任俊

摘 要：目前，職業(yè)中學(xué)專業(yè)課程教學(xué)存在著教學(xué)內(nèi)容與企業(yè)生產(chǎn)相脫節(jié)、實(shí)踐技能與理論知識(shí)相脫離，教學(xué)模式陳舊落后的狀況。要解決這些問題，就要求教師對課程進(jìn)行一定的改革，但改革應(yīng)堅(jiān)持職業(yè)教育緊密結(jié)合地方特色產(chǎn)業(yè)，服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)及地方企業(yè)，以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力為本位，以實(shí)踐為主線，構(gòu)建具有鮮明職業(yè)教育特色的且與生產(chǎn)實(shí)際緊密結(jié)合的課程體系和運(yùn)行機(jī)制，為學(xué)生的職業(yè)生涯規(guī)劃發(fā)展服務(wù)，為行業(yè)和企業(yè)所需求的高素質(zhì)技能型人才服務(wù)。項(xiàng)目課程就是能夠滿足這一要求的一種課程體系。

關(guān)鍵詞：中職烹飪 項(xiàng)目教學(xué) 專業(yè)教師

所謂項(xiàng)目課程，即將企業(yè)的實(shí)際工作過程引入到教學(xué)內(nèi)容中來，以工作任務(wù)作為課程核心，形成學(xué)習(xí)項(xiàng)目，并根據(jù)職業(yè)能力形成的規(guī)律進(jìn)行組合和順序編排。為了更好地培養(yǎng)符合企業(yè)需求和滿足社會(huì)需要的技術(shù)性人才，目前烹飪專業(yè)的教學(xué)模式就顯得陳舊落后，這就要求我們在當(dāng)前形勢下對烹飪課程進(jìn)行改革，加上教師在改革中具有著雙重身份，一方面教師是課程的改革者，另一方面教師又是項(xiàng)目教學(xué)的執(zhí)行者，這給教師提出了更高的要求。所以，教師要具備以下幾方面的素質(zhì)及能力：

一、具有較高的職業(yè)道德素養(yǎng)和奉獻(xiàn)精神

教師的職業(yè)道德，簡稱“師德”，它是教師必須遵守的道德規(guī)范和行為準(zhǔn)則。教師工作的地點(diǎn)不僅僅在學(xué)校，工作的時(shí)間也不局限于八小時(shí)之內(nèi)，往往教師在回家的路上要與家長溝通，在家中還要備課、批改作業(yè)，所以教師工作難有嚴(yán)格的時(shí)空界限，工作量更是難以準(zhǔn)確量化，這就更要求教師有強(qiáng)烈的社會(huì)公德良知和社會(huì)責(zé)任感。教師的職業(yè)勞動(dòng)講究的就是一種奉獻(xiàn)，每一名參與課程改革的老師都應(yīng)具有奉獻(xiàn)教育事業(yè)的精神，這樣才能將課程改革落實(shí)到實(shí)處。十年樹木，百年樹人，由于教師這一職業(yè)所從事的不僅是傳授知識(shí)與技能的工作，更是培養(yǎng)人、塑造人的事業(yè)。所以，教師所具備的道德素養(yǎng)比文化素養(yǎng)更為重要。

二、具有廣博的知識(shí)和終身學(xué)習(xí)的能力

教師是科學(xué)知識(shí)的傳遞者，其科學(xué)文化素養(yǎng)的高低，直接關(guān)系到學(xué)校教學(xué)質(zhì)量的好壞。隨著現(xiàn)代科學(xué)發(fā)展，知識(shí)進(jìn)入了爆炸時(shí)期，各學(xué)科呈現(xiàn)出既分化又綜合的趨勢，學(xué)科之間相互滲透、相互結(jié)合，這就對老師提出更高的要求，老師只有把所具備的知識(shí)相互整合、融會(huì)貫通，才能對學(xué)生提出的問題給以合理的解釋。在烹飪課項(xiàng)目式教學(xué)中，教師不僅要掌握本學(xué)科相關(guān)的知識(shí)，而且要有廣博的知識(shí)，這樣才能適應(yīng)烹飪專業(yè)教學(xué)的需要。老師還應(yīng)不斷學(xué)習(xí)，站在行業(yè)發(fā)展的前沿，掌握行業(yè)最新知識(shí)、最新技術(shù)，如果一味地抓住自認(rèn)為不錯(cuò)的教學(xué)方法，這種教學(xué)方法可能不符合學(xué)生實(shí)際，從而使學(xué)生產(chǎn)生厭學(xué)的情緒。在烹飪項(xiàng)目教學(xué)中，教師的終身學(xué)習(xí)能力關(guān)系到教師持續(xù)進(jìn)行烹飪課程改革的能力，因?yàn)檎n程改革不是一蹴而就的，它是一項(xiàng)長期艱苦的工作，它要求教師不斷學(xué)習(xí)針對不同的教授對象進(jìn)行改革，使其適應(yīng)學(xué)生發(fā)展的需要，適應(yīng)烹飪行業(yè)對就業(yè)學(xué)生的要求。

三、具有扎實(shí)的技能水平和產(chǎn)學(xué)研結(jié)合能力

職業(yè)中學(xué)的專業(yè)教師要具有一定的職業(yè)經(jīng)驗(yàn)，在學(xué)生進(jìn)行項(xiàng)目操作過程中，如果操作上出現(xiàn)了原則性的錯(cuò)誤時(shí)，教師就要利用自身扎實(shí)的技能，給學(xué)生示范講解指導(dǎo)。目前，在烹飪項(xiàng)目教學(xué)中，受教學(xué)耗材、設(shè)備、設(shè)施等方面因素的影響，要完成每個(gè)操作項(xiàng)目是比較困難的。首先教師要對相近的教學(xué)項(xiàng)目進(jìn)行提煉、合并，做到教學(xué)資源優(yōu)化配置，舉一反三，這樣既節(jié)省了人力、財(cái)力、物力，同時(shí)也培養(yǎng)了學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力。其次，教師要經(jīng)常走進(jìn)企業(yè)，與企業(yè)的一線專家、技術(shù)能手進(jìn)行溝通、交流，參與企業(yè)的技術(shù)改造和產(chǎn)品的研發(fā)，只有教師深入企業(yè)，了解并掌握行業(yè)動(dòng)態(tài)，才能在教學(xué)時(shí)教給學(xué)生最先進(jìn)的知識(shí)與技能，為學(xué)生就業(yè)應(yīng)具備的知識(shí)與技能打下扎實(shí)的基礎(chǔ)，這樣才符合學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃發(fā)展與課程改革的要求。

四、具有善于思考不斷創(chuàng)新的能力

早在20世紀(jì)40年代，我國著名教育家陶行知先生就指出：“教育者也要?jiǎng)?chuàng)造值得自己崇拜之創(chuàng)造理論和創(chuàng)造藝術(shù)?！碑?dāng)今知識(shí)時(shí)期要求教師不僅是“傳道、授業(yè)、解惑”的教學(xué)人員，更應(yīng)該是“求新、求精”的研究者。教師要?jiǎng)?chuàng)新可以從以下幾方面進(jìn)行：一是放眼世界，促進(jìn)自身創(chuàng)新素質(zhì)的提高。作為新世紀(jì)的教師不能沉浸在“春蠶”“紅燭 ”的贊譽(yù)聲中，要積極投身到創(chuàng)新教育的潮流中去，然而烹飪行業(yè)中菜肴變化的速度相當(dāng)之快，所以教師在烹飪項(xiàng)目教學(xué)中設(shè)計(jì)項(xiàng)目時(shí)，應(yīng)根據(jù)行業(yè)中最新的動(dòng)態(tài)及要求進(jìn)行，不斷思考、不斷創(chuàng)新，走在行業(yè)的前列，這樣培養(yǎng)出來的學(xué)生才具有競爭力，才不易被行業(yè)所淘汰。二是改變陳舊觀念，解放頭腦。教師要超越習(xí)慣和經(jīng)驗(yàn)的束縛，走出書本，走出課堂，走入社會(huì)，走向行業(yè)，改變陳舊落后的填鴨式教學(xué)模式，吸取先進(jìn)的創(chuàng)新理論和創(chuàng)新經(jīng)驗(yàn)，豐富自己，更好地服務(wù)于烹飪項(xiàng)目教學(xué)。三是要解放時(shí)間多方吸取“營養(yǎng)”。教師要從繁忙的工作中跳出來，多讀書刊，多思點(diǎn)子，勤練技能，尋找單調(diào)教學(xué)之外的樂趣，重拾自己的愛好，讓愛好成為自己的另一技能，使教學(xué)成為為一件樂于做的事。在烹飪項(xiàng)目教學(xué)中，教師還要不斷研究創(chuàng)新的方法、手段，這樣才能為設(shè)計(jì)具體的項(xiàng)目提供基礎(chǔ)，教師只有不斷吸取不同的“營養(yǎng)”，這樣才會(huì)為創(chuàng)新提供思路，才會(huì)為創(chuàng)新提供可能。

五、具有較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力

教師雖然受到過高等教育，有著豐富的知識(shí)、技能及教學(xué)經(jīng)驗(yàn)。但在傳統(tǒng)的教學(xué)中，教師都是依靠自己的專業(yè)知識(shí)，基本上是獨(dú)立完成教學(xué)工作，可以不和其他學(xué)科的教師有業(yè)務(wù)上的交往，但是烹飪項(xiàng)目教學(xué)涉及多學(xué)科教學(xué)內(nèi)容。因此對絕大多數(shù)教師而言，很難獨(dú)自一人很好地完成教學(xué)工作，這就要求教師具有團(tuán)隊(duì)協(xié)作的能力，在烹飪項(xiàng)目教學(xué)過程中，團(tuán)隊(duì)間相互協(xié)作，使資源利用最大化，這就要求教師從個(gè)體的工作方式走向合作，不同專業(yè)領(lǐng)域的教師聯(lián)合起來進(jìn)行項(xiàng)目教學(xué)，這對教師來講，是工作方式的根本改變，這就要求同事間不僅具有融洽的關(guān)系，還要產(chǎn)生一定的默契，使烹飪課程改革走向成功。

六、具有較強(qiáng)的反思總結(jié)能力

因?yàn)檫M(jìn)行烹飪項(xiàng)目教學(xué)是全新的教學(xué)方法，在以前的教學(xué)中沒有現(xiàn)成的路可走，只能是摸著石頭過河，在教學(xué)過程中有精彩的地方，難免也會(huì)有一些教學(xué)環(huán)節(jié)出現(xiàn)小的失誤，達(dá)不到自己設(shè)計(jì)的要求，然而這些失誤在教學(xué)過程中出現(xiàn)并不可怕，更主要的是在教學(xué)過后，對自己的教學(xué)設(shè)計(jì)、教學(xué)過程、教學(xué)活動(dòng)效果進(jìn)行“回頭思考”，探索其中的原因和機(jī)理，為下一階段的實(shí)踐提供經(jīng)驗(yàn)和改進(jìn)措施。教育反思貫穿于整個(gè)教學(xué)過程中，它可以反思烹飪項(xiàng)目設(shè)計(jì)的成功與失敗，也可反思烹飪項(xiàng)目在實(shí)施過程中的成功與失敗，也可反思烹飪項(xiàng)目整個(gè)過程的銜接等等。另外在遇到教學(xué)活動(dòng)中的失誤時(shí)，也不要將此刻意地掩蓋掉，小的失誤也是不可多得的教學(xué)資源，可以做為反例來教育學(xué)生。

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（作者單位：江蘇省溧陽市天目湖中等專業(yè)學(xué)校）