劉柳盈/ 湖北三峽職業(yè)技術(shù)學(xué)院

目的論視角下的宜昌農(nóng)家樂菜譜翻譯

劉柳盈/ 湖北三峽職業(yè)技術(shù)學(xué)院

近年來，宜昌鄉(xiāng)村旅游行業(yè)得以大力發(fā)展。作為鄉(xiāng)村游的基本業(yè)態(tài)，農(nóng)家樂以其特色餐飲文化吸引了國內(nèi)外的眾多游客。蓬勃發(fā)展的鄉(xiāng)村旅游行業(yè)在對(duì)外宣傳方面卻有諸多不足。以農(nóng)家樂菜譜翻譯為例，由于宜昌農(nóng)家菜多為就地取材，制作方法特殊，帶有濃厚的地方色彩，菜譜的翻譯對(duì)于農(nóng)家樂經(jīng)營者而言十分困難，這無形中就阻礙了宜昌農(nóng)家樂的對(duì)外宣傳。菜譜翻譯雖為小事，卻能體現(xiàn)一個(gè)地區(qū)的文明程度，必須引起足夠的重視。本文旨在以傳統(tǒng)宜昌農(nóng)家菜名為語料，從目的論視角出發(fā)，初步探索總結(jié)其實(shí)用性翻譯方法，希望能夠?yàn)榧亦l(xiāng)的發(fā)展和對(duì)外宣傳盡綿薄之力。

目的論；農(nóng)家樂；菜譜；翻譯；文化

一、宜昌鄉(xiāng)村旅游之農(nóng)家樂發(fā)展概況

近年來，宜昌市鄉(xiāng)村旅游快速發(fā)展，鄉(xiāng)村旅游品牌逐漸形成。宜昌地處鄂西，民風(fēng)淳樸、環(huán)境怡人，農(nóng)家樂為鄉(xiāng)村旅游的基本業(yè)態(tài)。“吃農(nóng)家飯，看農(nóng)家景，干農(nóng)家活,享農(nóng)家樂”等休閑活動(dòng)成為“農(nóng)家樂”的主要內(nèi)容。截至2017年5月，全市共有農(nóng)家樂4954家，其中五星級(jí)農(nóng)家樂30家、四星級(jí)33家、三星級(jí)112家。截至2016年，宜昌全市農(nóng)家樂累計(jì)接待游客1103.68萬人次，實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入15.41億元。由此可見，宜昌特色的飲食文化和多彩的菜式吸引了眾多的中外游客，取得了不可低估的經(jīng)濟(jì)效益。然而通過前期調(diào)研，我們發(fā)現(xiàn)宜昌各大農(nóng)家樂鮮有英文菜譜可供外國游客使用，這無形中就阻礙了宜昌鄉(xiāng)村游走向國際的步伐。因此，為了把宜昌農(nóng)家樂推向世界，對(duì)其菜譜進(jìn)行正確的翻譯顯得尤為重要。

二、目的論及其在翻譯中的作用

翻譯目的論（Skopos Theory）最初由德國功能派翻譯理論家Hans Vermeer提出，其核心概念是：譯者必須根據(jù)譯文的預(yù)期目的或功能來選擇翻譯方法及策略。目的論學(xué)者認(rèn)為，翻譯是帶著明確目的和意圖的譯者以原文為基礎(chǔ)所進(jìn)行的跨文化交際活動(dòng)。翻譯目的論共有三個(gè)原則：目的原則（skopos rule）、連貫原則（coherence rule）以及忠實(shí)原則（fidelity rule）。其中目的原則是所有翻譯活動(dòng)必須遵循的首要原則。

作為一種新興的翻譯理論，目的論與傳統(tǒng)翻譯理論的區(qū)別在于，它不再一味地注重文本的“信”或“忠實(shí)”，而是強(qiáng)調(diào)以譯文的預(yù)期功能為目的，在分析原文的基礎(chǔ)上，結(jié)合譯文讀者的文化背景知識(shí)、對(duì)譯文的期待以及交際需要等來選擇相應(yīng)的翻譯策略和方法。因此，從翻譯目的論角度來看，語篇的翻譯目的是譯者在翻譯過程中所需要考慮的首要問題。

作為典型的信息文本，菜譜翻譯的首要目的應(yīng)該是傳遞信息。就宜昌農(nóng)家樂菜譜而言，其翻譯應(yīng)滿足以下兩個(gè)方面：一是讓廣大國外游客在宜昌農(nóng)家樂就餐時(shí)，能看懂菜單上的信息，了解這些美味佳肴的原料及其制作方法，從而可以選擇他們中意的菜品；二是作為一種獨(dú)特的文化載體，讓廣大海外人士在品嘗地道農(nóng)家菜的同時(shí)，增加對(duì)宜昌特色的傳統(tǒng)飲食文化的了解，滿足食客的異域文化期待功能。

由此可見，菜名、菜譜的翻譯具有很強(qiáng)的目的性，采用翻譯目的論無疑會(huì)達(dá)到最佳預(yù)期效果。

三、目的論指導(dǎo)下宜昌農(nóng)家樂菜譜翻譯方法

宜昌“上控巴蜀，下引荊襄”，素以“三峽門戶、川鄂咽喉”著稱。自古以來，便是鄂西、湘西北和川(渝)東一帶的交通要道。特殊的地理位置使得宜昌美食兼具川鄂風(fēng)味之長而豐富多彩變化萬千，又不覺中添加了一些自己的特色。這些菜品原料多為農(nóng)家自產(chǎn)，保留了原始的烹飪制作方法，深受廣大國內(nèi)外游客喜愛。

從翻譯的目的論角度出發(fā)，農(nóng)家樂菜譜屬于信息文本，以傳達(dá)信息為主要功能，其目的在于讓外國食客看懂聽懂。因此，對(duì)此類菜品可采用以下幾類翻譯方法：

1.以烹飪方式為主的翻譯方法

以宜昌最富盛名的臘肉為例。宜昌山區(qū)的人們一般在過年前一個(gè)月開始?xì)⒇i、腌制豬肉，再生起柴火進(jìn)行熏制。熏好的臘肉色紅似火、香氣濃郁，能夠保存一年之久，是農(nóng)家人待客的好食材。從制作方法可以看出，想要做出色香味俱全的臘肉，關(guān)鍵在于柴火的熏制，即smoke。若將臘肉直接翻譯為西方的bacon,則無法體現(xiàn)熏制這一制作特色。因此，從目的論角度出發(fā)，此菜品的翻譯應(yīng)遵循以烹飪方法為主，原料為輔的原則，即Smoked Pork.

炕洋芋。“炕”為宜昌方言，是煎炒燜炸之外的一種做菜方式?！把笥蟆奔锤呱酵炼埂⒀笥蠊纹は磧?，在水里稍煮后撈起，放在鍋里炕，加菜油或漆油，待表皮炕得焦黃后放進(jìn)鹽，蒜末、辣椒粉拌勻，還可根據(jù)口味添加魚腥草之類的輔菜。根據(jù)目的論原則，在翻譯這道菜品時(shí)，要突出“炕”這一烹飪方法。因此，炕洋芋可翻譯為Fried Boiled Potatoes。

榨廣椒。榨廣椒是湖北宜昌、恩施一帶的特色食物。將新鮮紅辣椒（廣椒）剁碎，并將玉米面磨成粉與其拌勻，裝進(jìn)壇里并一層一層的壓緊，表面放上一層桐麻葉或桔桿，壇口封緊后將壇倒撲在鹽水盆里中，一個(gè)月以后就成了這種顏色鮮紅、香氣宜人且?guī)в欣蔽兜恼V椒.榨廣椒的制作關(guān)鍵在于“榨”這一步，根據(jù)目的論，英文中與其對(duì)應(yīng)的制作方法應(yīng)為“ferment”。因此，榨廣椒可翻譯為“Fermented Red Pepper and Corn Meal”，清晰易懂。

2.以原材料為主的翻譯方法

白剎肥魚，為宜昌的一道傳統(tǒng)名菜，采用虎牙灘至南津關(guān)一帶出產(chǎn)的肥魚制

作而成。熬煮后魚肉鮮嫩，湯汁呈奶白色，故又稱作白湯肥魚。白剎肥魚以長江肥魚fish為主要原料，因此，可譯為Fish Soup,簡單明了。

蘿卜餃子，是宜昌獨(dú)一無二的本地特產(chǎn)。每當(dāng)秋冬蘿卜上市之際，街頭小巷到處都是賣蘿卜餃子的攤子，十分饞人。做法是將蘿卜切成絲拌上辣椒面、花椒粉、精鹽等調(diào)料，在鍋里油炸時(shí)，先在鐵勺中放入底漿，再放上拌好的蘿卜絲作餡，蓋上漿后繼續(xù)炸至金黃色即可。蘿卜餃子的主要原料為蘿卜絲，根據(jù)翻譯目的論中的目的原則，可將其翻譯為Fried Turnip Strip Dumplings.

魔芋豆腐，是大山深處宜昌人民的保健佳品。具體做法是將魔芋用石磨磨成漿，煮熟后泡水?dāng)?shù)日，即成魔芋豆腐。根據(jù)目的論的主要原則，在翻譯這道菜品時(shí)，要讓國外游客明白其主要原料為魔芋，形狀類似于中國的豆腐即可。因此，魔芋豆腐可翻譯為 Konjak Tofu或 Konjak Bean Curd。

3.以地名為主的翻譯方法

三游神仙雞。相傳北宋時(shí)，大文豪蘇軾父子三人同游三游洞，品嘗此菜后一致覺得菜味精美，吃后心爽神怡，樂過神仙，“三游神仙雞”就此得名。為了突出這一歷史典故，對(duì)該菜品的翻譯可以遵循以地名為主，原料為輔的翻譯方法，將其與三游洞聯(lián)系起來，因此可譯為Three Visit Cave Chicken.

夷陵春卷。“水至此而夷，山至此而陵”，夷陵為宜昌舊稱。夷陵春卷是宜昌漢族傳統(tǒng)小吃,人們通常在農(nóng)歷新年期間制作此菜，迎接春天的到來。根據(jù)翻譯的目的論，為了突出夷陵春卷的與眾不同，達(dá)到宣傳宜昌的效果，對(duì)于該小吃應(yīng)采用以地名為主的翻譯方法。因此可譯為Yiling Spring Rolls。

峽口豆花，是長江西陵峽特有的菜肴和美味小吃，由于得天獨(dú)厚的優(yōu)良水質(zhì)，再加上精細(xì)的制作方法，因此聞名遐邇。為了突出西陵峽口這一地方特色，該菜品可翻譯為Xiling Gorge Toufu Pudding。

4.類比式翻譯方法

根據(jù)翻譯目的論的主要原則，宜昌農(nóng)家樂菜譜翻譯的首要目的就是讓廣大國外游客能夠看懂，以方便點(diǎn)餐。因此在翻譯某些菜品時(shí)，我們可以考慮采用類比式翻譯方法，借用西方類似菜品名稱，讓國外游客能夠更加直觀地了解菜品內(nèi)容。

以宜昌農(nóng)家樂特色小吃涼拌節(jié)節(jié)根為例。節(jié)節(jié)根學(xué)名為魚腥草，是中國藥典收錄的草藥，味辛、性寒涼，具有清熱解毒、健胃消食等多種功效，因此深受宜昌人民喜愛。涼拌節(jié)節(jié)根是宜昌農(nóng)家樂餐桌上必不可少的一道開胃小菜。根據(jù)翻譯的目的論，此菜品與西方的沙拉salad類似，而魚腥草具有藥用和食用價(jià)值，相當(dāng)于西方的香草、草藥herb。將涼拌節(jié)節(jié)根翻譯為Herb Salad，外國游客能夠聯(lián)想到自己國內(nèi)的salad，并且了解此菜品的營養(yǎng)與功效，方便其在點(diǎn)餐時(shí)做出選擇。

頭菜。又稱魚糕，發(fā)源于春秋戰(zhàn)國時(shí)期的楚國地區(qū)。在宜昌農(nóng)村地區(qū)，魚糕是請(qǐng)客宴席上的第一道菜，故又稱頭菜。如果就字面意思簡單地翻譯，外國游客還是不清楚頭菜到底是由什么做成。聯(lián)想到西方也有一道類似的菜品，即魚餅fish cake,因此可將頭菜翻譯為Steamed Fish Cake。這樣外國游客便能一目了然。

洋芋泡子。洋芋即宜昌的高山土豆，每到土豆豐收的季節(jié)，勤勞的宜昌人民會(huì)將吃不完的土豆切片曬干保存。等到想吃的時(shí)候，拿出瀝干水分的土豆片，放入熱油中炸制而成，還可以根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽或者糖調(diào)味。這道菜品名稱為宜昌方言，看似不好翻譯，但是它與風(fēng)靡全球的零食薯片potato chips實(shí)則屬于同一類別，因此可將其就簡翻譯為Potato Chips,通俗易懂。

拼音加注釋的翻譯方法

由于中西方文化存在著很大的差異，并不是所有的菜品都適合以上幾種翻譯方法。為了彌補(bǔ)菜譜英譯過程中丟失的文化內(nèi)涵，我們可以適當(dāng)運(yùn)用加注原則。

以宜昌最有名的飲品涼蝦為例。它用大米制漿煮熟，用漏勺漏入涼水盆中而成。因形狀似河蝦，故此得名，再放置紅糖水，是人們消暑的一道甜品。為了保留涼蝦的文化內(nèi)涵，我們?cè)诜g此菜品時(shí)可直接運(yùn)用拼音，并加以注釋。根據(jù)涼蝦的做法，可將其翻譯為Liang Xia (Rice Jelly Served with Cold Brown Sugar Water)。

油脆，宜昌的風(fēng)味小吃之一，為油炸食品。做油脆時(shí)，先把糯米蒸成糍巴，然后將白糖、芝麻餡等加入到其中，做成棱子狀，下鍋炸成金黃色時(shí)便可以撈出。在宜昌的農(nóng)家樂餐飲文化中，飯前一盤油脆，算是西方的開胃菜了。根據(jù)翻譯的目的論，我們可將其譯為You Cui（Fried Glutinous Rice Cake with Sugar and Sesame inside）。此類譯法，既能保留宜昌農(nóng)家菜的特色內(nèi)涵，又能讓外國食客看懂其原材料與做法，可謂一舉兩得。

四、小結(jié)

菜譜翻譯雖為小事，卻能體現(xiàn)一個(gè)國家、一個(gè)地區(qū)的文明程度。作為對(duì)外宣傳的重要一環(huán)，菜譜翻譯應(yīng)該引起全社會(huì)足夠的重視。與傳統(tǒng)翻譯理論不同，目的論強(qiáng)調(diào)譯者應(yīng)在翻譯活動(dòng)中充分發(fā)揮主觀能動(dòng)性，為中西方飲食文化搭建起溝通的橋梁。本文以目的論為理論指導(dǎo)，初步探索了宜昌農(nóng)家樂菜譜的翻譯方法，希望能夠借此機(jī)會(huì)拋磚引玉，讓更多的人了解宜昌的地道農(nóng)家菜，讓更多的人投身于宜昌鄉(xiāng)村旅游的翻譯工作之中，探索提高翻譯質(zhì)量，吸引更多的國內(nèi)外游客了解宜昌豐富多彩的文化內(nèi)涵，有效促進(jìn)不同國家之間的文化交流。

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