楊詠潔　權(quán)伍榮

摘 要： 實(shí)踐教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維、動(dòng)手能力的重要環(huán)節(jié)，也是提高學(xué)生綜合素質(zhì)的重要手段。隨著高等教育的不斷發(fā)展、人才市場(chǎng)需求的不斷提高，實(shí)踐教學(xué)體系已經(jīng)不能滿足當(dāng)前人才培養(yǎng)的需要。本文針對(duì)民族院校食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在的普遍問題，結(jié)合實(shí)踐教學(xué)現(xiàn)狀及專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)， 制定了一套特色鮮明、科學(xué)合理的實(shí)踐教學(xué)體系，切實(shí)提高了人才培養(yǎng)質(zhì)量。

關(guān)鍵詞： 食品科學(xué)與工程 實(shí)踐教學(xué) 教學(xué)體系

實(shí)踐教學(xué)是高校實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的重要環(huán)節(jié)，對(duì)提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力，造就學(xué)生成為具有社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)力和國際競(jìng)爭(zhēng)力的高素質(zhì)人才具有重要意義[1]。延邊大學(xué)是一所具有鮮明民族特色的綜合性大學(xué)，學(xué)校堅(jiān)持以提高自主創(chuàng)新能力為核心，以國家、地方和社會(huì)需求為導(dǎo)向，彰顯科學(xué)研究和服務(wù)社會(huì)的能力。然而，隨著高等教育的不斷發(fā)展、人才市場(chǎng)需求的不斷提高，我校食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系已經(jīng)不能滿足當(dāng)前人才培養(yǎng)的需要。因此，針對(duì)目前食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系存在的問題與不足，積極開展實(shí)踐教學(xué)改革，構(gòu)建一套科學(xué)合理的適合校情和專業(yè)特色的實(shí)踐教學(xué)體系。

一、食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在的問題

（一）實(shí)踐教學(xué)考核評(píng)價(jià)體系不完善

教師在指導(dǎo)學(xué)生實(shí)踐實(shí)習(xí)時(shí)，沒有統(tǒng)一的要求和明確的目的，更沒有嚴(yán)格的實(shí)踐教學(xué)考核和考試制度，評(píng)定成績(jī)沒有標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)生很容易過關(guān)。

（二）實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容沒有形成民族特色

延邊大學(xué)是一所具有鮮明民族特色的地方綜合性大學(xué)，但沒有根據(jù)自身的條件形成具有朝鮮族飲食特色的實(shí)踐教學(xué)模式，使得實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容缺乏民族特色。

（三）實(shí)踐教學(xué)與實(shí)際應(yīng)用脫節(jié)

由于實(shí)踐教學(xué)基礎(chǔ)設(shè)施薄弱、實(shí)驗(yàn)經(jīng)費(fèi)不足、實(shí)習(xí)基地?cái)?shù)量有限等原因，造成教學(xué)實(shí)習(xí)內(nèi)容不能與時(shí)俱進(jìn)，無法根據(jù)社會(huì)需求及時(shí)調(diào)整，導(dǎo)致我校食品科學(xué)與工程專業(yè)難以實(shí)現(xiàn)應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)。

（四）實(shí)習(xí)基地難以保障

目前食品加工類企業(yè)考慮產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量、安全等因素，不愿意接待高校學(xué)生參觀實(shí)習(xí)、操作實(shí)習(xí)，導(dǎo)致校外實(shí)習(xí)基地難以保障[2]。所以，很多高校食品專業(yè)學(xué)生在生產(chǎn)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)往往走馬觀花，達(dá)不到預(yù)定的效果。

二、食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系改革的必要性

隨著我國食品科技的迅猛發(fā)展，社會(huì)迫切需要具有創(chuàng)新能力、實(shí)踐能力的高素質(zhì)應(yīng)用技術(shù)型人才。然而，食品科學(xué)與工程專業(yè)傳統(tǒng)實(shí)踐教學(xué)體系存在諸多弊端，目前已不能適應(yīng)新形勢(shì)下人才市場(chǎng)的需求。因此，必須對(duì)現(xiàn)有實(shí)踐教學(xué)體系做相應(yīng)的改革，進(jìn)一步構(gòu)建和完善食品科學(xué)與工程專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)體系。以高素質(zhì)的應(yīng)用型人才為培養(yǎng)目標(biāo)，構(gòu)建實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)系統(tǒng)、優(yōu)化實(shí)驗(yàn)課程結(jié)構(gòu)、更新實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，構(gòu)建層次式實(shí)踐教學(xué)方案[3]；以產(chǎn)學(xué)研合作為主線，緊密結(jié)合地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需要和學(xué)校發(fā)展實(shí)際，培養(yǎng)學(xué)生組織、管理、實(shí)踐和創(chuàng)新能力，不斷提高應(yīng)用型人才培養(yǎng)質(zhì)量，以提升學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力和服務(wù)于地方、社會(huì)的能力，實(shí)現(xiàn)地方本科院校轉(zhuǎn)型發(fā)展、內(nèi)涵發(fā)展和特色發(fā)展[4]。

三、食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系改革方案

為培養(yǎng)和提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，針對(duì)我校食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系存在的問題進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整和優(yōu)化。

（一）完善實(shí)踐教學(xué)考核評(píng)價(jià)體系

實(shí)踐教學(xué)的考核標(biāo)準(zhǔn)、方法及表述形式是實(shí)踐教學(xué)管理的重要內(nèi)容。過去的實(shí)習(xí)考核方式是以實(shí)習(xí)報(bào)告形式進(jìn)行考核。這種考核方式僅僅流于形式，有的學(xué)生為了應(yīng)付考核竟然抄襲他人的實(shí)習(xí)報(bào)告，不能綜合反映學(xué)生的實(shí)際水平。因此，我們需要針對(duì)不同實(shí)踐環(huán)節(jié)的特點(diǎn)和要求，分別采用案例分析、調(diào)查報(bào)告、專題論文等多種形式進(jìn)行考核[5]。并建立實(shí)踐學(xué)習(xí)電子檔案，記錄學(xué)生每個(gè)學(xué)期的實(shí)踐情況，包括實(shí)驗(yàn)課成績(jī)、實(shí)習(xí)課成績(jī)、工廠見習(xí)成績(jī)、畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）成績(jī)及科技創(chuàng)新成績(jī)（如，參加大學(xué)生創(chuàng)新課題、科技競(jìng)賽，參與教師科研課題、發(fā)表學(xué)術(shù)論文）等。建立科學(xué)、合理的實(shí)踐教學(xué)考核體系，可促使教師及學(xué)生充分發(fā)揮主觀能動(dòng)性，有利于培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維和解決實(shí)際問題的能力。

（二）建立實(shí)踐教學(xué)管理體系

建立科學(xué)合理的實(shí)踐教學(xué)管理體系才能保證實(shí)踐教學(xué)的順利實(shí)施。院系成立實(shí)踐教學(xué)領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)實(shí)踐教學(xué)的全程目標(biāo)管理，包括：實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容管理、運(yùn)行管理、質(zhì)量管理等。教學(xué)實(shí)行院、系管理與任課教師責(zé)任制相結(jié)合的管理體制。院系負(fù)責(zé)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的組織、實(shí)施和安排，實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師根據(jù)實(shí)習(xí)的性質(zhì)（課程實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)等）和食品企業(yè)生產(chǎn)特點(diǎn)安排詳盡的實(shí)習(xí)內(nèi)容，任課教師負(fù)責(zé)實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)的指導(dǎo)、組織實(shí)施與成績(jī)?cè)u(píng)定。整個(gè)實(shí)踐教學(xué)要嚴(yán)格按照校、院關(guān)于實(shí)踐教學(xué)的有關(guān)規(guī)章制度和實(shí)踐教學(xué)大綱進(jìn)行。

（三）形成鮮明特色的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容

我校食品科學(xué)與工程專業(yè)依托朝鮮族自治地域優(yōu)勢(shì)及民族特色優(yōu)勢(shì)，開設(shè)了能夠反映民族院校辦學(xué)特色和優(yōu)勢(shì)的多元文化類特色課程，如韓食料理、朝鮮族傳統(tǒng)食品學(xué)、朝鮮族傳統(tǒng)食品與健康、朝鮮族飲食文化等。針對(duì)這些特色課程增設(shè)了大量實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，如生產(chǎn)加工具有濃郁民族特色的泡菜、冷面、狗肉、糕點(diǎn)等民族食品，生產(chǎn)蘋果梨汁、五味子飲料、藍(lán)莓飲料等功能性特色飲品。另外，定期舉辦朝鮮族傳統(tǒng)食品節(jié)，一方面可以培養(yǎng)和鍛煉學(xué)生的專業(yè)技能和創(chuàng)新意識(shí)，另一方面可以營(yíng)造良好的校園文化氛圍、凸顯地域優(yōu)勢(shì)及鮮明特色。

（四）增強(qiáng)社會(huì)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)

社會(huì)實(shí)踐教學(xué)是激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新能力、提高綜合素質(zhì)的課堂。社會(huì)實(shí)踐教學(xué)能夠提供給學(xué)生在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)、分析和解決問題的機(jī)會(huì)[6]。學(xué)生在社會(huì)實(shí)踐中遇見的諸多問題，僅靠專業(yè)知識(shí)是無法解決的。需要借助書籍、期刊、網(wǎng)絡(luò)資源、信息交流等多種渠道，運(yùn)用多學(xué)科知識(shí)解決實(shí)際問題。不僅培養(yǎng)和鍛煉了學(xué)生的創(chuàng)新思維、解決實(shí)際問題的能力，還提高了學(xué)生的綜合素質(zhì)。

社會(huì)實(shí)踐教學(xué)不僅要重視對(duì)學(xué)生能力的培養(yǎng)，還要加強(qiáng)對(duì)教師的培訓(xùn)。目前，高校實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師多由學(xué)院教授、博士等高職稱、高學(xué)歷的人員擔(dān)任，大多數(shù)教師缺乏生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)[5]。因此，應(yīng)積極鼓勵(lì)任課教師到相關(guān)企事業(yè)單位、科研單位進(jìn)行培訓(xùn)或參與實(shí)際項(xiàng)目研發(fā)，以鍛煉生產(chǎn)實(shí)踐能力，使其了解食品加工技術(shù)、質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)等研究現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)，把目前新技術(shù)、新方法、新工藝帶到教學(xué)中；同時(shí)從企業(yè)聘任技術(shù)過硬、工作經(jīng)驗(yàn)豐富的技術(shù)人員為兼職教師[7]，定期將其豐富的生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)傳授給學(xué)生，從而實(shí)現(xiàn)學(xué)生就業(yè)的無縫對(duì)接。endprint

（五）重視創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)

創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)為培養(yǎng)創(chuàng)新型人才提供了良好的平臺(tái)。依托高校先進(jìn)的科研條件和師資隊(duì)伍，食品科學(xué)與工程專業(yè)教師應(yīng)該將自己的科研課題引入教學(xué)體系[3]。鼓勵(lì)并指導(dǎo)學(xué)生參與科研項(xiàng)目、發(fā)表論文、申請(qǐng)專利等，培養(yǎng)和激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和潛能，使學(xué)生學(xué)有所用；鼓勵(lì)并指導(dǎo)學(xué)生參與各級(jí)學(xué)科競(jìng)賽活動(dòng)，如“挑戰(zhàn)杯”全國大學(xué)生競(jìng)賽等，鍛煉和提高學(xué)生的科技創(chuàng)新能力，增強(qiáng)學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

（六）加強(qiáng)校內(nèi)外實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)

為培養(yǎng)“高素質(zhì)、強(qiáng)能力、求創(chuàng)新”的應(yīng)用型高級(jí)食品專業(yè)人才，應(yīng)積極與食品企業(yè)建立平等、互利、互信的合作關(guān)系，調(diào)動(dòng)企業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)的積極性和熱情，共建實(shí)習(xí)基地，爭(zhēng)取實(shí)現(xiàn)“雙贏”發(fā)展。目前我們已與延邊金剛山辣白菜有限公司、妙妙牛奶有限公司、延邊口福醬菜廠、大氣食品有限公司、延吉市偉業(yè)食品廠等建立了友好合作關(guān)系，一定程度上提升了我校食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)水平。

四、結(jié)語

實(shí)踐教學(xué)是培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型人才的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，是培養(yǎng)學(xué)生解決實(shí)際問題能力、實(shí)踐創(chuàng)新能力的重要手段和途徑。重視實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)、堅(jiān)持產(chǎn)學(xué)研合作模式、深化校企合作辦學(xué)模式，構(gòu)建完善的產(chǎn)、學(xué)、研一體化實(shí)踐教學(xué)體系，以培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)發(fā)展需求的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。

近年來，我校食品科學(xué)與工程專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)體系在進(jìn)行了一系列改革后，取得了可喜的成效。如部分具有科研潛力的學(xué)生積極參與教師科研項(xiàng)目，申請(qǐng)校級(jí)、省級(jí)乃至國家級(jí)各項(xiàng)學(xué)科競(jìng)賽，獲得了多個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)；獲批大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項(xiàng)目立項(xiàng)超過2項(xiàng)；個(gè)別畢業(yè)生進(jìn)入?yún)R源等知名食品企業(yè)從事研發(fā)工作。這些可喜的成績(jī)激發(fā)了更多同學(xué)的積極性，顯著提升了學(xué)生的綜合素質(zhì)、實(shí)踐和創(chuàng)新能力，以便將來能夠更好地適應(yīng)社會(huì)、服務(wù)社會(huì)。

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