沈竹

摘 要：禮儀是一種人們于社會(huì)交往活動(dòng)中為了尊重彼此而約定俗成的一種行為規(guī)范。而餐桌禮儀則是其中不可或缺的重要組成部分之一。當(dāng)然，在跨文化的交流中，飲食亦是必不可少的重要環(huán)節(jié)。鑒于地域上的不同，使得中西方國家的飲食文化也呈現(xiàn)出了較大的差異，而相應(yīng)地在餐桌禮儀方面，中西方國家亦有所不同。對(duì)此，為了能在跨文化交流中時(shí)刻保持對(duì)對(duì)方的尊重，便需要對(duì)餐桌禮儀文化給予高度關(guān)注，而本文將借由對(duì)中西方飲食文化特征的分析，以探討中西方餐桌禮儀有何不同之處，以便能為中西方國家的跨文化交流提供借鑒。

關(guān)鍵詞：跨文化;中西方;餐桌禮儀

隨著時(shí)代的不斷發(fā)展，跨文化的交際已然成為當(dāng)代國家及人民生活中不可或缺的重要組成部分，而各個(gè)國家也因所在地區(qū)及民族等各方面差異而有著屬于自己的獨(dú)特國家文化。而餐桌禮儀作為國家飲食文化的重要組成部分，其自然在跨文化交際中占據(jù)著較為重要的地位。對(duì)此，為避免因不恰當(dāng)?shù)男袨閷?dǎo)致雙方誤解或引發(fā)交際障礙，則針對(duì)中西方文化飲食差異以及餐桌禮儀方面的研究便顯得極有其必要性。

一、中西方餐桌禮儀簡(jiǎn)介

就我國的餐桌禮儀而言，有相關(guān)記錄可查的便是食禮，而最早的食禮是與祭祀和祭審禮儀相關(guān)，諸如古代最早的文獻(xiàn)記錄顯示，原始社會(huì)的居民們，其將豬肉放置在石頭之上烤制，而后將之獻(xiàn)給神明，以代表對(duì)鬼神的敬畏，而后，隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，越來越密切的人際關(guān)系以及愈加復(fù)雜化的社會(huì)關(guān)系使得最原始的食禮也逐步發(fā)展并衍生出了“先秦五禮”，其分別指代吉禮、兇禮、軍禮、賓禮以及佳禮，這為后世飲食理制的形成奠定了良好基礎(chǔ)。直至到了周代，我國已然形成了一套較為完善的飲食禮儀制度，而該禮儀制度通常是由主人首先向賓客發(fā)送請(qǐng)柬并在約定時(shí)間準(zhǔn)時(shí)到門外迎客，待賓客至則雙方相互問候，隨后便有專人負(fù)責(zé)將賓客引至客廳小坐并奉茶，待宴請(qǐng)賓客全數(shù)到齊后便將之導(dǎo)入客席。當(dāng)然，賓客入席亦需遵守相關(guān)的禮儀，諸如在客席中，其中一座為首席，與首座相對(duì)的位置為二座。此外，在首席之下還分三座，而二座之下則分四座，待賓客依照安排悉數(shù)落座后，主人便開始敬酒敬菜，而賓客則答謝主人的熱情招待。至于在敬酒過程中，也有相關(guān)的禮儀需要遵守，諸如在主人敬酒之時(shí)，應(yīng)首先從長(zhǎng)者或主賓開始，而當(dāng)主人敬完所有的賓客后，賓客再回敬主人。后當(dāng)宴會(huì)結(jié)束，需再度將賓客引領(lǐng)至客廳小坐并奉茶，此期間，主人需與賓客熱聊直至賓客主動(dòng)辭別。就以上禮儀制度而言，我國至今仍保留了其中的絕大部分。至于西方的餐桌禮儀文化則始于法國的梅羅紋加王朝，后逐步發(fā)展至羅馬帝國。相較于我國的傳統(tǒng)餐桌禮儀文化，則在此時(shí)期中的古羅馬餐桌禮儀則要略顯復(fù)雜，且?guī)в袧夂竦膶Ｖ莆兜?。諸如在實(shí)際用餐過程中，基于皇家的餐桌禮儀文化，則皇帝所坐之椅必然要比其他位置高出一截，且開飯前必須奏樂，而在奏樂過程中，王公貴族需將此次餐點(diǎn)的名單首先上呈至皇帝觀閱。隨著時(shí)代的不斷發(fā)展，各民族逐漸形成了擁有自身鮮明特色的餐飲文化，諸如在古羅馬時(shí)期，人民通常喜歡躺著進(jìn)食，而法國人無論是在用餐過程中或是用餐完畢后，均將雙手放在桌上。英國人在不進(jìn)食時(shí)，會(huì)將雙手放在大腿之上，時(shí)至今日，各國在餐飲文化方面仍舊有著極大的不同，但相較之下，西方國家人們往往更重視用餐禮儀，諸如西方兒童，其通常在四歲時(shí)便專門學(xué)習(xí)用餐的全部禮儀，譬如在餐前將餐具擺好，餐后將餐具送至洗碗槽等力所能及之事，均是西方兒童較早接觸到的餐桌禮儀項(xiàng)目。

二、跨文化視域下的中西方餐桌禮儀的差異性

（一）座位安排上的差異

無論是在中國或是西方國家，主人針對(duì)客人的座位安排均十分考究。在我國，自古以來便“尊卑有分，長(zhǎng)幼有序”之說。而依照歷史與傳統(tǒng)，面對(duì)東方或正門的位置都是留給宴席中地位最高且身份也最為尊貴的客人。而在舉行宴會(huì)途中，主人使用圓桌也意味著圓圓滿滿之意。當(dāng)然，在圓桌的桌位安排方面亦有相應(yīng)的尊卑之分，諸如直面門口的位置為主座，通常是由年長(zhǎng)者或地位高的賓客坐;而在主座兩側(cè)則是次主座，次主座之人的重要性僅次于主座主人，而離主座最遠(yuǎn)位置，通常也是離門口最近的位置便是末座，其桌次在整桌中最低，通常是由主人或陪客者所坐，如若是家庭聚餐，則占據(jù)此位者通常為家中的小孩。就如此座位安排原則來看，其尊卑有別之意尤為明顯。

而在西方國家，有關(guān)餐桌上的禮儀則有一項(xiàng)十分傳統(tǒng)的社交規(guī)則，那便是“女士?jī)?yōu)先”，如若參與宴會(huì)者有男有女，則最尊貴的位置必然是留給與會(huì)的女士，男主則與女主相對(duì)而坐。此外，由于西方國家通常“以右為尊”，加之西餐通常使用的是長(zhǎng)桌，故而在實(shí)際用餐中，他們會(huì)遵循如下用餐規(guī)則，即座次需圍繞男主或女主，如若與宴的賓客，其中兩人為夫妻關(guān)系，則兩者不能相鄰而坐，而是要男女交叉。與此同時(shí)，女士不能坐于過道處。如若用餐人數(shù)為兩人，則靠?jī)?nèi)的位置需留予年齡較長(zhǎng)者。此外，還有一體現(xiàn)男士風(fēng)度的用餐禮儀則是在入席之時(shí)，男士需為女士來開椅子，待女士入坐后自己方才入坐，以表示對(duì)女性的關(guān)懷與照顧。

（二）用餐禮儀

同樣與餐桌禮儀相關(guān)的便是正式用餐時(shí)所需遵循的禮儀。在此方面，中西方的差異亦較為明顯，首先是在上菜的順序方面，中國上菜的順序依次為湯、主食、餐酒以及水果，而西方的上菜順序則是菜與湯、水果、餐酒、主食、甜品以及咖啡。其次是餐具的使用，中西方國家在此方面的差異最為顯著，諸如中國人的餐具通常是以筷子和碗為主，而形狀大多為圓形而少有棱角，其原因便是我國自古以來便講究謙謙的君子之風(fēng)，故而君子應(yīng)體現(xiàn)出溫和圓潤(rùn)的風(fēng)范。而西方國家的餐具則主要是刀、叉、盤，且在西方，越是重要的場(chǎng)合，越是對(duì)餐具的講究有著許多的規(guī)則。不僅如此，在取食過程中，西方也在此方面進(jìn)行了詳細(xì)的劃分，如針對(duì)不同食物，往往需要使用不同的餐具，甚至有的食物會(huì)同時(shí)用到多種餐具。當(dāng)然，在此過程中，就餐具的使用順序亦有相應(yīng)的規(guī)則需遵守。最后則是在停餐方面的差異，在中國，若宴席中途有人敬酒，則需將筷子放置在碗上，以表示用餐暫停，而用餐結(jié)束則將筷子橫放在碟子上，而西方人停止用餐則需將餐具平整擺放并指向四點(diǎn)鐘方向，如若僅是暫停進(jìn)食，則需將刀叉以八字形狀擺在盤子中央。

（三）餐桌上取食禮儀的差異

中西方國家，不僅在餐桌禮儀文化方面有著迥然的差異，連同所使用的餐具亦大不相同，因而也使得兩者在取食的方法方面亦呈現(xiàn)出了較大的差異。如在中國，幾乎所有人民都使用碗筷這一傳統(tǒng)餐具，而取食的過程亦是集體共同取食。即將菜放置在餐桌上，大家可選擇性分食。由于此種方式容易影響到他人進(jìn)餐，故而在我國的取食文化中，亦有一項(xiàng)大家均默默遵守的“規(guī)定”，即就近夾菜原則。且一旦取食便不能再將之放回到餐盤之中，而欲取食湯類的食物，需使用公共湯勺而不能直接使用個(gè)人湯勺。如若為宴席，則通常要等主賓先夾菜后，其余賓客方才動(dòng)筷，與此同時(shí)，為了能保持良好的個(gè)人形象，一次夾菜不宜過多，一方面是為了避免菜品灑落，另一方面則是為了避免給他人留下貪吃的不良印象。如若是因餐桌本身過大而導(dǎo)致自身無法夾取到遠(yuǎn)處的食物時(shí)，也切忌起身夾菜，而是可請(qǐng)餐桌上的其他人員幫忙夾菜。此外，在身邊有老人或小孩的情況下，則旁人亦當(dāng)承擔(dān)起夾菜的義務(wù)，以彰顯中國文化的禮讓和關(guān)愛。

由于西餐大多使用獨(dú)立的刀叉與餐盤，加之彼此之間的進(jìn)食過程均相互獨(dú)立，故而雙方相互影響的概率相對(duì)較少，但也并非意味著西餐的取食禮儀便較為隨意，反而比中餐有更多需注意的事項(xiàng)，諸如在西餐取食文化中，最忌諱使用自身的刀叉為他人夾菜，水果不能整塊吞下等。此外，在西餐中，部分食物可直接用手取食，諸如面包、雞腿等。

三、結(jié)語

總之，因中西方國家在地域以及發(fā)展過程中的差異，導(dǎo)致了不同國家在飲食方面均有著屬于自身的獨(dú)特文化，而針對(duì)這些獨(dú)特的文化，我們不僅要對(duì)其給予高度的尊重，且需了解其中的差異，如此方能避免一些矛盾和沖突的產(chǎn)生。不僅如此，借由對(duì)各國飲食文化的了解，還能幫助我們深入了解到當(dāng)?shù)氐恼Z言文化，繼而讓我們能在跨文化的交際過程中更準(zhǔn)確的表達(dá)自己思想，以免因表達(dá)方式的不恰當(dāng)而導(dǎo)致交際雙方產(chǎn)生誤解，影響兩國的和諧發(fā)展。

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