吳茂祥

摘要：解讀高校餐飲業(yè)的進步過程，從信息化、網(wǎng)絡(luò)再到移動網(wǎng)絡(luò)，都對高校餐飲服務(wù)行業(yè)是一類推動?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+”方略的實現(xiàn)，必然讓“互聯(lián)網(wǎng)+”的模式與高校餐飲服務(wù)的關(guān)系更為緊密。高校餐飲服務(wù)領(lǐng)域的個性化運作，集約式的生產(chǎn)、合規(guī)的管控、準則性操縱、信息化安全管控等都逐一實現(xiàn)。

關(guān)鍵詞：“互聯(lián)網(wǎng)+” 高校餐飲 深度融合 xx大學

高校餐飲與社會餐飲通常極為關(guān)注勞力資源的適用，有著產(chǎn)品消費u服務(wù)消費的雙向?qū)傩?，其有著如下特征：餐飲企業(yè)員工學位偏低、領(lǐng)域關(guān)聯(lián)度高；隸屬團餐服務(wù)，對食物安全要求近乎苛刻；自負盈虧、福利類供應(yīng)模式等決定了嚴厲的成本核算，節(jié)約能源也是控制成本的關(guān)鍵一環(huán)；其要求平日的常規(guī)運作要公示；團餐服務(wù)用餐時段較為集中，有著讓消費者一天三頓飽餐并且快速獲得能量補充的剛性需要。改革開放以后，伴隨我國各行業(yè)的迅猛進步與大眾生活品位的提升，高校餐飲服務(wù)也在發(fā)生轉(zhuǎn)變。而“互聯(lián)網(wǎng)+”模式與高校餐飲服務(wù)的互相滲透，決定了信息科技能夠在此領(lǐng)域“大展拳腳”。

一、網(wǎng)絡(luò)完成信息遠程滲透，讓服務(wù)對象（大學教師與學生）行使知情權(quán)、監(jiān)管權(quán)以及參加權(quán)

網(wǎng)絡(luò)讓大部分領(lǐng)域都變更了以往的營銷模式，其最為直觀、也最為有效的是服務(wù)理念的變更。餐飲領(lǐng)域尤其如此，以往是被動進行管控的服務(wù)觀念，現(xiàn)在是人本位、顧客就是上帝的服務(wù)觀念。網(wǎng)絡(luò)讓在校教師與學生獲得知情權(quán)、監(jiān)管權(quán)與參加權(quán)。

如今是信息爆炸的年代，網(wǎng)絡(luò)與移動互聯(lián)能夠讓在校師生共享文檔、參數(shù)、圖像、視頻等，為信息通道四通八達奠定了基礎(chǔ)。然而如何將人力、財力、物理、訊息等包裝整合，并遞送到高速網(wǎng)絡(luò)中，是各領(lǐng)域應(yīng)首先解決的難題。目前，有三類模式將社會上的這幾種元素與網(wǎng)絡(luò)直接對接，就是說財力、物力等透過電子參數(shù)化、芯片滲透媒體化、實時物聯(lián)傳輸化等模式與網(wǎng)絡(luò)科技對接，讓在校師生的生活質(zhì)量、管控追逐你有了大幅度的提升。

以XX大學為例，教師與學生能夠在互聯(lián)網(wǎng)上訂餐，并享用互聯(lián)網(wǎng)帶來的服務(wù)，就是說餐飲行業(yè)能夠透過“屬性電子參數(shù)化”調(diào)整參數(shù)，簡介食物原料的生產(chǎn)模式、供貨商資歷、加工生產(chǎn)時限與保質(zhì)時限等。還能夠簡介餐飯菜品的構(gòu)成比率、銷售價位、營養(yǎng)物質(zhì)比例，調(diào)制飯菜圖像直接面向大學師生。透明化的營銷流程讓XX大學的師生能夠通過瀏覽食物供應(yīng)網(wǎng)站完成物聯(lián)網(wǎng)傳送，并且可以獲悉餐廳后廚各種食物加工的流程，讓其暴露于師生的監(jiān)控下。

另外，還能夠透過校園網(wǎng)BBS、移動設(shè)備APP等手段，整理學校師生對服務(wù)質(zhì)量的滿意程度，進而全面推動高校餐飲領(lǐng)域進步。

二、網(wǎng)絡(luò)與機械化結(jié)合，達成自動販賣的高質(zhì)量、準則化與信息化

進入到新世紀，高校餐飲機械化與自動工藝獲得了進步的機會，淘菜設(shè)備、切割設(shè)備、面點設(shè)備、炒菜機械人等在高校餐廳內(nèi)已經(jīng)不在陌生，在淘汰冗余人員、增強服務(wù)質(zhì)量層面有著極為關(guān)鍵的影響。但是高校餐飲團體訂餐、集中營銷的特征約束了餐廳上述功能的全劉晨管控質(zhì)量。也就是說，機械化工藝能夠淘汰冗余人等，而耗時極短的集中販賣需要人力來進行。而怎樣讓機械化、信息化得到合理應(yīng)用，并完成網(wǎng)絡(luò)自助販賣，是高校餐飲行業(yè)應(yīng)首先思考的難題。此外，機械化販賣是公平、公正的，不會讓學生或教師再抱怨飯菜打得不均勻，而且自動販賣機在車站、機場等隨處可見，然而怎樣在學校餐廳內(nèi)使用——也就是食物怎樣打包，販賣機怎樣和銷售系統(tǒng)同上網(wǎng)絡(luò)、怎樣完成訂餐、POS機的使用等是一類全新的難題。這必須讓餐廳與販賣系統(tǒng)、販賣機供應(yīng)商協(xié)同研發(fā)，參考相異種類的飯菜、面食、套餐等，研發(fā)出種類繁多的販賣設(shè)備，或研發(fā)出一部售賣機，并且這部售賣機能夠滿足所有師生的需求。販賣機與網(wǎng)絡(luò)的融合，將達成販賣態(tài)勢與販賣數(shù)目的制定統(tǒng)籌與傳遞，今兒讓販賣與管控變得更為便捷，讓“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下的自動販賣更為準則化、信息化。

三、網(wǎng)絡(luò)在餐飲管控中的普及使用，能夠節(jié)省成本、節(jié)省能源、降低消耗

1990年以后，飯菜販賣機達成了局域網(wǎng)計算機送餐，定時為卡片充值、掛失與使用卡片用餐；在當今時代，已經(jīng)徹底顛覆了以往的送餐模式，XX大學的教師與學生就能在網(wǎng)絡(luò)上訂餐，教師與學生還能夠上網(wǎng)檢索用餐賬目、達成網(wǎng)絡(luò)掛失卡片、跨行轉(zhuǎn)錢等。伴隨移動互聯(lián)的迅猛進步，大眾可以使用移動設(shè)備APP完成資金的跨行流轉(zhuǎn)、微信訂餐等。例如：XX大學的教師與學生在自由選擇販賣機階段，能夠?qū)耸局乓獌r錢的芯片通過掃描餐具獲得消費金額，能夠降低人力輸入價錢的誤差；在稱重販賣階段，網(wǎng)絡(luò)能夠把秤與窗口機互聯(lián)，在稱重的階段，將節(jié)目運送到窗口機上，降低人力操控的高勞動強度，讓販賣飯菜變得更為高校；以后，通過“刷臉”可以在販賣體系上，完成物聯(lián)網(wǎng)傳送。

而購買或下單的操作業(yè)余互聯(lián)網(wǎng)有著密不可分的關(guān)系。比如說，其讓XX大學的學生餐廳購貨、出入庫、每天的成本換算、參數(shù)整合等更為便捷而且準確。

當前物流體系大部分均有錄寫員手動記錄在出入單上，包含材料名字、價錢、數(shù)目、時間、生產(chǎn)商、供貨商等訊息記錄工作都是如此。假如把芯片添加到食物原料包裝上，能夠通過掃描芯片進入庫房，讓人力資源的消耗變?yōu)镺；還能夠適用無線網(wǎng)，在原料購買進入庫房階段，通過計算機的管控，直觀地挑選“科目'版塊病記錄，并通過無線網(wǎng)傳遞給計算機體系，讓記錄強度得意下降；此外，還能夠適用秤聯(lián)網(wǎng)，材料稱重后直接進入庫房。在購貨時段，也能夠讓班組端使用計算機記錄，餐廳保存整合后再傳送并購貨，規(guī)避了班組陷入手動輸入的“泥沼”，讓購貨與監(jiān)督的關(guān)系更為清楚。

網(wǎng)絡(luò)可以規(guī)避相異軟件體系間的“信息孤立”情況，全部機構(gòu)的人力、財力、物力等均有著極為密切的關(guān)系。比如：XX大學人力資源體系與住房體系、門禁體系是聯(lián)通的，讓離開學校的教職員工的門卡失去效力，讓有關(guān)過程更為簡便、迅捷、安全，透過網(wǎng)絡(luò)提高管控水準。

又比如，水電氣表在餐椅管控中是關(guān)鍵的能耗監(jiān)督用具。加入各個表能夠連同網(wǎng)絡(luò)，就能夠遠程監(jiān)督與自助記載有關(guān)參數(shù)，能夠供應(yīng)管道滲水、電器單機消耗電能等直接、準確的參數(shù)，透過有針對性的管控，讓能源消耗被控制在一個被允許的范疇內(nèi)，實現(xiàn)節(jié)省能源、節(jié)約成本的初衷。網(wǎng)絡(luò)能夠第一時間分享各種管控參數(shù)，讓服務(wù)體現(xiàn)人本位的理念，也減少了整體成本。endprint

四、網(wǎng)絡(luò)在餐飲安全管控中的利用，達成了安全管控遠程監(jiān)督、自動警示的目標

通常來說，當前的餐飲安全管控根據(jù)管控模式能夠劃分成：

（一）硬件監(jiān)管

通常包含門禁設(shè)備、紅外監(jiān)督設(shè)備、視頻監(jiān)督設(shè)備、燃氣警示設(shè)備與消防控制設(shè)備。各種硬件監(jiān)控體系是肚子運轉(zhuǎn)的，大部分都要以人力輔助方可完成記載與監(jiān)督，達成遠程監(jiān)督、危險自動警示、自動記載保存的信息化管控目標，進而提升作業(yè)效果，讓有關(guān)安全管控完全信息化。

（二）軟件監(jiān)督

為了查驗供貨商是不是有違法行為、食物原料保質(zhì)期是否符合用餐標準，XX大學就通過檢查原料庫內(nèi)原料的品質(zhì)保存情況與商品保質(zhì)階段的字段來管控原料、監(jiān)督原料，確保原料的安全使用，讓接近保質(zhì)期的原料自動警示，達成生產(chǎn)商、供貨商能夠檢索、監(jiān)督的初衷。

（三）人力監(jiān)督

在當前的安全管控作業(yè)中，適用物聯(lián)網(wǎng)軟硬件監(jiān)督還無法完全覆蓋食物監(jiān)管的所有層面，大多數(shù)監(jiān)督還必須動用人力資源完成，就是說人力檢查、記錄、整合、分數(shù)扣除、企業(yè)與責任人懲罰的過程大部分均依靠人力完成。假如在XX大學適用移動網(wǎng)絡(luò)中的無線網(wǎng)，將原始參數(shù)打包，即是說將較有難度的安全管控流程分科目、次科目、子科目等，根據(jù)各種有關(guān)法規(guī)與管控條令，并參考預(yù)設(shè)安全數(shù)據(jù)、權(quán)重數(shù)據(jù)等來查證對安全的影響程度，就可以完成大數(shù)據(jù)北京下的參數(shù)傳遞、共享共用的目標，讓餐飲安全完成信息化、科技化、精密化、準則化管控，進而提升質(zhì)量、安全運轉(zhuǎn)。

餐飲服務(wù)硬件設(shè)備比如電梯、冷藏庫、伺服器、販賣設(shè)備等設(shè)備出現(xiàn)問題是避無可避的，對安全運轉(zhuǎn)形成阻礙。假如可以透過互聯(lián)網(wǎng)監(jiān)督，構(gòu)建修理檔案；那么，在故障發(fā)生后，能夠精準定位，并提升服務(wù)效率與安全管控水準。

五、網(wǎng)絡(luò)對人力、物力、財力的全面使用，并深入呈現(xiàn)管控的人本化、科技化與準則化

除開上面述及的特性化服務(wù)外，高校餐飲管控與普通企事業(yè)單位管控是大同小異的，其牽涉到人力、物力、財力等的管控?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+”，顧名思義就是通過網(wǎng)絡(luò)將人力、財力、物力等元素進行整合，并構(gòu)成人員流、資金流、原料流與訊息流等。

人員流對高校餐飲領(lǐng)域來講，通常包含職員與用餐人。高校餐飲部門人員管控，有著數(shù)量龐大、流動頻繁、身份復(fù)雜等缺陷，薪資、稅款、保險等都必須精確、有效管控，人力管理軟件的引入是大勢所趨。二資金流包含食物原料購買銀行賬目流轉(zhuǎn)、工資下發(fā)與學校卡刷卡等，流動的資金面額龐大。高校餐飲與社會餐飲公司盡管并不相同（社會餐飲公司以盈利為主要目的），然而自負虧損、福利類高校餐飲服務(wù)的成本核算理念必須滲透到管控階段，因此財務(wù)體系可以完成對各餐廳機構(gòu)人力資源、購買、耗損等方面統(tǒng)計。原料流通常包含食物原料、建筑、機械設(shè)施、商品飯菜等，其中大眾規(guī)模的設(shè)施偏多，繼續(xù)構(gòu)建修理、廢棄系統(tǒng)等，完成折舊、打入本金的明確等重要管控作業(yè)；所以，固定資產(chǎn)管控體系的存在是極有必要的。OA辦公體系也是信息化管控的一部分，訊息包含通告、文檔、合約、檔案、管理過程等?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+”讓各領(lǐng)域內(nèi)人力、財力、物力等參數(shù)顯得盤根錯節(jié)，并且其互相的滲透，又變更了以往的互聯(lián)網(wǎng)管控模式。

互聯(lián)網(wǎng)+、信息化、大數(shù)據(jù)、新式工業(yè)化在十八屆三中、四中全會，與2015年總理工作匯報內(nèi)都出現(xiàn)了詳盡的記錄，這同樣為高校餐飲深入改良、實現(xiàn)精密化管控目標提供了動力與參考依據(jù)?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+”高校餐飲行業(yè)，是長時間的繁雜項目，必須統(tǒng)一部署、加大投入、管控創(chuàng)新、體制再建，方能夠走上良性發(fā)展的軌道。移動通信設(shè)備的互聯(lián)網(wǎng)化，讓APP終端開始投入適用，讓服務(wù)更為方便快捷，讓商家學會站在消費者的立場上換位思考，真正滿足消費者的迫切需求，也擴大了網(wǎng)絡(luò)管控的影響?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+”高校餐飲服務(wù)的深入結(jié)合，能夠全面提升管控質(zhì)量。

六、結(jié)束語

綜上所述，“互聯(lián)網(wǎng)+”能夠提高服務(wù)品質(zhì)、創(chuàng)建科學體制，為教師與學生供應(yīng)營養(yǎng)的三餐，并且能夠讓XX大學的教師與學生保持足夠的活力，其在大學中所“扮演的角色”極為關(guān)鍵。而互聯(lián)網(wǎng)+時代下的高校餐飲服務(wù)，需要與時俱進，并且迎合大眾的口味，不能無目的、無標準地亂融合。endprint