張靜

摘 要： 近幾年隨著社會(huì)的發(fā)展，我國的中等職業(yè)教育模式是很多的。但一種集學(xué)校模式與企業(yè)模式之精華的模式——“工學(xué)結(jié)合、校企合作”模式，已經(jīng)成為我國最為有效的創(chuàng)新職業(yè)教育模式之一。作為應(yīng)用性較強(qiáng)的酒店管理專業(yè)，校企合作更受人們的重視。校企合作模式是開展實(shí)踐性教學(xué)的可行性思路。但不可否認(rèn)，目前我國中職學(xué)校酒店管理專業(yè)的校企合作模式還面臨著許多問題。本文就這些問題進(jìn)行分析和研究，提出相應(yīng)的對(duì)策和方法。

關(guān)鍵詞：校企合作 教學(xué)模式 實(shí)踐教學(xué) 訂單培養(yǎng) 實(shí)踐教學(xué) 產(chǎn)學(xué)交叉

中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1003-9082（2016）10-0169-01

職業(yè)教育直接服務(wù)于社會(huì)經(jīng)濟(jì)建設(shè)，承擔(dān)著為社會(huì)輸送高素質(zhì)勞動(dòng)者的職責(zé)。而目前職業(yè)教育的辦學(xué)質(zhì)量與經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會(huì)發(fā)展、企業(yè)用人要求還存在一定差距。如何使職業(yè)教育更好地滿足經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會(huì)發(fā)展的需要，這就要求職業(yè)教育必須區(qū)別于普通教育，體現(xiàn)其“職業(yè)性”，必須盡快改革職業(yè)教育的人才培養(yǎng)模式。

當(dāng)今我國的中等職業(yè)教育模式是很多的，經(jīng)過多年的研究和實(shí)踐證明，校企合作模式為餐飲職業(yè)教育發(fā)展提供了一條捷徑。

一、中職學(xué)校酒店管理專業(yè)校企合作的幾種模式

1.“2+1”人才培養(yǎng)模式

這種人才培養(yǎng)模式是把學(xué)生的學(xué)習(xí)分為兩個(gè)階段：第一個(gè)階段為兩年時(shí)間，學(xué)校是教育的主體，企業(yè)積極參與，學(xué)生主要在校內(nèi)學(xué)習(xí)基礎(chǔ)與專業(yè)知識(shí)，掌握基本技能和專項(xiàng)能力，并為綜合實(shí)踐與頂崗實(shí)習(xí)做好準(zhǔn)備；第二個(gè)階段為一年時(shí)間，企業(yè)是教育的主體，學(xué)校積極配合，學(xué)生在經(jīng)過一段時(shí)間的綜合之后，通過實(shí)習(xí)掌握相關(guān)的崗位技能，最終完成學(xué)習(xí)任務(wù)。

2.“訂單式”人才培養(yǎng)模式

“訂單式”人才培養(yǎng)模式是指用人單位（企業(yè)）與培養(yǎng)單位（學(xué)校）簽訂協(xié)議，充分發(fā)揮雙方教育資源優(yōu)勢，共同制訂人才培養(yǎng)計(jì)劃并參與人才培養(yǎng)過程及管理，用人單位按照協(xié)議約定組織學(xué)生就業(yè)的教育方式。這種模式建立在校企雙方相互信任、緊密合作的基礎(chǔ)上，既為職業(yè)教育注入了很強(qiáng)的活力，同時(shí)也為校企合作搭建了平臺(tái)，找到了新途徑。

“訂單培養(yǎng)”的核心是企業(yè)全程參與學(xué)校的人才培養(yǎng)過程。如我校2013春餐旅班與渤海國際會(huì)議中心共同探索委托培養(yǎng)機(jī)制，由學(xué)校向企業(yè)提出計(jì)劃招生、共同培養(yǎng)、定向就業(yè)等合作方案，先簽協(xié)議，再招生。由學(xué)校老師和酒店高層經(jīng)理共同主持面試，每一名進(jìn)入委托班的學(xué)生，都要得到企業(yè)的認(rèn)可。專業(yè)課程體系、實(shí)踐教學(xué)、考核方式等都圍繞“訂單培養(yǎng)”的要求進(jìn)行，構(gòu)建學(xué)校課程、企業(yè)課程、考證課程相互融通的崗培式課程體系。

3.“產(chǎn)學(xué)交叉”式人才培養(yǎng)模式

“產(chǎn)學(xué)交叉”模式是以學(xué)校為主導(dǎo)、企業(yè)定向培養(yǎng)為基礎(chǔ)，以學(xué)前見習(xí)、學(xué)中實(shí)踐、學(xué)后實(shí)習(xí)為教育時(shí)間軸，以多崗位、多工種輪調(diào)式訓(xùn)練為實(shí)踐內(nèi)容軸，實(shí)踐辦理員、訓(xùn)練員全程陪同指導(dǎo)的一種新型實(shí)踐教學(xué)方式。

這種模式將基本理論與實(shí)踐聯(lián)合起來，真實(shí)場景演練式教學(xué)本領(lǐng)變得易于被接受，學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性、主動(dòng)性可以得到很大提升，凸顯餐飲企業(yè)所需的職業(yè)本領(lǐng)。

二、當(dāng)今中職學(xué)校餐飲專業(yè)校企合作存在的問題

1.教學(xué)觀念落后，學(xué)生操作技能較差

酒店管理是一個(gè)實(shí)踐性、應(yīng)用性很強(qiáng)的專業(yè)。然而，不少職業(yè)學(xué)校在制定課程體系的時(shí)候，仍然以傳統(tǒng)的教學(xué)方法為主，沒有面向崗位設(shè)計(jì)課程、面向崗位培養(yǎng)技能，這使得課堂教學(xué)知識(shí)與實(shí)踐內(nèi)容存在脫節(jié)現(xiàn)象。在學(xué)校學(xué)習(xí)整個(gè)過程中前面幾個(gè)學(xué)期的僅靠課堂基本理論灌輸，缺乏感染和訓(xùn)練，培育的人才與行業(yè)脫鉤。

2.企業(yè)與學(xué)校的目的存在較大的差異

從學(xué)校的角度希望酒店能給學(xué)生提供輪換的崗位從而更快的熟悉酒店的全部工作，而酒店接受學(xué)生們實(shí)習(xí)的目的非常簡單，就是有了高素質(zhì)的廉價(jià)勞動(dòng)力。校企合作的關(guān)鍵就是頂崗實(shí)習(xí)，使學(xué)生們更系統(tǒng)的了解飯店各崗位的運(yùn)營管理，使學(xué)生們將課堂上所學(xué)專業(yè)知識(shí)和技能與酒店管理實(shí)踐結(jié)合起來。

3.雙師型教師的缺乏，實(shí)踐教學(xué)的薄弱

校企合作的人才培養(yǎng)模式，不僅對(duì)學(xué)生有要求，同時(shí)對(duì)教師也是一種考驗(yàn)。比如我系酒店管理專業(yè)真正具備較高理論知識(shí)，又有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，能指導(dǎo)學(xué)生實(shí)訓(xùn)的雙師素質(zhì)教師就嚴(yán)重不足，能參與企業(yè)新技術(shù)、新產(chǎn)品開發(fā)的更少，而這是推進(jìn)“校企合作”的關(guān)鍵。另外，教師理論教學(xué)有余而實(shí)驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)不足，教學(xué)方法上多采用灌輸式，難以培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力，學(xué)生可持續(xù)發(fā)展空間小。

三、完善中職學(xué)校酒店管理專業(yè)校企合作的一些措施

1.進(jìn)一步調(diào)整課程體系

課程管理與課程設(shè)計(jì)以市場需求為出發(fā)點(diǎn)，面向社會(huì)、企業(yè)、工作崗位群，與行業(yè)、企業(yè)共同合理定制課程設(shè)置，健全由企業(yè)一線的人員參加的學(xué)生實(shí)踐、課程改革、技術(shù)革新等，把人才培養(yǎng)模式改革的理念轉(zhuǎn)化為具體行動(dòng)。

按照企業(yè)需求，改變?cè)瓉砉逃械恼n程設(shè)置模式，設(shè)置基礎(chǔ)課程、專業(yè)課程。理論課程和實(shí)踐課程的比例應(yīng)保持1：1，即半天理論，半天實(shí)踐課程，并使理論課程和實(shí)踐課程保持同步，實(shí)踐課程的操作內(nèi)容達(dá)到與企業(yè)的生產(chǎn)作業(yè)接軌。在學(xué)習(xí)基礎(chǔ)課程和共同課程的基礎(chǔ)上，把專業(yè)課程細(xì)化，按照分類，實(shí)行單一模塊強(qiáng)化學(xué)習(xí)。在課程開設(shè)和教材編排上要認(rèn)真分析專業(yè)崗位技能入手，以“一技之長”為本，以培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力為主線。

2.加強(qiáng)校企之間的聯(lián)系

校企合作離不開企業(yè)與學(xué)校的密切聯(lián)系。在校企合作中，企業(yè)和學(xué)校之間必須保持良好的聯(lián)系和溝通。學(xué)校不能將學(xué)生的管理完全的推給酒店，應(yīng)派專業(yè)教師跟隨學(xué)生到實(shí)習(xí)單位，及時(shí)的發(fā)揮學(xué)校對(duì)學(xué)生的監(jiān)督和約束作用，并能準(zhǔn)確的了解學(xué)生的思想動(dòng)態(tài)，從而有效的幫助學(xué)生。

3.兼職教師的培養(yǎng)、健全雙師型教師隊(duì)伍

校外兼職教師也是師資隊(duì)伍的重要組成部分。聘請(qǐng)兼職專業(yè)帶頭人和骨干教師，可以充分利用企業(yè)資源優(yōu)化人才培養(yǎng)方案，實(shí)施課程教學(xué)改革，參與專業(yè)常規(guī)教學(xué)活動(dòng)，開設(shè)專題培訓(xùn)講座，提高教學(xué)的整體水平。學(xué)校引入企業(yè)兼職教師隊(duì)伍機(jī)制，可優(yōu)化本專業(yè)教師的隊(duì)伍，充分發(fā)揮專、兼職教師的特長，打造“專兼組合”時(shí)尚型師資隊(duì)伍，為培養(yǎng)高技能型人才共同獻(xiàn)力。

總之，為了更好地適應(yīng)社會(huì)，我們要充分的利用校企合作這個(gè)平臺(tái)，大幅度的提高學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)能力和就業(yè)的適應(yīng)能力，找出學(xué)生自身能力、學(xué)校培養(yǎng)要求與社會(huì)、企業(yè)要求的差距，進(jìn)而完善職業(yè)教育的人才培養(yǎng)模式，提高教育教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才，為社會(huì)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供人才保證。

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