湯盈

文學(xué)體裁包括詩歌、小說、散文和戲劇，職教學(xué)校文學(xué)欣賞教材的章節(jié)以體裁來整合。這樣便于在比較閱讀中，使學(xué)生了解相同體裁文學(xué)作品的不同特點(diǎn)和風(fēng)格，使學(xué)生的欣賞水平有所提高。經(jīng)典的文學(xué)作品被人們廣為熟知，便于學(xué)生理解接受，較為切合職教學(xué)生的知識層次和欣賞水平。

對教材內(nèi)容的選擇，最重要的還是體現(xiàn)它與相關(guān)專業(yè)的銜接度。如旅游職教校本課程文學(xué)欣賞教材編寫的一個重要宗旨和目的，就是要讓旅游專業(yè)的學(xué)生在具備專業(yè)技能的基礎(chǔ)上，具備一些與專業(yè)相關(guān)的文學(xué)素養(yǎng)。所以，選文就是要為文學(xué)與專業(yè)搭建一個平臺，在文學(xué)欣賞中融合專業(yè)，在專業(yè)中滲透人文內(nèi)涵，從而提高學(xué)生的文化修養(yǎng)和專業(yè)素質(zhì)。

涉及到具體內(nèi)容的選擇和操作，以《紅樓夢》中“劉姥姥進(jìn)大觀園”為例作以說明。《紅樓夢》的經(jīng)典性切合學(xué)生對古典文學(xué)作品的熟知度，“劉姥姥進(jìn)大觀園”節(jié)選內(nèi)容具有可讀性和可感性，容易激發(fā)學(xué)生的閱讀欲望，對于開展下一步的深入教學(xué)有催化作用。在實際操作過程中，不同專業(yè)，如導(dǎo)游、烹飪、室內(nèi)裝潢，以及旅游服務(wù)等專業(yè)，教學(xué)的側(cè)重點(diǎn)和挖掘分析點(diǎn)也是有差異的。

選文是以劉姥姥這樣一個外來者的眼光來審視大觀園的具體生活環(huán)境。無論是對建筑風(fēng)格和設(shè)計、對園內(nèi)文化氣息的實際體現(xiàn)、對貴族生活規(guī)范的描繪，還是具體到對杯、碗、箸等器具的介紹，詳盡到對菜肴制作過程的描述，都是各個專業(yè)可供挖掘的教學(xué)資源。

在教學(xué)設(shè)計中，教師要側(cè)重與專業(yè)結(jié)合。比如，可設(shè)計讓學(xué)生扮演賈府中的丫環(huán)，如晴雯或鴛鴦，作為劉姥姥這個外來者的引路人和介紹者，在帶領(lǐng)劉姥姥參觀和體驗大觀園的具體環(huán)境和生活的過程中，進(jìn)行導(dǎo)游員的專業(yè)講解模擬訓(xùn)練。教師可以先組織學(xué)生仔細(xì)研讀課文，找出劉姥姥游園的路線：瀟湘館—紫菱洲蓼溆—秋爽書齋—蘅蕪苑—綴錦閣—櫳翠庵—稻香村—怡紅院，然后把這些景觀作為導(dǎo)游講解的模擬景點(diǎn)，介紹其中的人文內(nèi)涵、歷史典故、建筑特征、文化藝術(shù)等。在講解過程中，學(xué)生運(yùn)用生動活潑、通俗易懂的語言，加上對《紅樓夢》文化意趣的理解與品鑒，會整體提升導(dǎo)游員講解的層次和水平。如果游客對這些園林建筑感興趣，學(xué)生還可以著重講解建筑的由來，建筑流派，建筑工藝、特色、結(jié)構(gòu)、原材料，以及對現(xiàn)代建筑的啟示或?qū)Ρ鹊取?/p>

選文中王熙鳳述茄鲞制作過程的片斷，可謂極盡復(fù)雜之能事，這道菜可以說是紅樓夢中描述最細(xì)致的菜品了。飯后點(diǎn)心更是千姿百態(tài)、花樣百出。藕粉桂糖糕、松穰鵝油卷、螃蟹餡的小餃子，這些食品可謂是紛紜精致。讀到這里，烹飪專業(yè)的學(xué)生可以進(jìn)一步了解中國的飲食文化的華麗精妙之處，更可以試著做出相應(yīng)的紅樓菜品，甚至在開菜單的過程中，也可以定制出一套充滿文化意趣的“紅樓宴席”，其文化內(nèi)涵是其他街頭小吃、大眾菜肴無法相提并論的。

曹雪芹寫作《紅樓夢》的前后，正是中國傳統(tǒng)飲食文化發(fā)展到了鼎盛時期?！都t樓夢》中的飲食譜正是汲取了民間奇巧的肴饌和上膳御廚的烹飪方法，進(jìn)而形成的南北兼雜、別具風(fēng)格特色的《紅樓夢》飲食文化。這種獨(dú)特新穎、絢麗多姿的貴族家庭飲食生活在中國的飲食文化史上具有極其珍貴的價值，并且占有特殊地位。烹飪專業(yè)的學(xué)生多讀、細(xì)品、深挖此文，能提升職業(yè)素養(yǎng)、增加文化內(nèi)涵。學(xué)生對中國飲食文化的深入理解，是凝聚“精雕細(xì)琢，精益求精”的工匠精神的前提。

再如，選文中有一品茶的妙篇，對茶葉、茶水、茶具等，曹雪芹借妙玉之口作了一番集結(jié)了中國茶文化精髓的精妙描述。

妙玉先拿出七種非同尋常的茶具，茶具的精美可見茶在當(dāng)時人生活中的重要位置，它已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钪兄匾纳顒?。其后，妙玉煎茶，用的水也非同小可，是五年前在玄墓蟠香寺住著收的梅花上的雪，埋在地下才開封的。至于妙玉用的茶葉如何，書中沒有明言，但她奉與賈母的老君眉都那般清淡醇香，她自己所用之茶自不待言。至于吃茶之法，妙玉更有高論：“一杯為品，兩杯就是解渴的蠢物，三杯就是飲牛飲驢了。”盡管這話有些夸張，但也說明飲茶是人生的一件雅事，僅在一個小小的修道庵中，隨意品一次茶，就如此考究精致，不僅茶具、茶葉精妙絕倫，連煎茶之水也費(fèi)盡心機(jī)，可見茶與境連。

曹雪芹不愧是品茗高手、茶道行家，他將茶的知識、茶的功用、茶的情趣，全部熔鑄于《紅樓夢》中，其描寫茶文化篇幅之廣博，細(xì)節(jié)之精微，作用之巨大，蘊(yùn)意之深遠(yuǎn)，文采之斑斕，為中國小說史上所罕見。

選文中這些地方體現(xiàn)出的中國茶文化，對于旅游服務(wù)專業(yè)的學(xué)生來說，是有必要了解與熟識的。

此外，大觀園中的建筑格局、室內(nèi)布置也是極富特色的。單就賈母的窗紗顏色搭配論，就足以顯示其獨(dú)到的審美情趣。在林黛玉的瀟湘館，看到綠窗紗舊了，她不滿意院中花木與窗紗的配色，便建議換上銀紅霞影紗。這真是神來之筆，在滿眼翠綠中，有幾幀柔柔的粉色做點(diǎn)綴，于幽靜中又多了柔美，很符合林黛玉的身份。

到了寶釵的住處，眾人驚詫于寶釵居室的寒素。賈母便送給了寶釵四樣?xùn)|西：石頭盆景、紗桌屏、墨煙凍石鼎、水墨字畫白綾帳子。這幾樣?xùn)|西全部以黑白色調(diào)為主，有文化氣息，高雅而古樸，大氣含蓄的風(fēng)格與寶釵的脾性很搭。賈母真不愧是室內(nèi)裝飾方面的高手，有化腐朽為神奇的藝術(shù)天分，簡簡單單幾樣?xùn)|西，讓寶釵的居室變得簡約又貴氣。她在庭院家居裝修裝飾上的修為真令人嘆服。

對于這些內(nèi)容的分析講授，有助于提升室內(nèi)裝潢設(shè)計專業(yè)的學(xué)生的審美修養(yǎng)。甚至可以根據(jù)大觀園中小姐公子的不同個性，設(shè)計出各具風(fēng)格的室內(nèi)布置。

同一篇文章，從不同的角度出發(fā)，施以不同的教學(xué)方法，便會達(dá)到不同的教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)效果。這正是我們編選教材的重要出發(fā)點(diǎn)。在此基礎(chǔ)上，要求教師既能在宏觀上把握全篇的內(nèi)容和精髓，又能結(jié)合不同專業(yè)，在全文的某一點(diǎn)或某幾點(diǎn)施以不同的側(cè)重，同時也極有必要將理論分析與實踐操作結(jié)合起來，在提高學(xué)生文學(xué)素養(yǎng)的同時，提高其專業(yè)水平。要達(dá)到這一點(diǎn)，教師除了在教學(xué)過程中注重文學(xué)與專業(yè)的融合性，更重要的是，還要把眼中所見、心中所感、腦中所思，拓展到專業(yè)實踐操作中去，如導(dǎo)游專業(yè)的解說詞的撰寫、烹飪專業(yè)的菜單設(shè)計、旅游服務(wù)專業(yè)的茶藝演示、室內(nèi)裝潢專業(yè)的作品設(shè)計等。

除此之外，教師分析講解的生動活潑性也是非常重要的。生動的講解分析能激發(fā)學(xué)生的探究欲望，提升學(xué)生對校本課程的興趣，有助于教學(xué)實踐活動的開展。

職業(yè)學(xué)校對校本課程的開發(fā)還處于嘗試、逐步深入、逐步完善的階段，更具體深入的問題有待于進(jìn)一步研究。我們相信，隨著教育改革的不斷深化，改革的道路會更加寬闊，我們的改革也必將取得成功。

作者單位：江蘇省南通市旅游中等專業(yè)學(xué)校（226006）endprint