牟建樓+李慧靜+孫劍鋒+李廣靖+林楊+張會彥

【摘要】結(jié)合應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式的特點，探索食品工程原理課程教學(xué)改革新思路。在教學(xué)內(nèi)容上強化“應(yīng)用”意識，教學(xué)方法上應(yīng)用問題啟發(fā)式、比較式和案例式，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習興趣，以期為高校在應(yīng)用型人才培養(yǎng)方面探索積極有益的方法。

【關(guān)鍵詞】教學(xué)內(nèi)容 教學(xué)方法 應(yīng)用型人才

【中圖分類號】G420 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2017）02-0231-02

應(yīng)用型人才是指能將專業(yè)知識應(yīng)用于生產(chǎn)一線的專業(yè)人才[1] 。隨著經(jīng)濟和社會的發(fā)展，社會各個行業(yè)的技術(shù)含量將大幅度增加，對各類技術(shù)人才的需求量也將大大增長，所以培養(yǎng)應(yīng)用型人才勢在必行。

食品工程原理是以高等數(shù)學(xué) 、物理學(xué)、物理化學(xué)等為先修課程，研究和介紹食品工業(yè)傳遞過程與主要單元操作的基本原理及內(nèi)在規(guī)律、常用設(shè)備及過程計算方法。該課程使學(xué)生掌握傳遞過程及單元操作的基本原理，學(xué)會運用基本理論進行食品生產(chǎn)中的工藝計算，進行設(shè)備的選型配套計算等問題；培養(yǎng)學(xué)生運用技術(shù)手段，分析解決工程設(shè)計及生產(chǎn)操作中各類實際問題的能力[2]。

因此，在食品工程原理教學(xué)過程中，如何將理論知識和實際應(yīng)用相結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生分析和解決食品生產(chǎn)中各種工程實際問題的能力，培養(yǎng)學(xué)生的工程素質(zhì)，是食品專業(yè)培養(yǎng)應(yīng)用型人才的一個重要任務(wù)。

1.教學(xué)內(nèi)容強化“應(yīng)用”意識

食品工程原理教學(xué)內(nèi)容變化跨度大，有食品加工過程的原理和食品在加工過程中的變化，其內(nèi)容多來自于工程實踐，應(yīng)用性特征非常明顯。所以在教學(xué)過程中，要把單元操作基礎(chǔ)理論知識和食品生產(chǎn)實例結(jié)合起來。

例如，在講授重力沉降內(nèi)容——影響沉降速度的因素（以層流區(qū)沉降速度為例），可聯(lián)系食品生產(chǎn)實際，（1）顆粒直徑dp的影響： 由公式可知沉降速度正比于顆粒直徑的平方，在飲用水凈化處理過程中，使用的絮凝劑可有效地對水中游離離子、重金屬和懸浮物等有害物質(zhì)吸附絮凝，從而達到快速凈化飲用水的效果；生產(chǎn)帶肉果汁飲料時必須進行均質(zhì)單元操作，通過均質(zhì)，使果肉超微粉碎，粒度變小，果肉沉降速度降低，從而使飲料不易分層。（2）連續(xù)相的粘度？滋：由公式可知，沉降速度反比于粘度，棗飲料加工過程中，添加果膠酶，使棗汁粘度降低，沉降速度增大，易于澄清并且提高出汁率。飲料制作過程添加增稠劑使流體粘度變大，沉降速度降低，使產(chǎn)品不易出現(xiàn)分層現(xiàn)象，保持產(chǎn)品品質(zhì)均一。

通過強化教學(xué)內(nèi)容的“應(yīng)用”意識，學(xué)生不但掌握本課程基本理論知識，并且對于食品加工過程有了根本的認識，從而認識本課程的重要性，激發(fā)學(xué)生學(xué)習本課程的興趣。

2.靈活運用教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習興趣，培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)用能力

在教學(xué)中，針對不同的教學(xué)內(nèi)容和特點，靈活運用教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習興趣 ，提高學(xué)生學(xué)習的主動性 、主體性，以及解決食品生產(chǎn)中的工程實際問題等能力。

2.1 采用問題啟發(fā)式教學(xué)[3-4]

啟發(fā)式教學(xué)是在課堂上啟發(fā)學(xué)生進行獨立思考，做到融會貫通，舉一反三，逐步形成講清總體思路和整體輪廓，闡明基本概念，指引學(xué)生自導(dǎo)公式，引導(dǎo)學(xué)生獨立思考的教學(xué)方法。

食品工程原理課程比較抽象，學(xué)生學(xué)起來比較吃力。采用啟發(fā)式教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生把理論和實際的問題關(guān)聯(lián)起來，避免填塞式教學(xué)導(dǎo)致學(xué)生知其字而不會用，違背應(yīng)用型人才培養(yǎng)的宗旨。比如，在講熱傳導(dǎo)、對流傳熱和輻射傳熱時，通過梨罐頭（學(xué)生同一學(xué)期學(xué)習果蔬工藝學(xué)，并做此實驗的）和教室里面暖氣片的散熱2 個現(xiàn)象為例，啟發(fā)學(xué)生自己思考這 2 種現(xiàn)象中各自涉及到了哪幾種傳熱方式。再比如講輸送機械時，以 “人往高處走，水往低處流”開篇；緊接著提出：在食品工業(yè)生產(chǎn)中我們常需要把低位的液體（比如水、果汁、牛奶）送到高處，該怎么辦？從而引出輸送機械，通過啟發(fā)、思考提高學(xué)生的學(xué)習興趣，加深對理論知識的理解，并且逐步學(xué)會應(yīng)用理論知識分析實際問題。

因此，這種啟發(fā)討論式的教學(xué)方法，不僅能使學(xué)生注意力集中，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習興趣，課堂氣氛活躍，并且有利于學(xué)生主動參與和促進學(xué)生勤于思考，從而獲得良好的教學(xué)效果。

2.2 采用比較式教學(xué)方法[5]

教育家烏申斯基說過：“比較是一切理解和思維的基礎(chǔ)”。 比較思維能力有別于一般的記憶能力，它與歸納、概括和分析等思維能力密切相關(guān)。第一層次的能力要求就是通過比較，找出異同點；第二層次的能力要求就是通過比較，分析原因，逐步培養(yǎng)學(xué)生理性思考和觀察社會現(xiàn)象的能力和創(chuàng)新能力；第三層次的能力要求是在前兩個層次能力的基礎(chǔ)上，進一步深化認識，掌握現(xiàn)象的本質(zhì)特征，并總結(jié)出結(jié)論，體現(xiàn)了認識上的“升華”。

本人在食品工程原理的教學(xué)過程中，對基礎(chǔ)概念如壓強與壓頭、氣蝕與氣縛、過濾速度與過濾速率、熱負荷與傳熱速率等進行了對比式教學(xué)。對于這些概念學(xué)生往往抓不住其本質(zhì)特征，而且容易將這些相近的概念混淆。因此，采取對比的方式，將相關(guān)的概念或知識點整合到一起，引導(dǎo)學(xué)生篩選出重點和難點。使學(xué)生對所學(xué)知識或相關(guān)知識逐漸形成了一個完整的體系。再比如學(xué)習了傳質(zhì)吸收和精餾以后，用表格對比分析2種傳質(zhì)單元操作的異同，用動畫圖展示填料塔和精餾塔的內(nèi)部構(gòu)造異同；學(xué)習沉降后用表格對比分析重力沉降和離心沉降的異同；講述傳質(zhì)推動力時采用圖對比分析對流傳熱溫度分布圖和傳質(zhì)推動力分布圖。

總之把對比式的教學(xué)方法應(yīng)用到食品工程原理的教學(xué)過程中，能夠有效的提高教學(xué)的質(zhì)量與效率，提高學(xué)生的學(xué)習興趣，調(diào)動學(xué)生學(xué)習的積極性、自主性，從而達到教學(xué)的目的。

2.3案例教學(xué)法[6]

案例教學(xué)法是指改變常規(guī)教學(xué)中教師講授為主，轉(zhuǎn)變?yōu)橐詫W(xué)生為主的教學(xué)模式。該教學(xué)法通過案例所呈現(xiàn)的具體典型情境，引領(lǐng)學(xué)生對其中的疑難問題進行思考、分析、判斷、決策 ，從而培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新性思維，提高解決問題的能力。

食品工程原理課程中的案例屬于實證型案例，來源于生產(chǎn)實際，為實際問題尋求解決方案。例如，在講授流體力學(xué)章節(jié)內(nèi)容時，以實際的流體輸送任務(wù)為案例，激發(fā)學(xué)生思考如何解決問題。例如：某自來水廠要將自來水以15m3/h的流量從水庫送至高位槽（通大氣），兩槽液面維持恒定，其間垂直距離為 10 m。所用管道為56 mm ×3mm ，長度為 80 m ，其上裝有一個全開截止閥、一個半開閘閥和三個90℃標準彎頭。輸送管道的管壁粗糙度為 0.20mm ，黏度為 8 ×10-4 Pa·S，如果用離心泵進行輸送，其軸功率為多少（已知泵的效率為 70%）？ 如果將輸送管道內(nèi)徑變?yōu)樵瓉淼? 倍，泵的軸功率將如何變化？把案例提前布置給學(xué)生，讓學(xué)生提前預(yù)習相應(yīng)的知識，并積極主動思考，初步形成問題的解決方案，然后課堂上通過對學(xué)生的作答進行總結(jié)，引入相應(yīng)的知識點。

在食品工程原理課程中實施案例教學(xué)，將學(xué)生帶入特定事件的場景進行分析，發(fā)現(xiàn)規(guī)律，提煉理論，強調(diào)學(xué)生的自主學(xué)習。

總之要提高教學(xué)效率，培養(yǎng)應(yīng)用型人才，必須積極推進教學(xué)方法和手段的改革，完善各種教學(xué)方法，使各種方法取長補短，更好的發(fā)揮作用。

參考文獻：

[1]徐同文，陳艷.英國大學(xué)應(yīng)用型人才培養(yǎng)機制探析及啟示[J].高等工程教育研究，2013，（4）：111-115.

[2]于段宇，楊同舟，陳志紅，等.食品工程原理課程教學(xué)探析[J].東北農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報，社會科學(xué)版，2008，6（1）：71-73.

[3]潘鶴林，張輝，齊鳴齋，等.化工原理（少學(xué)時）課程啟發(fā)式教學(xué)方法探索[J].化工高等教育，2015，（1）：47-51.

[4]沈瑞敏，張家年，鄭妍.啟發(fā)式教學(xué)法在食品工程原理教學(xué)中的應(yīng)用研究——基于應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式下的教學(xué)改革[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2016，9：332-334.

[5]張啟寶.淺析對比式教學(xué)法在化工原理教學(xué)中的應(yīng)用[J].現(xiàn)代職業(yè)教育，2016，5：156.

[6]張正茂，戴余軍.案例教學(xué)法在食品工程原理課程教學(xué)中的應(yīng)用實踐[J].科教文匯，2016，7：66-67.