彭幫柱，徐曉云，潘思軼

摘要：本文系統(tǒng)分析了我國高校食品科學(xué)與工程專業(yè)的基本概況，通過對現(xiàn)行人才培養(yǎng)模式的分析和思考，結(jié)合食品類專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，對目前人才培養(yǎng)模式中存在的主要問題進(jìn)行了系統(tǒng)總結(jié)，為提高我國食品科學(xué)與工程類專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量奠定了基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：高校；食品科學(xué)與工程；培養(yǎng)目標(biāo)；培養(yǎng)模式

中圖分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）35-0214-02

一、引言

目前，我國有300多所開設(shè)食品類相關(guān)專業(yè)的本科院校，大部分院校的食品類專業(yè)辦學(xué)歷史不超過30年，由于辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)不足，普遍存在人才培養(yǎng)體系目標(biāo)不明確、教學(xué)計(jì)劃單薄、實(shí)踐環(huán)節(jié)薄弱、與產(chǎn)業(yè)對接脫節(jié)、教育模式以及教學(xué)手段相對落后等問題，導(dǎo)致國內(nèi)食品行業(yè)人才需求結(jié)構(gòu)性短缺，其中畢業(yè)生掌握的行業(yè)要求的工程實(shí)踐核心技能普遍較差是最為突出的問題。尤其在我國農(nóng)業(yè)院校中，由于學(xué)科種類的偏農(nóng)特色，食品科學(xué)與工程這一原本工科專業(yè)在培養(yǎng)過程中失去了原有的本色，許多農(nóng)業(yè)高等院校的課程設(shè)置偏向農(nóng)科和理科特色，因此在我國農(nóng)業(yè)高等院校中如何發(fā)展食品科學(xué)與工程的工科特色，如何加強(qiáng)工程實(shí)踐能力的培養(yǎng)已經(jīng)成為促使我國農(nóng)業(yè)高等院校人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新的驅(qū)動力。面對這種形勢，食品科學(xué)與工程專業(yè)亟需在人才培養(yǎng)模式上進(jìn)行深化改革，強(qiáng)化食品類人才的工程能力，滿足社會對食品人才的多種需求。

二、我國高等院校食品類專業(yè)概況分析

1.基本情況分析。目前，按照一級學(xué)科博士點(diǎn)的統(tǒng)計(jì)，國內(nèi)擁有食品科學(xué)與工程專業(yè)一級學(xué)科博士點(diǎn)的高校共計(jì)23所，其中開設(shè)食品相關(guān)專業(yè)的“985”工程高校和“211”高校共有17所，約占74%，分別是中國農(nóng)業(yè)大學(xué)（985）、華南理工大學(xué)（985）、西北農(nóng)林科技大學(xué)（985）、上海交通大學(xué)（985）、四川大學(xué)（985）、吉林大學(xué)（985）、浙江大學(xué)（985）、中國海洋大學(xué)（985）、江南大學(xué)（211）、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)（211）、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)（211）、南昌大學(xué)（211）、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)（211）、西南大學(xué)（211）、合肥工業(yè)大學(xué)（211）、四川農(nóng)業(yè)大學(xué)（211）內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)（211）等；其余獲批食品科學(xué)與工程專業(yè)一級學(xué)科博士點(diǎn)的高校還有天津科技大學(xué)、江蘇大學(xué)、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)、福建農(nóng)林大學(xué)、上海海洋大學(xué)、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)等6所高校[1]。

按照院校屬性來統(tǒng)計(jì)，我國高等院校開設(shè)食品類專業(yè)本科教育的共有23所部屬高校，其中農(nóng)業(yè)高等部屬院校有中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、西北農(nóng)林科技大學(xué)、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、北京林業(yè)大學(xué)、上海交通大學(xué)（原上海農(nóng)學(xué)院合并進(jìn)入）、浙江大學(xué)（原浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)合并進(jìn)入）等7所，約占30%。省屬農(nóng)業(yè)高等院校開設(shè)食品類專業(yè)本科教育的約有30多所高校，主要包括四川農(nóng)業(yè)大學(xué)、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)、福建農(nóng)林大學(xué)、甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)、河北農(nóng)業(yè)大學(xué)、河南農(nóng)業(yè)大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、江西農(nóng)業(yè)大學(xué)、沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)、新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)、內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)、山西農(nóng)業(yè)大學(xué)等。

就食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)模式而言，擁有一級學(xué)科博士點(diǎn)高校和部屬的“985”、“211”高校人才培養(yǎng)條件較好；而省屬的農(nóng)業(yè)高等院校人才培養(yǎng)條件相對不足，某些高校辦學(xué)條件較低，突出表現(xiàn)在專業(yè)定位不明確、專業(yè)知識陳舊、專業(yè)口徑狹窄、知識結(jié)構(gòu)單一、畢業(yè)生適應(yīng)性較差、有限資源投入不足、人才培養(yǎng)質(zhì)量偏向農(nóng)科[1]、沒有凸顯食品科學(xué)與工程的工科特色等缺點(diǎn)，因此亟待加強(qiáng)相關(guān)人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新。

2.專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)分析。關(guān)于食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的探討在我國高等院校中有許多深入的研究，采取什么樣的人才培養(yǎng)模式也是積極探討的問題之一。食品科學(xué)與工程專業(yè)集農(nóng)、工、理、商等重要學(xué)科的相關(guān)知識為一體，是一個(gè)有極強(qiáng)的邊緣性以及綜合應(yīng)用性的復(fù)雜交叉學(xué)科[2]。食品科學(xué)與工程專業(yè)包含的內(nèi)容非常廣泛，涉及到化學(xué)、微生物學(xué)、生物學(xué)、工藝學(xué)及工程學(xué)等基礎(chǔ)理論、基本知識和技能[3]，因此許多農(nóng)業(yè)高校都存在著學(xué)科發(fā)展重點(diǎn)不突出或人才培養(yǎng)特色不明顯的現(xiàn)象。目前在我國農(nóng)科高等院校中，食品科學(xué)與工程專業(yè)主要培養(yǎng)德、智、體、美、勞全面發(fā)展，具有化學(xué)、生物學(xué)、食品工程和食品技術(shù)知識，能在食品領(lǐng)域內(nèi)從事農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮、食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計(jì)等方面工作的食品科學(xué)與工程學(xué)科的專門技術(shù)人才[4]。

3.現(xiàn)行人才培養(yǎng)模式的主要問題分析。新時(shí)期食品類專業(yè)人才必須具備工程思維能力、科學(xué)思維能力、系統(tǒng)思維能力和商業(yè)創(chuàng)新能力[5]。根據(jù)教育部高等學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)分委員會制定的食品科學(xué)與工程專業(yè)規(guī)范對本專業(yè)提出的人才素質(zhì)、能力和知識的要求，以及國際食品學(xué)家協(xié)會（IFT）制訂的食品科學(xué)與工程本科專業(yè)畢業(yè)生應(yīng)掌握的專業(yè)核心技能標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)要求，我國農(nóng)業(yè)高等院校食品相關(guān)專業(yè)在不同程度上存在著如下兩方面的問題：（1）工程教育與實(shí)踐教學(xué)比重不夠。食品科學(xué)與工程專業(yè)是一個(gè)多學(xué)科交叉融合的學(xué)科，同時(shí)具有工學(xué)與農(nóng)學(xué)雙重學(xué)科性質(zhì)特征[4]。目前，我國高等農(nóng)業(yè)院校的人才培養(yǎng)體系普遍存在“重科學(xué)，輕工程”的傾向，過分地強(qiáng)調(diào)學(xué)科基礎(chǔ)知識，實(shí)踐、實(shí)訓(xùn)不足，食品工程教育培養(yǎng)目標(biāo)不夠鮮明，專業(yè)定位不夠明確，工科較弱，食品工程教育質(zhì)量與食品行業(yè)對人才的要求存在一定的差距[6]。工程教育與實(shí)踐教學(xué)非常重要，但是目前我國高等農(nóng)業(yè)院校的實(shí)踐環(huán)節(jié)缺位以及工程實(shí)踐教學(xué)與理論教學(xué)之間銜接不合理等問題，背離了工程學(xué)科專業(yè)教育的方向。目前，食品工業(yè)全球化特征更加明顯，與社會、經(jīng)濟(jì)的各個(gè)領(lǐng)域之間的聯(lián)系更加密切，關(guān)聯(lián)學(xué)科的理論和技術(shù)發(fā)展日新月異，同時(shí)對食品專業(yè)類人才也提出了更高的要求。由于我國食品科學(xué)與工程專業(yè)開設(shè)時(shí)間有限，受制于師資、辦學(xué)經(jīng)費(fèi)等客觀條件的限制，目前我國高等農(nóng)業(yè)院校的人才培養(yǎng)模式中，普遍缺乏對學(xué)生解決工程問題能力進(jìn)行綜合性訓(xùn)練，直接影響了學(xué)生的實(shí)際工作能力和競爭力[7]。因此，根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)建設(shè)的實(shí)際需要，亟待認(rèn)真探索、創(chuàng)新工程實(shí)踐教學(xué)模式及運(yùn)行機(jī)制，加大工程教育與實(shí)踐教學(xué)比重，對提高該專業(yè)教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)綜合素質(zhì)較高、德才兼?zhèn)涞膹?fù)合型人才具有重要作用。（2）人才培養(yǎng)模式陳舊。我國農(nóng)業(yè)高等院校的食品科學(xué)與工程專業(yè)長期以來主要基于農(nóng)產(chǎn)品種類和食品產(chǎn)品種類為導(dǎo)向來培養(yǎng)不同類型的食品類人才，同時(shí)過分偏重于如何生產(chǎn)和制造不同類型的食品，培養(yǎng)計(jì)劃過多涉及食品生產(chǎn)工藝、配料、控制、品質(zhì)變化、監(jiān)控等，對學(xué)生實(shí)際動手能力的培養(yǎng)和全球化、多角度的思維模式培養(yǎng)等方面缺乏行之有效的培養(yǎng)方法[8]。在傳統(tǒng)培養(yǎng)模式的構(gòu)建和實(shí)施過程中主要強(qiáng)調(diào)了各個(gè)學(xué)科自身的系統(tǒng)性，忽視了各學(xué)科理論知識與實(shí)踐能力之間的內(nèi)在聯(lián)系。新時(shí)代背景下，社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展對食品類專業(yè)人才的要求必須走多元化發(fā)展之路，變繼承性學(xué)習(xí)為創(chuàng)新性學(xué)習(xí)，食品科學(xué)與工程專業(yè)人才的培養(yǎng)對食品工業(yè)的健康、持續(xù)、快速發(fā)展至關(guān)重要。目前，我國食品類專業(yè)的現(xiàn)行人才培養(yǎng)模式具有工程創(chuàng)新教育薄弱、人才培養(yǎng)綜合能力與社會需求脫節(jié)等缺點(diǎn)，因此亟待完善和創(chuàng)新食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式來適應(yīng)國際食品類人才競爭的發(fā)展需求。

三、結(jié)語

食品工業(yè)是我國國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展中最具活力的第一大產(chǎn)業(yè)，關(guān)系著國計(jì)民生，肩負(fù)著我國由農(nóng)業(yè)大國向工業(yè)大國、經(jīng)濟(jì)大國轉(zhuǎn)變的歷史使命。我國食品工業(yè)發(fā)展迅猛，2014年食品工業(yè)總產(chǎn)值超過12萬億元，已成為國民經(jīng)濟(jì)不可或缺的支柱產(chǎn)業(yè)。新形勢下如何培養(yǎng)具有寬廣知識面、扎實(shí)基本功、過硬綜合能力的高素質(zhì)食品專業(yè)人才是一個(gè)亟待解決的問題。

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