■ 沈 美

冬季食療多吃藕 開胃清熱滋補養(yǎng)性

■ 沈 美

冬季因天氣干燥、飲食過熱常造成人體燥熱上火，因此，一般情況冬季飲食養(yǎng)生常推薦一些清熱潤燥的食材，蓮藕就是在秋冬干燥時節(jié)格外受寵的食物。

冬季吃藕開胃清熱滋補養(yǎng)性

藕微甜而脆，可生吃也可煮熟，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥，因此藕一直以來被認為是食療佳品，清朝咸豐年間用藕做成的藕粉還被欽點為貢品。中醫(yī)認為，蓮藕味澀，性平，無毒，可散瘀生肌、開胃止瀉、清熱解毒、消食解酒。

從西醫(yī)營養(yǎng)學(xué)的角度分析，藕含有淀粉、蛋白質(zhì)、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。對于肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之癥的人十分有益，對于產(chǎn)婦也極為適合。

冬季吃藕不宜生吃

冬季的藕被稱為“老藕”，相對來說生食滋味并不佳，且隨著天氣漸冷也不宜生食，因此燉煮或煨湯的方式更加適合。

蓮藕該如何挑選和儲藏?

選擇藕節(jié)短、藕身粗的為好，要挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，如果發(fā)黑，有異味，則不宜食用。沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個星期左右。

蓮藕食譜推薦：蓮藕排骨湯

蓮藕去皮洗凈切片；骨洗凈，入沸水鍋中焯燙出血沫撈出，沖洗干凈；將排骨和蓮藕放入煮鍋，加水沒過排骨蓮藕；大火燒開，放姜、料酒，轉(zhuǎn)小火燉煮2個小時左右，放適量鹽，撒上蔥末即可。