密云侉燉魚講究原水燉原魚，鮮魚入鍋后加密云水庫的水，只放鹽、蔥、姜、蒜等少量作料。燉出來的魚肉緊實(shí)又鮮嫩，不腥不膩，湯乳白似奶，味鮮醇香。這是以前漁民的原生態(tài)吃法，自從2003年水庫停止網(wǎng)箱養(yǎng)魚后，庫區(qū)內(nèi)的漁民搬到漁街，開起小飯館，最受歡迎的就是侉燉魚。許是原生態(tài)的吃法最能體現(xiàn)出食材特色的原因吧，侉燉的魚不直接與油接觸，蛋白質(zhì)也不易被破壞，可以減少魚肉的營養(yǎng)損失，至今這種最“土”的做魚方法，依然大受游客的歡迎。

“古法”做魚的由來，其實(shí)不外乎又是一個稀缺點(diǎn)亮智慧的故事。很久以前，這里的漁民坐船出去打魚，一去就是兩三天。僅外帶鍋、鹽、蔥等必備烹飪物料。在岸邊用餐時便點(diǎn)一堆火，支起鍋，里面盛上密云水庫的水，將鹽和蔥段兒放進(jìn)去，再把打上的各類魚放里面一鍋燉，如此便是“侉燉”?！斑@是最原生態(tài)的做法?！倍氐郊依?，由于沒有更豐富的調(diào)料，只得在大柴鍋里放一大勺黃醬、油，加水煮開，放進(jìn)新鮮的水庫魚，這就是“醬燉”。

到漁街吃魚的游客幾乎都品嘗過侉燉魚頭。這個俗稱“胖頭魚”的大家伙可是為凈化水庫水質(zhì)做出最大貢獻(xiàn)的魚種，學(xué)名叫“鳙魚”，是一種吃浮游生物為生的濾食性動物。鳙魚魚頭大概能占體長的三分之一，魚腦營養(yǎng)豐富，富合多種不飽和脂肪酸的魚油，是一種人類必需的營養(yǎng)素。另外，魚鰓下面的肉里透明的膠狀，富合膠原蛋白，膠原蛋白能夠?qū)谷梭w老化及修補(bǔ)身體細(xì)胞組織。

醬燉魚頭就是以“胖頭魚”為主料，在鐵鍋內(nèi)倒入濃濃的醬汁，再加入侉燉老湯。臨出鍋前在鍋沿貼上一圈玉米餅，魚頭帶著濃郁的醬香，再以玉米餅蘸醬汁，別有一番風(fēng)味。吃醬燉魚頭講究從魚唇吃起，接下來的魚腦、魚眼睛、螺絲轉(zhuǎn)，都是特別有營養(yǎng)的部位?？谖犊梢愿鶕?jù)您的需求做出微辣、香辣、麻辣或不辣。常吃柴鍋魚能增強(qiáng)人體免疫力，補(bǔ)充人體所需的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅等多種元素，形成當(dāng)今集健康、滋補(bǔ)于一體的灶臺魚。另外柴鍋柴雞同樣頗具特色，柴鍋雞用料講究，選用農(nóng)村散養(yǎng)兩年以上的上等柴雞，用農(nóng)家土法烹制、燉煨，肉質(zhì)鮮香軟爛，雞肉營養(yǎng)豐富，合有大量的氨基酸、有機(jī)物、磺、磷、鈣、鐵、蛋白質(zhì)等，易被人體吸收；在您品味美食的同時吃出健康，吃出長壽。

北京密云溪翁莊鎮(zhèn)魚王美食一條街藏著一家超多明星名人最愛光顧的農(nóng)家院——金鼎魚香生態(tài)漁村。這里的座上賓有影視紅星、電臺名嘴、世界九球冠軍，甚至還有聯(lián)合國官員。他們中有很多人每年都不只一次地來到這里，那么是什么吸引了他們，讓他們對這里如此鐘愛？答案就是這里的“鴛鴦柴鍋灶臺魚、柴雞”。這道菜被北京市餐飲協(xié)會評為鎮(zhèn)店名菜，一邊是香氣四溢的柴雞，一邊是滋滋入味的魚兒，每每想起都讓人食指大動。老板徐會強(qiáng)于2008年在密云魚王美食街上首創(chuàng)了灶臺魚，從此便勢不可擋，聲名遠(yuǎn)播。灶臺魚滋補(bǔ)河珍火鍋，始源于民間灶臺烹飪，經(jīng)名廚研發(fā)和秘制，選用多種密云有機(jī)魚，數(shù)十種燉料、補(bǔ)料，再加上密云水庫山泉水煲制出滋補(bǔ)老湯；加上農(nóng)家鐵鍋，魚肉越燉越嫩滑、越燉越鮮香，食后回味無窮、唇齒留香。

吃完魚肉或柴雞剩下的鮮湯涮食各種蔬菜，比如鮮豆腐、蘿卜片、油菜、木耳、香菇、茼蒿、年糕、海帶等，等涮完蔬菜后在鍋邊貼上玉米餅子或卷子，再泡上一份家常餅，讓您在享受農(nóng)家飯菜的同時領(lǐng)略返璞歸真，體味歲月的痕留和雋永。

還有杏仁山野菜、小蔥茉莉芽、自制風(fēng)干腸、石磨豆花、黑豆?jié){、開苞豆腐、農(nóng)家扣肉、農(nóng)家壇燜肉、熬葫蘆條、炸河蝦、燜小魚、鹿肉生煎蛋、撈米飯、紅薯燜飯、貼餅子、粘卷子、手抓餅、棒渣粥等。另外，還代銷密云各種土特產(chǎn)和農(nóng)副產(chǎn)品，如紙皮核桃、板栗、有機(jī)蜂蜜、有機(jī)蔬菜、杏仁油、新城子有機(jī)蘋果、黃土坎有機(jī)梨、小白旗柴雞蛋等。如冬天過來玩有農(nóng)家火坑，夏天院內(nèi)有燒烤、烤全羊，后院靠山有吊床休息或爬山、摘野果都可以，真能讓您高興而來滿意而歸。

TIPS

·地址：密云區(qū)溪翁莊鎮(zhèn)魚王美食街路南第六家

·訂餐電話：010-69017633