【摘要】飲食是人類生存之本，飲食習(xí)語在日常生活中層出不窮，使語言表達(dá)更加生動(dòng)形象。本文從功能對(duì)等理論出發(fā)，結(jié)合飲食習(xí)語本身的特點(diǎn)，研究飲食文化，通過文化移植探討英漢飲食習(xí)語的翻譯策略和方法，以期對(duì)飲食習(xí)語的翻譯研究提供參考建議。

【關(guān)鍵詞】語言功能 功能對(duì)等 文化移植 飲食習(xí)語 英漢互譯

一、引言

民以食為天，飲食是人類生存的基礎(chǔ)。在人類的發(fā)展中，逐漸形成了具有不同特色的飲食文化。語言是文化的產(chǎn)物，也是文化的載體。當(dāng)語言與飲食相碰撞，就形成了各種各樣與食材、調(diào)料或者吃的動(dòng)作相關(guān)的飲食習(xí)語。由于地域、歷史、社會(huì)習(xí)俗的差異，英漢飲食文化呈現(xiàn)不同特點(diǎn)。本論文把語言的功能及功能對(duì)等理論相結(jié)合，分析飲食習(xí)語的語言功能及文化，探索英漢互譯中的翻譯技巧，力求盡可能得實(shí)現(xiàn)飲食習(xí)語翻譯中最大限度的功能對(duì)等。

二、英漢飲食習(xí)語的語言功能

語言的轉(zhuǎn)換從本質(zhì)上說是功能的轉(zhuǎn)換。英國翻譯理論家皮特·紐馬克將語言細(xì)分為6種功能：表情功能、信息功能、呼喚功能、美感功能、酬應(yīng)功能和元語功能。奈達(dá)從語言學(xué)的角度出發(fā)，根據(jù)翻譯的本質(zhì)提出了“功能對(duì)等”理論，指出“翻譯是用最恰當(dāng)、自然和對(duì)等的語言從語義到文體再現(xiàn)源語的信息”。這種對(duì)等語不僅是意義的對(duì)等，還包括情感、修辭等的對(duì)等，翻譯傳達(dá)的信息既有表層語義信息也有深層的文化信息。結(jié)合二者理論，飲食習(xí)語的功能可以歸納為：信息功能（指稱意義和蘊(yùn)含意義，其中指稱意義還可能會(huì)折射出文化內(nèi)涵）、表情功能（表達(dá)說話人的情感）、美感功能

（語言形式及傳達(dá)內(nèi)容使感官愉悅的功能）。其中，信息功能對(duì)等是翻譯的最基本要求。

飲食習(xí)語都包含表示飲食本身的指稱意義，同時(shí)還會(huì)有引申、聯(lián)想的蘊(yùn)含意義，如“小菜一碟”的稱意義指“一碟小菜”，蘊(yùn)含意義是“一樁小事”。其次，飲食習(xí)語也能反映出說話者的語氣和態(tài)度，如表示貶義的“臨淵羨魚”、“apple-polisher（馬屁精）”，含有褒義的“魚米之鄉(xiāng)”、“the cream of crop（精華）”。此外，許多飲食習(xí)語運(yùn)用到修辭手法，如“as like as two peas（像兩顆豌豆）”，“as slippery as eels（滑得像鰻魚）”，使語言更加生動(dòng)。當(dāng)然，飲食習(xí)語還承載了不同的文化信息，如“太公釣魚”源自中國周初時(shí)期的典故，比喻“愿者上鉤”，“Adams apple”源自圣經(jīng)故事，指“喉結(jié)”。因此，理想的飲食習(xí)語翻譯要最大程度地在譯文中還原信息功能、表情功能、美感功能，做到真正意義的功能對(duì)等。

三、英漢飲食習(xí)語文化對(duì)比

飲食文化與食材的類型、烹飪的方式、長期生活形成的習(xí)慣、習(xí)俗息息相關(guān)。英國和中國的地理位置相距甚遠(yuǎn)，食材類型、獲取途徑不盡相同，生活習(xí)慣、習(xí)俗各有特點(diǎn)，這些因素都導(dǎo)致了兩種飲食習(xí)語文化差異。

1.地域文化。英國是島國，適于魚類繁衍生長，魚是主要食物之一，因此語言中有許多跟“fish（魚）”相關(guān)的習(xí)語，比如“a big fish（大人物）”；“have another fish to fry（有其他要事要辦）”；“dont teach fish to swim（不要班門弄斧）”等。中國也有眾多的江河湖泊，魚類也常出現(xiàn)在人們的飲食中，漢語中也有關(guān)于“魚”的習(xí)語，如：“魚目混珠”、“臨淵羨魚”等。

英國主要農(nóng)作物有大麥、小麥、馬鈴薯等，園藝農(nóng)作物中蘋果產(chǎn)量居首，番茄產(chǎn)量其次，黃瓜第三。相應(yīng)的英語飲食習(xí)語表達(dá)也應(yīng)運(yùn)而生，如“take bread out of ones mouth

（搶飯碗）”、“breadline（領(lǐng)救濟(jì)食品的隊(duì)伍）”、“a piece of cake（小菜一碟）”、“small potatoes（小人物）”、“from an egg to an apple（有始有終）”、“as cool as a cucumber（泰然自若）”等。中國糧食作物以稻谷為主，因此稻谷做的米飯常常出現(xiàn)在中國飲食習(xí)語中，如：“鐵飯碗”、“粗茶淡飯”、“生米煮成熟飯”等。

英國的畜牧業(yè)產(chǎn)值約占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的2/3，重要性超過了種植業(yè)。英語中有許多奶制品的習(xí)慣表達(dá)，如“the cream of crop（精華）”、“bread and butter（生計(jì)）”、“a land flowing with milk and honey（富饒之地）”、“milk and water（淡而無味的東西）”等。漢語中也有一些有關(guān)畜牧業(yè)的相關(guān)飲食習(xí)語，如“有奶便是娘”、“雞飛蛋打”等，但相對(duì)于英語的此類習(xí)語數(shù)量更少一些，主要原因是中國畜牧業(yè)產(chǎn)值約占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的1/3，不占主導(dǎo)地位。

2.歷史文化。不同的國家孕育出不同的歷史，一些英語中的歷史和文化的飲食習(xí)慣表達(dá)，難以在漢語中找到對(duì)應(yīng)的表達(dá)，比如有關(guān)“吃魚”和“蘋果”的習(xí)語。

英國伊麗莎白女王時(shí)代，耶穌教徒為了表示對(duì)政府的忠誠，拒絕遵守反政府的羅馬教徒在星期五只吃魚的習(xí)俗。因此“to eat no fish”是“忠誠”的意思，然而在中國，周五“不吃魚”并不能表示“忠誠”。

英語文化受到《圣經(jīng)》和《希臘神話故事》的深遠(yuǎn)影響，英語中有許多apple的習(xí)慣表達(dá)，比如《圣經(jīng)》中的“an apple of Sodom （金玉其內(nèi)）”、“the apple of ones eye（珍愛之人/物）”；希臘神話中的“an apple of discord（禍根）”。Apple也可以指人，一般含有貶義，如：“wise apple（粗魯無禮的年輕人）”、“bad/rotten apple（指某個(gè)不好的人或事”。

3.社會(huì)習(xí)俗。中國傳統(tǒng)飲食中有“以形補(bǔ)形”這一說法，動(dòng)物內(nèi)臟常常是餐桌上的美味佳肴，所以內(nèi)臟類的飲食習(xí)語在漢語中數(shù)量較多，如：“羊腸小道”、“沁人肺腑”、“五臟六腑”等，這些詞語多屬于中性。英國人的飲食中鮮有內(nèi)臟，認(rèn)為內(nèi)臟不宜食用，個(gè)別表示食用內(nèi)臟的俗語表達(dá)也很隱晦，如“to eat a humble pie”，指“用獵物內(nèi)臟做的餡餅，給地位低下的仆人吃”，含有貶義，同時(shí)內(nèi)臟詞匯也沒有直接出現(xiàn)，而是用“humble（謙虛的）”替代。endprint

四、翻譯策略

鑒于飲食習(xí)語的語言功能及文化特點(diǎn)，本著語言交流和傳遞文化的目的，在翻譯的過程中，以“功能對(duì)等”理論和“文化移植”的異化策略為指導(dǎo)，盡量在表達(dá)出指稱意義、蘊(yùn)含意義，并還原表情功能、美感功能的基礎(chǔ)上，傳遞出源語言的文化信息。

1.直譯。飲食習(xí)語，采用異化策略，能直譯盡量直譯，有利于傳達(dá)出原文的指稱意義和蘊(yùn)含意義，還原其信息功能、情感功能和美感功能，還能傳播原語文化。

“臨淵羨魚”在漢語中比喻“徒有愿望，不實(shí)干”，可直譯為“stand on the edge of a pool and idly long for fish”，還原漢語中“站在池塘邊想得到魚”的指稱意義，英語讀者又可以通過這一形象聯(lián)想到“只空想，不通過實(shí)際行動(dòng)實(shí)現(xiàn)自己的目標(biāo)”的這一貶義的蘊(yùn)含意譯，還原了信息功能、情感功能。中文中這一生動(dòng)的聯(lián)想表達(dá)傳播到了英語文化中，傳播了中國的飲食習(xí)語文化，同時(shí)保存了原文的隱喻修辭手法，保留了美感功能。英譯漢也是如此，如：“A hot potato”可直譯為“燙手的山芋”，這可以重現(xiàn)原文的指稱意義“才煮熟的山芋太燙拿不住”，又可以使?jié)h語讀者聯(lián)想到“棘手的事情”，傳達(dá)出蘊(yùn)含意義，讓讀者了解到英語文化習(xí)慣用“燙手的山芋”形容“難辦的事”，還保留了隱喻的修辭手法。

2.直譯意譯結(jié)合。有的直譯因?yàn)槲幕町惲钊速M(fèi)解，為了既能傳播異域文化，又能使譯文易懂，可以采取直譯意譯結(jié)合的補(bǔ)償手段翻譯。漢語中的“食肉寢皮”指稱意義是“割他的肉吃，剝他的皮睡”，蘊(yùn)含意義是“深仇大恨”，若只是直譯，英文讀者會(huì)誤解為“殘暴兇狠”，難以正確領(lǐng)會(huì)其蘊(yùn)含意義。因此，在翻譯時(shí)為同時(shí)保留其指稱意義、蘊(yùn)含意義，及其比喻的修辭手法，可以翻譯為“swear revenge on the enemy by eating his flesh and sleeping on his skin”。漢英翻譯中，此類例子還包括“鐵飯碗（an iron bowl，a secure job）”、“割肉補(bǔ)瘡cutting the flesh to cure a boil，just a temporary solution”等。英語的“Carrot and stick（蘿卜加大棒，軟硬兼施）”在第一次翻譯時(shí)，若只是直譯，的確能傳播原文的指稱意義，但漢語讀者可能會(huì)糾結(jié)“蘿卜加大棒”的蘊(yùn)含意義，直接影響到信息功能這一基本語言功能的傳播。加上意譯的“軟硬兼施”，譯文讀者就容易理解這一形象的比喻意義，更好傳播了蘊(yùn)含意義和美感功能。

3.借譯。為了讓譯語讀者易于理解，用目標(biāo)語文化中的形象代替源語言中的指稱意義，保留蘊(yùn)含意義，表情功能和美感功能。如漢語的“魚米之鄉(xiāng)”，“魚”在中國是珍貴的食材，“米”為基本食物，“魚米之鄉(xiāng)”比喻“富饒之地”；英語文化習(xí)慣用“牛奶蜂蜜”比喻“富饒”，所以可借用英語的飲食文化形象，譯為“a land flowing with milk and honey”，符合譯語自身的語言習(xí)慣，讓譯文生動(dòng)、易于理解，同時(shí)保留了原文的蘊(yùn)含意義、褒義的表情功能和比喻的美感功能?！懊褚允碁樘欤˙read is the staff of life）”、“粗茶淡飯（bread and cheese）”、“酒肉朋友（fair-weather friends）”的譯文都是借譯。英譯漢中，此類現(xiàn)象也很多，比如“spring up like mushrooms（雨后春筍）”用“春筍”替代英語中的“蘑菇”，“plentiful as blackberries（多如牛毛）”用“牛毛”替代“藍(lán)莓”等。

4.意譯。由于文化差異，飲食習(xí)語在目的語中既找不到完全對(duì)等的詞，也沒有可以借用的表達(dá)，無法傳達(dá)指稱意義和文化，只能意譯出蘊(yùn)含意義。漢譯英中的“柴米油鹽（daily necessaries）”、“炒冷飯（say or do the same old thing）”，以及英譯漢中的“a couch potato（電視迷）”、“bread and circuses（小恩小惠）”、“Bring home the bacon（賺錢）”中，原文的指稱意義直接翻譯出來都令人費(fèi)解，所以都只翻譯蘊(yùn)含意義，舍棄原來的指稱意義、美感功能。

五、結(jié)語

鑒于要還原飲食習(xí)語的信息功能、表情功能和美感功能，達(dá)到譯文與原文功能對(duì)等，飲食習(xí)語的翻譯方法可以總結(jié)如下：在不致導(dǎo)致硬譯和死譯的情況下，以文化傳播為目的，最好用直譯和直譯加注，這樣能最大程度的還原信息功能、表情功能和美感功能，真正意義上實(shí)現(xiàn)功能對(duì)等；為了讓讀者易于理解，可用借譯的方法，用目標(biāo)語文化中的形象代替源語言中的形象，這種翻譯會(huì)改變指稱意義遺失文化內(nèi)涵，但能保留蘊(yùn)含意義、情感功能和美感功能；由于文化差異，有些源語言中飲食習(xí)語只能意譯，這就保留了源語言的蘊(yùn)含意義，遺失了指稱意義、文化意義和美感功能。

綜上所述，飲食習(xí)語翻譯首先不能改變其蘊(yùn)含意義，其次，譯者還要從語用、和文化等各個(gè)角度和層面進(jìn)行考慮。如果源語言的指稱意義可以保留在目的語中，盡量直譯，這樣才能在譯語中重現(xiàn)源語言的信息功能、情感功能、美感功能對(duì)等，同時(shí)把原文中的文化傳播到譯語文化中來，實(shí)現(xiàn)理想狀態(tài)下的功能對(duì)等。

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*2017年四川省教育廳人文社科項(xiàng)目，課題名稱“從語言功能看英漢飲食習(xí)語翻譯”立項(xiàng)編號(hào)：17SB0426。

作者簡(jiǎn)介：莊小燕（1981-），女，四川廣安人，講師，碩士。endprint