林洪,許利麗, 曹立民, 譚志軍,蔡友瓊,呂朋,白鳳翎,宋懌

(1．中國(guó)海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，山東 青島 266003； 2.中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)科學(xué)研究所，山東 青島 266071；3.山東出入境檢驗(yàn)檢疫局，山東 青島 266001； 4.渤海大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，遼寧 錦州 121013； 5.中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)研究中心，農(nóng)業(yè)部水產(chǎn)品質(zhì)量安全控制重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，北京 100141)

近年來(lái)，海洋的國(guó)家戰(zhàn)略地位空前提高，十九大報(bào)告中明確提出“實(shí)施食品安全戰(zhàn)略”，因此按照?qǐng)?bào)告提出的戰(zhàn)略節(jié)點(diǎn)，開(kāi)展食品安全戰(zhàn)略研究，提出戰(zhàn)略舉措，是新時(shí)代的新要求。黨中央和國(guó)務(wù)院提出了“逐步把中國(guó)建設(shè)成為海洋經(jīng)濟(jì)強(qiáng)國(guó)”的宏偉目標(biāo)，“一帶一路”、“藍(lán)色糧倉(cāng)”等涉海國(guó)家戰(zhàn)略規(guī)劃也相繼出臺(tái)。伴隨著“大農(nóng)業(yè)”、“大食物觀”等理念的提出，海洋食品產(chǎn)業(yè)作為海洋戰(zhàn)略領(lǐng)域和食品行業(yè)的重要組成部分，也隨之提高到一個(gè)前所未有的新高度。

根據(jù)《中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒》公布的數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)2016年水產(chǎn)總量達(dá)到6 901.25萬(wàn)t，比去年增長(zhǎng)3.01%，其中養(yǎng)殖產(chǎn)量同比增加4.14%；水產(chǎn)品進(jìn)出口量827.91萬(wàn)t，同比增長(zhǎng)1.69%，其中出口量423.76萬(wàn)t，同比增長(zhǎng)4.37%。據(jù)國(guó)家質(zhì)檢總局統(tǒng)計(jì)，2015年中國(guó)有40%的出口企業(yè)不同程度地受到技術(shù)性貿(mào)易壁壘的影響，而海洋食品受到國(guó)際技術(shù)性貿(mào)易措施影響的企業(yè)比例達(dá)到52.1%，造成直接經(jīng)濟(jì)損失22.6億美元，中國(guó)海洋食品品質(zhì)與質(zhì)量安全是制約出口量的重要因素。此外，海洋食品質(zhì)量安全監(jiān)管遇到了責(zé)任主體難落實(shí)，質(zhì)量安全信息無(wú)法準(zhǔn)確查詢的瓶頸，由此導(dǎo)致的信息不對(duì)稱容易造成消費(fèi)者的恐懼心理，“個(gè)別事件”往往引發(fā)“集體懲罰效應(yīng)”，從而對(duì)整個(gè)行業(yè)的發(fā)展造成打壓。

目前海洋食品安全狀況與經(jīng)濟(jì)發(fā)展、社會(huì)進(jìn)步、民眾期待仍然有較大差距，風(fēng)險(xiǎn)高發(fā)和矛盾凸顯的階段性特征比較突出。食品安全已經(jīng)不再是簡(jiǎn)單關(guān)乎技術(shù)或產(chǎn)業(yè)，而是涉及到民生、社會(huì)乃至政治問(wèn)題，已經(jīng)成為公共安全的基本內(nèi)容。因此，提升海洋食品質(zhì)量與安全控制水平勢(shì)在必行。文章通過(guò)對(duì)近年來(lái)國(guó)內(nèi)外關(guān)于海洋食品質(zhì)量安全科技方面的相關(guān)研究進(jìn)行綜述，旨在為海洋食品質(zhì)量與安全控制提供依據(jù)。

1 海洋食品質(zhì)量與安全現(xiàn)狀

1.1 食品安全發(fā)展現(xiàn)狀

1.1.1 國(guó)家自然基金立項(xiàng)追蹤(2013—2017年)

自然科學(xué)基金在推動(dòng)中國(guó)自然科學(xué)基礎(chǔ)研究的發(fā)展，促進(jìn)基礎(chǔ)學(xué)科建設(shè)等方面取得了巨大成績(jī)。其近幾年來(lái)的項(xiàng)目數(shù)如圖1所示，截止到2017年11月，在國(guó)家自然科學(xué)基金中，關(guān)于食品的立項(xiàng)穩(wěn)中上升，具體到水產(chǎn)品安全領(lǐng)域，其數(shù)量也有上升趨勢(shì)(數(shù)據(jù)來(lái)源于https://isisn.nsfc.gov.cn/egrantindex/funcindex/prjsearch-list?locale=zh_CN#opennew window )。

圖1 2013—2017年國(guó)家自然科學(xué)基金資助項(xiàng)目數(shù)量數(shù)據(jù)來(lái)源于國(guó)家自然科學(xué)基金平臺(tái)。Tab.1 Amounts of NSFC(Natural Science Foundation of China) in 2013—2017Date from NSFC (Natural Science Foundation of China).

1.1.2 國(guó)家獲獎(jiǎng)追蹤(2013—2016年)

文章中的國(guó)家獎(jiǎng)勵(lì)主要包括國(guó)家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)和國(guó)家技術(shù)發(fā)明獎(jiǎng)。從圖2中可知，截止到2016年，食品安全領(lǐng)域共10項(xiàng)，其中涉及到水產(chǎn)品安全的項(xiàng)目為3項(xiàng)(數(shù)據(jù)來(lái)源于http://www.most.gov.cn/cxfw/kjjlcx/ )。

圖2 2013—2016年國(guó)家級(jí)獎(jiǎng)勵(lì)數(shù)量數(shù)據(jù)來(lái)源于中華人民共和國(guó)科學(xué)技術(shù)部。Tab.2 Amounts of national awards in 2013—2016Data from Ministry of Science and Technology of the People′s Republic of China.

1.1.3 專利(公開(kāi)日)追蹤(2013—2016年)

科技在降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)、保障食品安全方面具有重要的支撐作用。專利是科技創(chuàng)新指標(biāo)之一。由圖3可知，近年來(lái)，中國(guó)食品科技發(fā)展迅速，食品相關(guān)

專利數(shù)量自2013年至2016年增長(zhǎng)近1.8倍，其中食品安全領(lǐng)域的專利逐年增長(zhǎng)。(數(shù)據(jù)來(lái)源于http://www2.soopat.com/Home/Result?SearchWord=%E9%A3%9F%E5%93%81&FMZL=Y&SYXX=Y&WGZL=Y&FMSQ=Y# (2017/11/16))。

圖3 2013—2016年食品專利數(shù)量數(shù)據(jù)來(lái)源于SooPAT搜索網(wǎng)站。Tab.3 Amounts of food patents in 2013—2016Data from SooPAT Search site.

1.1.4 國(guó)家高水平論文追蹤(2013—2016年)

近五年內(nèi)食品相關(guān)的論文數(shù)量呈現(xiàn)逐步下降趨勢(shì)(見(jiàn)圖4)，食品安全領(lǐng)域的論文數(shù)量由1 231篇降為857篇；其中水產(chǎn)品安全方面的論文由每年30篇改變?yōu)?7篇(數(shù)據(jù)來(lái)源于http://kns.cnki.net/kns/brief/result.aspx?dbprefix=CJFQ )。

圖4 2013—2016年高水平論文(SCI/EI/中心核心)數(shù)量數(shù)據(jù)來(lái)源于中國(guó)知網(wǎng)。Tab.4 Amounts of papers (SCI/EI/GCJC) in 2013—2016Data from China National Knowledge Infrastructure (CNKI).

1.2 產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.2.1 檢驗(yàn)技術(shù)更加先進(jìn)，檢測(cè)體系更加完善

近年來(lái)，隨著現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)的飛速發(fā)展，檢測(cè)體系更加完善，檢測(cè)方法更加豐富，主要表現(xiàn)在以高效液相色譜(HPLC)、氣相色譜(GC)、電感耦合等離子體(ICP)等為代表的色譜檢測(cè)技術(shù)更加完善先進(jìn)，并逐漸推廣應(yīng)用于對(duì)海水養(yǎng)殖過(guò)程中漁藥、重金屬、持久性環(huán)境污染物、致病和腐敗微生物及其毒素等的確證檢測(cè)，甚至實(shí)現(xiàn)了數(shù)十種乃至上百種化學(xué)危害因子的同時(shí)檢測(cè)和確證，各種快速檢測(cè)技術(shù)和方法也相繼涌現(xiàn)，并不斷地被編制到相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中。

1.2.2 過(guò)程質(zhì)量安全監(jiān)管和技術(shù)操作規(guī)范得到加強(qiáng)

目前初步建立了以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為主體，以團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)為補(bǔ)充并相互銜接配套的水產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系，制訂了漁藥使用規(guī)范、藥物殘留限量、漁用飼料安全限量、水產(chǎn)品有毒有害物質(zhì)限量等質(zhì)量安全相關(guān)基礎(chǔ)性標(biāo)準(zhǔn)，其中一些標(biāo)準(zhǔn)采用了國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)或發(fā)達(dá)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。海水養(yǎng)殖過(guò)程質(zhì)量安全監(jiān)管體系正在逐步健全，目前已發(fā)布了多項(xiàng)國(guó)家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和養(yǎng)殖投入物的使用標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，并對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)實(shí)行質(zhì)量安全控制能力認(rèn)證、產(chǎn)品抽查制度和產(chǎn)品許可證制度，明顯促進(jìn)了水產(chǎn)品質(zhì)量安全指標(biāo)的改善。

1.2.3 質(zhì)量安全追溯體系逐步建立并開(kāi)始運(yùn)行

作為水產(chǎn)品質(zhì)量安全管理體系重要支撐的追溯體系、預(yù)警機(jī)制已經(jīng)有了重大進(jìn)展。目前已經(jīng)研發(fā)出貫通養(yǎng)殖、加工、流通全過(guò)程，適合多品種的水產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯技術(shù)體系，研發(fā)建立了水產(chǎn)品供應(yīng)鏈數(shù)據(jù)傳輸與交換系統(tǒng)、質(zhì)量安全管理軟件系統(tǒng)、水產(chǎn)品執(zhí)法監(jiān)管追溯軟件系統(tǒng)，編制完成了水產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯信息采集、編碼、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)規(guī)范等行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)草案。

1.3 科技發(fā)展現(xiàn)狀

1.3.1 基礎(chǔ)研究

發(fā)達(dá)國(guó)家利用先進(jìn)的研究方法和研究理念，不斷拓展跨學(xué)科、跨領(lǐng)域的深層次研究，近幾年更是大力發(fā)展代謝、轉(zhuǎn)錄和蛋白質(zhì)等組學(xué)為主的關(guān)聯(lián)分析技術(shù)并形成海量數(shù)據(jù)，力求從生命科學(xué)基本規(guī)律來(lái)闡釋海洋食品安全與質(zhì)量形成的基本規(guī)律及調(diào)控機(jī)制[1-2]。對(duì)海洋食品安全與質(zhì)量的控制理念是將風(fēng)險(xiǎn)控制在生產(chǎn)源頭和整個(gè)過(guò)程，一般對(duì)產(chǎn)地環(huán)境進(jìn)行長(zhǎng)期、全面、連續(xù)性的調(diào)查分析，甚至是十年、數(shù)十年的時(shí)間跨度，充分考慮產(chǎn)地環(huán)境單元?jiǎng)澐趾臀廴疚锏姆N類。如歐美對(duì)貝類養(yǎng)殖地的區(qū)劃工作，調(diào)查頻率為每周1次，赤潮高發(fā)期則調(diào)整為每周2次甚至更多，而部分潔凈區(qū)域的頻率則可適當(dāng)減少[3]。

中國(guó)從最初的單純依賴檢測(cè)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行大規(guī)模監(jiān)控，并主要基于國(guó)際食品安全限量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行海洋食品安全管控；到近幾年逐漸重視并開(kāi)展環(huán)境污染物的基礎(chǔ)調(diào)查和評(píng)估，然后有意識(shí)運(yùn)用新型分析技術(shù)開(kāi)展中國(guó)海洋食品安全危害因子形成的內(nèi)源過(guò)程及調(diào)控機(jī)制研究。目前已逐漸形成一個(gè)貫穿全產(chǎn)業(yè)鏈的研究架構(gòu)，并結(jié)合危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)技術(shù)，初步提出了產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后3個(gè)環(huán)節(jié)關(guān)鍵控制點(diǎn)，對(duì)重點(diǎn)品種海洋食品設(shè)置關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)，初步結(jié)合代謝組學(xué)和轉(zhuǎn)錄組學(xué)技術(shù)，提高海洋食品安全與質(zhì)量形成機(jī)制研究水平。

在海洋食品安全危害因子形成方面進(jìn)行了大量研究，主要集中在藥物、生物毒素、重金屬、食源性微生物、過(guò)敏原和內(nèi)源性化合物甲醛等。在藥物代謝動(dòng)力學(xué)規(guī)律研究基礎(chǔ)上構(gòu)建了生理藥代動(dòng)力學(xué)(PBPK)模型[4]。建立了過(guò)敏原系統(tǒng)的鑒定和分析方法，并構(gòu)建了水產(chǎn)品過(guò)敏原控制的理論體系[5-6]?；谏镌睾湍繕?biāo)化合物及形態(tài)“指紋”的技術(shù)，為水產(chǎn)食品的質(zhì)構(gòu)和風(fēng)味評(píng)價(jià)、鑒真打假提供保障[7]。

在海洋食品質(zhì)量與安全風(fēng)險(xiǎn)形成的調(diào)控機(jī)制方面，研究者針對(duì)不同類型的污染物進(jìn)行了探索性的研究。其中生物源類污染物主要從海洋貝類的血型組織抗原(HBGAs-like)、Lewis抗原等受體特異性結(jié)合機(jī)制方面開(kāi)展研究[8-9]；化學(xué)源污染物主要從異生物質(zhì)代謝涉及到相關(guān)酶活性及基因表達(dá)角度進(jìn)行研究[10]；有害金屬元素類污染物則主要集中于金屬調(diào)控轉(zhuǎn)錄因子(MTF-1)的研究[11]；營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)形成主要受到產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境所決定的營(yíng)養(yǎng)組分、遺傳特質(zhì)、質(zhì)量要素(如碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等)和污染因素的調(diào)控[12]。

1.3.2 前沿技術(shù)

當(dāng)下及未來(lái)的高效檢測(cè)及鑒別技術(shù)在多殘留/多種類化合物同時(shí)檢測(cè)、非定向/未知化合物及其代謝/轉(zhuǎn)化產(chǎn)物的篩查和定性定量研究方面有極大的研究空間，而且高分辨質(zhì)譜(HRMS)技術(shù)在已知/未知多組分痕量化學(xué)污染物以及代謝物的高通量、高靈敏度快速篩查和確證分析等領(lǐng)域?qū)⒊蔀檠芯亢蛻?yīng)用的熱點(diǎn)[13-14]。

快速檢測(cè)技術(shù)是高效檢測(cè)和鑒別技術(shù)中非常重要的部分。近年來(lái)生物傳感器、可視化技術(shù)以及免疫分析等快速檢測(cè)手段發(fā)展迅速，成為高效檢測(cè)和鑒別技術(shù)中極其重要的組成部分[15]。高通量分析(high throughput screening，HTS)是指同時(shí)對(duì)一個(gè)樣品中的多個(gè)指標(biāo)，或者對(duì)多個(gè)樣品中的一個(gè)指標(biāo)同步并行分析，在最短的時(shí)間內(nèi)獲得最多的生物信息的新型分析技術(shù)[16]，也被認(rèn)為是快速檢測(cè)范疇。樣本基質(zhì)干擾是食品安全快速檢測(cè)的一個(gè)瓶頸，以固相萃取為基礎(chǔ)的各種新型固相萃取柱(SPE)技術(shù)是消除基質(zhì)干擾的研究焦點(diǎn)，如利用在線多通道固相萃取技術(shù)、基質(zhì)分散固相萃取、磁固相萃取和芯片固相萃取等降低樣品處理時(shí)間。液相微萃取、固相微萃取、超臨界流體萃取等也具有一定的潛力[17-19]。

此外，中國(guó)在利用自動(dòng)識(shí)別技術(shù)、自動(dòng)數(shù)據(jù)獲取和數(shù)據(jù)通信技術(shù)等開(kāi)展質(zhì)量安全追溯技術(shù)體系方面也取得突破，成功研發(fā)出了水產(chǎn)養(yǎng)殖與加工產(chǎn)品質(zhì)量安全管理軟件系統(tǒng)、水產(chǎn)品市場(chǎng)交易質(zhì)量安全管理軟件系統(tǒng)和水產(chǎn)品執(zhí)法監(jiān)管追溯軟件系統(tǒng)。同時(shí)在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全預(yù)警系統(tǒng)評(píng)價(jià)指標(biāo)的確定、系統(tǒng)總體結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)和預(yù)警系統(tǒng)模型構(gòu)建方面開(kāi)展了很多的理論研究工作[20-22]。

2 海洋食品質(zhì)量與安全科技發(fā)展趨勢(shì)

中國(guó)海洋食品質(zhì)量安全領(lǐng)域科技創(chuàng)新與漁業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家相比仍然存在差距，與國(guó)家戰(zhàn)略需求以及行業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展需求相比仍然存在一些不完善，如新技術(shù)的應(yīng)用、新方法的運(yùn)用乃至新理念的提出等。此外，質(zhì)量安全追溯技術(shù)體系不完善，追溯產(chǎn)品范圍覆蓋不全面，追溯技術(shù)模式少，追溯數(shù)據(jù)采集、存儲(chǔ)、傳遞、挖掘以及數(shù)據(jù)資源整合等方面的研究還不夠深入；借助大數(shù)據(jù)技術(shù)開(kāi)展風(fēng)險(xiǎn)預(yù)報(bào)預(yù)警系統(tǒng)的創(chuàng)新研究還有許多提升空間。從具體的科研領(lǐng)域來(lái)看，存在的問(wèn)題及今后的研發(fā)趨勢(shì)分析如下。

2.1 基于組學(xué)技術(shù)的質(zhì)量安全形成規(guī)律及調(diào)控機(jī)制

基于代謝組學(xué)、轉(zhuǎn)錄組學(xué)和蛋白組學(xué)關(guān)聯(lián)分析技術(shù)，研究生物源污染物(細(xì)菌、病毒、寄生蟲(chóng))、化學(xué)性污染物(藥物殘留、生物毒素及持久性有機(jī)污染物等)以及金屬/重金屬等風(fēng)險(xiǎn)因子在海洋生物中形成、傳遞、蓄積、代謝等變化，明確其產(chǎn)生途徑及阻控、消減機(jī)制；系統(tǒng)鑒定中國(guó)海洋食品中主要過(guò)敏原，解析加工過(guò)程中過(guò)敏原結(jié)構(gòu)與活性的變化規(guī)律，構(gòu)建基于體內(nèi)外的過(guò)敏原活性評(píng)估技術(shù)體系。

2.2 重點(diǎn)生產(chǎn)環(huán)境安全與質(zhì)量形成規(guī)律及調(diào)控機(jī)制

利用分子生物及分析化學(xué)技術(shù)，系統(tǒng)調(diào)查中國(guó)海洋食品重點(diǎn)生產(chǎn)區(qū)環(huán)境及海洋生物中各種危害因子現(xiàn)狀。通過(guò)研究外源性危害因子，包括生物源性(細(xì)菌、病毒、寄生蟲(chóng))、化學(xué)源性(藥物、毒素、POPs)、無(wú)機(jī)源性(重金屬、微塑料)等；研究?jī)?nèi)源性危害因子，包括過(guò)敏原、甲醛、生物胺等；分析營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的種類、水平、區(qū)域特征及種屬相關(guān)性，來(lái)獲取中國(guó)近海海洋特征水產(chǎn)食品中安全風(fēng)險(xiǎn)因子及營(yíng)養(yǎng)組分的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，并建立特征指紋譜庫(kù)。進(jìn)一步解析海洋生物中安全危害因子的復(fù)合污染特征和風(fēng)險(xiǎn)程度，厘清中國(guó)不同海洋食品特征風(fēng)險(xiǎn)因子的潛在來(lái)源途徑，針對(duì)性提出不同區(qū)域、不同品種的優(yōu)控危害因子名單；明確海洋食品中營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)水平、產(chǎn)地環(huán)境、品種等相關(guān)性。

2.3 加工過(guò)程中安全與質(zhì)量形成規(guī)律與調(diào)控機(jī)制

針對(duì)海洋食品加工過(guò)程產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn)因子，研究有毒有害物質(zhì)的形態(tài)分布、形成機(jī)理及消除規(guī)律，并建立相應(yīng)的控制技術(shù)。例如研究海洋優(yōu)質(zhì)蛋白在加工過(guò)程中糖基化末端產(chǎn)物的生成和消減技術(shù)；研究海洋食品在保鮮過(guò)程中有害微生物、揮發(fā)性鹽基氮等數(shù)量、種類動(dòng)態(tài)變化規(guī)律；建立過(guò)敏原消減和控制技術(shù)。

2.4 基于國(guó)際視野的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)

搭建海洋食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估技術(shù)支撐平臺(tái)，加強(qiáng)海洋食品信息資源交流，建立完善的水產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)數(shù)據(jù)庫(kù)體系，檢學(xué)產(chǎn)相結(jié)合，加強(qiáng)對(duì)WTO/TBT-SPS通報(bào)以及國(guó)外技術(shù)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的持續(xù)密切跟蹤與應(yīng)對(duì)。加強(qiáng)對(duì)世界法典委員會(huì)標(biāo)準(zhǔn)等國(guó)際通用和日、美、歐等主要海洋食品進(jìn)口國(guó)和地區(qū)的先進(jìn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)的研究，在積極采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)，參與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)體系的制訂，并適時(shí)提出有利于中國(guó)國(guó)情的建議。

2.5 快速檢測(cè)技術(shù)

未來(lái)高效檢測(cè)與鑒別技術(shù)研究的趨勢(shì)是快速、準(zhǔn)確、方便、盲篩、高通量?？焖贆z測(cè)技術(shù)及其產(chǎn)品化是滿足這些要求的重要途徑?；诿嘎?lián)免疫技術(shù)的試劑盒目前成為主流，但是其前處理的程序制約著它的發(fā)展。增加與分析化學(xué)、新材料、光學(xué)等學(xué)科的融合，引入新型凈化材料，提高凈化效果，降低樣品前處理中目標(biāo)化合物損失，縮短樣品前處理時(shí)間。研發(fā)出高效、便捷、試劑消耗量少的樣品預(yù)處理技術(shù)，改善分析實(shí)驗(yàn)室環(huán)境保障從業(yè)人員的身體健康。全自動(dòng)樣品預(yù)處理儀器應(yīng)結(jié)合實(shí)際分析樣品特點(diǎn)進(jìn)行開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)，提高全自動(dòng)樣品預(yù)處理儀器在分析檢測(cè)過(guò)程中的使用率。

2.6 多殘留、非定向未知化合物篩查技術(shù)

利用高分辨質(zhì)譜的全掃描數(shù)據(jù)，以及目標(biāo)化合物的精確質(zhì)量色譜圖，得到更高的靈敏度和更多的非目標(biāo)/未知化合物及代謝物的結(jié)構(gòu)或亞結(jié)構(gòu)信息，借助代謝物質(zhì)譜鑒定軟件快速找到目標(biāo)化合物；將化合物的信息錄入數(shù)據(jù)庫(kù)，構(gòu)建可用于篩查、確證的數(shù)據(jù)庫(kù)。

2.7 高通量、智能化無(wú)損檢測(cè)技術(shù)

生物芯片、焦磷酸測(cè)序技術(shù)、熒光偏振免疫分析技術(shù)、微陣列芯片、微流控芯片、高光譜、近紅外、表面等離子共振(SPR)、脈沖激光、X光等技術(shù)在食品安全快檢領(lǐng)域已經(jīng)得到了一些應(yīng)用，但是在結(jié)果重復(fù)性、最低檢出限等方面還需要進(jìn)一步提高。

2.8 質(zhì)量安全危害評(píng)價(jià)評(píng)估新技術(shù)

篩選新型細(xì)胞模型，建立以細(xì)胞培養(yǎng)為核心的安全評(píng)估新技術(shù)和新方法，替代傳統(tǒng)的活體動(dòng)物評(píng)價(jià)模式，顯著提升安全評(píng)估的效率，縮短評(píng)估時(shí)間，完善評(píng)估體系，減少與國(guó)外先進(jìn)技術(shù)的差距。引導(dǎo)開(kāi)展海洋食品脆弱性評(píng)估研究，以脆弱性理論為基礎(chǔ)，評(píng)價(jià)水產(chǎn)品及其相關(guān)產(chǎn)業(yè)中生產(chǎn)、采收、初加工、貯藏、運(yùn)輸和銷售等環(huán)節(jié)中出現(xiàn)的各類危害因子和外部因素(自然的和人為的)對(duì)產(chǎn)品的影響，以及其自身對(duì)危害因子和外部因素的抵抗力，綜合評(píng)判水產(chǎn)品的整體安全狀況。

3 結(jié)語(yǔ)

中國(guó)海洋食品質(zhì)量安全領(lǐng)域不斷發(fā)展，跨學(xué)科、跨業(yè)界技術(shù)的交流使研究者產(chǎn)生了很多新思維，為食品質(zhì)量安全學(xué)科擴(kuò)大了研究平臺(tái)。新細(xì)胞模型、石墨烯和智能生物材料等人工合成材料、SPR等技術(shù)的引入，以及代謝組學(xué)等新學(xué)科的交叉運(yùn)用使海洋食品質(zhì)量安全技術(shù)得到進(jìn)一步提高。同時(shí)，互聯(lián)網(wǎng)的應(yīng)用和大數(shù)據(jù)技術(shù)的發(fā)展，使食品質(zhì)量安全預(yù)警進(jìn)入一個(gè)新的時(shí)期。此外，人們也從最初關(guān)注海洋食品安全，逐漸過(guò)渡到關(guān)注海洋食品質(zhì)量。隨著經(jīng)濟(jì)水平的提高，消費(fèi)者也會(huì)越來(lái)越關(guān)注與健康息息相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)等質(zhì)量元素。相信在新時(shí)代、新機(jī)遇中，中國(guó)海洋食品的質(zhì)量會(huì)越來(lái)越好。

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