盧科利　徐川親

摘 要：隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，中西方文化傳播日益密切。由于中西方文化的差異，菜名英譯成為了一項(xiàng)極具挑戰(zhàn)的工作。本文以《舌尖上的中國(guó)I》為例，通過直譯、音譯和意譯翻譯方法研究菜名翻譯策略。

關(guān)鍵詞：文化差異 菜名英譯 英譯策略

一、引言

俗話說，民以食為天。中國(guó)的飲食文化世代傳播，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。單從菜系來說，就有著名的八大菜系：川菜、魯菜、粵菜、閩菜、淮揚(yáng)菜、浙菜、湘菜、徽菜。而從命名方式來說，更是蘊(yùn)含著中華文化的博大精深，比如佛跳墻、金屋藏嬌、八仙過海......可以說，中國(guó)的飲食文化是歷史長(zhǎng)河中一顆璀璨的明珠。

然而，一方水土養(yǎng)一方人，不同地區(qū)間尚有不同的飲食文化，國(guó)與國(guó)之間的飲食文化更是有著天壤之別。因此，菜名的英譯就顯得尤為重要：既要保留本國(guó)的文化特色，又要融合當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕Ｒ粋€(gè)英譯不當(dāng)?shù)牟嗣?，?huì)使人一頭霧水，甚至喪失食欲。而一個(gè)英譯得當(dāng)?shù)牟嗣?，不僅能夠弘揚(yáng)中華美食，更能夠傳播美食背后的中國(guó)文化。

本文就《舌尖上的中國(guó)I》為例，研究中西方文化差異下菜名英譯的策略。

二、中西方飲食文化差異

受不同的歷史文化、宗教信仰等原因的影響，中西方在飲食文化方面有顯著差異。從古至今，中國(guó)人就以農(nóng)耕為主，吃的大多是五谷雜糧。而西方很多國(guó)家以狩獵為主，因此飲食以肉類為主。[1]林語堂在其著作《生活的藝術(shù)》中說道，“西方人的飲食觀念不同于中國(guó)，英美人僅以‘吃為對(duì)一個(gè)生物的機(jī)器注入燃料，保證其正常的運(yùn)行，只要他們吃了以后能保持身體健康、結(jié)實(shí)，足以抵御病菌、疾病的攻擊，其他皆在不足道中?！盵2]因此，中國(guó)的“吃文化”相比西方國(guó)家，有更深的內(nèi)涵。

從吃的方式來說，西方主張分餐制[3]，在保證衛(wèi)生的前提下，能夠合理控制食用量，避免鋪張浪費(fèi)。且容易調(diào)節(jié)個(gè)人口味。中餐提倡合餐制[3]，過年過節(jié)，三五好友圍坐在大圓桌前，氣氛好不融洽！

從吃的內(nèi)容來說，西餐大多“中規(guī)中矩”，西方人通常不吃動(dòng)物內(nèi)臟，而中國(guó)人的餐桌上，天上飛的、水里游的、地上爬的，應(yīng)有盡有。中餐的搭配形式也常常會(huì)有大膽的突破，從不拘泥于固定搭配。

最值得一提的差異在于其命名方式上。西餐命名大多儉樸、直截了當(dāng)，雖然缺乏藝術(shù)性，但是非常實(shí)用，讓人一目了然。如煎牛排、蔬菜沙拉、香煎鱈魚。而中餐講究音韻、形美[1]，有的菜名溫柔婉約，有的菜名氣勢(shì)滂礡。如梅開二度、青龍過江、大鵬展翅、嬌鶯戲蝶。運(yùn)用修辭手法、神話傳說、歷史典故[4]的菜名也不在少數(shù)，如八仙過海、桃園三結(jié)義、鯉魚跳龍門。還有一些常出現(xiàn)在喜宴中的菜名，朗朗上口、吉祥喜慶。如紅抱喜臨門、情深雙高飛、喜鵲報(bào)佳音。

三、菜名英譯方式

（一）直譯法

中餐菜名雖有不少講究，但簡(jiǎn)單的家常小炒的命名也極為簡(jiǎn)單，有些菜肴甚至直接以主要材料命名。當(dāng)菜名中出現(xiàn)菜肴所使用的主要原料時(shí)，直譯法不失為一種妥當(dāng)?shù)奶幚矸椒?。一方面能夠真?shí)反映菜肴原料，一方面又能最大化地保留該菜肴原汁原味的中國(guó)味道。《舌尖上的中國(guó)I》中就大量運(yùn)用了此種方法。

1.直接以原料命名

直接以原材料命名的菜名簡(jiǎn)單易懂，使人一目了然，因此在翻譯時(shí)，直接將其進(jìn)行英譯即可。如“蝦膏”譯為shrimp paste。當(dāng)出現(xiàn)多種原料時(shí)，常以with連接。如 “黃豆酸筍小黃魚”譯為braised yellow croaker with soybean and sour bamboo shoot。

2.制作方式/炊具+原料

要說中餐和西餐最大的不同之處，就不得不說到中國(guó)菜肴五花八門的制作方式了。煎、炸、炒、爆、熘，光是中餐廚師在廚房里擺弄炊具、顛顛鍋就能拍成一部“大片”。曾經(jīng)還有過不少外國(guó)留學(xué)生因?yàn)樗寄罴亦l(xiāng)的味道，在寢室炒菜而弄響了煙霧警報(bào)器的窘境。由此可見，中式菜肴的制作方式之繁雜，于西方人來說確實(shí)是一扇“打開新世界的大門”。因此，以制作方式加原料的命名方式在中餐中非常常見，是一條傳播中餐獨(dú)特的制作手法的捷徑。在對(duì)此類菜名進(jìn)行翻譯時(shí)，常以方法+食材。如“紅燜蝦”譯為stewed？shrimp、“熏鴨”譯為smoked duck。

而中餐的炊具之講究，也令人嘆為觀止。說到最常見的米飯，就有鐵板飯、煲仔飯、木桶飯、竹筒飯......而對(duì)于一些“資深吃貨”來說，光是聽到鐵板兩個(gè)字，就能想象一頓熱氣騰騰、冒著白氣、發(fā)出呲呲啦啦的聲音的美食了。因此，一些中式菜肴的命名常會(huì)在前面加上炊具名，留以人無限的想象空間。這類菜名的翻譯較為簡(jiǎn)單，直接炊具+材料即可。如“汽鍋雞”譯為steam pot chicken。

3.輔料+原料、輔料+制作方式+原料

中餐講究搭配，如葷素搭配、色彩搭配，因此一道菜往往會(huì)出現(xiàn)多種材料。有時(shí)候，有些輔料也能夠成為一道菜的點(diǎn)睛之筆。因此，在菜肴的命名上，常常也會(huì)加上這類輔料，使菜名讀起來朗朗上口，也會(huì)增加食客的食欲。如 “小蔥拌豆腐”，小蔥雖不起眼，但如果直接稱為“拌豆腐”或“豆腐”，就會(huì)變得平淡無奇。輔料加原料以及輔料加制作方式加原料的菜名通常直接將兩者進(jìn)行翻譯，或者輔料+with+原料。如“菠菜面”譯為spinach noodles、“火腿炒飯”譯為fried rice with ham。值得一提的是，《舌尖上的中國(guó)I》在對(duì)火腿炒飯進(jìn)行英譯的時(shí)候，改變了“火腿”和“飯”的位置，將其譯為“炒飯和火腿”，這是譯者的靈活之處。翻譯菜名時(shí)，可以適當(dāng)改變位置，將主材料放于前面，能夠更好地傳遞信息。

（二）音譯法

中國(guó)人講究什么節(jié)日吃什么食物。比如在元宵節(jié)吃元宵、端午節(jié)吃粽子、中秋節(jié)吃月餅。但由于中西方文化的差異性，西方人對(duì)許多中國(guó)人習(xí)以為常的食物“一無所知”，更不可能為它們配備專門的“英文名”。因此，音譯法成了翻譯此類事物的重要方式。如今，音譯法慢慢被西方國(guó)家所接受。許多經(jīng)過音譯的詞語在西方也漸漸變得耳熟能詳。在《舌尖上的中國(guó)I》中，也出現(xiàn)了許多音譯名稱，必要時(shí)候，可在后面加以注釋。如“馕”譯為Naan、“泡饃”譯為Paomo（originated from the bakes buns） 。endprint

（三）直譯+音譯法

《舌尖上的中國(guó)I》中也運(yùn)用了音譯加直譯的翻譯方法，究其根本，大部分是由于菜肴運(yùn)用了地名+菜名的命名方式。如“鎮(zhèn)江香醋”譯為Zhenjiang vinegar、“岐山臊子面”譯為Qishan noodles。

（四）意譯法

在以上幾種英譯方式中，意譯法是難度最大的一種。中式菜肴不僅能夠使人大飽口福，同時(shí)也能讓人了解中國(guó)歷史、中國(guó)文化，其原因就在于菜名所傳遞出來的一系列信息。從古至今，中國(guó)人講究喜慶、吉利。因此，在菜名中常將“魚”比做“龍”，將“鴨”比做“鳳”，將“肉丸”比做“獅子頭”。所以譯者不僅要了解菜肴所使用的原材料，也需要了解該菜肴的歷史故事。但往往此類菜肴最能體現(xiàn)文化底蘊(yùn)。

1.象形手法命名

中餐中有許多菜肴利用比喻、夸張等手法命名，以增加神秘性或象征美好寓意。如“刀板香”，將腌制的咸肉在燜蒸過程中將之置于上等香樟木板上，所有油膩皆被木板吸走，既保持了肉的咸鮮又油而不膩。翻譯時(shí)將其譯為sliced salted pork，使人能夠一目了然?！蔼{子頭”在中餐中有著不可撼動(dòng)的地位，但是其翻譯也頗有難度。若使用直譯法，將其譯為“l(fā)ion head”，未免使人喪失食欲?！渡嗉馍系闹袊?guó)I》中，獅子頭譯為Braised Meatball，既解釋了制作方法，又加入了原材料，同時(shí)對(duì)其形狀加以描述，短短兩個(gè)單詞，傳遞出如此多的信息，不失為一種好方法。

2.借用典故

中國(guó)飲食文化歷史悠久，菜肴由來各式各樣，其中不少借用了歷史典故。如鑒真素鴨，是一道大明寺的素宴，是其中的經(jīng)典代表作。鑒真和尚為唐代佛教分律學(xué)高僧，因其將盛唐的飲食之道傳入日本，成為中日文化交流的先驅(qū)者，同時(shí)也使大明寺素宴聲名遠(yuǎn)播?！渡嗉馍系闹袊?guó)I》將其譯為Monk Jianzhen′s Soy？“Duck”？，對(duì)鑒真進(jìn)行了簡(jiǎn)單解釋，對(duì)其原料也加以說明，同時(shí)為Duck加上了雙引號(hào)，最大程度保留了中文名字的韻味，又不會(huì)使人誤解，是一個(gè)非常恰當(dāng)?shù)姆g。

3.省略語

中式菜肴中，將幾種原料各取一字組合而成的菜肴并不少見。即有神秘感，又留以想象空間，這類菜肴翻譯時(shí)應(yīng)盡量將其每一個(gè)字所代表的原材料逐一翻譯，使聽者更易理解。如腌篤鮮，“腌”指腌過的咸肉，“篤”指的是用小火燉，“鮮”指的是新鮮的肉。短短三個(gè)字，既包含了制作材料，又包含了烹調(diào)方式。《舌尖上的中國(guó)I》 中將這道菜譯為bamboo shoot soup with fresh and pickled streaky pork。

四、結(jié)語

由于中西方文化的差異，菜名翻譯大有學(xué)問。翻譯時(shí)應(yīng)力求簡(jiǎn)潔又不失韻味，使人一目了然。無論是直譯、音譯還是意譯，都需要譯者進(jìn)行適當(dāng)取舍、適當(dāng)變動(dòng)。一個(gè)好的菜名，傳遞出來的不僅是文字之間的信息，而是能留以聽者足夠大的想象空間。若菜名翻譯得當(dāng)，不僅能傳播中華美食，更能傳播菜肴背后源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中國(guó)文化。

參考文獻(xiàn)

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