王麗杰+吳漢東+徐磊

摘 要：建設(shè)創(chuàng)新型國家和以創(chuàng)業(yè)帶動就業(yè)是我國面向未來的重大發(fā)展戰(zhàn)略，而要想實現(xiàn)這一戰(zhàn)略目標(biāo)，就必須加強對創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型專業(yè)人才的培養(yǎng)力度。本課題著重探究科技創(chuàng)新和食品質(zhì)量與安全專業(yè)的內(nèi)容建設(shè)，在食品質(zhì)量與安全專業(yè)發(fā)展建設(shè)領(lǐng)域，應(yīng)當(dāng)注重對人才的創(chuàng)新性改造、培養(yǎng)，使其能夠更好地適應(yīng)社會發(fā)展的需要。基于此，本文結(jié)合著學(xué)校實際，針對食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生食品安全管理能力和解決食品安全實際問題能力的培養(yǎng)，設(shè)計并實施一種基于食品質(zhì)量安全應(yīng)用性人才需求導(dǎo)向的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育質(zhì)量評價體系。

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量與安全；質(zhì)量評價體系；創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育

中圖分類號：G726 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

一、食品質(zhì)量與安全專業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

在當(dāng)前新常態(tài)經(jīng)濟背景下，隨著食品國際貿(mào)易日益增加，食品質(zhì)量與安全問題重新進(jìn)入到大眾的視野之中。加強食品質(zhì)量與安全問題的管控力度關(guān)系著我國食品在國際市場貿(mào)易中的競爭力和形象。然而，近幾年國內(nèi)食品質(zhì)量與安全問題層出不窮，比如，瘦肉精、劣質(zhì)奶粉、地溝油、染色饅頭等，讓民眾對食品質(zhì)量與安全產(chǎn)生了信任危機。

基于當(dāng)前這種嚴(yán)峻的情況，國家政府將食品質(zhì)量與安全專業(yè)建設(shè)納入到國家戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃層面。目前，本地的幾所院校相繼開設(shè)了食品質(zhì)量與安全專業(yè)，錦州醫(yī)科大學(xué)在該專業(yè)人才的培養(yǎng)教學(xué)領(lǐng)域，包括專業(yè)定位、教學(xué)體系設(shè)置、人才評估體系搭建、創(chuàng)業(yè)渠道改革等層面，均始終堅持以培養(yǎng)業(yè)內(nèi)拔尖創(chuàng)新型人才為己任，根據(jù)本校的學(xué)科背景來設(shè)置。但大多數(shù)學(xué)校都存在一個共性問題，比如在專業(yè)課程的設(shè)置中，包括教師和學(xué)生在內(nèi)，無論是思想觀念認(rèn)識，還是課程教材內(nèi)容本身，往往過于偏重食品產(chǎn)品的檢驗分析和質(zhì)量控制，而忽略掉了對食品的安全控制，包括食品產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的安全控制，以及相應(yīng)的預(yù)防管理工作，使培養(yǎng)的人才與實際需求差距較大。

二、食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念的應(yīng)用

（一）培養(yǎng)模式探索

第一，轉(zhuǎn)變專業(yè)育人理念。以市場為導(dǎo)向，專業(yè)重新定位，確立培養(yǎng)目標(biāo)。關(guān)于食品質(zhì)量與安全，該專業(yè)是以生命科學(xué)和食品科學(xué)為基礎(chǔ)的綜合性研究學(xué)科，尤其是在安全衛(wèi)生質(zhì)量管理層面，是整個學(xué)科的重要構(gòu)成內(nèi)容，它將預(yù)防醫(yī)學(xué)和食品科學(xué)緊密地聯(lián)系在一起。只有清楚地認(rèn)識到整個專業(yè)體系內(nèi)部各要素的關(guān)聯(lián)性，才可以通過對食品生產(chǎn)、加工的管理控制，確保與實現(xiàn)食品衛(wèi)生安全質(zhì)量管理的既定目標(biāo)?？傊?，食品質(zhì)量與安全要得以保證，必須全面依靠一套成熟的食品生產(chǎn)系統(tǒng)質(zhì)量管理體系，包括產(chǎn)品生產(chǎn)、安全防范、衛(wèi)生管理、質(zhì)量控制等。

第二，強化和健全專業(yè)課程教學(xué)體系。在這一環(huán)節(jié)，應(yīng)當(dāng)以對課程專業(yè)知識及其結(jié)構(gòu)的優(yōu)化為主，根據(jù)本校學(xué)科研究現(xiàn)狀并結(jié)合著市場發(fā)展實際，適當(dāng)調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，以專業(yè)學(xué)生為主體，創(chuàng)新教學(xué)方法，并完善相對應(yīng)的考核評價指標(biāo)體系。比如在課程體系的優(yōu)化上，在課堂實踐教學(xué)中，可以開展開放的、面向社會的探究式、討論式教學(xué)策略，以強化典型案例為主線，轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)教學(xué)中學(xué)生被動接受專業(yè)知識的局面，切實加強實踐教學(xué)環(huán)節(jié)。

（二）創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育是以培養(yǎng)具有創(chuàng)業(yè)基本素質(zhì)和開創(chuàng)型個性的人才為目標(biāo)，與傳統(tǒng)的教學(xué)模式相比較，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念下開展的各項實踐教學(xué)活動，更具有針對性，它不僅可以培養(yǎng)和鍛煉學(xué)生的實踐操作與應(yīng)用能力，而且在提升基礎(chǔ)技能的同時，還可以強化專業(yè)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識。何為“意識”？將能力傳授轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N能力感悟，讓每一位學(xué)生獨立去了解、認(rèn)知創(chuàng)新型人才的素質(zhì)要求，以及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)獲得需要具備的一些基本知識、技能。例如，學(xué)校與企業(yè)建立雙向互贏的合作機制，構(gòu)建實訓(xùn)基地，鼓勵學(xué)生體驗創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備的各個環(huán)節(jié)。

三、食品質(zhì)量與安全專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育質(zhì)量評價體系

（一）食品質(zhì)量與安全專業(yè)實踐課程設(shè)置

結(jié)合學(xué)校實際來進(jìn)行概括。為了適應(yīng)時代發(fā)展的大趨勢，在食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程教學(xué)和內(nèi)容設(shè)置上，首先對必修主干課程教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行整合，將其確立為該專業(yè)學(xué)科的核心課程。因為該課程內(nèi)容不僅是專業(yè)學(xué)生必須具備的基礎(chǔ)能力技能，具有超強的綜合性、實踐性，必須要求專業(yè)內(nèi)的學(xué)生完成規(guī)定的學(xué)分。除此之外，更加注重實踐的操作性，包括一些綜合實驗課程，例如，食品工藝學(xué)、食品分析、食品質(zhì)量與安全控制技術(shù)，將這3門課程確立為重點實驗課程，并對其予以細(xì)化，根據(jù)市場行業(yè)企業(yè)人力資源結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀，調(diào)整為3個專業(yè)方向。每一課程、每一環(huán)節(jié)都有相匹配的實踐實訓(xùn)項目。

在專業(yè)人才的具體培養(yǎng)方案設(shè)計上，學(xué)校食品質(zhì)量與安全專業(yè)有18門課程均開設(shè)了相對應(yīng)的實驗課程，其中綜合性實驗課程有2項，基礎(chǔ)實驗課程4項，應(yīng)用設(shè)計類的實驗課程為8項，主干實驗課程有4項。

（二）創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育質(zhì)量評價體系構(gòu)建

2015年5月國務(wù)院辦公廳緊急下發(fā)施行的《關(guān)于深化高等學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的實施意見》指導(dǎo)性文件，將深化創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革納入到國家教育戰(zhàn)略規(guī)劃體系框架內(nèi)。2016年全國高校畢業(yè)生總數(shù)超過了750萬人，大學(xué)生“就業(yè)難”的問題更加突出。與此同時，部分專業(yè)人才缺口卻越來越大，并且許多行業(yè)企業(yè)人力資源結(jié)構(gòu)非常不合理，食品質(zhì)量與安全這一專業(yè)領(lǐng)域的人才結(jié)構(gòu)就非常不合理。因此，開展食品質(zhì)量與安全專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育質(zhì)量評價勢在必行。在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育質(zhì)量評價探索與實踐的過程中，切實做到以下三點。

第一，全面性原則。高校領(lǐng)導(dǎo)及專業(yè)教師，應(yīng)當(dāng)清楚地認(rèn)清創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的本質(zhì)，這是作為全面提升人才培養(yǎng)質(zhì)量的一個系統(tǒng)性工程。因此，必須面向?qū)I(yè)全體學(xué)生實施差異化、層次化的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，并將其融入到專業(yè)人才的全過程當(dāng)中。

第二，發(fā)展性原則。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與傳統(tǒng)的教學(xué)模式相比較，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念下開展的各項實踐教學(xué)活動，更具有針對性，它不僅可以培養(yǎng)和鍛煉學(xué)生的實踐操作與應(yīng)用能力，在提升基礎(chǔ)技能的同時，還可以強化專業(yè)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識。對于學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)理念的傳授，應(yīng)當(dāng)將發(fā)展的理念應(yīng)用到創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐當(dāng)中，將創(chuàng)新發(fā)展的思想理念融入到教育質(zhì)量評價內(nèi)容中。

第三，專業(yè)的特色性。不同的專業(yè)具有不同的學(xué)科特點，食品質(zhì)量與安全專業(yè)也一樣，對于開設(shè)該專業(yè)課程的高等院校，應(yīng)當(dāng)以引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)專業(yè)特長來進(jìn)行改革，構(gòu)建“嵌入型”的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)施教模式。在評價體系構(gòu)建與實施層面，需要從4個層面切入：教育資源投入評價指標(biāo)；師資教育團隊投入評價指標(biāo)；運行機制評價指標(biāo)；成果產(chǎn)出評價指標(biāo)。任何一次制度變革都需要消耗一定的資源，對于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐教育也不例外。與傳統(tǒng)的食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)模式相對比，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育體系下的專業(yè)課程教學(xué)，對于教育資源的需求更大，比如要求學(xué)校建立實驗室、實踐實訓(xùn)基地、創(chuàng)業(yè)項目平臺等。為了保證各項評價指標(biāo)的可行性、實效性，可以有針對性、策略性地建立一套主體多元、方法多樣、常態(tài)監(jiān)測的質(zhì)量評價系統(tǒng)，并強化與之相對應(yīng)的質(zhì)量評價運行機制。比如，在高校理事會下方，設(shè)立專門的行政部門，包括學(xué)生處、各院系主管、教務(wù)處以及就業(yè)指導(dǎo)中心在內(nèi)，均受其統(tǒng)一管理，并負(fù)責(zé)籌劃相關(guān)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)發(fā)展項目。食品質(zhì)量與安全專業(yè)成立專門的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育辦公室，主要負(fù)責(zé)對教育質(zhì)量信息的收集，并實時做好信息反饋等工作，將最新的信息、動態(tài)面向全院師生、全社會公眾公開發(fā)布。

四、結(jié)語

食品質(zhì)量與安全是人類生存與健康發(fā)展的一個永恒主題，它是一門更加貼近人們生活的綜合性學(xué)科，該學(xué)科在不同的市場經(jīng)濟發(fā)展階段表現(xiàn)出不同的特點。所以，與之相對應(yīng)的行業(yè)創(chuàng)業(yè)從業(yè)人才結(jié)構(gòu)的需求也在不斷發(fā)生變化。本課題的研究重新審視了這一現(xiàn)實問題，作為一名教育工作者，我們的一切工作應(yīng)當(dāng)服務(wù)于社會發(fā)展、行業(yè)建設(shè)，不斷創(chuàng)新、不斷探索、不斷實踐，為我國食品質(zhì)量與安全戰(zhàn)略目標(biāo)的成功實現(xiàn)，培養(yǎng)出更多與之相適應(yīng)的優(yōu)秀的專業(yè)人才。

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