方瑩++高孝品++張義賓++秦金亮

【摘要】本研究基于運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)視角，分析了營養(yǎng)與運(yùn)動交互作用促進(jìn)兒童健康成長的三種主要作用機(jī)制：葡萄糖轉(zhuǎn)化機(jī)制、維生素合成機(jī)制以及后天神經(jīng)網(wǎng)形成機(jī)制。據(jù)此，研究者提出了三種促進(jìn)策略：基于個體代謝特征，關(guān)注幼兒營養(yǎng)餐的個性化配置；注重營養(yǎng)與運(yùn)動交互作用，平衡膳食、合理運(yùn)動；建立運(yùn)動與營養(yǎng)動態(tài)平衡的監(jiān)控系統(tǒng)。

【關(guān)鍵詞】營養(yǎng)；運(yùn)動；兒童；發(fā)展；交互作用

【中圖分類號】G612 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】1004-4604（2017）05-0007-05

兒童的健康成長離不開充足的營養(yǎng)與運(yùn)動。營養(yǎng)為兒童成長提供了充足的能量以及必需的營養(yǎng)素。運(yùn)動是兒童的存在方式，在兒童成長中也是必不可少的。傳統(tǒng)觀念認(rèn)為營養(yǎng)與運(yùn)動促進(jìn)兒童健康成長的機(jī)制（如下圖①②所示）直觀表現(xiàn)為，營養(yǎng)為兒童成長提供足夠的能量及必需的營養(yǎng)素，運(yùn)動則通過促進(jìn)大腦回路、骨骼以及情緒情感的發(fā)展等促進(jìn)兒童成長。然而，營養(yǎng)與運(yùn)動促進(jìn)兒童健康成長的機(jī)制不僅是兩者與兒童健康成長的單向促進(jìn)作用，還有營養(yǎng)與運(yùn)動間的循環(huán)交互作用。隨著當(dāng)代兒童研究跨學(xué)科、多整合時代的到來，對這一機(jī)制的探索逐漸擴(kuò)展到其他領(lǐng)域，例如醫(yī)學(xué)、運(yùn)動心理學(xué)、腦科學(xué)等。近年來，運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展為促進(jìn)兒童健康成長的研究提供了新的視角。

一、運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)

我國著名運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)家陳吉棣教授認(rèn)為，“運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)是研究運(yùn)動員在不同的訓(xùn)練或比賽情況下的營養(yǎng)需要、營養(yǎng)因素和機(jī)體機(jī)能、運(yùn)動能力、體力適應(yīng)和恢復(fù)以及與運(yùn)動性疾病防治關(guān)系的科學(xué)”?！?〕運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)為研究不同活動中兒童的營養(yǎng)需求、運(yùn)動能力、體力適應(yīng)和恢復(fù)等提供了新視角，凸顯了營養(yǎng)與運(yùn)動交互作用的重要性。一方面，營養(yǎng)與運(yùn)動的交互作用體現(xiàn)在，營養(yǎng)嵌入運(yùn)動促進(jìn)兒童成長。首先，營養(yǎng)為運(yùn)動提供了能量。運(yùn)動項目不同，不同身體素質(zhì)兒童的營養(yǎng)需求以及代謝規(guī)律與特點(diǎn)均不同，所消耗的能量也不同。作為三大熱源物（蛋白質(zhì)、脂肪和糖類）之一的蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，它不僅是構(gòu)成機(jī)體的基本成分，還是構(gòu)成具有調(diào)節(jié)機(jī)體生理功能作用的酶和某些激素的成分。脂肪具有保護(hù)機(jī)體各種組織器官、構(gòu)成機(jī)體某些組織結(jié)構(gòu)的功能， 也是體內(nèi)能量貯存的主要來源。糖類是運(yùn)動中主要的能源物質(zhì)，血糖是調(diào)節(jié)糖代謝平衡的重要標(biāo)志?！?〕其次，營養(yǎng)物質(zhì)在清除因運(yùn)動而產(chǎn)生的自由基過程中起著重要作用。雖然有氧運(yùn)動訓(xùn)練可使人體的血液、肌肉、肝臟等組織器官中自由基和脂質(zhì)過氧化產(chǎn)物減少，使自由基引起的損傷程度減輕，但單純依賴運(yùn)動訓(xùn)練并不能完全抑制自由基的產(chǎn)生，還需要增加抗氧化酶的活性來加快清除自由基。微量元素如硒、鋅、銅、錳、鐵、鎂等，〔3〕是抗氧化酶的構(gòu)成成分。營養(yǎng)物質(zhì)如β-胡蘿卜素、維生素A、維生素E、維生素C、維生素B2、維生素 B6、尼克酸等，可為抗氧化酶的反應(yīng)體系提供充足的H+。另一方面，營養(yǎng)與運(yùn)動交互作用還體現(xiàn)在，運(yùn)動促進(jìn)營養(yǎng)的吸收與代謝。首先，運(yùn)動增加了營養(yǎng)吸收的效率。研究表明，經(jīng)過長時間運(yùn)動，抗氧化酶系統(tǒng)和非酶系統(tǒng)會對高強(qiáng)度或低強(qiáng)度運(yùn)動產(chǎn)生適應(yīng)，抗氧化酶系統(tǒng)的適應(yīng)表現(xiàn)為酶活性提高，非酶系統(tǒng)的適應(yīng)表現(xiàn)為抗氧化劑利用效率和儲備能力提高?！?〕其次，運(yùn)動促進(jìn)了營養(yǎng)代謝。有研究表明，運(yùn)動既可影響鋅、銅代謝，又可影響自由基代謝。〔5〕無論是單一運(yùn)動還是長期運(yùn)動都可直接影響且有效調(diào)節(jié)血漿脂質(zhì)和脂蛋白代謝?！?〕

總之，運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)中營養(yǎng)與運(yùn)動的交互作用主要體現(xiàn)在，營養(yǎng)能夠提供能量及必需的營養(yǎng)素，同時消除體內(nèi)的自由基，提高抗氧化性，從而促進(jìn)兒童健康成長；運(yùn)動則增強(qiáng)營養(yǎng)吸收能力，促進(jìn)營養(yǎng)代謝（如下圖②③所示），從而為大腦及身體運(yùn)作提供充足的能量，進(jìn)而促進(jìn)兒童健康成長。那么，這種交互作用的機(jī)制是什么，又是如何產(chǎn)生的呢？

二、營養(yǎng)與運(yùn)動促進(jìn)兒童健康成長的作用機(jī)制

根據(jù)已有研究，在運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)視角下，營養(yǎng)與運(yùn)動交互作用促進(jìn)兒童健康成長可能存在以下三種作用機(jī)制：葡萄糖轉(zhuǎn)化機(jī)制（glucose transport），維生素合成機(jī)制（vitamin synthesis）以及后天神經(jīng)網(wǎng)形成機(jī)制（postnatal neurogenesis）（Carol L. Cheatham，2014）。

1.葡萄糖轉(zhuǎn)化機(jī)制

在兒童運(yùn)動中，葡萄糖是最主要的供能營養(yǎng)物質(zhì)。它除了維持正常的血糖濃度之外，還會以肝糖原和肌糖原的形式儲存在肝臟和肌肉中。血液中的葡萄糖水平必須維持在一定的數(shù)值之間，才能支持機(jī)體的運(yùn)轉(zhuǎn)。能量的缺乏一方面會導(dǎo)致身體疲勞（疲勞是肝糖原存儲的減少與血糖濃度的降低所導(dǎo)致的〔7，8〕），另一方面會導(dǎo)致大腦細(xì)胞運(yùn)作效率降低。葡萄糖可為血液運(yùn)輸和大腦運(yùn)作提供所需的能量。因此，提高大腦中的葡萄糖水平可以提高個體的認(rèn)知能力，尤其是記憶力。

身體運(yùn)動加快血液流動速度，增加流向大腦的血液量，〔9〕進(jìn)而增加大腦對能量的利用率。功能性核磁共振成像技術(shù)（fMRI）的研究表明，大腦活動時能量消耗增加，血液流動就會增加，以保證充足的能量供給?！?0〕盡管記憶與血糖之間的關(guān)系仍待探究，〔11〕但是營養(yǎng)可為運(yùn)動提供能量，同時促進(jìn)血液流動，進(jìn)而促進(jìn)營養(yǎng)吸收，這種營養(yǎng)與運(yùn)動的交互作用已被有關(guān)研究證實(shí)，且與兒童的認(rèn)知發(fā)展關(guān)聯(lián)非常密切。

2.維生素合成機(jī)制

運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)的有關(guān)研究指出，運(yùn)動會通過改善腸道菌群（gut microbiota），〔12〕促進(jìn)維生素的合成，如維生素D的吸收，從而促進(jìn)兒童發(fā)展。研究表明，維生素D與海馬區(qū)的神經(jīng)保護(hù)作用〔13〕以及5-羥色胺（5-hydroxytryptamine）的管理〔14〕有關(guān)。5-羥色胺影響認(rèn)知能力，〔15〕其不足會引起神經(jīng)傳導(dǎo)異常。另外色氨酸和5-羥色胺還會影響個體的情緒以及人格形成，〔16〕這兩者的缺乏，將會導(dǎo)致個體出現(xiàn)情緒低落、攻擊性行為增加等一系列問題心理行為。維生素D的缺乏很大程度上受戶外運(yùn)動減少的影響。因?yàn)閼敉膺\(yùn)動不僅可為維生素D以及5-羥色胺的合成提供太陽光，更重要的是，它還能通過促進(jìn)腸道菌群的產(chǎn)生，進(jìn)而促進(jìn)維生素的合成，從而影響海馬區(qū)神經(jīng)的保護(hù)以及腦電控制，進(jìn)一步影響兒童發(fā)展。

3.后天神經(jīng)網(wǎng)形成機(jī)制

有研究表明，葡萄糖能促進(jìn)陳述性記憶的發(fā)展，但對內(nèi)隱記憶無影響?！?7〕毋庸置疑，身體運(yùn)動一定影響了記憶系統(tǒng)。以神經(jīng)科學(xué)為基礎(chǔ)的后天神經(jīng)網(wǎng)形成機(jī)制理論，對運(yùn)動影響兒童發(fā)展的作用機(jī)制提出了新的解讀。

陳述性記憶（declarative memory）或者關(guān)聯(lián)性記憶（relational memory），主要受個體大腦中海馬區(qū)（hippocampus）的影響，〔18〕該區(qū)域是神經(jīng)網(wǎng)形成的區(qū)域之一，并伴隨個體一生?！?9〕海馬區(qū)對營養(yǎng)和氧氣的缺乏極度敏感。已有動物研究發(fā)現(xiàn)，出生后的海馬區(qū)神經(jīng)形成與飲食有關(guān)?！?0〕另外，海馬區(qū)的發(fā)育依賴各種不同類型的營養(yǎng)物質(zhì)，如維生素A、皮質(zhì)類固醇、甲基供體（methyl donors）。維生素A的缺乏、皮質(zhì)類固醇級聯(lián)（corticosteroid cascade）的分解會導(dǎo)致成年人海馬區(qū)神經(jīng)形成的減少?！?1〕甲基供體（methyl donors）如膽堿（choline），可能決定著后天神經(jīng)形成的干細(xì)胞數(shù)量〔22〕以及海馬區(qū)的結(jié)構(gòu)。首先，在DNA表達(dá)、有絲分裂、分化、細(xì)胞凋亡中，膽堿代謝將會影響海馬區(qū)的最初結(jié)構(gòu)和脈管系統(tǒng)（vasculature）的形成。動物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在母體飲食中沒有充足膽堿的老鼠身上，海馬區(qū)的脈管系統(tǒng)減少了25%，〔23〕換言之，沒有足夠的母體營養(yǎng)，海馬區(qū)的血液流動可能會達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)水平。因此，在妊娠期間，婦女需要更多的膽堿?！?4〕其次，在神經(jīng)形成早期，海馬區(qū)會產(chǎn)生祖細(xì)胞池（pool of progenitor cells），祖細(xì)胞池將會作用于后天神經(jīng)形成中的神經(jīng)元（神經(jīng)元絕大部分也是來源于海馬齒狀顆粒下層（subgranular zone of the hippocampus）的祖細(xì)胞〔25〕）。這些新的神經(jīng)元會對突觸的形成、神經(jīng)的可塑性〔26〕產(chǎn)生很大影響，而在此過程中，膽堿的作用是非常關(guān)鍵的。

豐富的神經(jīng)網(wǎng)的形成對兒童后天的發(fā)展有著非常重要的作用。運(yùn)動能夠促進(jìn)神經(jīng)網(wǎng)的形成。研究表明，長時間的身體運(yùn)動可促進(jìn)神經(jīng)的形成和突觸的修剪〔27〕并增大海馬區(qū)?？傊?，在運(yùn)動過程中，營養(yǎng)對海馬區(qū)的發(fā)育及其后續(xù)的功能選擇起著很大作用。

三、運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)視域下促進(jìn)兒童健康成長的策略

為通過保教促進(jìn)兒童成長，運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)強(qiáng)調(diào)要讓營養(yǎng)與運(yùn)動在促進(jìn)兒童健康成長中發(fā)展積極作用。上述葡萄糖轉(zhuǎn)化機(jī)制、維生素合成機(jī)制以及后天神經(jīng)網(wǎng)形成機(jī)制均說明營養(yǎng)與運(yùn)動的交互作用可促進(jìn)兒童健康成長。作為影響兒童營養(yǎng)攝入的最直接人員，幼兒園教師和家長更應(yīng)該重視這個問題。據(jù)此，研究者提出了三種促進(jìn)策略。

1.基于個體代謝特征，關(guān)注幼兒營養(yǎng)餐的個性化配置

不同個體的營養(yǎng)需要一直是運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)的關(guān)注點(diǎn)之一。不同個體的代謝特征不同，因此幼兒營養(yǎng)餐的配置需個性化。目前，幼兒園的營養(yǎng)餐主要依據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會編制的《4～6歲學(xué)齡前幼兒營養(yǎng)素參考攝入量》而制定，極少考慮不同幼兒在不同運(yùn)動中的代謝特征。代謝特征和運(yùn)動量的差異會引起營養(yǎng)消耗量的不同，因此幼兒園營養(yǎng)餐的配置還要結(jié)合幼兒實(shí)際的運(yùn)動量以及不同年齡段幼兒的代謝特征。例如，通過心跳監(jiān)控儀器、人體感應(yīng)器甚至同位素標(biāo)定法、非接觸式熱量學(xué)儀器等監(jiān)測幼兒的運(yùn)動消耗情況，然后根據(jù)幼兒的運(yùn)動消耗以及所需營養(yǎng)，科學(xué)合理地為幼兒提供個性化營養(yǎng)餐，以達(dá)到既保證幼兒的營養(yǎng)充足，又不至于產(chǎn)生營養(yǎng)過剩問題的目的。另外，對個別已經(jīng)營養(yǎng)過?；蚍逝钟變簯?yīng)配置特別的營養(yǎng)餐，以使配餐更具針對性。

2.關(guān)注營養(yǎng)與運(yùn)動交互作用，平衡膳食、合理運(yùn)動

營養(yǎng)與運(yùn)動的交互作用研究表明，運(yùn)動中營養(yǎng)吸收與消耗以及營養(yǎng)代謝對運(yùn)動具有促進(jìn)作用。飲食是兒童營養(yǎng)的直接來源，因此，首先需要注意平衡膳食。應(yīng)堅持以植物性食物為主、動物性食物為輔的膳食特點(diǎn)，保證蛋白質(zhì)和維生素的攝入，少吃高熱量低營養(yǎng)食物，〔28〕同時，幫助幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。幼兒處于具體形象思維階段，對事物的認(rèn)知主要依靠實(shí)物表象與情景表象，根據(jù)這一思維特點(diǎn)，教師可創(chuàng)設(shè)情境化營養(yǎng)攝入環(huán)境，提高幼兒對營養(yǎng)攝入的主動性、愉悅感與滿足感，預(yù)防幼兒的挑食、偏食行為產(chǎn)生。其次要注重合理運(yùn)動?！?～6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》指出，每天應(yīng)為幼兒安排不少于兩小時的戶外活動，其中體育活動時間不少于1小時。〔29〕但教師應(yīng)注意個體差異，充分考慮幼兒的性別、興趣及運(yùn)動能力，將運(yùn)動游戲化、情景化，從而促使幼兒在玩中學(xué)、在玩中進(jìn)步。

3.建立運(yùn)動與營養(yǎng)動態(tài)平衡的監(jiān)控系統(tǒng)

運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)強(qiáng)調(diào)體能的消耗與恢復(fù)是一個持續(xù)、動態(tài)的變化過程，它提示我們，建立運(yùn)動與營養(yǎng)動態(tài)平衡監(jiān)控系統(tǒng)非常有必要。這個監(jiān)控系統(tǒng)包括微觀和宏觀兩個層面。微觀層面是家庭和園所的營養(yǎng)監(jiān)控系統(tǒng)，旨在及時科學(xué)有效地了解家庭及園所中兒童營養(yǎng)的攝入情況。宏觀層面則是國家營養(yǎng)監(jiān)控系統(tǒng)。美國早在上個世紀(jì)九十年代就建立了較為完善的營養(yǎng)監(jiān)控系統(tǒng)。該系統(tǒng)下設(shè)多個部門，例如兒童營養(yǎng)監(jiān)測系統(tǒng)（PedNSS）、孕期營養(yǎng)監(jiān)測系統(tǒng)（PNSS） 等?！?0〕建議我國政府各相關(guān)部門共同建立保教結(jié)合的營養(yǎng)監(jiān)控數(shù)據(jù)庫，長期動態(tài)跟蹤研究兒童的營養(yǎng)變化。我國第一、二期學(xué)前教育三年行動計劃的順利結(jié)束以及第三期學(xué)前教育三年行動計劃的進(jìn)一步推進(jìn)，證明了加強(qiáng)政府多部門協(xié)同合作的重要性。學(xué)前教育強(qiáng)調(diào)保教結(jié)合，其中保育工作涉及衛(wèi)生部門，各部門可聯(lián)合幼兒園建立幼兒營養(yǎng)監(jiān)控系統(tǒng)，創(chuàng)建涉及家庭、幼兒園、社區(qū)等多個系統(tǒng)的兒童營養(yǎng)監(jiān)控體系，以有效監(jiān)控兒童的生長發(fā)育和營養(yǎng)攝入情況，共建兒童運(yùn)動營養(yǎng)追蹤合作共同體。

促進(jìn)兒童的健康成長是當(dāng)代兒童研究的焦點(diǎn)問題，在跨學(xué)科研究背景下，運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)為此提供了全新的研究視角。相信隨著人們對兒童營養(yǎng)與運(yùn)動認(rèn)識的進(jìn)一步提高以及相關(guān)研究技術(shù)的進(jìn)一步普及，運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)一定能夠以理論聯(lián)系教育實(shí)踐的形式更好地發(fā)揮作用，從而真正解決當(dāng)前兒童的運(yùn)動與營養(yǎng)問題，進(jìn)而為兒童的健康成長提供更加切實(shí)可行的指導(dǎo)。

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