侯甜甜 臨沂職業(yè)學(xué)院

中小餐飲企業(yè)激勵機(jī)制

侯甜甜 臨沂職業(yè)學(xué)院

目前中小餐飲市場上能夠有效實(shí)施激勵的企業(yè)很少，企業(yè)對員工的激勵可謂是零。員工自招聘以來，并未接受任何正規(guī)的培訓(xùn)，很多員工并沒有任何餐飲企業(yè)工作的經(jīng)驗(yàn)和相關(guān)的學(xué)習(xí)經(jīng)歷。中小餐飲企業(yè)有著較高的淘汰率，長此以往，不僅給投資者的個人和家庭帶來極大的經(jīng)濟(jì)損失，也給行業(yè)經(jīng)濟(jì)帶來極大的資源浪費(fèi)。

中小餐飲企業(yè) 激勵機(jī)制 問題 措施

餐飲業(yè)可以說是朝陽行業(yè)，中小餐飲企業(yè)是餐飲市場中不能缺少的經(jīng)營種類。目前中小餐飲市場上能夠有效實(shí)施激勵的企業(yè)很少，企業(yè)對員工的激勵可謂是零。員工自招聘以來，并未接受任何正規(guī)的培訓(xùn)，很多員工并沒有任何餐飲企業(yè)工作的經(jīng)驗(yàn)和相關(guān)的學(xué)習(xí)經(jīng)歷。為了節(jié)省成本，員工大多身兼數(shù)職，并未有明確的分工，常常是哪里缺人手就往哪里臨時調(diào)人。在這樣的工作環(huán)境下，員工沒有工作熱情，看不到企業(yè)發(fā)展的良好前景，工作效率低下，士氣不足，項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)的狀態(tài)極差。你家唱罷我登場，中小餐飲企業(yè)有著較高的淘汰率，長此以往，不僅給投資者的個人和家庭帶來極大的經(jīng)濟(jì)損失，也給行業(yè)經(jīng)濟(jì)帶來極大的資源浪費(fèi)。

一、中小餐飲企業(yè)激勵機(jī)制存在的問題

（一）單純負(fù)激勵，沒有正激勵的措施配合使用。大多數(shù)中小餐飲企業(yè)現(xiàn)行的規(guī)章制度里僅僅強(qiáng)調(diào)了違反企業(yè)規(guī)章制度的懲罰措施，沒有相應(yīng)的員工培訓(xùn)計(jì)劃和員工職業(yè)生涯引導(dǎo)規(guī)劃，大部分的員工僅僅把在項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)里的工作當(dāng)作暫時謀生的手段，對行業(yè)沒有長遠(yuǎn)發(fā)展的興趣和信心。

（二）企業(yè)成立時間不長，規(guī)模較小，缺乏企業(yè)文化吸引員工。中小餐飲企業(yè)尚未有自己的企業(yè)文化，對員工的物質(zhì)激勵有限，又缺少企業(yè)文化的精神激勵，項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)成員很難有很強(qiáng)的歸屬感和自豪感，這都對建立高效的項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)不利。

（三）中小餐飲企業(yè)組織架構(gòu)層級設(shè)置簡單，晉升機(jī)會少。中小餐飲企業(yè)普遍采用直線型組織結(jié)構(gòu)，餐廳經(jīng)理和廚師長直接對經(jīng)理負(fù)責(zé)，下設(shè)領(lǐng)班，直接管理其部門的員工。中小餐飲企業(yè)的規(guī)模和員工人數(shù)先天決定了管理崗位不能夠太多，職員晉升的空間較小，發(fā)展崗位較少。員工長時間在基層崗位上工作，職位得不到晉升，員工個人發(fā)展方面看不到希望，工作的積極性和主動性都會受到極大的打擊。此外，這種組織架構(gòu)還會讓經(jīng)理陷入日?，嵤轮?，甚至員工的入離職、薪級考核都要由經(jīng)理親自來做，中層管理人員的能力得不到鍛煉和發(fā)揮，時間久了就會缺乏發(fā)現(xiàn)問題、處理問題的主動性和能力。

二、解決措施

（一）切實(shí)關(guān)注員工的需求，多種激勵手段綜合使用

企業(yè)要想留住員工，消除導(dǎo)致員工離職的不良因素，首先應(yīng)該從員工的角度出發(fā)，幫助職工切實(shí)解決工作和生活中的難題，讓員工無后顧之憂。

企業(yè)可以結(jié)合實(shí)際情況，采用多種激勵手段，在績效考核的輔助下，多想辦法幫助員工成長，既能讓員工以更大的積極性投入工作，又能夠增強(qiáng)和員工之間的紐帶，增強(qiáng)企業(yè)對員工的吸引力。

1.質(zhì)激勵

（1）績效考核結(jié)果和績效工資聯(lián)動。（2）為了解決員工下班晚，照顧不上家里人三餐的矛盾，排除員工的后顧之憂，中小餐飲企業(yè)每天成本價提供兩道做好的菜，一葷一素，員工可以下班帶回家去，解決了工作給員工帶來的生活上的不便。考核為A的員工可以半價購買。

此外，中小餐飲企業(yè)用到的各種食材員工都可以以優(yōu)惠價購買，前提是提前申請，方便購買采辦。此辦法給員工帶來了一定的實(shí)惠，員工都表示感受到了企業(yè)的良苦用心。

2.個人發(fā)展

（1）培訓(xùn)學(xué)習(xí)。年度考核匯總，獲得A等級次數(shù)最多的職員可以獲得一次外出學(xué)習(xí)提升的機(jī)會。

（2）崗位調(diào)動。企業(yè)在處理人員調(diào)配、崗位或工作調(diào)動時，同等條件下優(yōu)先考慮績效考核成績較好的員工。

（3）在有限的崗位設(shè)置中多創(chuàng)造條件增加發(fā)展崗位的設(shè)置。員工入職時從服務(wù)員一級做起，如果累積滿5次考核優(yōu)秀即可晉升服務(wù)員二級，以此類推。服務(wù)員三級工資是和領(lǐng)班一級工資一樣的。這樣的管理告訴員工一個信息：只要努力，優(yōu)秀服務(wù)員可以和領(lǐng)班得到一樣的報(bào)酬，等同于得到職位晉升，員工職位發(fā)展的空間就拓寬了，讓員工在每一個發(fā)展階段都能夠不斷的體會到自我提升的自豪感和滿足感。

3.精神激勵

（1）中小餐飲企業(yè)設(shè)立月度光榮榜，考核為A的員工的照片會被貼在光榮榜上，來中小餐飲企業(yè)消費(fèi)的客人都會爭相要求光榮榜上的員工為自己提供服務(wù)，對于員工來說是一種認(rèn)可和贊揚(yáng)。

（2）每月的考核到月底都會以月會的形式對員工的考核結(jié)果進(jìn)行總結(jié)，在會議上會對員工的考核結(jié)果進(jìn)行分析和總結(jié)，考核為A的員工會被邀請上臺分享工作的感受和經(jīng)驗(yàn)。

（二）企業(yè)文化建設(shè)

有一家經(jīng)營陜西風(fēng)味菜肴的企業(yè)，企業(yè)員工的年流失率不足3%。較小的流失率保證了員工隊(duì)伍的一貫水準(zhǔn)，能夠讓顧客穩(wěn)定的品嘗到熟悉的菜品，并且能夠在穩(wěn)定的基礎(chǔ)上不斷的提高質(zhì)量，推陳出新。企業(yè)在沒有增加人力成本和管理成本的基礎(chǔ)上成功實(shí)現(xiàn)了抓住老客戶、發(fā)展新客戶的目標(biāo)。這家企業(yè)之所以能夠留住員工，最關(guān)鍵的就是企業(yè)文化建設(shè)方面下足了功夫，可以借鑒的方法如下：

1.在改革績效考核的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步完善企業(yè)的薪酬制度，整改各項(xiàng)規(guī)章制度。

2.大力改善員工的工作和生活環(huán)境。杜絕臟亂差現(xiàn)象，宿舍干凈、整潔，空調(diào)、暖氣、彩電等設(shè)施一應(yīng)俱全，溫馨舒適的生活環(huán)境能夠讓員工得到良好的休息，適當(dāng)設(shè)置文體休閑場所，健康的體魄和良好的情緒是工作效率的保障。

3.管理者專門召開員工會議為員工展現(xiàn)了企業(yè)構(gòu)想的藍(lán)圖，把管理者的思路和員工做了深切的交流，讓員工干勁十足。

規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的管理制度、充分的晉級空間、合理的薪酬制度、良好的職業(yè)規(guī)劃設(shè)計(jì)，這些無不彰顯著企業(yè)文化建設(shè)的優(yōu)勢，員工的凝聚力和向心力明顯增強(qiáng)，員工加入到了企業(yè)的大家庭后都表示不舍得離開。

總之，多種激勵機(jī)制綜合使用，給員工創(chuàng)造個人發(fā)展晉升的空間，大力建設(shè)企業(yè)文化，切實(shí)從員工的角度出發(fā)，為員工著想，相信中小餐飲企業(yè)目前的人力資源管理狀況會有大大的改善。