秦曉娟

（山西農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟管理學(xué)院，山西太谷 030801）

中國農(nóng)村居民畜產(chǎn)品消費多元性對畜牧業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)的影響

秦曉娟

（山西農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟管理學(xué)院，山西太谷 030801）

本研究采用2000—2015年畜產(chǎn)品相關(guān)數(shù)據(jù)，就農(nóng)村居民畜產(chǎn)品消費多元性對畜牧業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)變動的影響效應(yīng)進行計量分析。結(jié)果表明：農(nóng)村居民畜產(chǎn)品消費多元性對畜牧業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)變動影響顯著：畜產(chǎn)品消費多元性是畜牧業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)調(diào)整的格蘭杰因；畜產(chǎn)品消費多元性提高會促使畜牧業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級。據(jù)此，從畜產(chǎn)品消費觀念、消費信心及消費可選擇性等角度提出提升農(nóng)村居民畜產(chǎn)品消費多元性的對策建議。

畜產(chǎn)品；消費多元性；生產(chǎn)結(jié)構(gòu)優(yōu)化；消費可選擇性

隨著農(nóng)村居民動物源食品消費量的顯著增加，我國豬、牛、羊、禽肉及蛋、奶等主要畜產(chǎn)品的消費結(jié)構(gòu)發(fā)生重大變動。據(jù)《中國統(tǒng)計年鑒》相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2015年我國農(nóng)村居民人均豬、牛、羊、禽肉及蛋、奶等畜產(chǎn)品消費量較2000年分別增加46.8%、53.8%、47.5%、152.7%、74.0%和494.3%。2015年我國農(nóng)村居民人均豬牛羊肉消費量占主要畜產(chǎn)品總消費量的比例為49.4%，較2000年降低13.1個百分點，而禽類、奶類消費比例分別為16.6%和14.7%，較2000年分別上升4.4和10.1個百分點，蛋類消費比例為19.3%，與2000年基本持平。而城鎮(zhèn)居民2015年人均豬牛羊肉、蛋類消費比例為39.9%和42.7%，較2000年分別下降3.1和13.2個百分點，禽類、奶類消費比例為15.3%和27.8%，較2000年分別增加3.6個百分點和6.5個百分點。可見，農(nóng)村居民的豬牛羊肉、禽及奶類等畜產(chǎn)品消費比例調(diào)整幅度大于城鎮(zhèn)居民，其畜產(chǎn)品消費結(jié)構(gòu)變動較顯著。且對比2015年城鄉(xiāng)居民各類畜產(chǎn)品消費量發(fā)現(xiàn)，除豬肉消費量基本持平外，農(nóng)村居民人均牛、羊、禽、蛋及奶類消費量僅為城鎮(zhèn)居民的33.3%、60.0%、75.5%、79.0%和36.8%，表明農(nóng)村居民畜產(chǎn)品消費量存在增長空間。這預(yù)示著隨著農(nóng)村居民收入水平的提高，農(nóng)村市場將成為中國畜產(chǎn)品消費的新增長點[1]。

根據(jù)馬克思主義消費理論，消費結(jié)構(gòu)通過需求結(jié)構(gòu)對生產(chǎn)結(jié)構(gòu)產(chǎn)生影響[2]，因此農(nóng)村居民畜產(chǎn)品消費結(jié)構(gòu)的變化必然引起畜牧業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，進而影響到現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展進程。然而，現(xiàn)有文獻集中于畜產(chǎn)品消費趨勢及消費結(jié)構(gòu)特征研究[1,3-4]或?qū)π竽翗I(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)調(diào)整[5-6]的單獨分析等，就畜產(chǎn)品消費對畜牧業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)影響的研究較少。鑒于此，文章引入消費多元性指數(shù)以衡量畜產(chǎn)品消費結(jié)構(gòu)，構(gòu)建多元回歸計量模型，驗證畜產(chǎn)品消費多元性指數(shù)與畜牧業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)之間是否存在協(xié)整關(guān)系，厘清農(nóng)村居民畜產(chǎn)品消費結(jié)構(gòu)變化對畜牧業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)變動的作用效應(yīng)，進而提出農(nóng)村居民畜產(chǎn)品消費多元性提升的對策建議，為畜牧業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化升級、畜牧業(yè)“供需匹配”目標(biāo)的實現(xiàn)提供理論指導(dǎo)。

1 農(nóng)村居民畜產(chǎn)品消費多元性分析

1.1 畜產(chǎn)品消費多元性測定 農(nóng)村居民畜產(chǎn)品消費結(jié)構(gòu)指在一定的社會經(jīng)濟條件下，各類畜產(chǎn)品消費的比例關(guān)系，即各類畜產(chǎn)品消費在總的畜產(chǎn)品消費中所占比例。農(nóng)村居民畜產(chǎn)品消費結(jié)構(gòu)可用消費多元性指數(shù)衡量。根據(jù)Clements等[7]的研究，消費多元性指數(shù)可定義：

式（1）中，D為消費多元性指數(shù)，值越大說明消費多元化程度越高，消費結(jié)構(gòu)優(yōu)化程度越高。Si為第i類畜產(chǎn)品的消費份額，n為畜產(chǎn)品類別數(shù)。各類畜產(chǎn)品消費份額越接近，則多元化指數(shù)值越大，當(dāng)各類畜產(chǎn)品的消費份額都相等時，即Si=1/n，D取最大值ln(n)；當(dāng)某類畜產(chǎn)品消費份額為100%時，D為0。

一般地，隨著收入增加，居民食品消費中的普通畜產(chǎn)品的需求份額將下降，而對一些高質(zhì)量畜產(chǎn)品的需求份額將增加，消費份額的轉(zhuǎn)移導(dǎo)致普通畜產(chǎn)品和高質(zhì)量畜產(chǎn)品的消費比重趨于平衡，促使畜產(chǎn)品消費結(jié)構(gòu)優(yōu)化、消費多元性提升。由于消費份額有實物和價值2種計量方式，而《中國統(tǒng)計年鑒》中可供定量分析的分類畜產(chǎn)品消費數(shù)據(jù)僅限于實物消費數(shù)量，故畜產(chǎn)品消費多元性指數(shù)依據(jù)各類畜產(chǎn)品實物消費數(shù)量及所考察畜產(chǎn)品實物消費總數(shù)量等數(shù)據(jù)來計算，結(jié)果見表1。

1.2 畜產(chǎn)品消費多元性動態(tài)演變 由圖1可知，2000—2015年農(nóng)村居民畜產(chǎn)品消費多元性指數(shù)呈波動性上升，其中在2002—2008年逐年上升至1.410；2009—2010年連續(xù)下降，之后在2011—2012年又逐年上升，升至2000年以來的最高值（1.457）；2013—2015年畜產(chǎn)品消費多元性指數(shù)從1.378上升到1.411，可知農(nóng)村居民各種畜產(chǎn)品的實物消費份額差距縮小。2020、2030年畜產(chǎn)品消費多元性指數(shù)分別為1.466、1.424（表1），符合畜產(chǎn)品消費多元性指數(shù)波動性上升規(guī)律。

從畜產(chǎn)品消費多元性指數(shù)的構(gòu)成來看，2000—2015年，豬肉、蛋類、禽類3類畜產(chǎn)品在消費多元性指數(shù)中的構(gòu)成（以下簡稱“指數(shù)構(gòu)成”）穩(wěn)居農(nóng)村居民畜產(chǎn)品消費的前三位，從2003年開始，豬肉指數(shù)構(gòu)成反超蛋類，一直占據(jù)首位。到2020年乃至2030年，蛋類指數(shù)構(gòu)成將超過豬肉而居首位。2030年，農(nóng)村居民的奶類指數(shù)構(gòu)成也將超過豬肉。2000—2030年，牛羊肉指數(shù)構(gòu)成變動不明顯，分別徘徊在0.08和0.09附近。

由圖2可知，肉類指數(shù)構(gòu)成占消費多元性指數(shù)的比例逐年下降；蛋類占比先下降后上升，但不高于27.0%；奶類占比逐年上升，2030年將升至21.9%。由此表明，農(nóng)村居民肉類產(chǎn)品指數(shù)構(gòu)成比例下降、蛋類及奶類指數(shù)構(gòu)成比例提升使得各類畜產(chǎn)品消費份額均衡性提高，從而多元性上升。將肉類細(xì)分為豬、牛、羊及禽類，各類畜產(chǎn)品指數(shù)構(gòu)成比例變動情況見圖3。由圖3可知，豬肉指數(shù)構(gòu)成比例在2000—2015年穩(wěn)定在25.0%左右，到2020、2030年下降；牛羊肉指數(shù)構(gòu)成占比下降；而禽類指數(shù)構(gòu)成占比提升。說明，豬、牛、羊肉與禽類消費份額的均衡性提升，從而使畜產(chǎn)品消費多元性上升。

表1 農(nóng)村居民畜產(chǎn)品消費多元性與畜牧業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)變動

圖1 2000—2015年農(nóng)村居民畜產(chǎn)品消費多元性指數(shù)動態(tài)演變

圖2 肉、蛋、奶類產(chǎn)品指數(shù)構(gòu)成在消費多元性中的比例變動

圖3 豬、牛、羊及禽類產(chǎn)品指數(shù)構(gòu)成在消費多元性中的比例變動

2 畜牧業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)變遷

畜牧業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)變遷可用畜牧業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)變動率指標(biāo)來反映。借鑒孫皓等[8]的結(jié)構(gòu)測度方法測定畜牧業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)變動度：

依據(jù)表1可知，2000—2007年中國畜牧業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)變動幅度較大，其中2000—2004年生產(chǎn)結(jié)構(gòu)調(diào)整幅度逐年擴大，表現(xiàn)為豬肉產(chǎn)量占5類畜產(chǎn)品總產(chǎn)量的比例從2000年的51.2%降為2004年的44.0%，禽蛋產(chǎn)量比例從28.1%降為24.0%，牛肉產(chǎn)量比例微升，羊肉基本維持在3.3%，而奶類產(chǎn)量卻從10.7%迅速增長至22.9%；2007—2015年變動幅度減小，2011年變動幅度最低。

3 農(nóng)村居民畜產(chǎn)品消費多元性對畜牧業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)變動的影響

3.1 計量模型建立及估計結(jié)果分析 為了檢驗農(nóng)村居民畜產(chǎn)品消費多元性是否對畜牧業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)變動具有顯著影響，以畜牧業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)變動率（Yt）為被解釋變量，以畜產(chǎn)品消費多元性指數(shù)（Xt）和其他相關(guān)控制變量（Zt）為解釋變量，運用Eviews7.0軟件，以2000—2015年為樣本期進行計量分析，建立多元回歸方程模型：

式中，βi為待估參數(shù)，ut為模型殘差?？刂谱兞堪ㄐ竽翗I(yè)生產(chǎn)總量指標(biāo)（Zt1）與財政支農(nóng)資金比例指標(biāo)（Zt2）等2個與畜牧業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)變動有密切關(guān)系的變量，畜牧業(yè)生產(chǎn)總量指標(biāo)為牧業(yè)產(chǎn)值占農(nóng)林牧漁業(yè)總產(chǎn)值的比重，財政支農(nóng)資金比例為財政支農(nóng)支出占國家財政總支出比重（因Zt1與Zt2是相對值，故其名義值與剔除價格因素的實際值結(jié)果一致）。

由表2可知，各變量均為一階單整序列，變量之間有可能存在協(xié)整關(guān)系。對模型（3）進行普通最小二乘法估計，綜合考慮模型的經(jīng)濟理論意義、回歸系數(shù)顯著性及殘差序列的平穩(wěn)性，得到最終模型結(jié)果（因Zt2變量導(dǎo)致嚴(yán)重的共線性問題，故剔除）：

模型方程總體線性關(guān)系在1%顯著性水平下顯著；各變量回歸系數(shù)均在5%顯著性水平下顯著；模型殘差序列的LM檢驗值在10%顯著性水平下均拒絕模型存在序列相關(guān)的假設(shè)；殘差序列平穩(wěn)性檢驗的AEG值為-4.57，在10%顯著性水平下小于協(xié)整檢驗臨界值-4.35，拒絕殘差序列不平穩(wěn)的假設(shè)，可判斷模型各變量間協(xié)整關(guān)系成立，因此模型形式設(shè)定正確，估計結(jié)果有效且能用于進一步分析。

上述模型回歸結(jié)果顯示：農(nóng)村居民畜產(chǎn)品消費多元化程度的滯后一期對當(dāng)期畜牧業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)變動影響顯著，當(dāng)控制畜牧業(yè)生產(chǎn)總量指標(biāo)、滯后一期畜牧業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)變動指標(biāo)變量時，消費多元性指數(shù)每提高0.1，畜牧業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)的變動度就減少0.91個百分點，表明消費多元性的提高有利于畜牧業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級。其邏輯為禽類、蛋類及奶類畜產(chǎn)品的消費份額提升會促使該類畜產(chǎn)品的生產(chǎn)量增加，反之，豬、牛、羊等肉類畜產(chǎn)品消費份額降低會抑制該類畜產(chǎn)品生產(chǎn)量的增加，從而使畜產(chǎn)品生產(chǎn)結(jié)構(gòu)發(fā)生變動，以更好地適應(yīng)農(nóng)村居民畜產(chǎn)品消費市場需求。隨著消費多元性程度的提升，農(nóng)村居民各類畜產(chǎn)品的消費平衡性提高，會使各類畜產(chǎn)品的產(chǎn)量結(jié)構(gòu)趨于穩(wěn)定，而畜牧業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)變動度下降意味著畜牧業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)調(diào)整逐步最優(yōu)。反之，消費多元性程度越低，各類畜產(chǎn)品生產(chǎn)量的調(diào)整幅度越大，畜產(chǎn)品的生產(chǎn)結(jié)構(gòu)波動幅度就大。畜產(chǎn)品消費多元性指數(shù)不會無限制增大，當(dāng)其逼近于最大值1.792時，畜牧業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)變動度達理論最低水平，即結(jié)構(gòu)調(diào)整實現(xiàn)最優(yōu)。

3.2 Granger 因果檢驗 以2000—2015年為樣本期，進一步驗證畜產(chǎn)品消費多元性與畜牧業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)變動2個變量之間因果關(guān)系的存在性。對Xt和Yt序列的格蘭杰因果關(guān)系檢驗結(jié)果顯示，在5%顯著性水平下，拒絕“畜產(chǎn)品消費多元性不是畜牧業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)變動的格蘭杰原因”的假設(shè)，但不能拒絕“畜牧業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)變動不是畜產(chǎn)品消費多元性的格蘭杰原因”的假設(shè)，表明畜產(chǎn)品消費多元性是畜牧業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)變動的格蘭杰因，后者是前者的格蘭杰果，但反向因果關(guān)系不成立，暗含畜牧業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)變動未能足夠滿足農(nóng)村居民畜產(chǎn)品消費多元性要求的客觀現(xiàn)實。

表2 時間序列平穩(wěn)性的ADF檢驗結(jié)果

4 結(jié)論與建議

4.1 主要結(jié)論 2000—2015年中國農(nóng)村居民畜產(chǎn)品消費多元性程度呈波動性上升態(tài)勢，主要因為豬肉消費份額穩(wěn)中有降，牛羊肉消費份額下降，而禽類、蛋類及奶類畜產(chǎn)品消費份額提升使得豬牛羊禽類畜產(chǎn)品消費份額均衡性提高，且肉類、蛋類、奶類畜產(chǎn)品之間的消費均衡性也提高，從而促使畜產(chǎn)品消費結(jié)構(gòu)優(yōu)化、畜產(chǎn)品消費多元性上升。

2000—2015年農(nóng)村居民畜產(chǎn)品消費多元性與畜牧業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)變動關(guān)系的計量經(jīng)濟學(xué)分析表明：當(dāng)期農(nóng)村居民畜產(chǎn)品消費多元性對下一期畜牧業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)變動產(chǎn)生顯著影響，且畜產(chǎn)品消費多元性是導(dǎo)致畜牧業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)變動的格蘭杰因；消費多元性提升會降低畜牧業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)變動幅度，促使畜牧業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級。

4.2 對策建議 以上結(jié)論表明提升農(nóng)村居民畜產(chǎn)品消費的多元性對畜牧業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級具有顯著影響效應(yīng)。因此，在畜牧業(yè)供給側(cè)改革“供需匹配”目標(biāo)取向下，需從以下幾方面提升農(nóng)村居民畜產(chǎn)品消費多元性程度：

首先，強化城鎮(zhèn)居民畜產(chǎn)品消費的示范效應(yīng)，引導(dǎo)農(nóng)村居民樹立科學(xué)合理的畜產(chǎn)品均衡消費觀念。城鎮(zhèn)居民消費與農(nóng)村居民消費間存在聯(lián)動機制，前者對后者具有顯著的示范效應(yīng)[9]，并且有農(nóng)民工群體作為連通城鄉(xiāng)消費的有效載體，因此可以從食品營養(yǎng)角度引導(dǎo)農(nóng)村居民參照城市居民消費行為，使其樹立更為科學(xué)的畜產(chǎn)品消費觀念，在平衡其豬肉、蛋、奶類間的消費份額基礎(chǔ)上，適當(dāng)增加禽類的消費份額，以實現(xiàn)畜產(chǎn)品的營養(yǎng)均衡搭配。

其次，嚴(yán)格農(nóng)村市場畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，增強農(nóng)村居民畜產(chǎn)品消費信心。食品安全是滿足居民最基本層次消費需求的內(nèi)容，因此需要完善牲畜檢驗檢疫制度，不斷升級畜產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管技術(shù)水平，利用現(xiàn)代信息技術(shù)及大數(shù)據(jù)平臺構(gòu)建囊括牲畜、畜產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售等環(huán)節(jié)在內(nèi)的畜產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系及問責(zé)機制，確保農(nóng)村市場畜產(chǎn)品質(zhì)量安全，使農(nóng)村居民提升畜產(chǎn)品消費信心，從而增加牛肉、羊肉、禽類、奶類等畜產(chǎn)品的消費份額。

最后，規(guī)范農(nóng)村市場畜產(chǎn)品流通體系，拓寬農(nóng)村居民畜產(chǎn)品消費的可選擇性。由于畜產(chǎn)品的供給存在城市市場偏好，畜產(chǎn)品在農(nóng)村市場的流通體系建設(shè)不完善，使畜產(chǎn)品有效供給不足，限制了農(nóng)村居民的畜產(chǎn)品消費選擇性?？赏ㄟ^向畜牧產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)提供合理額度的農(nóng)村市場畜產(chǎn)品生產(chǎn)性、流通性補貼，鼓勵其生產(chǎn)、供給能夠滿足農(nóng)村居民消費特點的肉、蛋、奶等畜產(chǎn)品，以拓寬農(nóng)村居民畜產(chǎn)品消費的可選擇性，滿足其消費多元性要求。

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Effects of Rural Residents' Livestock Products Consumption Diversity on Construction of Livestock Production in China

QIN Xiao-juan
(College of Economics and Management, Shanxi Agricultural University, Shanxi Taigu 030801, China)

Using livestock products related data in 2000-2015, the article gives an econometric analysis of the relationship between the rural residents' livestock products consumption diversity and the construction of livestock production, and comes to conclusions as follows: the rural residents' livestock products consumption diversity has a significant impact on the changes in the construction of livestock production; and the former is the Granger Causality of the latter; the livestock products consumption diversity is on the rise, the construction of livestock production would optimize and upgrading. So the article proposed suggestions, on the attitude, consumer confidence and selectivity of livestock products consumption, to increase the rural residents' livestock products consumption diversity.

Livestock products; Consumption diversity; Optimization of production structure; Consumption selectivity

F307.3

A

10.19556/j.0258-7033.2017-06-138

2016-11-23；

2017-05-03

國家社會科學(xué)基金項目（14BSH067）；山西省哲學(xué)社會科學(xué)規(guī)劃課題（2015）；山西省社科聯(lián)重點課題（SSKLZDKT2016089）

秦曉娟（1982-），女，山西長子人，博士生，講師，研究方向為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展，E-mail：nanmi108@163.com