(nèi)部干凈衛(wèi)生的生產(chǎn)環(huán)境和先進(jìn)的工藝設(shè)備，對(duì)這種滸灣油面進(jìn)行集中生產(chǎn)，統(tǒng)一銷售?！罢?企業(yè)”雙保障的分享合作模式一來(lái)能夠改善民間作坊資金匱乏、環(huán)境不衛(wèi)生、工藝落后的現(xiàn)狀，二來(lái)集中生產(chǎn)模式能夠大大降低滸灣油面制作工藝在生產(chǎn)銷售中的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，在學(xué)習(xí)和傳承的前提下能夠保證企業(yè)獲得利潤(rùn)，從而確保滸灣油面生產(chǎn)銷售能夠可持續(xù)地進(jìn)行下去。這是傳承和發(fā)揚(yáng)滸灣油面制作工藝的一個(gè)重要保障。

2.2.3 提升滸灣油面制作和旅游業(yè)的切合程度

贛東的臨川文化本身就是一個(gè)具有悠久歷史的文化品牌，滸灣油面理所當(dāng)然是臨川文化的重要組成部分；當(dāng)?shù)卣畱?yīng)該著于這一個(gè)基點(diǎn)，加大宣傳推廣的力度，把滸灣油面這一傳統(tǒng)手工制作工藝全面推向市場(chǎng)，擴(kuò)大外界對(duì)這一民間傳統(tǒng)的面食以及制作工藝的了解程度；滸灣油面的銷售，應(yīng)該首先滿足于各個(gè)旅游景點(diǎn)的需求，而不是先滿足于當(dāng)?shù)丶兇獾纳虡I(yè)銷售；努力打造滸灣油面的旅游品牌，提高其知名度；可以實(shí)現(xiàn)對(duì)外包裝的多樣化，可以實(shí)現(xiàn)旅游景區(qū)內(nèi)銷售的多元化；可以采取多種途徑加大其推廣力度。

2.2.4 將滸灣油面納入?yún)^(qū)域產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)體系，提升滸灣油面的產(chǎn)業(yè)化程度

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，政府應(yīng)該投入資金和技術(shù)設(shè)備，組織科技人員針對(duì)滸灣油面產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)結(jié)構(gòu)進(jìn)行科技攻關(guān)工作，以開(kāi)放的視野引領(lǐng)滸灣油面生產(chǎn)技藝逐步走向現(xiàn)代化生產(chǎn)體系之中，是這種傳統(tǒng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)能夠在現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)中不斷延續(xù)；另外，也需要將滸灣油面生產(chǎn)技藝的科研成果帶入職業(yè)教育課堂，以弘揚(yáng)滸灣油面文化，在全社會(huì)中形成全員參與非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)的良好格局。

2.3 階段性成果

經(jīng)過(guò)不懈的努力，當(dāng)?shù)卦跐G灣油面生產(chǎn)技藝的傳承與保護(hù)方面獲得了一些可喜的階段性成果：

①成果一：統(tǒng)一了思想，引起當(dāng)?shù)卣母叨戎匾暋ｋS著全球化趨勢(shì)的加強(qiáng)和現(xiàn)代化進(jìn)程的加快，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)受到越來(lái)越大的沖擊，雖然滸灣油面制作工藝已經(jīng)被列為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，但是如果沒(méi)有很好地保護(hù)，特別是進(jìn)行生產(chǎn)性保護(hù)的探索，這種傳統(tǒng)工藝還是不能得到傳承和發(fā)展，可以預(yù)見(jiàn)目前這種現(xiàn)象不能得到有效的改觀，滸灣油面這種傳統(tǒng)的制作工藝將逐漸逐漸消失。有代表作論文《略論金溪滸灣油面制作手工藝的傳承》；由王彩虹、黃仁貴老師在參花雜志上發(fā)表（2015年7月）。

②成果二：促進(jìn)了金溪縣區(qū)域經(jīng)濟(jì)的提升，很多當(dāng)?shù)卣紱](méi)有想到咋利用本地的資源優(yōu)勢(shì)，特別是一些非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的產(chǎn)品的做大做強(qiáng)，發(fā)展當(dāng)?shù)氐奶厣a(chǎn)品，提升產(chǎn)品品質(zhì)，進(jìn)而提升產(chǎn)品的價(jià)值。有代表作論文《滸彎油面對(duì)金溪經(jīng)濟(jì)的促進(jìn)作用初探》；由汪林文、黃仁貴老師在國(guó)企雜志上發(fā)表（2015年9月）。

③成果三：進(jìn)行了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承的各項(xiàng)研究，進(jìn)行了成本的研究，突出對(duì)于非物資文化的保護(hù)，通過(guò)生產(chǎn)成本調(diào)查；關(guān)于勞動(dòng)力比較成本研究；關(guān)于市場(chǎng)營(yíng)銷的實(shí)踐研究；關(guān)于包裝設(shè)計(jì)實(shí)踐研究；關(guān)于生產(chǎn)工藝過(guò)程的研究；包括生產(chǎn)組織形式的研究。關(guān)于招商引資的研究。

3 結(jié)論

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是我國(guó)幾千年的發(fā)展歷程中積累下來(lái)的寶貴財(cái)富，需要我們?cè)谖磥?lái)的社會(huì)發(fā)展中加以保護(hù)與利用。在我國(guó)的經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的開(kāi)發(fā)與保護(hù)工作仍然未受到足夠的重視，無(wú)法實(shí)現(xiàn)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的可持續(xù)發(fā)展。金溪滸灣油面制作技藝的可持續(xù)發(fā)展思路對(duì)于其它欠發(fā)達(dá)地區(qū)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)雖然有地域的限制，但總體來(lái)看有一定的借鑒價(jià)值。我們必須做好非物質(zhì)文化遺產(chǎn)資源開(kāi)發(fā)的分享合作，并且對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)資源開(kāi)發(fā)制度進(jìn)行妥善的安排，探索出實(shí)現(xiàn)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)可持續(xù)發(fā)展的有效對(duì)策。

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