◎張春雷

食堂安全管理工作的四項(xiàng)策略

◎張春雷

我從事小學(xué)食堂管理工作現(xiàn)已十年，管理好學(xué)校食堂是做好后勤工作的一項(xiàng)重要內(nèi)容，也是學(xué)校教育教學(xué)工作的堅(jiān)強(qiáng)后盾和前提條件，以下是我校管理師生食堂的四項(xiàng)策略。

一、一個(gè)“明確”

一個(gè)“明確”就是明確學(xué)校開設(shè)食堂的目的。義務(wù)教育是公益性質(zhì)的，開設(shè)食堂的目的是為師生服務(wù)，保本經(jīng)營(yíng)。師生食堂必須在學(xué)生健康、飲食安全的基礎(chǔ)上服務(wù)于學(xué)生和教師。只有學(xué)生利益，沒有學(xué)校利益是學(xué)校開設(shè)食堂的前提和基礎(chǔ)。

二、兩個(gè)“落實(shí)”

首先，根據(jù)外校先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，我校結(jié)合實(shí)際，制定了食堂的各項(xiàng)工作制度。如：《食堂安全管理制度》《物品采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存制度》《粗細(xì)加工、配餐制度》《留樣、消毒保潔制度》《食物中毒應(yīng)急預(yù)案》《從業(yè)人員職責(zé)》等。這些制度使食堂從管理人員到從業(yè)人員，從硬件到軟件，從材料的采購到出售都有章可依、行之有效，便于監(jiān)督和檢查。

其次是落實(shí)責(zé)任人。學(xué)校飲食衛(wèi)生安全必須設(shè)專人負(fù)責(zé)監(jiān)管。時(shí)時(shí)刻刻高度重視，不能有半點(diǎn)馬虎和掉以輕心，食堂每個(gè)環(huán)節(jié)都做到有人負(fù)責(zé)管理。多年來，我做到了不定期地全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決，餐具消毒不合格、留樣不規(guī)范、物品擺放不整齊等要及時(shí)指出并立刻整改，做到一步到位，這樣就大大減少了食堂存在的問題。

三、三個(gè)“把關(guān)”

一是嚴(yán)把采購、儲(chǔ)存、索證索票關(guān)。多年來，我校食堂使用的大米、面粉、豆油、青菜、調(diào)味品及肉類等都來自學(xué)校后勤領(lǐng)導(dǎo)班子成員多次考察、驗(yàn)證合格的采購點(diǎn)，采購點(diǎn)必須具備經(jīng)營(yíng)許可證和衛(wèi)生許可證。每天用的食品都是由采購點(diǎn)安排專人送到學(xué)校，到校后按照出售物品人的票證由專人驗(yàn)收、登記，核實(shí)后方可入庫使用。

二是嚴(yán)把加工關(guān)。多年來，學(xué)校做到了讓從業(yè)人員按程序?qū)υ牧线M(jìn)行擇、漂、洗、沖、加工、配制、烹飪。加工生熟食品的炊具不能混用并保持清潔衛(wèi)生。生熟食品加工和存放要分開且有明顯的標(biāo)識(shí)。食品必須做到燒熟煮透，防止食物中毒的發(fā)生。

三是嚴(yán)把消毒關(guān)。學(xué)校食堂所有的炊具和師生用的餐具要清洗干凈，擦干放入消毒柜中消毒。用開水煮沸（半小時(shí)）或用其他消毒劑消毒的炊具或餐具一定按照使用說明進(jìn)行消毒后方可使用，確保師生的健康。

四、四個(gè)“必保”

（一）必保食堂從業(yè)人員先獲健康證后上崗

多年來，我校食堂在聘用從業(yè)人員前，首先安排食堂管理員將其帶到縣疾病防控中心進(jìn)行體檢，一周健康證下來后方可正式上崗，不合格者（沒能獲取健康證）一律不準(zhǔn)上崗。上崗后的從業(yè)人員必須做到穿戴整潔，戴口罩，講究衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

（二）必保定期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品安全教育和培訓(xùn)

幾年來，學(xué)校食堂管理員做到了去上級(jí)部門培訓(xùn)后組織食堂從業(yè)人員學(xué)習(xí)，及時(shí)傳達(dá)會(huì)議精神；組織食堂從業(yè)人員每月學(xué)習(xí)《食品安全法》《學(xué)校食堂食品安全規(guī)范化管理指導(dǎo)》《學(xué)校食品安全管理與傳染病防控制度手冊(cè)》兩次，提高食品安全意識(shí)和責(zé)任意識(shí)，確保師生的飲食安全，使員工們知道發(fā)芽的土豆、四季豆、野蘑菇等不能進(jìn)入食堂。

（三）必保做好“三防”和“三無”工作

我校食堂配餐間做到了“三防”，設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)、合理。保證配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮了配餐間對(duì)餐具、容器、用具的保潔功能。學(xué)校從來不購買無生產(chǎn)廠家、無廠址、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品，同時(shí)也經(jīng)常教育學(xué)生不到無衛(wèi)生許可證的攤點(diǎn)購買食品，確保廣大師生的飲食衛(wèi)生安全。

（四）必保做好突發(fā)事件的應(yīng)急處理工作

幾年來，我校從領(lǐng)導(dǎo)到教師和員工都高度重視食堂突發(fā)事件的應(yīng)急處理工作，做到了有工作目標(biāo)及原則。學(xué)校食堂組織機(jī)構(gòu)設(shè)立組長(zhǎng)：校長(zhǎng)（法定代表人）；副組長(zhǎng)：主管部門校長(zhǎng)、后勤主任；成員：食品安全管理員、食堂管理員等。明確工作程序及職責(zé)：做好事故報(bào)告；在領(lǐng)導(dǎo)小組的統(tǒng)一指揮下，有關(guān)部門應(yīng)迅速采取有效措施組織醫(yī)療救治、封鎖和保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)；為有效控制事態(tài)發(fā)展，各部門全力支持配合搶救和控制工作，并提供一切便利條件；嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理部門做出的現(xiàn)場(chǎng)處置決定，餐飲單位要積極配合，做好食品安全事故的調(diào)查處理工作，同時(shí)，加強(qiáng)員工食品安全教育，設(shè)專職食品管理員負(fù)責(zé)日常檢查工作。

安全問題很重要，餐飲安全更是重中之重。如今，面對(duì)我校500平方米，容納900人的整潔明亮的食堂，我們更應(yīng)該時(shí)時(shí)刻刻把學(xué)生飲食放在心中，時(shí)刻不忘對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品安全教育。只有這樣，才能保證讓學(xué)生在校安心，讓家長(zhǎng)在家放心，也只有這樣，才能確保學(xué)校工作正常進(jìn)行。

昌圖縣亮中橋鎮(zhèn)中心小學(xué)）

（責(zé)任編輯：李晶）