朱春風姜麗平劉曉芳

醫(yī)學生食品安全認知水平研究進展

朱春風1姜麗平2劉曉芳2

近幾年，頻頻出現(xiàn)的食品安全問題，嚴重損害了人民群眾的身心健康，也嚴重影響了我國經(jīng)濟的快速發(fā)展進步。醫(yī)學生與食品安全密切相關，其對食品衛(wèi)生安全認識、了解、行為活動，不單單影響到自身的健康衛(wèi)生，也深刻影響到他未來走向工作崗位之后，是否能夠對周圍的人，展開健康衛(wèi)生的餐飲引導。因此，本文就醫(yī)學生食品安全的認知水平及影響因素進行綜述。

醫(yī)學生；食品安全；知識

食品安全問題現(xiàn)已成為全世界各國極度重視和優(yōu)先考慮以及解決的重大社會問題。由于食品加工的世界化、全新的食品生產(chǎn)專業(yè)技術的運用、群眾餐飲習慣的變化等，很多工業(yè)化國家在最近幾年的食品安全問題也越來越嚴重，由食品引起的中毒事件居高不下。目前我國食品安全領域主要存在食品的源頭污染嚴重、食品企業(yè)誠信意識缺失、現(xiàn)行法律法規(guī)及標準體系不完善、監(jiān)管模式存在盲區(qū)、消費者權益缺乏保護等問題[1-2]。作為醫(yī)學院校的學生，提高食品安全意識，具備基本的食品安全知識，既是維護自身健康的需要，也是未來從事醫(yī)療衛(wèi)生事業(yè)必不可少的知識儲備。本文對醫(yī)學生的安全認知水平及影響因素作一綜述。

1 國內(nèi)外食品衛(wèi)生安全調(diào)查開展情況

歐美專家學者針對消費方食品衛(wèi)生健康專業(yè)知識和行為活動的研究開展較早。最早在19世紀80年代，美國就率先展開了相關研究，到20世紀90年代，美國大多數(shù)區(qū)域已完成這類研究，并進行了深入地分析。上述調(diào)查研究為美國展開食品衛(wèi)生安全教育培訓、制定食品法律規(guī)范供應了穩(wěn)定的參考依據(jù)。就近些年看，他們則主要集中于對食源性疾病及預防等相關知識上。除了美國，還有很多歐美發(fā)達國家[3-4]也展開了有關調(diào)查研究和深入分析，例如，Mitakakis教授針對德國慕尼黑地區(qū)的居民，展開了食品衛(wèi)生安全專業(yè)知識的調(diào)查研究。目前，我國食品安全監(jiān)管法治化、規(guī)范化尚處于起步階段，在這樣背景下，學術界除了對餐飲人員、居民等食品安全意識做了研究分析[5-7]之外，也對醫(yī)學生這一特殊群體在食品衛(wèi)生安全認知方面進行了深入的研究分析。

2 國內(nèi)醫(yī)學生對食品衛(wèi)生安全的認知情況

謝興偉等[8]自擬問卷調(diào)查3所大學500名大學生，調(diào)查結果顯示，92.93%的調(diào)查研究對象充分重視食品衛(wèi)生安全，然而充分重視食品衛(wèi)生安全的調(diào)查研究對象中，僅有90.25%的群眾對食品安全了解。萬改紅等[9]采用自制問卷對在校1 215名醫(yī)學生進行問卷調(diào)查，結果顯示，醫(yī)學生對食品污染、食物中毒的知曉率分別為62.6%和70.7%；其中，共計24.1%的醫(yī)學生對數(shù)據(jù)信息的獲得來源于院校，有76.8%的學生重視食品衛(wèi)生安全。因此得知如下結論，醫(yī)學生對于基礎性的食品衛(wèi)生安全專業(yè)知識，認識較為局限，并且安全意識較薄弱。學校應采取多種形式對學生進行食品安全教育，以加強學生的食品安全意識，使學生改變不良飲食習慣。徐上知等[10]隨機選取了醫(yī)學院校中六個不同專業(yè)，共計925名學生，展開了食品衛(wèi)生安全專業(yè)知識、工作態(tài)度以及行為活動的調(diào)查研究，調(diào)查研究結果表明，醫(yī)學專業(yè)學生食品衛(wèi)生安全專業(yè)知識的平均分數(shù)，不同年級學生得分不全相同。基于這一結果，研究者提出高等院校應該提高對大學生的食品衛(wèi)生安全教育培訓，使得他們獲取豐富的食品衛(wèi)生安全專業(yè)知識，調(diào)整不健康衛(wèi)生的行為活動。李瓊雋等[11]隨機挑選出了湖南省某院校三百多名在校大學生，展開調(diào)查研究，調(diào)查研究結果得知，回收的346份有效問卷中，96.24%表明重視食品衛(wèi)生安全，但是大部分（87.87%）針對食品衛(wèi)生安全法規(guī)并不非常熟悉；獲得食品衛(wèi)生安全數(shù)據(jù)信息的方式主要依賴新聞媒體（95.09%）；主要的就餐地點是學校食堂（58.67%），其次是個體餐館（28.32%）；主要的食品購買場所是小超市或便利店（57.23%），其次是大型超市或商場（31.79%）。購買食物時，口味（39.02%）是最受關注的因素，是否安全衛(wèi)生（36.13%）次之。

3 影響食品衛(wèi)生安全認知水平的因素

關于食品衛(wèi)生安全認知水平的影響因素，各家的研究報道并不一致。有研究表明，醫(yī)學生在食品生物性污染、食品添加劑的認識、食品安全法、食品質(zhì)量安全市場準入標識（QS）的意義方面的回答好于非醫(yī)學生[12]。陳玉娟等也發(fā)現(xiàn)，醫(yī)學專業(yè)學生的食品安全知識平均得分遠高于非醫(yī)學專業(yè)的學生,且差異有統(tǒng)計學意義[13]。謝興偉等研究發(fā)現(xiàn)，影響食品安全認知的因素是對食品安全問題的關注度、學習階段、平衡膳食的教育需求3個主要因素[8]；而陳玉娟等認為專業(yè)、家庭環(huán)境、月消費水平及學校宣傳教育可能是大學生食品安全知識知曉高低的主要影響因素[13]。因此，進一步探討醫(yī)學生食品衛(wèi)生安全認知水平的影響因素，有助于有針對性地進行健康教育，可以更好地提高醫(yī)學生的食品衛(wèi)生安全認知水平。

總之，當今醫(yī)學生對食品安全問題關注度較高，但這方面的防范認識依然很差；社會和院校都需要提高對醫(yī)學生的食品衛(wèi)生安全教育培訓，從而更有利于職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。

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[8] 謝興偉，孫亞慧，欒國翠． 大學生食品安全認知影響因素和食品安全教育對策研究[J]． 中國健康教育，2014，30（12）：1094-1097．

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[10] 徐上知，付蕾，牛冰，等． 石河子大學醫(yī)學生食品安全知識、態(tài)度及行為調(diào)查[J]． 中國健康教育，2014，30（1）：54-56．

[11] 李瓊雋，劉喬． 某大學在校大學生食品安全意識及行為調(diào)查[J]．實用預防醫(yī)學，2012，19（9）：1354-1356．

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Research Progress on Cognitive Level of Food Safety for Medical Students

ZHU Chunfeng1JIANG Liping2LIU Xiaofang21 Department of Nursing, Shandong College of Traditional Chinese Medicine, Yantai Shandong

265200, China; 2 School of Public Health, Dalian Medical University, Dalian Liaoning 116044, China

In recent years, food safety problems appear ferquently. It not only brings about serious damage to people’s physical and mental health, but also has an influence on the rapid development and progress of our national econemy. Medical students are closely related to food safety. As for food safety problems, their awareness, understanding and actitvities not only affect their own health, but also affect whether they are able to guide the people have healthy food. Therefore, this article summarizes the cognitive level of food safety and influencing factors for medical students.

medical student; food safety; knowledge

R575．5

A

1674-9316（2017）07-0004-02

10．3969/j．issn．1674-9316．2017．07．003

遼寧省教育廳項目（L2015148）

1山東中醫(yī)藥高等?？茖W校護理系，山東 煙臺 265200；2大連醫(yī)科大學公共衛(wèi)生學院，遼寧 大連 116044

劉曉芳